Apa yang lebih baik untuk dilakukan dengan cendawan porcini

Setiap suri rumah sering dipaksa untuk membuat keputusan: apa yang lebih baik dilakukan dengan cendawan porcini yang dikumpulkan hari sebelum di hutan terdekat. Bagaimanakah saya memproses pengeluaran saya? Apa resipi untuk dipilih untuk menuai cendawan untuk musim sejuk? Bahan ini menceritakan tentang apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini selepas pengumpulan - cara menyusunnya, membersihkannya dari sampah dan bersedia untuk diproses. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini bergantung kepada imaginasi dan keperluan keluarga. Anda boleh mendidih bahan mentah dan kemudian membekukan. Anda boleh membuat pemeliharaan dalam bentuk jeruk dan jeruk. Dan anda boleh memasak cendawan wangi dengan kentang dan herba segar. Baca idea tentang apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini putih dalam artikel, pilih apa yang anda suka dan hidupkan.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini yang dituai

Cendawan digunakan secara meluas dalam memasak dalam bentuk segar, beku, kering, goreng, direbus, masin dan acar, dan mereka juga diperkenalkan ke dalam pelbagai hidangan. Di Rusia, porcini dianggap paling berharga dalam memasak. Ia dibezakan oleh pulpa putih padat, yang tidak akan berubah warna semasa rawatan haba. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini yang dituai sebaik sahaja kembali dari hutan diterangkan pada halaman.

Jika cendawan dari hutan tercemar, mereka direndam dalam air dan dihancurkan dengan beban untuk rendaman lengkap. Selepas 10-20 minit, topi mudah dicuci daripada rumput dan daun. Jangan tinggalkan cendawan di dalam air untuk masa yang lama, kerana mereka akan menyerapnya secara aktif, yang akan menjejaskan rasa dan aroma mereka secara negatif, membuat topi rapuh. Kemudian cendawan dibasuh dengan air bersih yang bersih.

Perhatian khusus diberikan untuk membasuh permukaan bawah topi cendawan, yang merupakan spongy atau lamellar, dan oleh itu paling mudah terdedah kepada pencemaran. Kemudian cendawan ditinggalkan dalam penapis atau penapis untuk mengalirkan cecair. Pengecualian adalah cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan dan kadang kala pembekuan. Mereka hanya dibersihkan, tetapi tidak dibasuh dengan air, dan bahkan kurang direndam.

Cendawan dikeringkan dalam bentuk semulajadi mereka, dan untuk membekukan, potong ke dalam kepingan nipis atau kepingan, bergantung kepada saiznya. Untuk menyediakan hidangan, cendawan dipotong dengan pelbagai cara (kepingan, kepingan, straw, kiub, tongkat) atau dicincang ke dalam daging cincang dengan menggunakan pengisar daging atau pengisar. By the way, hidangan dengan cendawan cincang lebih baik diserap. Di rumah, cendawan dituai untuk kegunaan masa depan dengan pengeringan, pengambilan, pengambilan garam dan pengalinan dalam balang kaca yang tertutup dengan hermetically.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini kering

Hidangan dari cendawan porcini segar mempunyai rasa istimewa, dan cendawan kering spesies ini, tidak seperti yang lain, adalah yang paling wangi. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini kering: mereka disyorkan untuk ditambah ke kursus pertama, sos dan pai. Sebelum digunakan, cendawan kering dibasuh dengan air dan direndam dalam air sejuk yang bersih, dan kemudian direbus sehingga dimasak. Hanya kemudian mereka dipotong dan ditambah kepada bahan-bahan lain.Cendawan segar tidak lama disimpan, oleh itu, mereka mesti diproses selama 3-4 jam selepas menuai - disusun dan disediakan untuk pengetinan atau digunakan untuk memasak masakan cendawan. Jika cendawan tidak dapat diproses segera, pindahkannya ke hidangan enamel tanpa tudung dan simpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari.

