Bolehkan minyak merah atau merah jambu apabila memasak?

Anda pulang dengan bakul penuh cendawan kegemaran anda - mentega. Kemudian, berpuas hati dengan tuaian, mengambil pemprosesannya. Bagaimanapun, dalam proses ini, anda mendapati bahawa beberapa minyak berubah warna semasa memasak. Pemikiran tentang hidangan lazat dari cendawan ini meninggalkan anda dan menjadi takut merosakkan diri anda dan orang yang anda sayangi. Apa yang boleh dilakukan? Pertama, anda perlu memikirkan mengapa minyak berubah merah semasa memasak, menukar warna coklat biasa mereka?

Mengapa buttersticks mempunyai kaki merah atau topi ketika memasak?

Titik utama bahawa semua pencinta cendawan perlu diingati adalah bahawa mentega tidak memerah dan tidak berubah merah jambu apabila memasak. Ciri ini biasanya dimiliki oleh cendawan lain - kambing. Fakta bahawa spesies ini sangat mirip dengan butterfish dan kepunyaan keluarga mereka. Pemetik cendawan yang berpengalaman tidak dapat menentukan apa yang jatuh ke dalam keranjang mereka: minyak atau minyak kanak-kanak. Kedua-dua kulat ini diketahui tumbuh di hutan pain, masak pada masa yang sama tahun ini. Oleh itu, bersama-sama dengan minyak, kanak-kanak secara tidak sengaja boleh masuk ke dalam bakul. Pada pemotongan dan pada waktu rehat, kambing menjadi merah jambu, dan dengan rawatan haba mereka juga boleh mendapatkan warna coklat. Oleh itu, jika anda mendapati bahawa "minyak" berubah merah semasa memasak, jangan risau - ini adalah perkara biasa. Ternyata, cendawan lain muncul di pan - kambing, yang benar-benar tidak berbahaya dan dapat dimakan. Dan dari segi rasa, mereka sama sekali tidak kalah dengan minyak. Cuma cendawan merah jambu tidak kelihatan sangat sesuai. Keadaan ini juga berlaku untuk kes-kes tersebut apabila hanya kaki merah apabila memasak.

Jadi, bolehkah minyak menjadi merah semasa memasak? Kadang-kadang ia berlaku bahawa memotong topi minyak menjadi biru. Ini disebabkan reaksi bubur cendawan dipotong ke udara. Walau bagaimanapun, apabila memasak, mentega tidak boleh memerah, menjadikan biru atau memperoleh apa-apa naungan lain. A butterdish rebus tidak memberikan sup hitam, tetapi ia sendiri menjadi coklat muda. Jika sesetengah cendawan berubah warna semasa rawatan haba, jangan berputus asa. Ini tidak akan menjejaskan rasa hidangan itu. Tetapi ia akan kelihatan asal dalam sup cendawan. Di masa depan, untuk mengekalkan warna cendawan semasa memasak, tambah asid sitrik ke hujung pisau atau 2 sudu besar. Cuka 6%.

Di samping itu, banyak pemetik cendawan suka mentega kerana kekurangan rakan-rakan mereka yang beracun (palsu). Sebagai peraturan, menuai spesies ini dianggap lebih selamat daripada "memburu senyap" untuk cendawan porcini dan liar champignons. Oleh itu, "butterdish" reddened semasa memasak cukup dimakan dan sesuai untuk penjerukan untuk musim sejuk.