Cendawan yang lebih besar: bagaimana rupa mereka dan sama ada mereka boleh dikumpulkan

Sesungguhnya ramai di antara kita sekurang-kurangnya sekali dalam hidup kita telah menemui cendawan menarik dan "comel" ini. "Memburu senyap" untuk cendawan madu selalu sangat menarik dan berguna, kerana bersama dengan rehat yang menyenangkan di udara segar, anda boleh mengambil bakul seluruh badan buah yang boleh dimakan. Selain itu, ini boleh dilakukan hanya dalam satu kawasan yang kecil, jadi untuk bercakap, "tanpa berlepas dari daftar tunai." Fakta adalah bahawa cendawan madu selalu membesar dalam keluarga yang rapat, jadi penemuan ini adalah kegembiraan yang nyata dalam mengumpul tanaman cendawan.

Apa cendawan dianggap terlalu besar dan adakah mungkin untuk makan cendawan lama?

Selalunya, carian kami direka untuk cendawan muda yang kuat yang sesuai untuk proses pempel dan proses pemprosesan lain. Walau bagaimanapun, cendawan yang terlalu banyak sering dijumpai di hutan. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini: lulus atau bawa dengan anda? Adakah mungkin untuk makan cendawan yang terlalu lama, dan jika ya, untuk hidangan apa yang mereka sesuai? Dalam artikel ini, kami akan menunjukkan kepada anda foto jamur cendawan madu dan memberitahu anda apa yang boleh anda lakukan dengan mereka.

Untuk mengetahui mana cendawan dianggap terlalu besar, anda perlu membiasakan diri dengan kemunculan "adik-beradik" mereka yang lebih muda. Mengenalpasti cendawan ini di dalam hutan tidaklah sukar. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa mereka tumbuh di seluruh jajahan, terdapat lebih banyak lagi ciri ciri. Dengan sifatnya, agarika madu mempunyai kaki yang tipis dan fleksibel, ketinggiannya boleh mencapai 15 cm. Spesies yang boleh dimakan juga mempunyai cincin skirt, yang merupakan salah satu perbezaan utama dari pasangan palsu. Kotak agaric honey muda adalah lamellar dan mempunyai bentuk hemisfera, diameternya 2-6 cm. Skala kecil kelihatan dari atas, dan warna topi berbeza dari krim menjadi merah dan coklat. Plat cendawan agak jarang, seolah-olah berkembang menjadi kaki.

Cendawan madu dianggap sebagai cendawan yang sangat lazat dengan daging kelabu putih yang halus dan aroma yang jelas. Anda boleh bertemu dengan badan berbuah ini di kedua-dua hutan konifer dan gugur. Cendawan madu lebih suka tumbuh terutama pada tunggul, dari mana nama ciri mereka berasal. Oleh itu, beri perhatian kepada penebangan hutan dan jurang. Di samping itu, anda boleh mencari cendawan ini di akar pokok, dan hanya di atas tanah. Selalunya anda boleh menemui satu tanah jajahan cendawan madu di batang pokok pengeringan.

Oleh sebab agaric madu agaric adalah produk mudah rosak, ia perlu diproses dalam masa yang sesingkat mungkin. Badan-badan buah-buahan ini sering digunakan segar untuk penyediaan kursus pertama, kedua, pembuka selera, sos, serta tampalan untuk produk tepung. Mereka digoreng, direbus, dikisar, masin, kering dan dibekukan. Sering kali kaki cendawan tidak dimakan, kerana ia agak sengit.

Tetapi walaupun keinginan untuk mencari cendawan madu muda, bagaimanapun, sesetengah pemetik cendawan tidak menolak untuk mengumpul dan menuai cendawan yang boleh dimakan. Sekiranya banyak cendawan seperti itu muncul di hadapan anda di dalam hutan, maka anda akan menanyakan soalan yang benar-benar logik: adakah mungkin untuk mengumpul cendawan yang terlalu tinggi atau lebih baik tidak menyentuh mereka?

Apa yang kelihatan seperti cendawan dewasa: gambar dan penerangan

Sekarang, setelah membincangkan ciri-ciri umum agaric madu muda, anda juga boleh mengenali apa yang kelihatan seperti cendawan dewasa. Perlu diperhatikan bahawa wakil-wakil dari kedua kategori umur ini agak berbeza dalam penampilan. Gambar dan deskripsi berikut akan membantu anda melihat bagaimana cendawan yang ditumbuhi.

