Cendawan: kategori dan kegunaan nilai

Walaupun fakta bahawa mycology sebagai cawangan biologi yang mengkaji cendawan berasal pada pertengahan abad kesembilan belas, banyak soalan masih tidak dijawab. Oleh itu, masih belum jelas sama ada objek kajian itu sendiri adalah milik tumbuhan atau haiwan. Ia tidak terbukti sama ada badan berbuah, yang dianggap beracun, sangat berbahaya. Ia tidak sepenuhnya jelas bagaimana cendawan boleh dimakan boleh digunakan. Terdapat banyak masalah lain mengenai asal usul cendawan dan penggunaannya oleh manusia.

Sudah tentu sejarah kajian cendawan berasal di China dan mempunyai lebih daripada dua ribu tahun. Walau bagaimanapun, satu peristiwa yang telah menjadi sensasi baru-baru ini mendapat kemasyhuran di Eropah. Di Tyrolean Alps, seorang lelaki beku ditemui di glasier, yang dinamakan Otsi. Dengan kaedah radiokarbon, adalah mungkin untuk menegaskan bahawa penduduk primitif planet ini jatuh ke dalam penangkapan ais 5300 tahun yang lalu. Perkara yang paling menakjubkan mengenai penemuan ini adalah bahawa jamur ditemui dalam lelaki primitif ini. Salah seorang daripada mereka adalah agaric terbang putih, yang boleh melayani seseorang sebagai azimat. Tiga cendawan kering dan beku lain mengandungi asid yang sama dengan kesan terapeutiknya kepada antibiotik.

Kategori cendawan dan cara menggunakannya diterangkan secara terperinci dalam artikel ini.

Kategori apa cendawan hutan

Pada mulanya, cendawan dikaitkan dengan tumbuh-tumbuhan, tetapi pada tahun 1990-an dan awal 2000-an, banyak ditulis mengenai hakikat bahawa cendawan adalah milik haiwan dunia. Ini tidak menghairankan, kerana banyak sifat menggabungkannya dengan haiwan. Sebagai contoh, sel-sel kulat dalam kulat dalam bentuk plasmodium semasa musim pembiakan boleh bergerak pada kelajuan 5 mm sejam.

Cendawan oleh nilai pemakanan dibahagikan kepada 4 kategori:

• Kategori 1 - spesies hutan yang paling berharga dan lazat yang memberikan produk cendawan berkualiti tinggi (cendawan putih, cendawan, cendawan, cendawan Caesar).
• Kategori ke-2 - cendawan yang baik dan agak berharga tinggi tetapi tidak berkualiti (boletus coklat, boletus, boletus, chanterelles, cendawan, cendawan, cendawan).
• Kategori ketiga - cendawan yang boleh dimakan dengan kualiti dan rasa sederhana (cendawan, russula, payudara hitam, chanterelles, valui)
• Kategori 4 - cendawan hutan bernilai rendah (baris, sarang labah-labah dan lain-lain).

Harus diingat bahawa kategori jenis utama cendawan ditentukan dan diluluskan dalam "Peraturan kebersihan untuk menuai, memproses dan menjual cendawan SP 2.3.4.009-93." Mengetahui kategori mana cendawan milik, seseorang boleh merancang cara mereka digunakan.

Bahagian seterusnya artikel ini dikhaskan untuk bagaimana seseorang menggunakan cendawan.

Penggunaan masakan masakan dan cendawan

Ia juga menghairankan bahawa penggunaan cendawan hutan segar adalah mungkin sepanjang tahun, termasuk tempoh musim sejuk.

Cendawan adalah fenomena semulajadi yang menakjubkan, tujuan utama mereka dalam kehidupan manusia adalah seperti berikut:

