Resipi untuk memetik cendawan untuk musim sejuk di rumah (dengan gambar)

Cara mudah memelihara makanan membolehkan anda menuai sayur-sayuran dan beri, herba dan cendawan. Terdapat banyak pilihan bagaimana untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk, tetapi tidak semua mereka memenuhi keperluan keselamatan dan nilai organoleptik. Jangan mengambil risiko dan percubaan. Laman ini menerangkan bagaimana untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk dan pada masa yang sama melindungi diri anda dan orang tersayang daripada risiko penyakit berjangkit. Semua resipi bagaimana cendawan cendawan untuk musim sejuk telah diuji dan dikaji. Mereka memenuhi semua keperluan keselamatan. Ini jerawat di rumah membolehkan anda menyediakan produk yang benar-benar lazat dan berkhasiat untuk musim sejuk.

Lihat resepi untuk cendawan cendawan untuk musim sejuk di dalam gambar, yang banyak menggambarkan artikel itu, dan pilih pilihan penuaian yang sesuai.

Bagaimana untuk cepat acar cendawan untuk musim sejuk

Untuk perapuran setiap 1 kg payudara segar, 1 sudu besar diambil. sudu garam dan 200 g larutan 6% asid asetik makanan.

Sebelum cepat memetik cendawan untuk musim sejuk, perapuran dicurahkan ke dalam kuali enamel, dibakar, dibawa ke mendidih dan cendawan yang disediakan diturunkan di sana. Apabila cendawan mendidih, mereka perlu dimasak dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala dan mengeluarkan buih yang dihasilkan.

Apabila buih terhenti terbentuk dalam perapuran mendidih, rempah akan ditambahkan ke kuali: untuk 1 kg payudara segar - 1 sudu teh gula pasir, 5 kacang dari allspice, 2 ulas dan jumlah kayu manis yang sama, anise bintang kecil, daun bay dan 0.5 g asid sitrik untuk memelihara warna semulajadi cendawan.

Pada akhir memasak, cendawan mesti dikeluarkan dari haba dan cepat sejuk dengan perapannya, meliputi kuali dengan kasa atau kain bersih. Kemudian cendawan dipindahkan ke balang kaca dan dicurahkan dengan perapan di mana ia dimasak. Bank ditutup dengan penutup plastik atau kertas dan disimpan di tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk mengambil cendawan musim sejuk dalam balang

Sebelum memerah cendawan pada musim sejuk di dalam balang, cendawan direbus dalam air masin (2 sudu teh garam setiap 1 liter air) sehingga dimasak. Kemudian mereka dilemparkan ke dalam ayak, disejukkan, diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan peras sejuk yang telah disediakan terlebih dahulu.

Untuk pengasam, 1 kg cendawan segar mengambil 0.4 liter air, 1 sudu teh garam, 6 kacang allspice, 3 buah. daun telur, ulas, kayu manis, anise bintang kecil dan asid sitrik. Campuran mesti direbus dalam kuali enam mata selama 20-30 minit dengan api yang rendah. Apabila perapian menyejuk sedikit, tambah cuka 8% - kira-kira 70 g setiap 1 kg cendawan segar. Bank ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk.
Cendawan acar disimpan pada suhu kira-kira 8 ° C. Untuk makanan, mereka boleh digunakan 25-30 hari selepas jeruk.
Jika acuan muncul di dalam balang, cendawan perlu dibuang ke dalam penyaring atau colander, dibasuh dengan air mendidih, membuat perapian baru mengikut resipi yang sama, mencerna cendawan di dalamnya, dan kemudian masukkannya ke dalam balang yang bersih dan ditapis dan tuangkan pengasam itu lagi.

Bagaimana untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk

Rahsia bagaimana untuk menikahi cendawan dengan betul untuk musim sejuk adalah dalam ramuan yang betul. Ia akan diperlukan:

• Air - 120 ml
• Cuka meja 6% - 1 cawan
• Cendawan - 2 kg
• Kayu manis - 1 keping
• Carnation - 3 tunas
• Bay daun - 3 buah.
• Lada hitam - 4 pcs.
• Gula = pasir - 2 sudu teh
• Asid sitrik di hujung pisau
• Garam - 60 g

Resipi lain untuk penyimpanan musim sejuk.