Seperti yang telah diperhatikan, agarika madu muda mempunyai topi hemispherikal, seperti yang ditunjukkan dalam foto, dan topi itu sejajar dengan cendawan yang terlalu besar. Dengan umur, bahagian atas badan buah berbentuk payung - di atasnya terdapat sedikit bonjol, maka satah yang sedikit bulat di sisi. Topi individu dewasa mempunyai diameter 5 hingga 11 cm.

Kacang madu muda yang boleh dimakan yang diliputi dengan skala kecil, yang tidak boleh dikatakan mengenai "rakan sekerja mereka dewasa". Dengan umur, topi cendawan kehilangan skala ini dan menjadi hampir lancar. Di samping itu, ia kehilangan lapisan berminyak, yang kadang-kadang wujud dalam beberapa cendawan madu yang boleh dimakan.

Seperti yang ditunjukkan dalam gambar di bawah, daging cendawan boleh dimakan dewasa mempunyai konsistensi kasar yang ketara berbanding individu muda:

Juga dengan umur, pulpa kulat menjadi kurang padat dan lebih berserabut. Di samping itu, anda juga boleh memberi perhatian kepada warna plat. Dalam spesimen muda, mereka mempunyai warna putih atau daging, tetapi akhirnya memperoleh nada yang lebih gelap - merah jambu atau coklat muda. Kadang-kadang piring boleh ditutup dengan bintik-bintik coklat. Walau bagaimanapun, semua ciri-ciri ini tidak menjejaskan bau yang menyenangkan dan rasa badan berbuah. Tetapi, masih perlu diingati bahawa nazar madu dewasa tidak mempunyai aroma hutan yang begitu jelas, jadi mereka kurang bernilai dalam memasak.

Ia juga diketahui bahawa dengan usia "skirt" madu agarik menjadi tidak dapat dilihat, dan dalam beberapa kes hilang sepenuhnya. Sangat penting untuk mengingati titik ini, kerana ketiadaan cincin pada batang dalam spesimen muda menunjukkan kelemahan. Oleh itu, anda hanya perlu mengumpul cendawan matang di mana anda pasti bahawa mereka tergolong dalam kategori badan buah yang boleh dimakan.

Seperti yang anda dapat lihat, semasa mereka masak, agarik madu tidak hanya menjadi lebih besar, tetapi juga mempunyai struktur yang berubah. Ada kalanya apabila satu spesimen yang matang dapat menimbang sehingga 300 g.

Kami mencadangkan anda melihat beberapa lagi foto yang menunjukkan bagaimana cendawan boleh dimakan yang kelihatan seperti:

Salah satu wakil cendawan yang paling popular di wilayah bahagian utara Rusia dianggap sebagai cendawan musim luruh. Ini adalah spesies yang boleh dimakan dari badan berbuah keluarga fiziala, iaitu genus madu agar. Kulat ini parasit, sering tumbuh dalam keluarga, tetapi ada juga individu tunggal. "Penyelesaian" agar-agar madu pada pokok-pokok hidup dan semak-semak, tunggakan mati, batang yang gugur dan cawangan besar yang patah. Badan berbuah tumbuh di hutan luruh dan konifer dari akhir bulan Ogos hingga pertengahan November, bergantung kepada rantau ini.

Harus diingat bahawa cendawan musim luruh dan dewasa berbeza dari spesies lain dengan tanda-tanda yang jelas. Oleh itu, saiz topi spesimen muda adalah sehingga 10 cm, dan individu dewasa dikenali untuk dimensi yang lebih besar. Tumbuh ovum-overgrowth musim gugur dapat mencapai diameter 17 cm.

Permata madu muda mempunyai "skirt" yang berbeza pada kaki mereka, yang menjadi kurang ketara dengan usia. Di samping itu, permukaan seluruh badan berbuah, termasuk peduncle, dipenuhi dengan skala tebal. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan dalam gambar, dalam cendawan musim luruh yang ditumbuhi, skala ini hilang, jadi permukaan topi kering dan menjadi halus:

Satu lagi ciri menarik yang menunjukkan bagaimana cendawan musim luruh kelihatan seperti musim luruh adalah kehadiran spora. Hakikatnya ialah spora kulat pada usia muda adalah putih, jadi topi itu sering kelihatan "berjalur" di saudara-saudara mereka yang "tua".

Piring musim luruh cendawan yang ditumbuhi musim gugur berubah warna mereka.Jika pada usia muda mereka berwarna kuning-putih, maka dari masa ke masa mereka menjadi coklat berkrim. Walau bagaimanapun, adalah wajar mengatakan bahawa semua ciri-ciri di atas tidak menjejaskan rasa dan aroma pulpa cendawan, kecuali individu-individu busuk dan cacing. Dan walaupun dengan usia aroma menjadi kurang ketara, namun, beberapa pemetik cendawan tidak keberatan mengumpul dan memasaknya.

Cendawan madu musim luruh mempunyai harta yang menakjubkan untuk bersinar pada waktu malam. Pemetik cendawan, membungkus tunggul busuk di sekeliling benang yang nipis, dapat menyerlahkannya dari dalam. Apa yang kelihatan seperti cendawan yang terlalu besar, memandangkan ciri unik ini? Malangnya, spesimen besar hampir hilang sepenuhnya.

Adakah cendawan matang dewasa berbahaya?

Soalan ini ditanya oleh hampir semua pemetik cendawan yang menemui cendawan matang. Lagipun, diketahui bahawa semua jenis badan berbuah, tanpa pengecualian, menyerap radiasi dan garam logam berat. Dan yang lebih tua cendawan, semakin ia menyerap bahan-bahan berbahaya dari udara. Adakah cendawan yang terlalu besar berbahaya dalam kes ini?

Saya harus mengatakan bahawa agak jarang untuk melihat agaric madu yang ditumbuk, yang akan mempunyai petunjuk berkualiti tinggi. Negeri di mana badan buah terletak dapat dilihat dari penampilannya. Sebagai peraturan, dari masa ke masa, agarika madu berubah menjadi lebih teruk. Struktur tubuhnya hancur, dan akibatnya, kulat menjadi lusuh dan longgar. Topi kering dan kemudian retak muncul pada mereka. Dalam hal ini, ketegaran pulpa badan berbuah meningkat dengan ketara. Lebih terperinci, ciri-ciri cendawan madu dewasa ditunjukkan dalam foto, yang dibentangkan di bawah:

Di samping itu, di kalangan kulat yang matang, anda boleh menemui spesimen berjalur dan bernanah. Dalam sesetengah kes, bau yang tidak menyenangkan juga kelihatan. Sekiranya anda melihat apa-apa acuan atau kegelapan yang menutupi bahagian terkecil permukaan kulat, maka anda harus menolak untuk mengumpulnya. Dengan cara yang sama, jika cendawan rosak, longgar, busuk, atau ia hanya menyebabkan anda keraguan sedikitpun, jangan sesekali lulus. Sesungguhnya penunjuk luaran itu dengan jelas menunjukkan kebasulan badan berbuah. Dan penampilan unaestetik itu sendiri tidak mungkin menyebabkan selera anda.

Bagaimanapun, walaupun di antara cendawan yang terlalu besar, anda boleh mencari "burdocks" yang penuh, kuat, berair dan cukup menarik, yang praktikalnya tidak berbeza daripada wakil-wakil mereka yang lebih muda. Dalam kes ini, tidak ada sebab untuk tidak mengambil cendawan dalam bakul anda. Kemungkinan besar, cacing akan hadir dalam badan berbuah ini, bagaimanapun, ciri ini mudah diketepikan.

Seperti yang telah disebutkan, cendawan sebagai "spons" menyerap bahan-bahan berbahaya dari atmosfera, oleh itu ia dilarang keras untuk mengumpulnya berhampiran jalan, kilang dan perusahaan lain. Jika tidak, risiko kesihatan anda, kerana kepekatan garam logam berat dalam badan berbuah tersebut boleh menjadi kritikal. Saya harus mengatakan bahawa peraturan ini tidak hanya digunakan untuk ditanam, tetapi juga kepada cendawan muda.

Adakah cendawan yang terlalu banyak membahayakan dan bolehkah mereka diambil?

Walau bagaimanapun, jika anda mengumpul cendawan di tempat yang boleh dipercayai dan terbukti, anda boleh bertanya: Adakah cendawan yang terlalu banyak membahayakan? Walaupun spesimen dewasa sebahagian besar kehilangan penampilan dan rasa yang menarik, banyak pemetik cendawan berjaya memberi mereka tempat yang layak dalam bakul mereka. Hakikatnya, sebahagian besar daripada bahan-bahan berbahaya yang terkumpul boleh dilupuskan melalui rawatan haba yang berhati-hati. Walau bagaimanapun, badan berbuah besar akan memerlukan masakan lebih lama daripada muda dan sederhana. Sebagai peraturan, hanya topi dikumpulkan dari spesimen yang matang, dan kaki dibuang kerana ketegaran yang berlebihan.