• Penggunaan masakan cendawan untuk penyediaan hidangan lazat, sihat dan berpatutan (sejak zaman purba di Rusia, mereka makan semasa berpuasa, payudara, chanterelles, agarzoni madu, cendawan dan cendawan).
• Hidangan memasak dan hidangan lazat yang digunakan dalam perayaan dan pada mesyuarat peringkat tinggi.
• Pengeluaran ubat-ubatan dan ubat-ubatan rakyat perubatan, contohnya, dari jas hujan (untuk tujuan hemostatik), dsb.
• Penggunaan cendawan dalam ubat untuk pembuatan ubat-ubatan dan farmaseutikal pada skala perindustrian, sebagai contoh, penciptaan flammulin dari cendawan musim sejuk, yang mempunyai kesan anti-radang dan antitumor.
• Cendawan adalah unik dalam pelbagai ciri-ciri mereka. Ciri-ciri ini perlu dipelajari secara komprehensif. Terdapat pendapat saintis bahawa cendawan mengandungi semua bahan berguna dan ubat yang diperlukan untuk orang, tetapi hanya sebahagian daripada mereka telah dipelajari sepenuhnya. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, minat dalam bidang perubatan cendawan meningkat dengan ketara. Sebabnya ini terletak pada penemuan beberapa sifat baru dan kulat yang mempunyai sifat anti kanser dan anti-berjangkit yang boleh digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan yang membantu pada mana-mana peringkat penyakit, contohnya, ubat-ubatan yang berasaskan birch chaga. Walau bagaimanapun, terdapat sisi lain. Penggunaan semua cendawan sewenang-wenangnya menyebabkan keracunan, manifestasi hallucinogenic dan juga kematian.
• Mendapat keseronokan daripada "pemburuan cendawan." Hari ini, lebih daripada satu juta spesies cendawan diketahui, di mana hanya 100 ribu telah dipelajari. Alam semulajadi, memberitahu kita: belajar dan gunakan cendawan secara komprehensif, tetapi dengan mahir! Orang Jepun percaya bahawa jika anda makan 100 gram cendawan madu setiap hari, maka seseorang tidak akan mempunyai sebarang penyakit onkologi. Cendawan boleh sembuh, banyak ubat-ubatan berguna yang diperolehi dari mereka, dan lebih banyak lagi yang akan dijelajahi. Mereka boleh diracuni, tetapi boleh sembuh. Cendawan sangat beragam dalam ciri-ciri mereka yang nampaknya mereka dapat mencari ubat-ubatan untuk merawat apa-apa penyakit, tetapi untuk ini diperlukan untuk meneruskan penyelidikan yang komprehensif. Anda boleh berhujah atau bersetuju dengan pendapat saintis tentang sifat-sifat spesies banyak, tetapi satu perkara yang pasti: potensi cendawan yang berguna adalah besar. Arah ini mempunyai masa depan yang hebat!

Bagaimana seseorang boleh menggunakan cendawan hutan dengan betul

Dari segi pemakanan dan nilai pemakanan, cendawan tidak lebih rendah daripada daging, tetapi protein mereka sukar dicerna dan memerlukan rawatan haba yang berpanjangan dan pengisaran. Ini terpakai kepada kebanyakan spesies, tetapi tidak kepada semua cendawan. Tetapi asimilasi makro dan microelements yang terkandung di dalamnya, membawa faedah yang tidak diragukan, terutamanya pada musim sejuk. Kehadiran vitamin dan asid amino penting, kekurangan yang sangat mempengaruhi fungsi badan, secara keseluruhan membuat penggunaan cendawan bukan sahaja menyenangkan, tetapi juga bermanfaat.

Keterbatasan boleh dilakukan dengan membesar-besarkan penyakit saluran gastrousus, pundi hempedu jauh, pankreatitis kronik dan cholecystitis. Anda harus selalu membandingkan sensasi dari makanan yang diambil dengan keadaan persekitaran dalaman anda dan pendekatan rasional gastronomi hobi. Kemudian cendawan merawat akan membawa keseronokan dan manfaat yang besar.

Rawatan suhu dengan cara menggunakan cendawan dalam masakan tidak selalu membuat cendawan selamat untuk digunakan. Oleh itu, sudu kurus mengumpul bahan-bahan toksik. Sudah tentu, dari penggunaan tunggal, kesan negatif tidak diperhatikan, tetapi berpanjangan - membawa kepada perubahan dalam komposisi darah dan kerosakan pada sel-sel hati. Itulah sebabnya sows kurus dikelaskan sebagai cendawan beracun.

Keadaan yang sama adalah dengan garis biasa. Mendidih biasa selama 15-20 minit dan mengeringkan air membolehkan anda menggunakannya sekali dalam jumlah yang kecil. Walau bagaimanapun, penggunaan berulangnya membawa kepada kesan negatif pada perut dan penampilan kesakitan, oleh itu mereka juga beracun.

Orang-orang Rusia bersikap kreatif dalam memasak. Penduduk kampung telah meluluskan resipi dari generasi ke generasi. Penduduk bandar menambah resipi tradisional pengalaman restoran masakan asing, terutamanya Itali dan Jepun.