Lactarius cendawan: penerangan spesies

Cendawan genus Mlechnik tergolong dalam keluarga Syroezhkov. Walau bagaimanapun, kategori kebolehkerjaan rendah (3-4), walaupun ini, para milkmen secara tradisinya dihormati di Rusia. Kumpulkan sekarang, terutamanya jenis yang sesuai untuk penjerukan dan jeruk. Dalam klasifikasi miologi, terdapat kira-kira 120 spesies Lactarius, kira-kira 90 daripadanya tumbuh di Rusia.

Yang pertama di kalangan pemerah susu pada bulan Jun untuk berkembang adalah bukan lemak dan kuning pucat. Semua milkers adalah cendawan yang boleh dimakan, dan mereka boleh dibezakan dengan kehadiran jus di tapak pemotongan atau kerosakan. Bagaimanapun, mereka, seperti cendawan, boleh dimakan selepas perendaan awal untuk menghilangkan kepahitan. Mereka bertumbuh dalam kumpulan.

Susu susu pada bulan September menduduki ruang yang besar berbanding dengan bulan-bulan bulan Ogos, semakin dekat dan dekat dengan tempat, sungai dan terusan.

Para pembeli dan cendawan susu pada bulan Oktober menukar warna selepas frosts pertama. Perubahan ini sangat kuat sehingga sukar untuk membezakan antara mereka. Ia adalah mungkin untuk memohon kepada makanan, rendam dan garam hanya mereka milkers yang tidak berubah rupa dan hartanah di bawah pengaruh fros.

Anda boleh membiasakan diri dengan foto dan perihalan cendawan jenis lactec yang paling biasa di halaman ini.

Rakan suram

Tempat habitat untuk rama lactiferous (Lactarius mitissimus): hutan campuran dan konifer. Mereka membentuk mycorrhiza dengan birch, kurang kerap dengan oak dan rempah, tumbuh di lumut dan di sampah, secara tunggal dan dalam kumpulan.

Musim: Julai-Oktober.

Topi mempunyai diameter 2-6 cm, nipis, cembung pertama, kemudian sujud, menjadi tertekan oleh usia tua. Di tengah-tengah topi itu sering terdapat taburan yang khas. Wilayah tengah lebih gelap. Ciri khas spesies adalah warna terang topi: aprikot atau oren. Topi kering, bulu, tanpa zon konsentrik. Tepi topi lebih ringan.

Seperti yang anda dapat lihat dalam gambar, kaki kulat lactarius ini adalah 3-8 cm tinggi, 0.6-1.2 cm tebal, silinder, padat, kemudian berongga, warna yang sama dengan topi, lebih ringan di bahagian atas:

Daging topi itu kekuningan atau oranye-kekuningan, padat, rapuh, dengan bau neutral. Di bawah kulit, daging berwarna kuning pucat atau oren pucat, tanpa sebarang bau khas. Jus susu putih, berair, tidak berubah warna di udara, tidak menyakitkan, tetapi sedikit pahit.

Plat, tumbuh atau turun, adalah nipis, frekuensi sederhana, sedikit lebih ringan daripada topi, oren-oren, kadang-kadang dengan bintik-bintik kemerahan, sedikit menurun di kaki. Spora berwarna ocher berkrim.

Volatiliti. Plat kekuningan menjadi oker terang sepanjang masa. Warna topi berbeza dari aprikot hingga kuning oranye.

Kesamaan dengan spesies lain. Milky Milky kelihatan seperti lactarius coklat (Lactatius fuliginosus), warna topi dan kaki lebih ringan dan kecoklatan coklat lebih disukai, dan kaki lebih pendek.

Kaedah Memasak: garam atau jeruk selepas pretreatment.

Makanan yang boleh dimakan, kategori 4.

Kuning muda kuning

Habitat daripada lactarius berwarna kuning pucat (Lactarius pallidus): hutan oak dan hutan bercampur bertumbuh dalam kumpulan atau secara tunggal.

Musim: Julai-Ogos.