Pada masa yang sama, mereka perlu digegarkan dan beralih sesedikit mungkin, dan ditangani dengan teliti agar tidak meninggalkan bintik-bintik gelap dan penyok. Menyediakan cendawan untuk pemprosesan masakan terdiri daripada pembersihan puing-puing (mematuhi bilah rumput dan serangga), mengeluarkan tempat yang gelap atau rosak. Cendawan cendawan dibersihkan dengan pisau dengan pisau keluli tahan karat atau kain lembut. Potongan pada kaki dikemas kini, mengeluarkan sebahagian yang paling tercemar.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini yang besar

Perkara yang paling optimum untuk dilakukan dengan cendawan porcini yang besar adalah untuk mengeringkannya dan memprosesnya menjadi serbuk cendawan. Cara yang paling teruji dan boleh dipercayai untuk memelihara cendawan adalah untuk mengeringkannya. Cendawan kering yang betul disimpan dengan baik, kekal lazat dan berkhasiat. Mereka digunakan untuk membuat sup, kentang goreng, saus, tepung. Untuk pengeringan, perlu memilih cendawan segar, muda, kuat dan tidak rosak. Cendawan Porcini dan selepas pengeringan dan rawatan haba kekal putih, yang mana mereka mendapat namanya.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini lama

Jadi, perkara terbaik yang boleh anda lakukan dengan cendawan porcini lama adalah untuk mengeringkannya. Dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul diterangkan di bawah. Sebelum pengeringan, jangan cuci cendawan porcini, tetapi lap dengan kain kering. Potong spesimen yang besar ke dalam kepingan, dan kering seluruh keseluruhan. Pada hari-hari panas, anda boleh mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari - untuk melakukan ini, tali dan gantungnya di udara. Dari lalat, tutupkan cendawan dengan kasa.

Di rumah, cendawan boleh dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 70-80 ° C dan dengan pintu terbuka untuk memastikan udara segar dan kelembapan dari cendawan.

Letakkan cendawan pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas. Proses pengeringan akan mengambil masa kira-kira 5 jam, di mana jam cendawan mesti bertukar beberapa kali. Simpan cendawan sehingga kering di tempat yang kering, dalam balang kaca atau beg linen, secara berasingan daripada produk dengan bau pedas.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini untuk musim sejuk

Perkara yang paling biasa dilakukan dengan cendawan porcini untuk musim sejuk adalah penjerukan dan cendawan cendawan dalam balang.

Salting adalah cara tradisional untuk memelihara cendawan. Kaedah penuaian yang paling sederhana adalah berdasarkan kesan pemeliharaan garam meja pada kepekatan tertentu. Sayang sekali bahawa di bawah pengaruh garam, nilai pemakanan cendawan berkurangan dan, ke tahap yang lebih besar daripada kaedah penuaian lain, rasa mereka semakin merosot. Cendawan diberi masin dalam tiga cara: kering, sejuk dan panas. Setiap kaedah boleh digunakan untuk jenis cendawan tertentu, dengan mengambil kira sifat mereka.

Pengambilan cendawan adalah kaedah penuaian menggunakan asid atau asid sitrik, rempah, garam dan gula. Cendawan untuk jeruk mengambil muda, kuat dan tanpa sedikit pun kesukaran. Caps kebanyakannya jeruk, dan cendawan kecil dipenuhi keseluruhannya. Cendawan besar dipotong menjadi bahagian atau kuarters. Akar cendawan porcini dipotong di atas kepingan tidak tebal dan diasinkan secara berasingan dari topi. Anda boleh memasak perapan dengan cendawan untuk mengekalkan aroma dan ekstrak tertentu dalam produk untuk memberikan citarasa istimewa mereka. Dalam kes ini, perapuran ternyata benar-benar lebih tepu, tetapi ia tidak selalunya mempunyai penampilan yang menyenangkan - ia adalah gelap, tidak jelas, likat, seringkali dengan serpihan dari cendawan runtuh semasa proses memasak.

Apa yang perlu dilakukan dengan kaki cep

Terdapat beberapa pilihan untuk memproses bahagian boletus yang berlainan. Perkara terbaik yang boleh anda lakukan dengan kaki cendawan putih ialah membuat kaviar. Tetapi satu lagi kaedah pemprosesan juga sesuai - pengalengan. Kaki yang dimaksudkan untuk pengambilan rempah-rempah harus dimasak dan dicelup ke dalam perapuran mendidih sudah siap.Dengan kaedah ini, perapuran ternyata menjadi lebih ringan, lebih murni dan lebih telus, tetapi lebih rendah daripada produk yang disediakan oleh kaedah pertama dari segi kekuatan bau cendawan dan rasa. Garam dikacau sehingga pembubaran lengkap, larutan dibawa ke mendidih dan cendawan yang disediakan dimuatkan ke dalam dandang. Cendawan direbus dengan mendidih sedikit dan kacau dengan oar kayu, sambil mengeluarkan buih yang dihasilkan. Untuk memberi mereka warna emas yang indah, tambah asid sitrik (3 g setiap 10 kg cendawan). Waktu memasak, bergantung pada umur cendawan, adalah dari 20 hingga 25 minit. Penenggelaman cendawan di bahagian bawah dandang dan ketelusan air garam adalah tanda kesediaan mereka. Untuk mendapatkan cendawan jeruk 3-5 minit sebelum akhir memasak, 80% asid asetik dicairkan 2-3 kali dan rempah ditambah kepada air garam. Setiap 100 kg cep tambah (dalam g):

• daun bay - 10
• allspice - 10
• 10 g cengkih dan kayu manis

Pengasam harus menutupi cendawan. Sekiranya bilik itu kering dan tin tidak tertutup rapat, anda kadang-kadang perlu menambah perapuran atau air semasa musim sejuk. Biasanya cendawan jeruk disimpan dalam balang dengan tudung plastik dan lain-lain hidangan bukan pengoksidaan. Anda boleh menyimpannya dalam botol berleher luas dengan kawasan penyejatan yang lebih kecil. Untuk melindungi daripada acuan dari atas, cendawan dituangkan dengan minyak rebus. Daripada asid asetik, asid sitrik dapat digunakan, tetapi kesannya terhadap penyimpanan cendawan jauh lebih lemah.

Garam asid sitrik perlu disimpan di dalam balang tertutup yang disterilkan selama 1 jam pada suhu 100 ° C.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini: bagaimana untuk membekukan

Kami juga mencadangkan pembelajaran tentang apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini dan bagaimana membekukan mereka menggunakan peti sejuk atau peti sejuk rumah. Cendawan Porcini bersih dan bilas dengan baik, kemudian dimasukkan ke dalam beg dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh membekukan kedua-dua cendawan keseluruhan dan memotong. Cendawan beku boleh digunakan untuk menambah pelbagai hidangan - rasa mereka akan tetap sama dengan yang segar. Cendawan segar beku pada -28 ° C boleh disimpan selama 6-12 bulan.

Cendawan putih: apa yang boleh anda lakukan dengannya

Komponen

• cendawan porcini
• daun lobak
• minyak sayuran

Sekiranya cendawan besar dikumpulkan dalam kuantiti yang banyak, perkara pertama yang boleh anda lakukan dengannya, sudah tentu, dalam tin. Rebus cendawan dalam air masin, buang dalam colander, sejuk. Dalam balang yang disterilkan, masukkan daun lobak yang dibasuh. Kemudian letakkan cendawan, beralih daun lobak kuda. Apabila balang itu penuh, tuangkan cendawan dengan minyak sayuran. Adalah penting bahawa cendawan madu sepenuhnya disalut dengan minyak. Tutup balang dengan tudung dan simpan di tempat yang sejuk.