Cendawan salutan panas dalam tin dan tong

Secara tradisinya, duta panas panas popular kerana hakikat bahawa ini adalah pilihan yang agak cepat untuk menyediakan pemeliharaan. Susu salting panas tidak memerlukan perhatian khusus terhadap proses penapaian dan boleh dituai dalam kuantiti yang banyak pada musim. Anda boleh memasak mash garam panas di balang dan dalam tong kayu (tub). Ini semua bergantung kepada keutamaan peribadi dan keupayaan storan yang tersedia. Sekiranya terdapat bilik bawah tanah, maka duta roti panas untuk musim sejuk dengan pembungkusan berikutnya dalam tab akan membolehkan semua sifat pemakanan cendawan untuk masa yang lama. Untuk penyimpanan di rumah, anda perlu memilih resipi untuk pengambilan roti panas dengan kemungkinan simpanan mereka yang berikutnya di dalam peti sejuk. Dalam keadaan bilik, pemeliharaan ini tidak disimpan untuk masa yang lama. Di halaman, pilih resipi langkah demi langkah yang sesuai untuk cendawan masin panas dan sediakan pemeliharaan yang indah di dapur anda.

Resipi salutan panas

Resipi ini untuk memasak cendawan panas membolehkan anda untuk menyelamatkan khasiat pemakanan dan berharga cendawan. Cendawan segar tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang disebabkan oleh peratusan besar air yang terkandung di dalamnya. Beberapa hari selepas penuaian, cendawan memudar, hilang kesegaran dan juiciness dan menjadi tidak sesuai untuk digunakan.

Oleh itu, cendawan perlu digunakan hanya selama beberapa jam selepas pengumpulan untuk penggunaan selepas rawatan haba yang sesuai atau pemprosesannya kepada makanan yang tahan, iaitu, dalam tin. Resipi yang dicadangkan untuk memetik cendawan panas adalah kaedah lama tradisional untuk memelihara cendawan. Kaedah penuaian yang paling sederhana adalah berdasarkan kesan pemeliharaan garam meja pada kepekatan tertentu. Sayang sekali bahawa di bawah pengaruh garam, nilai pemakanan cendawan berkurangan dan, ke tahap yang lebih besar daripada kaedah penuaian lain, rasa mereka semakin merosot.

Cendawan acar panas

Cendawan acar panas cendawan digunakan apabila mereka dituai dalam jumlah besar. Dalam kupas, direndam (di hadapan jus susu pahit), dicuci cendawan, kaki biasanya dipotong (mereka diasinkan secara berasingan). Topi yang besar, jika mereka diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bahagian. Kemudian, air dicurahkan ke dalam hidangan enamel (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan), garam ditambah dan dibakar. Apabila air mendidih, cendawan diturunkan ke dalamnya dan direbus, perlahan-lahan kacau untuk mengelakkan pembakaran. Dalam proses mendidih, buih dibuang dengan berhati-hati dari cendawan dengan sudu slotted, dan kemudian bumbu dimasukkan. Untuk 1 kg cendawan yang disediakan:

• 2 sudu besar garam
• Daun bay 2-3
• 2-3 daun blackcurrant
• 4-5 daun ceri
• 3 buah lada hitam
• 3 tunas cengkih
• 5 g dill.

Payudara dan bisul direbus selama 5-10 minit. Cendawan siap apabila mereka mula menetap ke bawah dan air garam menjadi telus. Cendawan didihkan dengan teliti di dalam hidangan yang luas supaya mereka sejuk dengan cepat, dan kemudian, bersama dengan air garam, ke dalam tong atau balang dan penutup. Air garam itu tidak boleh lebih daripada 1/5 jisim cendawan.Cendawan sedia untuk digunakan dalam 40-45 hari. Kaedah panas juga digunakan dalam bentuk yang sedikit diubah suai. Cendawan direbus dalam air masin tanpa rempah, letakkan ayak, disejukkan, disiram dengan air sejuk, dan dibiarkan kering. Kemudian mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti dalam kaedah sejuk, menyusun cendawan, bumbu (dill, daun blackcurrant, bawang putih, lada, dan lain-lain) dan garam dalam lapisan dalam bekas. Ia sangat disukai untuk merebus russula, daun hijau, cacing tanah dan cendawan lain dengan daging yang sangat rapuh, yang, selepas memasak, menjadi elastik dan tidak rapuh sebelum mendidih.

Penjelmaan panas

Bahan-bahan

• 1 liter susu rebus
• 1 sudu besar. l garam
• 1 sudu besar. l Cuka 9%.

Duta Hitam Panas

Bahan-bahan panas untuk menyusu payudara hitam adalah produk berikut:

• 1 kg cendawan rebus
• 50 g garam
• rempah secukup rasa.

Rendamkan cendawan yang disucikan dari tanah, daun dan jarum pada siang hari dalam air asin (30-35 g garam per 1 liter air), mengubahnya dua kali. Kemudian basuh mereka dalam air yang mengalir, tenggelamkan dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit. Buang dalam colander dan sejuk. Lay di dalam bekas dalam lapisan, percikan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak dan currant hitam. Lay daun di atas cendawan. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah penindasan ringan, sehingga selepas hari cendawan dibasahi dalam air garam. Sekiranya tiada menyelam, tambah beban.

Pemetik air panas dengan acar

Bahan-bahan

• 10 kg cendawan
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• bawang putih
• pasli
• horseradish
• batang dill atau saderi.

Untuk cendawan panas cendawan dengan air garam, anda perlu memancarkan cendawan yang dikupas dan dibasuh: letakkannya pada penapis, tuangkan banyak air mendidih di atasnya, teruskan kukus atau letakkan dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik, tidak rapuh. Kemudian dengan cepat sejuk, tuangkan air sejuk atau simpan draf. Garam dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Sudah selepas 3-4 hari, cendawan blanched adalah asin dan sesuai untuk digunakan.