Topi mempunyai diameter 4-12 cm, padat, cembung pertama, kemudian menyebar rata, sedikit diindentifikasi di tengah, mukosa. Ciri khas spesiesnya adalah topi berwarna kuning pucat, oke pucat atau topi coklat.

Beri perhatian pada foto - warna topi tidak rata, tempat ini mempunyai bintik, terutama di tengah, di mana ia mempunyai naungan yang lebih gelap:

Hujung topi sering mempunyai jalur kuat.

Kaki adalah 3-9 cm tinggi, 1-2 cm tebal, berongga, warna yang sama seperti topi, bentuk silinder, dalam bentuk yang matang ia berbentuk sedikit kelab.

Pulpa putih, dengan bau yang menyenangkan, jus susu putih dan tidak berubah warna di udara.

Plat sering, sedikit menurun di sepanjang kaki atau pekat, kekuningan, sering dengan warna merah jambu.

Volatiliti. Warna topi dan kaki boleh bervariasi dari kuning pucat hingga buffy kekuningan.

Kesamaan dengan spesies lain. Milk kuning pucat adalah sama dengan lactarius putih (Lactarius mustrus), yang warna kepala berwarna kelabu putih atau krim putih.

Kaedah Memasak: boleh dimakan selepas berendam atau mendidih, gunakan untuk pengambilan garam.

Edible, kategori ketiga.

Neutral Milky

Habitat laktarius neutral (Lactarius quietus): bercampur, daun luruh dan oak, tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan.

Musim: Julai-Oktober.

Topi mempunyai diameter 3-7 cm, kadang-kadang hingga 10 cm, pada mulanya ia adalah cembung, kemudian tersebar, ia menjadi tertekan oleh usia tua. Ciri khas spesies ini adalah topi kering, sutera, mawar atau merah muda dengan zon sepusat.

Kaki 3-8 cm tinggi, 7-15 mm tebal, silinder, padat, kemudian berongga, berwarna krim.

Daging topi itu kekuningan atau coklat muda, rapuh, dalam jus susu yang tidak berubah warna.

Plat melekat dan turun ke pedikel, kerap, krim atau coklat muda, kemudian memperoleh warna merah jambu.

Variabel: warna topi boleh berbeza-beza dari tan hingga kemerahan coklat dan krim kelabu.

Kesamaan dengan spesies lain. Menurut keterangannya, laktarius neutral kelihatan seperti makanan yang baik oak lactarius (Lactarius zonarius), yang jauh lebih besar dan mempunyai pinggang yang dibalut, rendah.

Kaedah Memasak: garam atau jeruk selepas pretreatment.

Makanan yang boleh dimakan, kategori 4.

Aromatik susu

Habitat lactarius aromatik (Lactarius glyciosmus): hutan konifer dan bercampur,

Musim: Ogos-September.

Topi mempunyai diameter 4-8 cm, padat, tetapi rapuh, berkilat, pada mulanya cembung, kemudian rata-terulur, sedikit tertekan di tengah, sering dengan tubercle kecil di tengah. Warna topi berwarna perang kelabu dengan warna ungu, kekuningan, merah jambu.

Kaki 3-6 cm tinggi, 0.6-1.5 cm tebal, silinder, sedikit sempit pada asas, licin, kekuningan.

Dagingnya rapuh, coklat atau kemerah-merahan. Jus susu berwarna putih, hijau di udara.

Plat adalah kerap, sempit, sedikit menurun, coklat muda.

Volatiliti. Warna topi dan kaki boleh berbeza-beza dari kelabu-coklat hingga merah-coklat.

Kesamaan dengan spesies lain. Pengilang aromatik mirip dengan umbar lactifer, topi yang mempunyai umbra, abu-coklat, daging putih, berubah menjadi coklat di potong, dan tidak bertukar menjadi hijau. Kedua-dua cendawan ini digunakan asin selepas mendidih awal.

Kaedah Memasak: cendawan yang boleh dimakan, tetapi memerlukan mendidih wajib awal, selepas itu ia boleh diasinkan.

Edible, kategori ketiga.

Lilac susu

Habitat lactarius lilac (Lactarius lilacinum): luas berdaun dengan pohon ek dan alder, daun luruh dan bercampur, berkembang secara tunggal dan dalam kumpulan.