Untuk 5 kg cendawan, 150 g garam, rempah secukupnya, 2 l air, 30 ml larutan 80% cuka esensi, 15 pcs. daun bay, 30 kacang dari allspice, cengkih secukup rasa.

Pertama anda perlu garam cendawan. Untuk melakukan ini, cuci cendawan, letakkan dalam mangkuk enamel dengan air mendidih dan blanch selama 2-3 minit. Kemudian buang cendawan dalam colander dan dimasukkan ke dalam air sejuk selama beberapa minit, selepas itu mereka diletakkan di dalam tong kayu yang sudah dibasuh dengan baik, ditaburi garam dan dialihkan dengan rempah-rempah. Tinggalkan sebentar, supaya cendawan memberi jus. Selepas itu, bilas cendawan, tuangkan pengasam itu, tutup penutupnya dengan ketat dan letakkan di dalam bilik sejuk.

Resipi mudah untuk memetik cendawan untuk musim sejuk.
Untuk 3 kg cendawan, 2 l air, 20 ml larutan 80% pati cuka, 100 g garam, 20 pcs. daun bay, 30 kacang dari allspice.
Bilas cendawan, letakkan di dalam kuali enam mata dengan air mendidih yang dihidangkan selama 20 minit, kemudian buang dalam colander dan letakkan di kuali enam lagi.

Tuangkan cendawan dengan perapian yang disediakan dan masak selama 30 minit, kemudian keluarkan dengan sudu slotted, sejuk dan susun di balang steril, tutup dengan penutup.

Resipi lain "Payudara untuk musim sejuk"

Untuk 1 kg cendawan porcini, 1.5 liter air, 10 ml intipati cuka dan 100 g garam.

Untuk pengasam:

• 1 liter air, 200 g garam,
• 30 ml penyelesaian intipati cuka 80%
• 1 g asid sitrik
• 5 pcs. daun bay
• cinnamon secukup rasa
• 10 kacang dari allspice, ulas secukup rasa.

Basuh cendawan di bawah air yang mengalir, kupas, rebus sedikit dalam air mendidih asin atau tuangkan 2-3 kali dengan air mendidih, kemudian letakkan dalam kuali enamel, tuangkan air dan 10 g larutan 80% cuka pati, garam dan masak selama 30 minit . Sediakan pengasam (tambah rempah apabila air mendidih).

Letakkan cendawan di tebing dan tuangkan pengasam, tutup penutup, letakkan di tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk mengambil cendawan kering untuk musim sejuk

• 1 kg susu kering;
• 20 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar garam;
• satu setengah sendok teh gula pasir;
• 5 kacang dari allspice;
• Cuka 9% dan setengah sudu teh;
• sepasang daun currant dan ceri;
• 5 keping daun bay;
• 5-6 batang tunas cengkeh.

Sebelum menjernihkan cendawan kering untuk musim sejuk, sediakan jeruk: Untuk melakukan ini, tambah rempah-rempah ke air, kecuali cuka, bawang putih, daun ceri dan currants.Cendawan direndam dan direbus direbus dalam perapan selama lima belas minit. Bekas kaca disterilkan terlebih dahulu, bawang putih dan daun buah, cuka diletakkan di bahagian bawah, cendawan panas dibentangkan, dan semuanya dituangkan dengan air garam. Selepas bergolek, penutup logam dibiarkan di bawah selimut sehingga ia menyejuk sepenuhnya. Jika cendawan tidak dimaksudkan untuk disimpan sehingga musim sejuk, maka tudung tidak boleh digulung. Tutup tudung polietilena, dimasukkan ke dalam peti sejuk dan - pada bila-bila masa anda boleh menikmati makanan istimewa ini. Untuk mengelakkan acuan, taburkan bahagian atas cendawan dengan sawi kering atau tutup dengan sekeping lobak.

Bagaimana untuk mengambil cendawan untuk musim panas yang panas

Bahan-bahan

• 10 kg
• 20 ml daripada intipati cuka 70%
• 60 ml intipati cuka 70%
• 3 g asid sitrik, 20 daun bay,
• 2 g kayu manis, 30 kacang allspice,
• 8 tunas cengkih,
• 600 g garam.