Dengan cara ini, adalah baik untuk garam russula, topi anulus, mendayung.

Cara lain

Rendamkan cendawan selama 24 jam dalam air masin yang dingin (1 sudu per 1 liter air). Pada masa ini, tukar air dua kali. Bilas cendawan dan rebus selama 5 minit. Selepas masak, biarkan cendawan sejuk dan masukkan ke dalam pinggan, tuangkan garam pada kadar 45-50 g setiap 1 kg cendawan. Letakkan daun hitam dan rempah di bahagian bawah pinggan dan di atas cendawan.

Duta Panas

Untuk salutan panas cendawan kering, rebus cendawan dalam air masin yang sedikit (2 sudu teh garam setiap 1 liter air). Keluarkan busa yang terbentuk semasa memasak menggunakan sudu slotted. Memasak boleh dianggap selesai sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah. Buang mereka ke dalam colander untuk memisahkan cecair itu, letakkan di dalam balang dan tuangkan dalam perapian yang telah dimasak (untuk 1 kg cendawan 250-300 g pengisian garam). Untuk menyediakan perapuran dalam hidangan enamel:

• 400 ml air

Untuk meletakkan:

• 1 sudu garam
• 6 lada
• 3 keping daun bay
• kayu manis
• carnations
• bintang anise
• 3 g asid sitrik

Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api yang rendah, kemudian sejuk sedikit dan tambahkan ⅓ cawan 9% cuka. Selepas itu, tuangkan pengasam panas ke dalam balang, isi mereka di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan disterilkan selama 40 minit dengan air mendidih yang lemah. Selepas pensterilan, segerakan segera cendawan dan letakkan di tempat yang sejuk. Dengan kaedah penyediaan ini, cendawan kurang tajam diperoleh, tetapi ia disimpan untuk tempoh yang lebih pendek.

Cendawan asin panas untuk musim sejuk di bank

Bahan-bahan

• 10 kg cendawan rebus
• 450-600 g garam
• bawang putih
• tunduk
• horseradish
• daun tarragon atau dill).

Garam cendawan panas untuk musim sejuk dalam balang dijalankan seperti berikut: cendawan yang bersih dan dicuci direbus dalam air masin sedikit. Percuma dalam air sejuk. Pada ayak mereka membiarkan longkang air. Kemudian cendawan diletakkan dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutupi dengan kain dan tudung dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan menetap dan menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai.

Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: terdapat lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang dalam bilik yang berventilasi dengan baik.

Perisa diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka dapat digunakan.

Air garam harus menutupi cendawan sepenuhnya sepanjang hayat rak untuk mengelakkan mouldiness. Jika air garam kecil dan tidak menutup cendawan, anda perlu menambah air rebusan masin yang sejuk (50 g diambil setiap 1 liter air, iaitu 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu memeriksa cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu ditindas dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir pinggan mangkuk disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Cendawan Blanched Cendawan

Bahan-bahan

• Cendawan mentah 10 kg
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• bawang putih
• pasli
• horseradish
• dill atau batang saderi).

Kupas cendawan yang dikupas dan dicuci: apabila diletakkan pada ayak, tuangkan banyak air mendidih di atasnya, teruskan kukus atau masak dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian ia disejukkan dengan cepat, dipenuhi dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Garam dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan blanched sesuai untuk digunakan.

Segar direndam dan masak cendawan

Banyak cendawan mempunyai rasa pahit, pedas, atau tidak menyenangkan dan bau. Kekurangan ini dihapuskan jika anda menyerap cendawan di dalam air selama 2-3 hari atau mendidih dengan baik. Cendawan dimasukkan ke dalam mangkuk dan diisi dengan air masin yang sejuk (1 liter air setiap 5 kg cendawan). Tutup dengan serbet, kemudian dengan bulatan kayu, di atas - beban. Hidangan dengan cendawan yang direndam diletakkan di dalam sejuk, lebih baik untuk peti sejuk supaya mereka tidak menghasut. Bergantung pada pelbagai cendawan, masa perendaman adalah dari 1 hingga 3 hari. Air berubah sekurang-kurangnya sekali sehari. Kadang-kadang rendaman diganti dengan panas. Payudara dengan rasa yang tidak menyenangkan dan bau mesti dicerna. Cendawan dan sub-beban dicelup dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 30 minit. Air mesti dicurahkan selepas setiap mendidih atau panas. Selepas memasak cendawan, lap masak dengan garam kering, basuh dengan teliti dan lap kering.

Cara yang panas untuk acar cendawan

Bahan-bahan

• 1 kg cendawan
• Daun bay 1-2
• 2-3 daun currant hitam
• 20 g dill
• 10 g pasli
• 1-2 ulas bawang putih
• Kacang lada hitam secukup rasa
• 30 g garam.

Untuk air garam:

• 3 l air
• 150 g garam

Basuh cendawan di beberapa air dan jernih. Cendawan hitam perlu direndam selama 2 hari dalam air sejuk, menukarnya 2-3 kali sehari. Sediakan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Dip cendawan di dalam air garam dan masak dengan api yang rendah, buang buih dan kacau sekali-sekala. Apabila sup menjadi telus, dan cendawan akan sampai ke bahagian bawah, letakkannya dalam colander dan biarkan sejuk. Letakkan cendawan di dalam balang, menuang garam dan beralih daun currants, daun bay, dill dan pasli, bawang putih dan menambah lada. Tutup balang dengan penutup capron dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 30-35 hari, cendawan akan siap digunakan.

Tonton bagaimana memasak cendawan masin panas dalam video di mana keseluruhan proses ditunjukkan langkah demi langkah.