Resipi salting sejuk
Mengendalikan duta payudara sejuk mengikut resipi yang dipilih di sini adalah sangat mudah. Semuanya dinyatakan dengan pasti dan tepat. Jika anda memilih susun atur bahan yang betul, jumlah gula dan garam yang digunakan, anda akan mendapat pemeliharaan yang lazat dan berkhasiat. Cuba duta sejuk untuk musim sejuk dan lihat sendiri. Anda akan mempunyai snek yang unik untuk sebarang hidangan daging.
Kandungan
Resipi masin masin sejuk dan putih
Untuk salting sejuk, payudara sesuai, putih dan hitam. Menurut resipi cendawan masin dengan salting sejuk, cendawan yang dimaksudkan untuk pemelitan perlu disusun, dibersihkan sampah, tuangkan air bersih dan biarkan selama 1-3 jam supaya zarah-zarah sampah dan kotoran yang berpatutan menjadi basah. Kemudian topi cendawan hendaklah dibersihkan dari kotoran yang dipatuhi dan dibilas dengan teliti dalam air bersih.
Sebelum meletakkan cendawan hitam pada duta sejuk, satu lapisan garam perlu dituangkan ke bahagian bawah bekas. Daun hitam, ceri dan ek, daun dan akar lobak, batang dill diletakkan di atasnya untuk memberikan cendawan rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki cendawan dipotong pada jarak 0.5 cm dari topi. Cangkul cangkul dengan ketat, dengan penutup mereka, dalam lapisan tebal 6-10 cm. Setiap lapisan cendawan ditaburi dengan garam dan rempah (daun bay, lada, bawang putih).
35-50 g garam setiap 1 kg cendawan segar atau, mengikut standard lama, 1.5-2 sudu besar. garam pada baldi cendawan. Dari atas, anda perlu menutup cendawan dengan lapisan daun currant, lobak merah, ceri, dill, untuk melindungi mereka daripada acuan, yang boleh muncul di permukaan air garam. Kemudian mereka menutup cendawan dengan bulatan kayu, meletakkan beban di atasnya dan tutup bekas dengan kain bersih.
Untuk penindasan, adalah yang terbaik untuk mengambil batu yang tidak larut dalam air garam. Jangan gunakan batu bata, batu berkapur dan dolomit, objek berkarat logam.
Sekiranya tidak ada batu yang sesuai, anda boleh mengambil kuali enamel dengan enamel utuh dan isikan dengan sesuatu yang berat. Keterukan penindasan harus dipilih untuk memerah cendawan dan memerah udara dari mereka, tetapi tidak menghancurkan mereka. Selepas 1-2 hari, cendawan akan menetap dan memberi jus. Seluruh proses garam mengambil masa 1.5-2 bulan, maka cendawan boleh digunakan sebagai makanan.
Suhu dalam bilik semasa pengambilan cendawan tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak, mereka boleh menjadi masam atau berjamur, tetapi juga tidak boleh jatuh di bawah 0 ° C, kerana pada suhu yang rendah, garam lebih perlahan. Jika cendawan membeku, mereka menjadi hitam dan menjadi tidak enak. Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan siap sedia pada suhu 0-4 ° C. Air garam itu harus menutupi sepenuhnya cendawan.
Sekiranya terdapat sedikit air garam atau sebab tertentu ia telah bocor, anda perlu mengisi cendawan dengan larutan 10% garam dalam air masak. Dalam kes acuan, keluarkannya dari dinding kontena dengan kain bersih dibasahkan dengan larutan garam atau cuka, dan juga bilas bulatan kayu dalam penyelesaian ini dan bengkokkannya. Jika bak mandi tidak penuh, anda boleh menambah cendawan yang dikumpulkan kemudian. Mereka perlu dibersihkan, dibasuh, kaki dipangkas, kemudian keluarkan penindasan dan lapisan atas daun, letakkan cendawan di atas yang asin, seperti yang diterangkan di atas, tutupnya dengan lapisan daun supaya mereka menutupi cendawan sepenuhnya, dan mengembalikan penindasan ke tempatnya.
