Cendawan salai dalam tong dan resipi untuk persediaan mereka

Susu berperisa yang rangup dalam barel - apa yang boleh menjadi lebih lazat sebagai makanan pembuka untuk hidangan panas? Bagi pencinta pemuliharaan ini, tidak ada alternatif lain. Oleh itu, persoalan bagaimana cara mengonsumsikan payudara dalam tong dengan betul dan cekap akan sentiasa merangsang minda orang moden. Ini difahami. Lagipun, payudara masin dalam laras itu dengan sempurna mengekalkan rasa mereka dan mendapatkan satu tambahan tambahan kerana tanin yang dikeluarkan ke dalam air garam oleh kayu. Memilih cara untuk memasak mereka tidak semudah yang sepertinya sepintas lalu. Sesungguhnya keputusan akhir, kualiti organoleptik yang boleh dinilai tidak lebih awal daripada sebulan, akan bergantung pada nisbah rempah dan ramuan.

Kami menawarkan resipi yang diuji masa untuk roti masin dalam tong yang digunakan di negara kita pada abad yang lalu. Di dalamnya, semua produk berada dalam keseimbangan sempurna antara satu sama lain. Jangan ragu untuk memilih resipi cendawan dalam barel dan bereksperimen dengan menuai cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk dan panas.

Lendir Mentega dalam Barel Kayu

Mengandalkan roti dalam satu tong adalah cara tradisional untuk menuai produk ini untuk musim sejuk. Cendawan masin di dalam tiub kayu atau di dalam balang kaca. Hidangan timah, tergalvani dan tanah liat disikat oleh air garam dan membentuk bahan-bahan berbahaya yang boleh meracun cendawan, jadi ia tidak boleh digunakan untuk jeruk. Disediakan untuk bekas cendawan salutan hendaklah bersih dan bebas dari bau. Kadki sebelum garam mesti direndam supaya tidak melepasi air. Hanya tiub dari pokok gugur - birch, oak, linden, alder, dan aspen - sesuai untuk pengambilan garam. Tabung oak baru perlu direndam selama 12-15 hari, menukar air setiap 2-3 hari untuk mengeluarkan tanin dari kayu, jika tidak, mereka akan menyebabkan pemutihan cendawan dan air garam.

Kadka yang digunakan harus dibasuh dan dikukus dengan air mendidih yang dicampur dengan soda kaustik (50 g setiap 10 l air). Mereka juga boleh dikukus dengan air mendidih dengan tambahan jintan atau heather. Terdapat tiga cara untuk mengambil cendawan: sejuk, kering dan panas. Penduduk luar bandar sering menggunakan kaedah sejuk dan kering, dan penduduk bandar menggunakan kaedah panas.

Saluran sejuk payudara adalah penapaian, kerana pengawet di dalamnya bukan garam, tetapi asid laktik terbentuk semasa penapaian.

Cendawan sejuk-masin mencapai kesediaan mereka tidak lebih awal daripada satu setengah hingga dua bulan, tetapi mereka lebih sedap dan lebih disimpan daripada cendawan panas-masin. Cendawan panas-masin sedia untuk digunakan dalam beberapa hari, tetapi mereka lembut dan tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Di bandar-bandar di mana tidak ada syarat untuk salting sejuk, kaedah ini lebih baik.

Resipi pengambilan barel

Bahan-bahan berikut akan diperlukan untuk mengepam roti dalam laras:

• 1 kg rebus buah dada
• 50 g garam
• daun lobak
• daun hitam berair
• rempah secukup rasa

Resipi untuk mencurahkan cendawan dalam laras adalah seperti berikut: rendam cendawan yang dikupas selama 24 jam dalam air masin (30-35 g garam setiap 1 liter air), menukarnya dua kali.Kemudian basuh mereka dalam air yang mengalir, tenggelamkan dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit. Buang dalam colander dan sejuk. Lay dalam tab kayu dalam lapisan, percikan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak dan currant hitam. Lay daun di atas cendawan. Tutup dengan kain kasa dan letakkan penindasan ringan, supaya dalam sehari cendawan dibasahi dalam air garam.

Cendawan hitam garam dalam laras di Moscow

Sebelum kita menambah cendawan hitam dalam laras di Moscow, kita rendam cendawan dalam air masin selama 3 hari. Sebelum pengambilan garam, mereka mesti direbus selama 5 minit. Masukkan cendawan yang direndam dan direbus ke dalam tong dengan topi ke bawah, tuangkan setiap lapisan dengan garam dan rempah. Lapisan cendawan yang dibentangkan tidak boleh lebih tebal daripada 6 cm.

Bagaimana garam payudara pada musim sejuk dalam laras di Oryol

Bahan-bahan

• 1 kg
• 2 sudu besar. sudu garam
• 5 kacang dari allspice
• 7 kacang lada hitam
• lada merah tanah
• 20 g dill
• 2-3 daun hitam

Sebelum mencurahkan cendawan pada musim sejuk di dalam laras Oryol, rendam cendawan dalam air masin, mengubahnya beberapa kali. Rebus dalam air masin sedikit selama 5-8 minit. Buang dalam colander dan sejuk. Lay di dalam tab kayu di lapisan, percikan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun hitam dan batang dill.

Bagaimana cara menyembuhkan payudara dalam setong dengan cara yang sejuk

Bahan-bahan

• Cendawan mentah 10 kg
• 450 hingga 600 g garam (2-3 cawan).

Lebih banyak cara untuk mengambil cendawan

Pengeringan kering

Bahan-bahan

• Gruzdi - 10 kg
• garam - 500 g.

Kupas dan hapus cendawan, trim kaki, berbaring di tong kayu, taburkan dengan garam, tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban di atas. Cendawan cair, memisahkan jus mereka, menampakkan diri. Apabila mereka menetap, anda boleh menambah suku-suku segar, menuangkannya dengan garam sehingga hidangan penuh dan penenggelaman berhenti. Cendawan bersedia dimakan selepas 35 hari.

Payudara rebus masin

Untuk 10 kg payudara rebus:

• 450-600 g garam
• bawang putih
• tunduk
• horseradish
• daun tarragon atau dill

Cendawan yang bersih dan dicuci direbus dalam air masin yang sedikit. Waktu memasak bergantung kepada jenis cendawan. Percuma dalam air sejuk. Pada ayak mereka membiarkan longkang air. Kemudian cendawan diletakkan dalam laras, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan tudung dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan menetap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai.

Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: terdapat lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang dalam bilik yang berventilasi dengan baik.

Perisa diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka dapat digunakan. Air garam harus menutupi cendawan sepenuhnya sepanjang hayat rak untuk mengelakkan mouldiness. Jika air garam kecil dan tidak menutup cendawan, anda perlu menambah air rebusan masin yang sejuk (50 g diambil setiap 1 liter air, iaitu 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu memeriksa cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu ditindas dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir pinggan mangkuk disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Saliran gundukan dan penggredan di Altai

Bahan-bahan

• cendawan - 10 kg
• sayuran hijau - 35 g
• akar umbi - 20 g
• bawang putih - 40 g
• allspice - 35-40 kacang
• daun bay - 10 helai
• garam - 400 g.

Cendawan disusun, dibersihkan, potong kaki dan direndam selama 2-3 hari dalam air sejuk. Air berubah sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian cendawan dibuang pada ayak dan diletakkan dalam laras, interbedding mereka dengan rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban. Air garam mesti muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa 2 hari, tambah beban. Tong itu dilaporkan dengan cendawan baru, kerana jumlah cendawan secara beransur-ansur berkurang sebanyak satu pertiga. Selepas 20 hari, cendawan bersedia dimakan.

Cendawan Blanched Salut

Bahan-bahan

• 10 kg cendawan
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• bawang putih
• pasli
• daun lobak
• batang dill atau saderi

Blanched dikupas dan dicuci cendawan. Untuk melakukan ini, masukkannya dalam colander, tuangkan banyak air mendidih di atasnya, simpan untuk pasangan atau untuk masa yang singkat menurunkannya dalam air mendidih supaya cendawan menjadi elastik, tidak rapuh. Kemudian cepat sejuk, tuangkan air sejuk. Miringkan dalam colander, longkang ke air. Susun dalam tab kayu yang disediakan dalam lapisan, menuangkan setiap lapisan dengan garam dan memindahkan bawang putih, pasli, daun lobak, dill dan saderi. Selepas 3-4 hari, cendawan bercampur garam dan sesuai untuk digunakan.