Musim: Julai - awal Oktober.

Topi mempunyai diameter 4-8 cm, cembung pertama, kemudian cembung-menyebar dengan tengah cekung. Ciri tersendiri spesies adalah warna merah jambu topi dengan tepi tengah dan cerah yang cerah. Topi mungkin mempunyai zon konsentrat yang lemah.

Kaki 3-8 cm tinggi, 7-15 mm tebal, silinder, kadang-kadang melengkung pada asas, pertama padat, kemudian berongga.Warna kaki berbeza dari keputihan hingga kuning krim.

Dagingnya nipis, putih berkulit merah muda atau merah jambu, tajam, sedikit tajam, tidak berbau. Jus susu berlimpah, putih, memperoleh warna hijau kehijauan di udara.

Plat adalah kerap, lurus, nipis, sempit, tumbuh dan sedikit menurun sepanjang kaki, krim pertama, krim kelabu kemudian dengan warna ungu.

Variabel: warna topi boleh berbeza dari move menjadi krim merah, dan kaki dari krim coklat ke coklat.

Kesamaan dengan spesies lain. Susu lilac adalah serupa dengan warna untuk lancar, atau Lactarius biasa (Lactarius trivialis), yang dibezakan oleh tepi bulat dan zon sepusat dengan warna ungu dan coklat.

Kaedah Memasak: garam atau jeruk selepas pretreatment.

Edible, kategori ketiga.

Kelabu muda yang berwarna kelabu

Habitats daripada lactarius kelabu-merah jambu (Lactarius helvus): hutan luruh dan bercampur-campur, di rawa di lumut di antara birches dan spruces, dalam kumpulan atau secara individu.

Musim: Julai-September.

Topi itu besar, diameter 7-10 cm, kadang-kadang hingga 15 cm. Pada mulanya ia adalah cembung dengan tepi melengkung ke bawah, bersisik sutera dengan depresi di tengah. Di tengah, kadang-kadang terdapat tubercle kecil. Tepi dalam matang meluruskan. Ciri khas spesies adalah kelabu-merah jambu, coklat, kelabu-merah jambu-coklat, topi coklat kelabu dan bau yang sangat kuat. Permukaan kering, bulu, tanpa zon sepusat. Apabila kering, bau cendawan seperti jerami segar atau coumarin.

Kaki adalah tebal dan pendek, 5-8 cm panjang dan 1-2,5 cm tebal, licin, berongga, kelabu-merah jambu, lebih ringan daripada topi, pada masa muda, pepejal, kuat, di bahagian atas lebih ringan, mealy, kemudian merah-coklat.

Dagingnya tebal, rapuh, berkulit putih, dengan bau pedas yang sangat kuat dan rasa pahit yang kuat. Jus susu berair, dalam keadaan yang lebih tua ia mungkin tidak hadir sepenuhnya.

Plat frekuensi sederhana, sedikit menurun di kaki, lebih ringan daripada topi. Serbuk spora adalah kekuningan. Warna plat adalah kuning-buff dengan warna merah jambu.

Kesamaan dengan spesies lain. Dengan bau: pedas atau buah, lactarius kelabu-merah jambu boleh dikelirukan dengan oak lactarius (Lactarius zonarius), yang dibezakan oleh kehadiran zon konsentrik pada topi kecoklatan.

Kaedah Memasak. Susu kelabu-merah jambu mengikut kesusasteraan asing dianggap beracun. Dalam kesusasteraan domestik, mereka dianggap bernilai sedikit kerana bau yang kuat dan boleh dimakan dengan baik selepas pemprosesan.

Dihidangkan secara teratur kerana rasa yang sangat membakar.

Camphor camphor

Lokasi lactor camphor (Lactorius camphoratus): daun luruh, bercampur-campur dan bercampur-campur, di tanah berasid, sering di kalangan lumut, biasanya tumbuh dalam kumpulan.

Musim: September-Oktober.