Cara mudah untuk meracau cendawan pada musim sejuk dengan cara yang panas dengan cendawan yang berkedut:

Basuh cendawan, kupas, kering selama 3 minit dengan air masin (30 g), dimasukkan ke dalam kuali enamel. Tuangkan dengan air (3 L), masukkan intipati cuka, garam (170 g) dan masak selama 10-15 minit. Untuk menyediakan perapian, bawa 2 liter air ke dalam mendidih, tambah daun bay, asid sitrik, kayu manis, lada, cengkeh, rebus selama 5 minit. Pindahkan cendawan ke dalam balang, tuangkan pengasam panas, tutup dengan penutup plastik, dan simpan di tempat yang sejuk.

Cara memasak cendawan lazat untuk musim sejuk: resipi

Bahan-bahan

• 10 kg
• 5 sudu teh benih dill,
• 30 ml daripada intipati cuka 70%
• 10 daun bay
• 30 kacang dari allspice,
• 2 tunas ulas,
• 200 g garam.

Resipi untuk memasak cendawan yang lazat untuk musim sejuk termasuk beberapa langkah:

Basuh, kupas, cendawan berair selama 5 minit, masukkan colander, sejuk, masukkan ke dalam balang, tuangkan dengan garam, biarkan selama 24 jam.

Untuk menyediakan perapian, bawa 2 l air ke rebus, tambah cuka, daun telur, ulas, benih rebus dan lada, rebus selama 4-5 minit. Kencangkan cendawan, pindahkan ke balang yang disterilkan, tuangkan pengasam mendidih. Bank hendaklah ditutup dengan penutup plastik dan disimpan di tempat yang sejuk.

Jar cendawan pengambilan di bank-bank untuk musim sejuk

Bahan-bahan

• 1 kg
• 5 daun bay,
• 3 ulas bawang putih,
• 15 g benih dill,
• 5-6 kacang lada hitam,
• 60 g garam.

Resipi yang sangat untuk cendawan cendawan dalam balang untuk musim sejuk membayangkan persediaan dan salting sendiri.

Basuh dada, bersihkan, isi air sejuk, biarkan selama 4 jam, celupkan dalam air mendidih (10 g) selama 5 minit, sejuk. Kupas dan basuh bawang putih itu.

Di bahagian bawah tin, letakkan bawang putih dan lada dengan kacang, kemudian letakkan cendawan itu, menuangkan setiap lapisan dengan baki garam dan dill yang lain.

Tutup balang dengan kain kasa dan bulatan dengan kargo, biarkan selama 7-8 hari, kemudian tutup dengan tutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk.

Pengambilan musim sejuk di dalam balang kaca

Bahan-bahan untuk memerah cendawan musim sejuk di balang kaca adalah produk berikut:

• 1 kg
• 4 bawang,
• 5 daun currant hitam,
• 10 g benih dill,
• 6 kacang lada hitam
• Garam 70 g.

Kaedah Memasak:

Kupas, basuh dan cincang cincin bawang. Basuh daun currant.

Basuh dada, bersihkan, tuangkan air sejuk, biarkan selama 1 jam, dimasukkan ke dalam kuali enamel, tuangkan 2 liter air, tambah 20 g garam, masak selama 10 minit, kacau dan buang buih.

Buang dalam colander, sejuk dan masukkan ke dalam balang, menuangkan setiap lapisan dengan baki garam, lada, benih dill dan bawang. Terutama dengan daun hitam. Tutup balang dengan kasa dan bulatan dengan beban, biarkan selama 3 hari di dalam bilik yang hangat dan kering.

Kemudian tutup balang dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk.

Cendawan cendawan untuk musim sejuk

Resipi ini untuk memetik cendawan cendawan untuk musim sejuk direka untuk 5 kg bahan mentah (cendawan).

• Bawang - 7-8 pcs.
• Jadual Cuka - 1 L
• Air - 1.5 L
• Allspice - 2 sudu teh
• Bay daun -8-10 pcs.
• Tumis kayu manis - 0.5 sudu teh
• Garam dan gula - 10 sudu teh setiap satu

Kupas, bilas dan rebus cendawan dalam air masin sedikit sehingga lembut, kemudian peras cendawan di bawah beban. Kupas bawang dan potong dengan sangat halus.

Sediakan pengasam: larutkan garam dan gula dalam air panas, tambah rempah dan bawang, masak hingga mendidih. Masukkan cendawan dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 minit, kemudian tambah cuka ke dalam cendawan dan air garam dan masak sehingga mendidih. Pindahkan cendawan panas ke piring untuk menjerut dan tuangkannya dengan perapan panas di mana ia dimasak. Tutup pinggannya dengan ketat, sejuk pada suhu bilik, kemudian keluarkannya ke tempat yang sejuk. Sekiranya acuan muncul di permukaan, ia mesti dikumpulkan dan dibuang, dan cendawan berjerawat perlu dibasuh dengan air mendidih dan direbus dengan perapan selama 10 minit, tambah sedikit cuka, masak sehingga mendidih dan dimasukkan ke dalam hidangan kering yang kering, tuangkan cendawan dalam perapuran panas. Letakkan di tempat yang sejuk.

Untuk mengelakkan acuan di atas pengasam, anda boleh dengan teliti tuangkan lapisan minyak sayur mendidih.

Cendawan cendawan cendawan untuk musim sejuk di bank

• Payudara muda - 5 kg
• Minyak sayuran - 0.6 L
• Cuka meja - 2.5 cawan
• Lada hitam tanah -3-4 sendok teh
• Bay daun - 5-6 pcs.
• Garam secukup rasa

Untuk mengambil cendawan, cendawan dalam balang untuk musim sejuk, mereka perlu dibersihkan, dibasuh dengan sempurna dan udara kering. Masukkan minyak sayuran ke dalam kuali, masak sehingga mendidih, letakkan cendawan dalam minyak mendidih dan rebus selama 10 minit. Kemudian letakkan cendawan di dalam balang, tuangkannya dengan rata dengan minyak di mana ia telah dimasak, tambah garam secukup rasa, tuangkan cuka, letakkan rempah. Tin diletakkan di dalam air dan masak selama sejam dari saat air mendidih. Selepas masa ini, keluarkan balang, teliti tuangkan minyak sayuran kalkulator ke dalam setiap balang, supaya lapisan minyak adalah 1-2 cm. Tutup mulut balang dengan beberapa lapisan kertas kertas dan ikat dengan tali. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Resipi lain untuk cendawan cendawan di dalam balang untuk musim sejuk.

• Gruzdi - 10 kg
• Cuka meja - 0.5 L
• Gula - 100 g
• Air - 1.5 L
• Garam - 500 g
• Tarragon hijau
• Bay daun - 7-8 pcs.
• Allspice - 10-15 kacang
• Kayu manis - 1 sudu teh
• Carnation - 6 tunas

Kupas cendawan itu, lap dengan tuala basah yang bersih dan letakkannya dalam hidangan untuk jeruk. Sediakan pengasam: air mendidih, tambah garam, gula dan rempah untuk rasa, kacau, masak sehingga mendidih, tambah cuka ke dalam air garam mendidih dan masak lagi. Tuangkan cendawan dengan perasan panas, berdiri selama 24 jam pada suhu bilik, dan kemudian bawa ke sejuk.

Pengambilan kering untuk musim sejuk

• Cendawan (kering) - 5 kg
• Air - 2 cawan
• Cuka meja - 0.7 cawan
• Garam dan gula - 3 sudu besar setiap satu
• Asid sitrik - 0.25 sudu teh
• Allspice - 20 kacang
• Bay daun - 10 pcs.
• Carnation - 7 tunas

Mengamati cendawan kering untuk musim sejuk tidak semestinya lebih rendah daripada kesederhanaannya kepada resipi yang dinyatakan di atas. Tuangkan garam dan gula ke dalam air mendidih, letakkan rempah-rempah dan siap, rebus buah dada, masak selama 15 minit dengan mendidih sedikit, kemudian tambah cuka dan rebus selama 7-8 minit lagi. Keluarkan cendawan dari haba dan tahan selama 12 jam pada suhu bilik. Kemudian tutup piring dengan cendawan dan simpan di tempat yang sejuk.

Lebih banyak cara untuk meracau cendawan di rumah untuk musim sejuk

Seterusnya, kami akan bercakap tentang cara lain untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk. Pilihan lain untuk menuai cendawan di rumah akan membantu membuat pilihan yang tepat. Ia juga peluang untuk mempelbagaikan diet.

Untuk 10 kg payudara segar - 1.5 l air, 400 g garam meja, 3 g asid sitrat atau tartaric, daun bay, kayu manis, cengkih, allspice dan rempah lain, 100 ml intipati cuka makanan.

Untuk jeruk, anda perlu menyusun cendawan, mengikut jenis dan saiz, memotong kaki, mengeluarkan kulit dari mentega, bilas dengan teliti, menukar air beberapa kali. Tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrat atau tartaric, rempah.Rebus cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula menetap ke bawah, dan sup akan menjadi telus. Pada akhir memasak, tambah intipati cuka, sebelum ini bercampur dengan sup cendawan. Tuangkan cendawan panas dengan sup ke dalam balang disteril yang disediakan, tutup dengan penutup dan disterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter - 25 minit, liter - 30 minit. Setelah sterilisasi selesai, gulung cepat dan sejukkan balang.

Resipi lain.

• Untuk 1 liter air - 5 sudu teh 80% intipati cuka atau 1 segelas kaca cuka 8%
• 3 sudu besar. sudu gula
• 5 sudu teh garam
• Daun bay 5
• 10 kacang dari allspice,
• 5 tunas cengkih,
• 3 keping kayu manis.

Letakkan cendawan dingin didih dalam balang yang disediakan supaya parasnya tidak melebihi bahu balang. Tuangkan cendawan dengan perair sejuk, tuangkan lapisan minyak sayuran kira-kira 0.8-1 cm tinggi di atas perapan, tutup balang dengan kertas kertas, ikat dan simpan di dalam peti sejuk.

Cendawan acar.
Untuk 1 kg payudara segar - 1 sudu teh gula pasir, 5 kacang cili, 2 cengkih dan jumlah kayu manis yang sama, daun anise kecil, daun bay dan 0.5 g asid sitrik untuk memelihara warna semulajadi cendawan.

Untuk pengasam, 1 sudu garam dan 200 g larutan 6% asid asetik yang boleh dimakan diambil setiap 1 kg cendawan segar.

Tuangkan pengasam ke dalam kuali enam mata, letakkan di atas api, biarkan mendidih dan kurangkan cendawan yang disediakan di sana. Apabila cendawan mendidih, mereka perlu dimasak dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala dan mengeluarkan buih yang dihasilkan.

Apabila busa terhenti terbentuk dalam perapuran mendidih, tambah rempah ke kuali. Pada akhir memasak, cendawan mesti dikeluarkan dari haba dan cepat sejuk dengan perapannya, meliputi kuali dengan kasa atau kain bersih. Kemudian pindahkan cendawan di balang kaca dan tuangkan perapan di mana ia dimasak.

Bank hendaklah ditutup dengan topi plastik atau glassine dan disimpan di tempat yang sejuk.

Cendawan acar dengan Lavrushka.

• Untuk 1 kg cendawan - 100 g air,
• 100-125 g cuka.
• 1.5 sudu besar. sudu garam
• 0.5 sudu besar. sudu gula
• 2 daun bay
• 3-4 kacang, lada,
• 2 buah carnations.

Bilas cendawan dengan teliti dan berulang kali dengan air sejuk, kemudian letakkannya pada penyaring untuk membolehkan kaca ke air.

Tuangkan air, cuka ke dalam piring, tambah garam, gula, dibakar dan masak. Dip cendawan dalam cairan mendidih, keluarkan buih dan tambah rempah dalam 10 minit.

Cendawan memasak terus selepas mendidih selama kira-kira 25 minit. Cendawan kecil siap dalam masa 15-20 minit. Biasanya cendawan masak tenggelam ke bahagian bawah, dan cecair menjadi lebih telus.

Selepas memasak, sejukkan cendawan dan letakkan di dalam balang kaca yang dibasuh dengan baik, tutupnya dengan kertas parchment, ikat dan simpan di tempat yang sejuk.

Lihat bagaimana untuk merapikan cendawan untuk musim sejuk pada video, yang menunjukkan proses penyediaan dan penyediaan pemeliharaan.