Ryzhiki ditapai: sebab dan apa yang perlu dilakukan

Redheads dianggap sebagai salah satu wakil yang paling lazat dari "kerajaan" cendawan. Hanya yang terbaik boleh dikatakan mengenai cendawan ini, kerana mereka tidak mempunyai analog dalam rasa, begitu juga dengan nutrien. Anda boleh menggunakan cendawan saffron bukan sahaja dalam bentuk asin dan acar, tetapi juga segar.

Pulpa buah berbuah lembut dan enak, ia tidak mempunyai jus susu yang pahit. Oleh itu, cendawan tidak direndam, tetapi hanya dituangkan dengan banyak air dan dibasuh selama 5-7 minit, bercampur dengan tangan.

Agar cendawan mengekalkan rasa dan sifat yang bermanfaat semasa pemprosesan, terdapat banyak cara untuk melakukan ini. Yang paling popular di kalangan suri rumah adalah penjerukan dan jeruk. Tetapi ia berlaku bahawa selepas proses memasak masalah timbul - jamur ditapai.

Artikel ini akan membincangkan mengapa ini berlaku dan apa yang harus dilakukan jika cendawan safron ditapai selepas jeruk atau jeruk.

Bagaimanakah cendawan masin yang boleh dimasak semula menjadi reanimated?

Terdapat 3 kaedah yang digunakan tukang masak untuk memasak cendawan untuk musim sejuk dengan pilihan untuk penjerukan - panas, sejuk dan kering. Untuk cendawan masin tidak menuai, anda hanya perlu menggunakan enamel, kaca atau perkakas kayu. Bekas berlapis dan tanah liat untuk pengambilan garam tidak digunakan: cendawan tidak boleh hanya mengamalkan, tetapi juga menjadi sumber keracunan makanan yang teruk.

Dengan kaedah salutan, cendawan mestilah dibersihkan terlebih dahulu.

• Mereka perlu dibersihkan dari puing-puing hutan: jarum, rumput dan daun.
• Potong bahagian bawah kaki yang keras dan tuangkan air sejuk (jika cendawan tidak dimaksudkan untuk pengambilan kering).
• Campurkan dengan tangan anda selama beberapa minit dan letakkan ayak yang besar ke longkang. Dengan garam kering, topi cendawan disapu dengan span dapur lembap atau berus gigi sederhana sederhana yang lama.

Seterusnya, bahagian bawah bekas ditutup dengan garam tanpa iodized, badan buah-buahan diedarkan dengan teliti dengan topi mereka menghadap ke bawah supaya ketinggiannya tidak melebihi 6-7 cm. Perhatikan bahawa garam diambil pada kadar 1 sudu besar. l setiap 1 kg cendawan segar. Jika cendawan saffron masin ditapai, mungkin tidak ada garam secukupnya untuk cendawan untuk acar.

Bagaimanakah resuscitating cendawan yang ditapai dalam keadaan ini? Langkah pertama ialah membilasnya dengan baik dalam air sejuk dan garam sekali lagi, tetapi dengan menambah lebih banyak garam. Sebagai contoh, untuk 1 kg cendawan mengambil 1.5 atau 2 sudu besar. l pengawet.

Cendawan yang disediakan untuk pengambilan garam ditutup dengan plat atau tudung terbalik, yang lebih kecil dalam jumlah tangki di mana garam itu dijalankan. Segala-galanya ditutupi dengan serbet kasa dari atas dan beban ditetapkan agar cendawan selesai. Jika badan berbuah tidak akan sepenuhnya dalam air garam, maka apabila asin, cendawan cendawan boleh menuai dan merosot.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan masin ditapai, bagaimana untuk memperbaiki keadaan?

• Untuk memulakan, beban dikeluarkan, serbet kasa dan pinggan.
• Segala-galanya dibasuh dengan air panas dengan penambahan cuka atau asid sitrik.
• Beri air garam yang digabungkan, cendawan dicuci di beberapa air.
• Kemudian dalam bekas bertapis, cendawan sekali lagi diletakkan dalam lapisan dan ditaburi garam dengan penambahan beberapa ulas daun bawang putih dan teluk.
• Cendawan dituangkan dengan air mendidih sejuk ke bahagian paling atas.
• Plat terbalik, kain kain kasa atau kain kembali ke bahagian atas, semuanya dihancurkan oleh beban. Cendawan mestilah betul-betul dalam air garam supaya tidak ditapai.

