Kenapa cendawan berminyak menjadi ungu selepas masak?

Di antara semua jenis cendawan yang boleh dimakan, cacing mutiara dianggap salah satu yang terbaik dalam rasa. Ia digunakan dalam semua proses teknologi: beku, pengeringan, garam, jeruk dan menggoreng. Kecerahan minyak yang sangat baik membolehkan mereka digunakan di mana-mana pinggan. Selepas pembersihan menyeluruh pasir, rumput dan daun, anda boleh meneruskan rawatan haba cendawan. Walau bagaimanapun, boleh didapati bahawa minyak selepas memasak telah berubah ungu - mengapa ini berlaku, dan apa yang boleh dilakukan dalam kes seperti itu?

Kenapa mentega berubah menjadi biru selepas memasak dan adakah ia patut dibimbangkan?

Pertama sekali, anda perlu tahu bahawa minyak tidak dicirikan oleh warna ungu, ungu atau biru selepas rawatan haba. Ini bermakna bahawa bersama-sama dengan minyak dalam kuali adalah cendawan lain - anak-anak (kambing) Tetapi dalam kes ini, anda tidak perlu takut. Ini adalah jenis cendawan yang boleh dimakan, yang dalam rasa dan penampilan praktikal tidak berbeza dari mentega. Kambing dipanggil cendawan tubular, ahli genus Oily. Mereka disediakan mengikut teknologi yang sama dengan "saudara-mara mereka", namun, apabila dimasak, mereka menjadi ungu. Tetapi dari warna yang diperoleh, cendawan tidak menjadi lebih teruk. Ramai suri rumah menghiasi marinade biasa yang membosankan dengan "minyak" ini selepas memasak dengan minyak "ungu". Cendawan estetika ini boleh direbus, direbus, digoreng, dan juga dikeringkan. Dan supaya ia tidak menggelapkan banyak dan mengekalkan warna merah jambu yang asalnya, sebelum memasak, anda perlu menambah cuka meja kecil.

Satu lagi sebab mengapa mentega bertukar biru selepas memasak terlalu lama rawatan haba. Dengan memasak yang berpanjangan, protein sayuran dimusnahkan, dan cendawan memperoleh warna gelap, tetapi ia tidak dapat dilihat. Seperti yang telah disebutkan, mentega semasa memasak tidak boleh menjadi biru atau menjadi ungu. Bagi mereka, dalam keadaan sedemikian, adalah perkara biasa untuk menukar warna mereka menjadi krim atau coklat muda. Ia semua bergantung kepada penampilan asalnya, yang dipengaruhi oleh rupa bumi, komposisi tanah dan pendedahan cahaya.

Oleh itu, jika minyak selepas masak menjadi ungu, jangan risau. Rupa-rupanya, mengumpul cendawan, wakil keluarga lain masuk ke dalam bakul. Dan mentega, seperti yang anda ketahui, tidak mempunyai beregu palsu (beracun).