Selain itu, perlu diperhatikan bahawa makan agarika madu mempunyai kontraindikasi. Fakta adalah bahawa cendawan ini tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur 13 tahun dan orang yang mengidap hati, buah pinggang dan penyakit gastrousus.

Seperti yang anda lihat, tidak semua individu dewasa sesuai untuk koleksi, jadi dalam kes ini, kami mengesyorkan agar anda memberi tumpuan kepada penampilan mereka.Ingatlah bahawa cendawan yang terlalu besar boleh diambil hanya jika anda yakin di tempat berkumpul, serta dalam keupayaan mereka.

Adakah mungkin untuk makan cendawan yang terlalu besar dan bagaimana untuk membersihkannya?

Jadi, adakah mungkin untuk makan cendawan yang terlalu banyak? Jika semua peraturan pengumpulan diikuti dengan betul, maka mengapa tidak. Walau bagaimanapun, sebelum meneruskan proses memasak, anda perlu belajar cara membersihkan cendawan yang lebih besar.

Pertama, anda perlu mengeluarkan kaki, jika anda tidak melakukan ini di dalam hutan. Kemudian lapisan bawah plat harus dikeluarkan supaya satu topi kekal. Saya harus mengatakan bahawa dalam cendawan tua, lapisan spore bearing ini menjadi lembut, sehingga mudah dipisahkan dengan pisau.

Seperti yang disebutkan di atas, untuk badan berbuah sedemikian adalah perlu untuk melakukan penyediaan yang lebih teliti dan panjang. Oleh itu, pulang dari hutan, anda mesti segera menyerap topi cendawan di dalam air selama 40-50 minit. Adalah lebih baik untuk menambah beberapa sudu garam meja. Produk ini akan membantu membersihkan spora badan buah daripada membersihkan "cecair" pencemar dan cacing yang mungkin terdapat di sana. Selepas itu, disyorkan untuk membilas cendawan sekurang-kurangnya tiga kali, setiap kali menuangkan bahagian baru air sejuk.

Kemudian cendawan madu yang terlalu besar harus menjalani rawatan haba. Memandangkan usia mereka, proses itu perlu lebih lama. Sekiranya untuk cendawan muda, purata 20 minit memasak adalah mencukupi, maka bagi spesimen yang matang, masa meningkat hingga 35 minit. Kali ini boleh dibahagikan kepada 2 pendekatan (15-20 minit setiap satu), setiap kali menukar air.

Adakah mungkin untuk memasak cendawan yang terlalu banyak dan memasak cendawan dewasa dalam bentuk yang diasinkan?

Sekarang, setelah menyelesaikan "ritual" pembersihan dan mendidih, anda boleh mula memasak. Adakah mungkin untuk memasak cendawan yang ditanam dalam bentuk yang diasinkan? Walaupun penuaan spesimen mempunyai penampilan kurang menarik, prosedur ini masih boleh diterima. Pemetik cendawan banyak ambil perhatian bahawa cendawan yang ditumbuk terlalu besar sangat enak dan harum. Makanan ringan itu diberikan tempat yang layak walaupun di meja perayaan. Menggabungkan badan-badan buah dalam perapan dengan pelbagai rempah dan bahan-bahan, anda boleh menyediakan persediaan cendawan yang indah untuk musim sejuk.

Sesetengah suri rumah tahu cara lain di mana anda boleh membiarkan cendawan penuaan. Topi kering dan kemudian menjadi serbuk untuk ditambahkan ke sup dan sos. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, perendaman dan mendidih badan-badan buah tidak dibenarkan. Adalah lebih baik untuk membersihkan setiap individu dengan spons dapur dan letakkan di tempat yang cerah dan berventilasi.

Adakah mungkin untuk memasak cendawan yang terlalu banyak dalam kuali? Ya, dan mereka tidak akan sama sekali berbeza dengan rasa "rakan sekerja mereka". Ramai yang telah mencuba cendawan goreng yang terlalu banyak bersetuju bahawa citarasa mereka menyerupai portobello - cendawan Itali yang terkenal yang penduduk tempatan suka bersenang-senang. Cendawan madu yang matang boleh digoreng dengan kentang, sayuran atau direbus dalam krim masam. Sup cendawan dengan cendawan ini akan sangat lazat di atas meja anda.

Photo of honey agarics dalam bentuk goreng dan acar: