Resipi pengambilan panas (dengan video)

Pemprosesan cendawan yang terkumpul di hutan boleh dilakukan dengan pelbagai cara: garam, jeruk, beku, menggoreng lemak, dan sebagainya. Pengambilan panas adalah cara paling selamat untuk mencegah jangkitan. Resipi pengambilan panas yang dipilih dengan tepat akan mengekalkan semua nilai pemakanan produk dan memberikan sifat organoleptik yang sangat baik. Pada halaman ini, anda boleh mengetahui semua yang anda perlukan tentang merapikan roti panas di rumah: penyediaan, pemprosesan, penuaian dalam balang untuk musim sejuk, penggunaan cuka sebagai pengawet dan banyak lagi.

Acar panas panas

Untuk 1 kg payudara diambil:

• garam 0.5 sudu besar. sudu
• cuka - 0.5 cawan,
• daun bay - 1 daun,
• lada, cengkih dan kayu manis 0.1 g setiap,
• Dill - 2-3 g.

Pengambilan asas cendawan panas dilakukan seperti berikut: cendawan yang disediakan diletakkan dalam colander, dibasuh beberapa kali dalam baldi air sejuk, dibiarkan di longkang, dan kemudian segera direbus dalam perapan.

Tuangkan air ke dalam kuali (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan yang disediakan), tambah cuka dan garam, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dan mulakan masak. Apabila air mendidih, perlu mengeluarkan buih dan masak selama 20-25 minit, lebih-lebih lagi, untuk mendidih seragam, dengan berhati-hati campurkan sepanjang masa. Buih yang dibentuk di permukaan dikeluarkan dengan sudu slotted. Semasa memasak, cendawan itu sendiri mengeluarkan jus dan ditutup dengan cecair.

Apabila cendawan sudah siap (tenggelam ke bahagian bawah), letakkan rempah (daun bay, lada, ulas, kayu manis, dill), 10 g gula, 2 g asid sitrik, kemudian masak sehingga mendidih lagi dan segera pek secara bersamaan, beberapa tin.

Jika perapuran tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih ke balang.

Minum mengisi di bawah bahagian atas leher dan tutup dengan penutup. Kemudian mereka diletakkan dalam kuali dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk pensterilan, yang dilakukan pada mendidih rendah selama setengah jam.

Satu lagi pengambilan cendawan panas

• 1 kg
• 25 g garam
• 30 ml cuka 9%
• 0.3-0.4 g asid sitrik,
• 2 daun bay,
• 4 bijirin allspice,
• 4 tunas ulas.

Cendawan muda memotong akar. Bilas topi, celupkannya ke dalam air mendidih selama 5 minit, bilas dengan colander, bilas lagi dengan air yang mengalir, pindahkannya ke alat memasak, tuangkan air garam sedikit (1 kg cendawan, 100 ml air garam) kepekatan 2% (980 ml air, 20 g garam ), asid sitrik. Dalam proses memasak, keluarkan buih dan kacau perlahan. Sebelum memasak, letakkan rempah dan tuangkan cuka 9%. Pindahkan cendawan panas siap sedia ke balang bersama dengan pengasam.

Pengambilan panas untuk musim sejuk

Anda boleh berjaya mengasinkan roti panas untuk musim sejuk, kerana ini adalah penting untuk menyediakan dengan betul bank. Mereka dibasuh dengan soda, disterilkan dengan stim panas.Cendawan yang disiapkan diletakkan dalam colander, dibasuh beberapa kali dalam baldi air sejuk, dibiarkan di longkang, selepas itu cendawan dibentangkan dalam kuali enamel dan direbus dalam air masin (50 g garam dan 2 g asid sitrik diletakkan pada 1 liter air). Buih yang dibentuk semasa memasak dikeluarkan menggunakan sudu slotted. Memasak boleh dianggap selesai sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah. Mereka diletakkan dalam colander untuk memisahkan cecair, diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan pemprosesan panas yang telah dimasak.

Pembancuran disediakan seperti berikut. Dua gelas air dicurahkan ke dalam kuali enamel, satu sendok teh garam, 10 g gula, 6 gandum allspice, 1 g cinnamon dan ulas, 3 g asid sitrik ditambah, dipanaskan hingga mendidih, 5 sudu teh 6% cuka meja ditambah, dan sekali lagi dibawa mendidih. Selepas ini, pengadukan panas dicurahkan ke dalam balang, yang diisi tepat di bawah bahagian atas leher, ditutup dengan penutup yang disediakan dan, dengan sedikit mendidih, air disterilkan selama 40 minit. Setelah pensterilan, cendawan segera digantung dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Satu lagi resep pengambilan panas

• 1 kg cendawan
• 60-70 ml air,
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%
• 6 kacang dari allspice,
• 3 daun bay,
• 3 tunas ulas,
• 1 g asid sitrik.

Tuang sedikit air ke dalam alat memasak, tambahkan garam, cuka 9%, panas hingga mendidih dan kurangkan cendawan yang disediakan. Apabila dipanaskan, cendawan itu sendiri akan mula mengeluarkan jus dan semuanya akan ditutup dengan cecair. Sebaik sahaja campuran itu menjadi bisul, mengurangkan haba dan, dengan kacau hati-hati, teruskan memasak. Berhati-hati mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan sudu slotted. Apabila ia berhenti muncul, tambah gula, rempah, asid sitrik (untuk mengekalkan warna cendawan). Tempoh memasak dalam perapan: topi - 8-10 minit, akar - 15-20 minit, cendawan - 25-30 minit. Selesai masak apabila cendawan mula tenggelam ke bahagian bawah, dan pelincir berkilat. Adalah sangat penting untuk menangkap saat ketika cendawan sudah siap, seperti cendawan yang tidak matang dapat berubah menjadi masam, dan yang terlalu matang menjadi lemah dan kehilangan nilai mereka. Bersedia untuk meletakkan cendawan di dalam balang dengan cepat, tuangkan pengasam panas. Simpan di tempat yang sejuk, menutup balang dengan penutup plastik.

Kendi pengambilan panas

800 g cendawan rebus, 200 ml pengisian garam.

Untuk memasak cendawan panas di dalam balang, masak cendawan yang disediakan di dalam air masin (940 ml air, 60 g garam), jatuhkannya dalam colander, dimasukkan ke dalam bekas, tuangkan dalam air mentega sebelum dimasak dan sejuk (830 ml air, 25 g garam, 145 ml 9% cuka, 6 butir lada hitam dan allspice, 4 tunas ulas, 1 g cinnamon, 2 g asid sitrik).

Tutup balang yang penuh dengan penutup plastik. Simpan di tempat kering yang sejuk, pastikan bahawa cendawan sentiasa ditutup dengan perapan. Cendawan tidak pasteur disimpan untuk masa yang sangat singkat.

Untuk memanjangkan jangka hayat, mereka mestilah disterilkan. Sediakan pengisian garam panas: tuangkan air ke dalam alat memasak, tambah rempah dan asid sitrik, rebus selama 20-30 minit, tambah cuka 9%. Hot (90-95 ° C) pengisian pelincir tuangkan cendawan. Memanaskan pada 100 ° C: balang dengan kapasiti 0.5 l - 25 minit, 1 l - 35 minit.

Cendawan panas cendawan putih

• 1 kg payudara putih,
• 40-50 g garam,
• 0.3-0.4 g asid sitrik,
• 30 ml cuka 9%
• 3 daun bay,
• 6 bijirin allspice dan lada hitam pahit.

Untuk mengambil cendawan putih dengan cara yang panas, bilas cendawan di bawah air yang mengalir.

Dalam payudara muda, potong akar 1-2 cm dari topi. Bilas dengan baik, letakkan di dalam alat memasak (akar dan topi secara berasingan), tambah sedikit air dan garam, masak dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala dan buang busa. Apabila sup menjadi telus, tambah rempah, asid sitrik dan cuka 9%. Memasak dianggap lengkap apabila cendawan memasuki bahagian bawah, air garam menjadi bersih dan telus. Pindahkan cendawan yang disiapkan dengan perapuran ke balang dan tuangkan pengasam panas.