Pengambilan sejuk
Pengambilan cendawan sejuk setiap 1 ember cendawan:
- 1.5 cawan garam.
Rendam susu yang dibasuh selama 2 hari dalam air dingin, mengubah air setiap hari. Kemudian berbaring dalam barisan dalam hidangan kayu yang tidak resin, menuang garam. Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang.
Pengambilan cendawan sejuk untuk musim sejuk di bank
Sebelum memulakan penebalan cendawan sejuk untuk musim sejuk di bank, jangan basah dada kecil dibasuh, biarkan mereka kering pada ayak selepas mencuci. Kemudian letakkan di balang besar, percikan dengan dill, dan taburkan dengan garam setiap 2 baris roti. Taburkan garam di atas dan tutup dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.
Resipi untuk pengambilan sejuk lelaki di Altai
Bahan-bahan
- 10 kg cendawan
- Garam 400 g
- 35 g dill (hijau)
- 18 g lobak (akar)
- 40 g bawang putih
- 35-40 kacang allspice
- 10 daun bay.
Menurut resipi untuk cendawan sejuk cendawan, cendawan disusun dan dibersihkan, potong kaki dan direndam selama 2-3 hari dalam air sejuk. Air berubah sekurang-kurangnya sekali sehari. Setelah merendam, mereka dibuang ke dalam ayak dan diletakkan di dalam setong, digabungkan dengan rempah dan garam. Cendawan ditutup dengan serbet, meletakkan bulatan tekanan dan beban. Anda boleh melaporkan laras dengan cendawan baru, kerana selepas garam jumlah mereka akan berkurang sebanyak kira-kira sepertiga. Air garam mesti muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, tambah beban. 30-40 hari selepas garam, cendawan sedia untuk digunakan.
Cendawan sejuk sejuk untuk musim sejuk
Bahan-bahan untuk pengambilan dada hitam sejuk untuk musim sejuk adalah produk seperti:
- 1 kg payudara hitam
- 25 g biji dill
- 40 g garam.
Rendamkan roti selama 2 hari dalam air masin yang dingin (20 g garam dan 1 sdt asid sitrik dalam 1 liter air).
Dalam proses perendaman, air mesti diubah 4-5 kali.
Di bahagian bawah balang, tuangkan lapisan garam, kemudian masukkan cendawan yang disediakan dengan kepala mereka ke bawah.
Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) perlu ditaburi dengan biji garam dan dill.
Tutup lapisan atas dengan kasa dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari.
Selepas masa ini, cendawan akan menetap, dari atas ia akan dapat melaporkan cendawan baru, juga memercikkannya dengan lapisan garam oleh lapisan.
Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi; jika selepas masa ini ada air garam sedikit di bank, maka penindasan perlu ditingkatkan.
Cendawan hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, selepas 1-1.5 bulan mereka akan sedia untuk digunakan.
Segumpal putih garam sejuk
Bahan-bahan
- 1 kg
- Daun bay 5
- 3 ulas bawang putih
- 15 g benih dill
- 5-6 kacang lada hitam
- 60 g garam.
Gosok susu yang disediakan, direndam dan dikupas selama 5 minit dalam air masin mendidih dengan tambahan asid sitrik (20 g garam dan 1/2 sudu teh asid sitrik dalam 1 liter air). Keluarkan cendawan dengan sudu slotted, dimasukkan ke dalam bekas bertapis dan biarkan sejuk. Di bahagian bawah balang yang disediakan untuk jeruk, letakkan sebahagian daripada daun bay, beberapa buah lada hitam, biji dill dan cengkeh bawang putih, tuangkan garam, letakkan cendawan di atas, garam setiap lapisan dan seli dengan bahan-bahan lain. Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kasa, tutup dengan bulatan dengan beban. Setelah seminggu, timbunan garam sejuk siap, pada masa ini anda perlu menutup balang dengan tudung dan letakkan di tempat yang sejuk.
Resipi untuk cendawan hitam salting sejuk
Untuk 1 kg payudara hitam:
- Garam kasar 50 g
- 5-6 ulas bawang putih
- 2-3 cabang dill dengan payung
- 5-6 daun ceri
- 4-5 daun blackcurrant
- 1-2 helai lobak
- 1 biji teh biji sendok (pilihan)
Resipi untuk cendawan hitam salting sejuk sesuai untuk cendawan yang tidak memerlukan memasak awal.
Basuh, bersihkan, basuhkan dada dan rendam selama 2 hari dalam air sejuk, menukar air setiap 5-6 jam. Sebaliknya, cendawan boleh direndam selama 1 hari di dalam air asin dan berasid (berdasarkan 10 g garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 l air). Apabila merendam cendawan dalam larutan garam dan asid sitrik, larutan itu harus ditukar sekurang-kurangnya dua kali sehari. Daripada merendam, cendawan boleh dicelupkan dalam air mendidih (10 g garam setiap 1 liter air). Payudara harus dicelupkan selama 5-6 minit, dan beban harus 15-20 minit. Setelah berkilat, cendawan perlu disejukkan di bawah air yang mengalir dan dibenarkan di longkang. Cendawan yang disiapkan dibentangkan dalam lapisan dalam laras atau balang kaca besar dengan plat bawah. Bahagian bawah bekas ditaburi garam. Lapisan cendawan ditaburi dengan garam dan rempah. Alat-alat yang diisi ke atas ditutup dengan kain kapas, meletakkan penindasan ringan dan selepas 1-2 hari, mereka dibawa keluar di tempat yang sejuk. Selepas 5-6 hari adalah perlu untuk memeriksa jumlah air garam. Sekiranya tidak mencukupi, perlu meningkatkan beban atau menambah penyelesaian garam pada kadar 2 sudu teh garam setiap 1 liter air. Untuk penyelesaian lengkap pengambilan garam, 1-1.5 bulan diperlukan. Cendawan hendaklah disimpan pada suhu tidak lebih rendah daripada 1 dan tidak lebih tinggi daripada 7 ° C.
Payudara rebus masin.
Bahan-bahan
- 10 kg cendawan rebus
- 450-600 g garam
- bawang putih, bawang, lobak, tangkai atau dill
Cendawan yang bersih dan dicuci direbus dalam air masin yang sedikit. Percuma dalam air sejuk. Pada ayak mereka membiarkan longkang air. Kemudian cendawan diletakkan dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutupi dengan kain dan tudung dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan menetap dan menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: terdapat lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang dalam bilik yang berventilasi dengan baik. Perisa diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka dapat digunakan. Air garam harus menutupi cendawan sepenuhnya sepanjang hayat rak untuk mengelakkan mouldiness. Sekiranya garam air kecil dan ia tidak menutup cendawan, anda perlu menambah air rebusan masin yang sejuk (50 g diambil setiap 1 liter air, iaitu 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu memeriksa cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu ditindas dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir pinggan mangkuk disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.
Dingin Sejuk di Bank
Bahan-bahan untuk garam garam sejuk dalam balang termasuk produk berikut:
- 10 kg susu mentah
- 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
- bawang putih, pasli, lobak, dill atau batang saderi
Kupas cendawan yang dikupas dan dicuci: apabila diletakkan pada ayak, tuangkan banyak air mendidih di atasnya, teruskan kukus atau masak dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian ia disejukkan dengan cepat, dipenuhi dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Garam dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan blanched sesuai untuk digunakan.
Tonton bagaimana seorang duta sejuk diadakan di dalam video, yang menunjukkan semua teknologi.