Mengapa penapaian jeruk dalam cendawan saffron masin dan adakah mungkin untuk makan cendawan yang ditapai?

Terma untuk penyediaan cendawan masin dalam cara yang sejuk - 2 hingga 3 minggu. Kadang-kadang sebab mengapa cendawan kunyit yang ditapai mungkin menjadi simpanan tidak wajar mereka. Buah-buahan buah boleh berada pada suhu di atas + 12 ° C, yang tidak boleh diterima sepenuhnya untuk cendawan. Dalam bilik yang gelap, sejuk dan teralih dengan baik, pada suhu tidak lebih daripada + 10 ° C, cendawan boleh disimpan selama 12 bulan.

Sekiranya selepas penyimpanan yang tidak betul dalam cendawan, cendawan safron yang ditapai air garam, adakah mungkin untuk menyelamatkan bahan kerja? Perhatikan bahawa jika penapaian diperhatikan beberapa hari selepas pengambilan garam, maka sangat mungkin untuk membetulkan keadaan.

• Air garam disalirkan, cendawan dibasuh dalam air sejuk.
• Rebus dalam 2 perairan (5 minit setiap kali) dengan penambahan asid sitrik.
• Bersihkan lagi dengan air sejuk dan diedarkan dalam bekas bersih.
• Dituangkan dengan garam, bawang putih, allspice dan ditutup dengan daun lobak kuda tulen. Ini akan mengelakkan keadaan berulang dengan penapaian cendawan.

Jika penapaian cendawan diperhatikan pada akhir pengambilan garam, maka lebih baik membuang cendawan dan tidak membahayakan kesihatan mereka, serta kesihatan orang yang tersayang. Badan berbuah sedemikian telah kehilangan semua kesesuaian dan nutrien mereka. Dan persoalannya ialah sama ada ia mungkin untuk makan cendawan masin yang ditapai, akan hilang dengan sendirinya.

Bagaimana cara menuangkan cendawan semula jika cendawan ditapai selepas garam?

Dalam kaedah garam panas, cendawan boleh direbus selama 10-15 minit dalam air masin atau blanched selama 3-5 minit dalam air mendidih. Biasanya, dengan pilihan ini, cendawan jarang merosot, jika hanya saranan untuk pembersihan awal dan simpanan telah dipatuhi dengan betul. Tetapi bagaimana jika cendawan safron masih ditapai selepas garam? Dalam kes ini, anda perlu melakukan pembetulan langkah demi langkah masalah.

• Tuangkan air garam, tuangkan cendawan dalam air sejuk dan bilas dengan baik.
• Masukkan colander dan celupkan dalam air mendidih selama 2-3 minit.
• Tumpukan dalam balang, salurkan dengan garam dan rempah.
• Tuangkan dengan air mendidih sejuk, tekan ke bawah untuk melepaskan udara, dan tutup dengan penutup nilon yang ketat.
• Pindah ke ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap, simpan pada suhu tidak melebihi + 10 ° C. Sebagaimana yang telah disebutkan, suhu yang lebih tinggi boleh menyebabkan cendawan ditapai.

Jika cendawan saffron telah ditapai, bagaimana untuk mengembalikannya sekali lagi dengan cara yang cepat? Untuk meningkatkan kelajuan salutan semula cendawan, anda boleh menggunakan pilihan berikut.

• Bilas cendawan, rebus selama 3 minit dalam air masin, dan bilas lagi.
• Letakkan dalam kuali enamel, tuangkan sahaja dengan garam, tanpa sebarang rempah.
• Tuangkan dengan air rebus yang panas dan tekan dengan beban, tutup dengan kasa atau serbet kain. Cendawan sedemikian akan siap digunakan dalam 5-8 hari. Sebelum berkhidmat, mereka dibasuh dengan baik, dibalut dengan minyak zaitun atau sayuran dengan penambahan hijau atau bawang.

Ada sebab lain ketika cendawan merayau semasa pengasinan - spesimen lama buah berbuah digunakan dalam penyediaan. Halia pada masa dewasa menumpu di dalam pulpa banyak bahan berbahaya dan garam logam berat. Oleh itu, untuk pengambilan garam, lebih baik hanya menggunakan cendawan muda, kuat dan tidak tercemar, yang akan mengurangkan masalah penapaian.

Apa yang boleh dilakukan jika cendawan cendawan ditapai semasa pengambilan garam?

Satu lagi sebab yang mungkin untuk penapaian cendawan masin adalah penggunaan rempah yang berlebihan. Apa yang boleh dilakukan jika cendawan cendawan ditapai kerana ini?

Pilihan terbaik untuk pengambilan cendawan tepat hanya garam tanpa iodisasi, walaupun anda boleh menggunakan bawang putih kecil, serta daun lobak dan blackcurrant. Bagaimana untuk menyelamatkan cendawan yang difermentasi dan mengembalikan makanan ringan kepada rasa asalnya dan aroma?

• Basuh cendawan dalam air suam dari garam dan rempah, rebus selama 3-5 minit dengan penambahan cecair asid sitrik atau jus lemon (untuk 1 kg cendawan yang anda perlukan untuk mengambil 2 sudu besar jus lemon).
• Dalam balang kaca dengan leher yang lebar, letakkan daun lobak dan hitam, tuangkan lapisan garam.
• Letakkan cendawan dengan topi mereka ke bawah dan taburkan dengan garam (anda boleh menambah bawang putih cincang).
• Taburkan setiap lapisan cendawan seterusnya dengan garam dan perlahan-lahan tekan dengan tangan anda.
• Tutup dengan daun lobak dan daun currant dari atas, tekan lagi dengan tangan anda dan tuangkan air masak yang sejuk.
• Tuangkan sedikit sudu minyak sayuran di atas dan tutup dengan serbet.
• Ambil ruang bawah tanah yang sejuk dan simpan sehingga cendawan penuh asin, kira-kira 2-3 minggu. Selepas tempoh ini, cendawan bersedia untuk dimakan.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan saffron diasinkan ditapai dalam balang?

Ramai peminat hidangan cendawan menggunakan kaedah penjerukan untuk mengekalkan sebanyak cendawan sebagai makanan ringan untuk musim sejuk. Walaupun proses pengambilan buah-buahan buah dilakukan di bank, situasi yang tidak terduga terjadi dalam hal ini. Apa yang perlu dilakukan jika cendawan saffron berkeliaran di bank?

Sekiranya anda sedar bahawa penutup di balang bengkak, ia bermakna bahawa di tengah-tengah proses penapaian telah bermula dan cendawan dimakan. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk membuang kosong, dan tidak cuba untuk menyimpannya. Jika cendawan saffron jeruk telah ditapai, ia bermakna bahawa cendawan mengandungi bahan-bahan toksik yang berbahaya kepada kesihatan. Jangan gunakan cendawan jeruk yang ditapai, terutamanya jika mereka digulung dengan penutup logam!

Untuk mengelakkan proses penapaian dalam cendawan saffron, ½ tsp perlu ditambah ke setiap balang. mustard kering atau beberapa sudu besar. l minyak sayuran berkapur.

Di samping itu, balang kaca bersama-sama dengan penutup mesti disterilkan dalam air mendidih atau di atas stim selama sekurang-kurangnya 5 minit. Cap skru dianggap ideal untuk menutup cendawan dalam balang.

Mana-mana cara menyediakan cendawan safron untuk musim sejuk dipilih, setiap suri rumah harus melihat bagaimana proses berjalan. Jika anda tiba-tiba melihat bahawa badan berbuah mula berkeliaran, mereka harus segera redone: acar atau jeruk. Anda boleh mencuci dan goreng cendawan dengan menambah bawang, bawang putih dan sos tomato. Kemudian pembuka selera dapat disajikan segera setelah memasak.