Coklat cemara hitam panas

Untuk mengambil cendawan hitam dengan cara yang panas, kami akan menyediakan bahan-bahan berikut:

• 1 kg payudara hitam
• 100 ml air
• 50 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka meja 9%
• 10 kacang dari allspice
• Daun bay 5
• 5 pcs ulas
• 2 g asid sitrik

Mengamalkan panas dengan cuka

Untuk 10 kg. roti segar:

• 1.5 liter air
• 400 g garam meja
• 3 g Asid sitrik atau tartarik,
• daun bay
• kayu manis
• ulas
• allspice dan rempah-rempah lain
• 100 ml intipati cuka makanan (atau cuka dicairkan dengan air).

Untuk mengambil cendawan panas dengan cuka, anda perlu menyusun cendawan, menyusunnya mengikut saiz, potong kaki, bilas dengan teliti, menukar air beberapa kali. Tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrat atau tartaric, rempah. Rebus cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula menetap ke bawah, dan sup akan menjadi telus. Pada akhir memasak, tambah intipati cuka, sebelum ini bercampur dengan sup cendawan. Tuangkan cendawan panas dengan rebusan ke dalam balang disterilkan yang disediakan, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang separuh liter * 25 minit, liter 30 minit. Pada akhir tin sterilisasi dengan cepat melancarkan dan sejuk. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk.

Resipi pengambilan panas yang lain

Terdapat kaedah dan resipi lain untuk cendawan penjerukan di rumah menggunakan pemprosesan panas. Kami hanya perlu memberitahu tentang mereka. Jadi, berkenalan.

Penjelmaan panas

1 kg cendawan, 150 ml air, 150 ml cuka 9%, 30 g garam, 10 g gula, 5 kacang allspice, 2 tunas ulas, 1 g cinnamon, 1 daun bay.

Potong bahagian bawah akar cendawan terpilih, rebus dalam air masin (980 ml air, 100 g garam), buang dalam colander, kemudian celupkan dalam perapuran mendidih, masak selama 20-25 minit. Sebelum akhir memasak menambah gula dan rempah. Pindahkan cendawan yang disediakan bersama-sama dengan pengadun panas ke dalam tin panas.

Untuk memanjangkan jangka hayat, mereka mestilah disterilkan. Sediakan pengisian garam panas: tuangkan air ke dalam alat memasak, tambah rempah dan asid sitrik, rebus selama 20-30 minit, tambah cuka 9%. Hot (90-95 ° C) pengisian pelincir tuangkan cendawan. Memanaskan pada 100 ° C: balang dengan kapasiti 0.5 l - 25 minit, 1 l - 35 minit.

Pengambilan panas di rumah

• 1 kg cendawan;
• 2 gelas air;
• 70 g asid asetik 30%;
• 3 sudu teh garam;
• 20 kacang lada hitam;
• 10 kacang dari allspice;
• Daun bay 2;
• 2 bawang;
• 1 lobak merah

Untuk jeruk, pilih cendawan kecil atau potong kepada kepingan yang lebih besar. Kupas cendawan, bilas dengan air sejuk dan, letakkan pada penyaring, biarkan parit air. Kemudian rebus cendawan dalam sedikit air atau tanpa menambah air selama 5-10 minit. Dalam mangkuk lain, rebus air (beberapa minit) bersama-sama dengan allspice dan bawang dan lobak yang dihiris, tambahkan cuka ke hujung keseluruhan masakan. Sapu cendawan sedikit kering di dalam perapan dan masak selama 4-5 minit.

Pindahkan cendawan ke dalam balang, tuangkan pengasam panas, supaya cendawan sepenuhnya ditutup dengan perapan. Hidangan segera ditutup dan disejukkan.

Perhatikan penjerukan panas dengan cara yang panas di video, yang menggambarkan langkah demi langkah semua tindakan yang perlu: