Bagaimana garam garam dalam periuk sendiri

Sudah tiba masanya untuk bercakap tentang bagaimana untuk menghidangkan cendawan dalam periuk sendiri tanpa membuat kesilapan yang mungkin. Ia sangat tidak menyenangkan apabila cendawan dikumpulkan dengan kesukaran di hutan dan diproses dengan cinta menjadi berjamur dan kehilangan kesesuaian mereka untuk makan.

Cendawan lazat di dalam kuali akan diperolehi dengan pematuhan terperinci semua langkah-langkah resipi di atas. Oleh itu, sebelum anda meminum cendawan di kuali, anda perlu berhati-hati mengkaji susunan produk, kaedah pengalinan yang dicadangkan. Artikel ini, khususnya, membincangkan bagaimana cara menghidangkan cendawan dalam kuali di bawah penindasan, dan juga memberi tip untuk memilih hidangan. Sila ambil perhatian bahawa ia tidak disyorkan untuk menyembur cendawan dalam kuali aluminium, kerana logam ini mudah bertindak balas dengan makanan.

Adakah mungkin garam cendawan dalam kuali aluminium

Jawapan kepada soalan sama ada ia mungkin untuk menyembur cendawan dalam kuali aluminium selalu hanya negatif. Ini tidak boleh dilakukan secara kategori. Kontena untuk cendawan penjepit boleh jadi apa-apa, kecuali aluminium, tanah liat, tergalvani, kerana bekas ini terkoyak oleh air garam dan membentuk bahan-bahan berbahaya yang boleh meracuni cendawan, jadi ia tidak boleh digunakan untuk penjerukan. Kuali yang disediakan untuk memerah cendawan harus bersih dan bebas dari bau. Gelas kaca dan enamel perlu dibasuh dan dikeringkan dengan baik. Enamel pan tidak sepatutnya mempunyai cip.

Cendawan masin masak dalam kuali

Sebelum kita memasak cendawan masin dalam kuali, kita memilih hidangan yang tepat dan sifat-sifat untuk proses masakan. Bagaimana untuk melakukan ini ditulis di atas. Cendawan dibasuh, asin, dibersihkan dari serpihan dan dituangkan dengan air selama kira-kira 1 jam supaya daun melekit dan serpihan kecil menjadi basah. Kemudian cendawan akan direbus.

Sebelum meletakkan cendawan di bahagian bawah kuali, tuangkan lapisan garam.

Di atasnya perlu dibaringkan currant hitam, ceri dan daun oak, daun lobak dan akar, batang dill - untuk memberikan cendawan rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki cendawan dipotong pada jarak 0.5 cm dari topi. Cangkul cangkul dengan ketat, dengan penutup mereka, dalam lapisan tebal 6-10 cm. Setiap lapisan cendawan ditaburi dengan garam dan rempah (daun bay, lada, bawang putih). Untuk 1 kg payudara baru mengambil 35-50 g garam. Dari atas, anda perlu menutup cendawan dengan lapisan daun currant, lobak merah, ceri, dill, untuk melindungi mereka daripada acuan, yang boleh muncul di permukaan air garam.

Kemudian mereka menutup cendawan dengan bulatan kayu, meletakkan beban di atasnya dan tutup bekas dengan kain bersih. Penindasan tidak harus berat. Dia mesti memerah cendawan dan memerah udara dari mereka, tetapi tidak menghancurkan mereka. Selepas 1-2 hari, cendawan akan menetap dan memberi jus. Selepas 1.5-2 bulan selepas hari pengambilan garam, cendawan sedia untuk digunakan. Suhu dalam bilik semasa pengambilan cendawan tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak, mereka boleh menjadi masam atau berjamur, tetapi juga tidak boleh jatuh di bawah 0 ° C, kerana pada suhu rendah, garam lebih perlahan. Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan siap sedia pada suhu 0-4 ° C Air garam itu harus menutupi sepenuhnya cendawan. Jika air garam kecil, anda perlu menambahnya dengan 10% garam garam dalam air masak.Acuan dikeluarkan dengan kain bersih dibasahi dengan larutan garam atau cuka, dan bulatan kayu dicuci dalam larutan ini dan ditindas.

Resipi masin dalam periuk

Seterusnya, kami menawarkan beberapa resipi yang dicuba dan diuji untuk mencelupkan cendawan dalam periuk di rumah. Antaranya, anda boleh mencari cara yang sesuai.

Cendawan cendawan mentah dalam kuali.

Bahan-bahan

• Cendawan mentah 10 kg
• 450 hingga 600 g garam (2-3 cawan).

1. Cendawan yang terkumpul dalam cuaca kering dibersihkan, mengeluarkan semua bahagian yang rosak, dibasuh dengan air sejuk.
2. Benarkan mengalir air dan lapisan, menuangkan setiap lapisan dengan garam, dimasukkan ke dalam kuali.
3. Bahagian bawah ditutup dengan garam, dibuang cendawan (dengan topi bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan sekali lagi ditaburi garam.
4. Taburkan lapisan atas dengan lebih garam tepu, tutup dengan serbet bersih, letakkan bulatan kayu dengan penindasan di atasnya.
5. Dalam beberapa hari, cendawan akan menetap.
6. Tambah bahagian baru cendawan atau isi dengan cendawan, sebelum ini dimasukkan ke dalam mangkuk kecil yang lain.
7. Air garam yang terhasil tidak dituangkan, tetapi digunakan bersama dengan cendawan atau tanpa mereka - ia memberikan rasa yang menyenangkan kepada sup dan sos.
8. Cendawan yang begitu masin dengan cara ini diasinkan dan boleh digunakan selepas satu atau dua bulan.
9. Penindasan batu harus sederhana: jika terlalu ringan, cendawan akan naik, jika terlalu berat, anda dapat memecahkan cendawan.

Payudara rebus masin.

Bahan-bahan

• 5 kg
• 250-300 g garam
• Bow
• Bawang putih
• sayuran hijau
• akar lobak dengan rasa

Campuran cendawan dan podgrudy di Altai dalam kuali.

Bahan-bahan

• payudara - 10 kg
• sayuran hijau - 35 g
• akar umbi - 20 g
• bawang putih - 40 g
• allspice - 35-40 kacang
• daun bay - 10 helai
• garam - 400 g.

Cendawan disusun, dibersihkan, potong kaki dan direndam selama 2-3 hari dalam air sejuk. Air berubah sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian cendawan dibuang pada ayak dan diletakkan dalam kuali, campur tangan dengan rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban. Air garam mesti muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa 2 hari, tambah beban. Kuali dilaporkan dengan cendawan baru, kerana jumlah cendawan secara beransur-ansur berkurang sebanyak satu pertiga.