Topi mempunyai diameter 3-7 cm, rapuh dan lembut, berisi, cembung pertama, kemudian sujud dan sedikit ditekan di tengah. Ciri tersendiri spesies adalah tubercle yang diucapkan di tengah-tengah topi, seringkali tepi rusuk dan warna merah coklat yang berair.

Kaki 2-5 cm tinggi, warna coklat-kemerahan, licin, silinder, nipis, kadang-kadang sempit di dasar, licin di bahagian bawah, baldu di bahagian atas. Warna kaki lebih ringan daripada topi itu.

Pulpa adalah padat, manis dalam rasa. Ciri tersendiri kedua spesies adalah bau camphor dalam pulpa, yang sering dibandingkan dengan bau pepijat hancur. Apabila dipotong, daging mengeluarkan jus manis manis susu, tetapi dengan aftertaste tajam yang tidak berubah warna di udara.

Plat sangat kerap, coklat kemerah-merahan, luas, dengan permukaan serbuk, turun sepanjang kaki. Spora berkrim putih, berbentuk eliptik.

Volatiliti. Warna kaki dan topi berbeza dari coklat kemerah-merahan hingga coklat gelap dan coklat. Plat boleh menjadi ocher atau kemerah-merahan warna. Pulpa mungkin mempunyai warna karat.

Kesamaan dengan spesies lain. Camphor camphor adalah sama dengan rubella (subdulcis Lactarius), yang juga mempunyai topi berwarna coklat kemerahan, tetapi tidak mempunyai bau kapur yang kuat.

Kaedah Memasak: garam selepas merendam atau mendidih.

Makanan yang boleh dimakan, kategori 4.

Susu Kelapa

Habitat lactor susu kok (Lactorius glyciosmus): hutan runcing dan bercampur dengan birches, tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.

Musim: September-Oktober.

Topi mempunyai diameter 3-7 cm, rapuh dan lembut, berisi, cembung pertama, kemudian sujud dan sedikit ditekan di tengah. Ciri khas spesies adalah topi kelabu oker dengan tepi nipis yang lebih ringan.

Kaki 3-8 cm tinggi, 5-12 mm tebal, silinder, licin, sedikit lebih ringan daripada topi.

Pulpa putih, padat, dengan bau kelapa, jus susu tidak berubah warna di udara.

Plat adalah kerap, krim ringan dengan warna merah muda, sedikit menurun ke kaki.

Volatiliti. Warna topi berbeza dari kelabu ocher hingga taupe.

Kesamaan dengan spesies lain. Susu kelabu adalah serupa dengan susu lilac (Lactarius violascens), yang dicirikan oleh warna coklat-abu-abu dengan bintik merah muda pucat.

Kaedah Memasak: garam selepas merendam atau mendidih.

Makanan yang boleh dimakan, kategori 4.

Susu adalah kelabu basah atau kelabu

Habitat untuk lactarius basah (Lactarius uvidus): hutan luruh dengan birch dan alder di tempat lembap. Mereka tumbuh dalam kumpulan atau secara tunggal.

Musim: Julai-September.

Topi itu mempunyai diameter 4-9 cm, kadang-kadang hingga 12 cm, cembung pertama dengan kelebihan terbengkalai, kemudian sujud, tertekan, halus. Ciri khas spesiesnya adalah topi yang sangat lengket, berkilat dan berkilat atau coklat kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik kekuningan yang kecil dan zon konsentrat yang lemah.

Kaki 4-7 cm panjang, 7-15 mm tebal, coklat dengan bintik-bintik kekuningan.

Pulpa adalah jus susu putih yang padat, putih dan putih di udara mengambil warna ungu.

Kesamaan dengan spesies lain. Milky milky yang basah sama dengan lactarius putih (Lactrius musteus) dalam warna dan bentuk warna, tetapi ia tidak mempunyai topi berkilat dan berkilat, tetapi kering dan membosankan.

Kaedah Memasak: garam atau jeruk selepas merendam selama 2-3 hari atau mendidih.

Makanan yang boleh dimakan, kategori 4.

Di sini anda dapat melihat foto kulat lactarius, keterangan yang dibentangkan pada halaman ini: