Cendawan: jenis popular

Sebaik sahaja bulan Julai tiba, cendawan muncul di hutan - salah satu cendawan yang paling popular di Rusia. Bergantung kepada spesies, badan berbuah ini dalam klasifikasi mycologi tergolong dalam pelbagai kategori edibiliti (dari 1 hingga ke-4). Salah satu jenis yang paling popular adalah payudara sebenar - ia diberikan nilai 1 kategori. Selalunya, badan buah ini diasinkan dan dijepit selepas perendaman awal dan mendidih.

Payudara musim gugur adalah yang paling lazat dan rangup. Ia adalah pada bulan September yang anda boleh mengumpul bakul dengan payudara sebenar. Mencari mereka tidak mudah, kerana mereka bersembunyi di rumput. Suatu ketika dahulu terdapat banyak daripada mereka. Dari zaman dahulu lagi, cendawan dicincang dalam barel dan diberi makan pada mereka semasa berpuasa. Sekarang terdapat payudara yang jauh lebih sedikit dan kini mereka paling sering tumbuh di glades atau di tempat terbuka berhampiran zon hutan di bawah pokok-pokok Krismas kecil.

Anda akan belajar tentang hutan di mana cendawan tumbuh, dan bagaimana jenis cendawan ini kelihatan, setelah membiasakan diri dengan bahan ini.

Aspen dada

Habitats of Aspen Breast (Lactarius controversus): aspen mentah dan hutan poplar. Cendawan membentuk mycorrhiza dengan willow, aspen dan poplar. Cendawan ini tumbuh, sebagai peraturan, dalam kumpulan kecil.

Musim: Julai-Oktober.

Topi itu mempunyai diameter 5-18 cm, kadang-kadang hingga 25 cm, berisi dengan tajam menolak tepi dan tengah yang tertekan, kemudian cembung datar dengan pusat yang sedikit mendalam. Warna topi berwarna putih dengan bintik-bintik merah jambu pucat dan zon konsentris yang lemah. Permukaan dalam cuaca basah melekit dan mukus. Tepi menjadi bergelombang dengan usia.

Perhatikan foto - dalam jenis payudara kaki ini pendek, tebal 3-8 cm tinggi dan 1.5-4 cm tebal, padat dan kadang-kadang sipi:

Kaki mempunyai warna putih atau merah jambu, sama seperti topi, biasanya dengan bintik-bintik kekuningan. Selalunya sempit di pangkalan.

Pulpa putih, padat, rapuh, dengan jus susu yang sangat kental dan bau buah.

Plat adalah kerap, tidak luas, kadang-kadang bifurasi dan turun di sepanjang kaki, krim atau merah jambu cahaya. Serbuk spora berwarna merah jambu.

Volatiliti. Warna topi berwarna putih atau merah jambu dan zaitun, sering kali sepusat. Plat adalah keputihan yang pertama, kemudian berwarna jingga dan kemudian berwarna oren.

Pandangan yang serupa. Cendawan jenis ini kelihatan seperti cendawan, cendawan sebenar (resipi Lactarius). Walau bagaimanapun, nilai ini lebih besar, tepinya padat berbulu dan tidak ada plat merah.

Edible, kategori ketiga.

Kaedah Memasak: garam selepas pretreatment dengan mendidih atau merendam.

Dada sebenar

Di mana cendawan susu sebenar (resipi Lactarius) berkembang: birch dan hutan bercampur, dengan birch, bentuk mycorrhiza dengan birch, berkembang dalam kumpulan.

Musim: Julai-September.

Topi itu mempunyai diameter 6-15 cm, kadang-kadang hingga 20 cm, berdaging dengan tajam ditolak tepi dan dengan istirahat di tengah, kemudian cembung menyebar dengan daerah pusat tertekan. Ciri khas spesies ini adalah pinggiran tebal atau berkerut dan warna putih dari topi, yang berulang kali menjadi kuning atau berkrim, dengan atau tanpa zona tak terlihat. Pelbagai payudara mungkin mempunyai bintik-bintik kekuningan.

Kaki 3-9 cm panjang, 1.5-3.5 cm diameter, silinder, licin, putih, kadang-kadang kekuningan atau kemerah-merahan di pangkalan.

Pulpa putih, rapuh, dengan bau yang menyenangkan yang mengeluarkan jus susu putih, menguning di udara dan mempunyai rasa pedas. Pulpa mempunyai bau buah.

