Resipi jepun julienne

Cendawan porcini wangi julienne boleh menjadi hidangan perayaan atau pelengkap kepada makan malam keluarga biasa. Anda boleh mengetahui cara memasak porcini julienne di halaman ini, yang menawarkan pemilihan masakan yang padat untuk hidangan sedemikian. Kami berharap maklumat ini akan membuat penyediaan porcini cendawan julienne mudah dan biasa, walaupun untuk suri rumah pemula. Sebagai bahan tambahan, anda boleh memilih pelbagai jenis keju dan herba yang lembut dan keras, pulpa ayam dan daging lembu, krim, krim masam dan pelbagai sos. Terdapat perihal tertentu untuk penyediaan produk. Ia juga penting untuk mengetahui bagaimana untuk mengedarkan jisim siap di telaga dan berapa lama untuk menghantarnya ke ketuhar atau multicooker.

Kaedah untuk memasak porcini julienne

Porcini cendawan julienne mungkin pembuka panas yang paling biasa di negara kita. Dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa julienne dalam masakan klasik bukan hidangan, tetapi hanya cara menghiris produk dalam bentuk jerami nipis (seperti perlawanan). Sekali pada suatu masa, istilah itu menembusi hutan memasak domestik dan menjadi akar. Mana-mana, di mana-mana negara terdapat hidangan seperti itu (dengan nama, dan bukan intinya). Adalah semulajadi bahawa kaedah penyediaannya mempunyai banyak versi, dan ini sangat menimbulkan banyak persoalan mengenai topik ini - tetapi bagaimana keadaannya? Saya ulangi, saya amat yakin bahawa makanan, khususnya penyediaannya, tidak bertolak ansur dengan kategori.

Untuk sebab-sebab tertentu, ramai yang percaya bahawa hanya ada satu-satunya yang tahu bagaimana memasak borscht, bubur, omelet, dll. Oleh itu, saya tidak pernah menggunakan istilah "hidangan yang betul" berhubung dengan memasak - iaitu julienne yang betul, satsivi yang betul, dan sebagainya. Pertama, saya perhatikan bahawa sebagai tambahan kepada cendawan, julienne juga termasuk "ghee" (katakan sayuran atau campuran mereka), bawang, garam, lada, bechamel (untuk bechamel, lihat bahagian "daging cincang untuk pai") dan sering keju (tetapi kemudian Saya akan cuba untuk menghalang anda daripada menggunakannya).

Pertama sekali, anda harus mempertimbangkan nisbah perkadaran cendawan dan bawang.

Persoalan menggunakan bawang goreng secara umum dan dalam hidangan panas khususnya, sebenarnya, bukanlah seorang yang terbiar. Bawang tidak diragukan lagi merupakan perasa yang penting dan memberikan ramuan konsistensi yang menebal. Walau bagaimanapun, apabila ia lebih daripada perlu dalam hidangan, ia memberikan rasa manis yang berlebihan. Oleh itu, adalah penting untuk tidak keterlaluan. Nisbah optimum dari cendawan dan bawang adalah seperti berikut - untuk 500-600 g cendawan mentah, 100 g bawang. Cendawan dipotong ke dalam kepingan nipis, dan boleh bersama-sama dengan kaki. Bawang - cincin setengah nipis. Mengenai rawatan haba cendawan dan bawang dalam kesusasteraan, terdapat perbezaan pendapat yang ditakrifkan oleh dua pendekatan yang berbeza.

Pendekatan pertama melibatkan memakan cendawan dan menambah bawang kepada mereka sedikit kemudian, terus menggoreng kedua-duanya.Apabila menggoreng, cendawan kehilangan cecair (jus), akhirnya menguap, dan hanya selepas itu cendawan dan bawang memperoleh sejenis kerak goreng. Oleh itu, cendawan kehilangan banyak jus dan irisan mereka menjadi sangat nipis. Kemudian semua ini dipanaskan dalam sos bechamel.

Cara lain: dalam minyak yang sangat panas, cendawan cepat digoreng sehingga mereka merampas dengan kerak emas dan tidak dapat kehilangan kelembapan. Bawang goreng secara berasingan, juga sehingga perang keemasan. Kemudian cendawan dan bawang dipanaskan dalam sos bechamel. Dalam kes pertama, cendawan kehilangan jus, jadi julienne diperolehi dalam jumlah yang kurang, tetapi bahan perisa jus tetap dan masuk ke dalam sos. Pada yang kedua, cendawan lazat dalam diri mereka, kehilangan jumlah kurang, dan sos hampir noda, ia hanya memberikan juiciness. Sekarang adalah masa untuk bercakap tentang garam, iaitu - pada peringkat apa garam hidangan? Jelas, dalam kes pertama, cendawan diberi asin semasa menggoreng, jadi mereka kehilangan lebih banyak jus. Pada yang kedua, lebih baik untuk menghidangkan hidangan sambil memanaskan cendawan dan bawang dalam saus.

Ia juga diperhatikan bahawa bukan sahaja bechamel, tetapi juga krim masam dan tepung, krim lemak 30-35% yang menguap kepada konsistensi sos boleh bertindak sebagai medium cair.

Resipi untuk cendawan julienne dengan ayam dalam kuali

Resipi cendawan ayam julienne membayangkan kehadiran keju, maka saya berjanji untuk menghalang anda daripada menggunakannya. Biarkan saya mengingatkan anda bahawa dalam klasik itu adalah adat untuk meletakkan julienne siap sedia dalam hidangan porsi refraktori, taburkan dengan keju keras parut dan panggang sehingga berkulit.

Saya mengakui, saya tidak suka kerak ini - sebaik sahaja julienne bakar telah disejukkan sedikit, kerak menjadi tidak dapat ditembusi, dan apabila anda cuba membuat julienne sedikit dengan sudu, ia jelas menghalang niat kami - sama ada untuk tidak memecahkannya, atau semuanya (keju kerak) sudu julienne. Selain itu, sukar untuk memasak julienne dari cendawan porcini dalam kuali dalam bentuk ini, di mana keju hampir tidak dipanaskan dan tidak mencair.

Walau bagaimanapun, cadangan untuk membakar julienne "di bawah keju" mengembara dari buku ke buku, nampaknya pengarang buku-buku ini bukan sahaja tidak pernah memasak julienne, tetapi juga mengatakan ia tidak kepada meja, tidak pernah, Tuhan memberkati mereka, tidak memakannya! Tetapi! Pada dasarnya, rasa keju keras biasa berjalan dengan baik dengan cendawan. Oleh itu, kami memperkenalkan keju parut ke dalam bechamel panas dan dalam sos ini kami memanaskan cendawan dan bawang goreng. Dan jika kita rasa selepas pemanasan cendawan dan bawang dalam sos "keju", tambahkan kuning mentah kepada mereka dan kemudian bakar julienne, maka keraknya akan (disebabkan kuning telur), tetapi ia tidak akan menghulurkan dan tidak akan dapat ditembusi!

Lihat bagaimana memasak porcini julienne dalam resipi dengan gambar yang menunjukkan bagaimana hidangan ini dipasang, bagaimana bahan-bahannya adalah tanah.

Cendawan porcini cendawan julienne

Komposisi:

• cendawan porcini kering - 300 g
• mentega - 150 g
• bawang merah - 200 g
• tepung - 70 g
• susu
• krim masam - 300 g
• garam
• lada
• jus lemon
• hijau

Resipi Cendawan Kering Julienne

Bahan-bahan

• 500 g cendawan porcini kering,
• 1 cawan krim masam
• 100 g mentega
• 2 telur
• 1 sudu besar. tepung sudu
• garam secukup rasa

Menurut resipi, julienne dari cendawan porcini kering, boletus, dipotong menjadi jalur dan disiram dengan air panas dan cuka, goreng dalam mentega sehingga lembut.Juga, goreng tepung, tambah cendawan, campurkan segala-galanya dan masukkan ke dalam mangkuk logam (atau dalam direka khas untuk acuan ini - cocotte). Campurkan telur dan garam dengan krim masam, tuangkan cendawan dan bakar dalam ketuhar.

Cep cendawan julienne resipi dengan krim masam

Bahan-bahan untuk penyediaan cendawan julienne dari cendawan porcini adalah produk-produk ini:

• cendawan porcini - 200 g
• 2 bawang
• mentega - 50 g
• krim masam - 200 g.

Rebus cendawan. Menurut resep untuk memasak porcini julienne dengan anggaran, anda perlu memotong bawang dengan halus, ringan goreng dalam mentega, letakkan cendawan di tempat yang sama, garam dan terus goreng sehingga dimasak. Kemudian masukkan dalam mangkuk kelapa, tuangkan krim masam dan renehkan dalam ketuhar.

Cendawan cendawan julienne dalam periuk dalam ketuhar

Bilas cendawan porcini kering yang siap dalam mengalirkan air sejuk dan tuangkan susu sejuk supaya ia meliputi cendawan dan letakkan dalam sekelip mata. Sebelum memasak julienne dari cendawan porcini dalam ketuhar, tambah air ke dalam susu, letakkan di atas api dan masak di dalam mangkuk yang sama dengan api yang rendah sehingga dimasak. Buangkannya dalam colander. Apabila cendawan sejuk, potongnya menjadi jalur. Potong dan goreng bawang halus, tambahkan sebati tepung gandum di sini dan goreng sehingga tepungnya ditenun. Kemudian cair dengan sup yang ditapis, tambahkan krim masam, cincang cincang, garam, lada, letakkan kuali dalam ketuhar panas dan bakar. Apabila berkhidmat julienne, taburkan dengan jus lemon dan taburkan dengan herba yang dicincang halus. Kami mengesyorkan anda memasak julienne dari cendawan porcini dalam periuk yang sempurna memelihara semua rasa hidangan.

Komposisi:

• cendawan porcini kering - 100 g
• mentega - 50 g
• bawang merah - 60 g
• tepung - 25 g
• susu
• krim masam - 100 g
• garam
• lada
• jus lemon
• hijau

Resipi julienne cendawan berkrim dengan krim

Bahan-bahan

• cep segar 100 g,
• bawang 2 pcs.
• tepung 1 sudu kecil
• mentega 2-3 sudu besar. sudu
• krim (20% lemak) 50 ml
• keju 50 g
• garam
• lada hitam tanah - secukup rasa

Cendawan halus. Menurut resipi Julienne dari cendawan porcini dengan krim, potong bawang halus. Campurkan bawang dan cendawan, lada, garam dan goreng, mentega sebelum mencairkan dalam kuali. Pada akhir penggorengan, tambahkan satu sendok teh tepung. Susunkan cendawan yang telah disediakan di julienne portioned dan tuangkan krim tersebut. Pukul keju pada parut kasar dan serahkannya ke atas crooks ke atas cendawan dengan krim. Panaskan oven hingga 150 derajat dan bakar julienne hingga coklat keemasan. Julien dihidangkan panas.

Resipi untuk membuat julienne dari cendawan porcini kering dan ayam dalam periuk perlahan

Sebelum anda membuat julienne dari cendawan porcini, anda perlu berhati-hati mempertimbangkan komposisi hidangan dan mengumpul segala-galanya. Apa yang anda perlukan untuk julienne dari cendawan porcini kering dan ayam adalah produk berikut:

• 500 g ayam
• Cip 500 g
• 1 bawang
• 100 g keju parut
• 1 cawan krim atau krim masam
• 1 sudu besar. l tepung
• 1 sudu besar. l serbuk roti
• 50 g mentega
• minyak sayuran
• lada hitam tanah
• garam

Rebus ayam dalam air masin sehingga lembut (kira-kira 30-40 minit), sejuk dan potong kecil. Bilas cendawan, kupas, potong ke dalam kepingan nipis. Meleleh mentega dalam mangkuk multicooker, letakkan cendawan. Masak julienne dari cendawan porcini dalam periuk perlahan dalam mod "Membakar" selama 30 minit. Goreng dengan tudung ditutup, kacau sekali-sekala.

Menurut resipi, porcini julienne dalam periuk perlahan memotong bawang ke cincin setengah nipis, tambah ke cendawan, goreng selama 10 minit, garam dan lada.

Untuk sos krim masam, goreng tepung dalam mentega selama 2-3 minit, sentiasa kacau.

Masukkan krim masam dan kacau sehingga tidak ada ketulan. Sebaik sahaja krim masam menebal, tuangkan sedikit air panas (sos harus menyerupai krim masam cair secara konsisten), masak sehingga mendidih. Lubricate cocotte dengan minyak sayuran, letakkan ayam di bawah, kemudian goreng cendawan dengan bawang. Tuangkan dengan sos krim masam, taburkan dengan campuran keju parut dan serbuk roti. Masukkan periuk perlahan dan masak dalam mod "Membakar" selama 30 minit.Pada akhir memasak, buka tudung multicooker dan biarkan julienne sejuk sedikit, supaya sos dan keju cair mempunyai masa untuk menetapkan sedikit.

Lihat bagaimana memasak cendawan porcini julienne pada video yang menunjukkan resipi yang berbeza.