Plate 0.5-0.8 cm lebar, turun sepanjang kaki, kerap, putih, kemudian kekuningan. Serbuk spora berwarna putih.

Pandangan yang serupa. Menurut keterangannya, kepelbagaian jenis ini serupa dengan benjolan kuning (Lactarius scrobiculatus), yang juga boleh mempunyai tepi sedikit berkerut, warna kuning emas atau kuning kotor dan tidak ada bau buah dari pulpa.

Edible, kategori 1.

Kaedah Memasak: garam selepas pretreatment dengan mendidih atau merendam, boleh dijepit. Sejak zaman purba di Rusia, salah satu cendawan yang paling dicintai dan lazat.

Lihat bagaimana payudara sebenar melihat foto-foto ini:

Dada hitam

Cendawan hitam, atau Nigella (nekator Lactarius) - Makanan istimewa kegemaran ramai Rusia kerana keadaan jerawat selepas garam. Cendawan-cendawan ini tumbuh di kawasan-kawasan paya atau berdekatan dengan kawasan hutan di hutan, selalunya berhampiran dengan laluan hutan.

Di mana cendawan tumbuh cendawan hitam: hutan bercampur-campur dan konifer, selalunya pada cermin, membentuk mycorrhiza dengan birch, biasanya tumbuh dalam kumpulan.

Musim: Ogos-November.

Topi untuk jenis cendawan cendawan ini mempunyai diameter 5-15 cm, kadang-kadang sehingga 22 cm, cembung pertama, kemudian licin dengan tengah berongga, dalam spesimen muda dengan tepi terasa bengkok, yang kemudian diluruskan dan boleh retak, dalam cuaca basah mereka melekit dan mukus dengan zon konsentris yang halus. Ciri khas spesies adalah warna gelap topi: coklat zaitun atau hitam kehijauan.

Kaki pendek, tebal 3-8 cm tinggi dan 1.53 cm tebal, sempit ke bawah, licin, berlendir, umumnya warna yang sama seperti topi, tetapi lebih ringan di bahagian atas.

Seperti yang dapat dilihat dalam gambar, daging pelbagai cendawan ini putih, berkulit atau gelap di potong:

Daging membebaskan jus susu membakar putih. Serbuk spora adalah kekuningan.

Plat adalah kerap, sempit, turun ke pedikel, garpu-bercabang, keputih atau kuning pucat, selalunya dengan warna kehijauan, hitam apabila ditekan.

Volatiliti. Warna topi, bergantung kepada tahap kematangan dan kawasan geografi, berbeza dari warna hitam hingga coklat hitam.

Edible, kategori ketiga.

Kaedah Memasak: garam selepas pretreatment dengan mendidih atau merendam. Apabila asin, warna topi menjadi merah ceri atau merah jambu.

Peppercorns

Lada (Lactarius piperatus) musim pemilihan: Julai-September.

Topi mempunyai diameter 5-15 cm, cembung pertama, kemudian lancar dengan tengah tertekan, pada spesimen muda dengan ujung-ujungnya bengkok, yang kemudian meluruskan dan menjadi ikal. Permukaan putih, matte, sering diliputi dengan bintik-bintik kemerahan di rantau tengah dan retak.

Kaki adalah pendek, tebal 3-9 cm tinggi dan 1.53.5 cm tebal, pepejal dan sangat padat, tirus di pangkalan, dengan permukaan licin, sedikit berkedut.

Pulpa putih, padat, tetapi rapuh, dengan rasa yang membakar, mengeluarkan jus susu putih dengan rasa lada, yang di udara menjadi hijau zaitun atau kebiruan.

Plat adalah sangat kerap, turun sepanjang kaki, putih, sering dengan warna merah jambu atau bintik kemerahan, tidak luas, kadang-kadang bifurcated.

Volatiliti. Warna topi, bergantung kepada tahap kematangan dan kawasan geografi, berbeza dari putih hingga putih dengan warna kehijauan atau kemerah-merahan. Di udara, daging putih menjadi kuning kehijauan.

Pandangan yang serupa. Peppercorns kelihatan seperti cendawan biola (Lactarius volemus), di mana topi mempunyai permukaan putih atau putih krim, jus susu putih, tidak kriya, apabila menjadi coklat, plat adalah krim atau krim putih.

Kaedah Memasak: garam selepas pretreatment dengan mendidih atau merendam.

Makanan yang boleh dimakan, kategori 4.