Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk di rumah

Penuaian musim sejuk yang betul menyediakan keluarga dengan produk protein berharga dengan nilai pemakanan yang tinggi. Terdapat pelbagai cara menuai cendawan untuk musim sejuk dan kebanyakannya diterangkan secara terperinci di halaman ini. Sebelum anda menyediakan cendawan di rumah, anda perlu memahami dengan teliti teknologi sedia ada dan tidak boleh melanggarnya. Ini penuh dengan akibat yang tidak menyenangkan untuk kesihatan dan kesejahteraan. Oleh itu, berhati-hati mengkaji persoalan bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk cendawan musim sejuk dan ikuti semua tip yang diberikan dalam artikel ini.

Menuai cendawan cendawan untuk musim sejuk bermula dengan pengumpulan bahan mentah yang betul di dalam hutan. Ini perlu dilakukan secara eksklusif dalam cuaca kering dan sejuk. Jadi, anda boleh mendapatkan bahan mentah yang bersih dan kering. Seterusnya, lihat persediaan cendawan untuk musim sejuk dalam resipi dengan gambar yang menunjukkan semua aspek teknologi pemprosesan bahan mentah. Pilih kaedah yang sesuai dan teruskan.

Resipi untuk menuai cendawan putih dan hitam untuk musim sejuk di bank

Terdapat tiga cara untuk menuai cendawan untuk musim sejuk di bank: sejuk, kering dan panas. Penduduk luar bandar sering menggunakan kaedah sejuk dan kering, dan penduduk bandar menggunakan kaedah panas.

Penyediaan sejuk cendawan hitam untuk musim sejuk dalam balang adalah penapaian, kerana pengawet di dalamnya bukan garam, tetapi asid laktik terbentuk semasa penapaian. Cendawan sejuk-masin tidak dapat mencapai kesediaan lebih awal daripada satu setengah hingga dua bulan, tetapi mereka lebih lazat dan lebih disimpan daripada cendawan panas masin. Resipi untuk menuai cendawan putih untuk musim sejuk tanpa gagal termasuk rawatan haba bahan mentah dengan pensterilan berikutnya. Oleh itu, mereka disimpan lebih lama.

Menuai cendawan musim sejuk dengan cara yang panas dibezakan oleh hakikat bahawa cendawan sedia untuk digunakan dalam beberapa hari, tetapi mereka lembut dan tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Di bandar-bandar di mana tidak ada syarat untuk salting sejuk, kaedah ini lebih baik.

Tonton stok untuk musim sejuk untuk video yang menggambarkan proses memasak.

Resipi penuaian sejuk untuk musim sejuk

Semua resipi untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk disyorkan untuk mula-mula memilih cendawan yang kuat, tidak berkulit dan tidak masak, potong keseluruhan atau sebahagian akar, bilas dengan air sejuk. Tuangkan semua cendawan dengan air sejuk dan letakkan selama sehari di dalam bilik sejuk, kemudian longkang air, bilas cendawan dengan air bersih dan letakkan di dalam tab di lapisan, menuangkan setiap lapisan dengan garam. Dalam garam, anda boleh menambah sedikit allspice, daun bay dan Dill. Tutup tiub yang dipenuhi dengan cendawan dengan bulatan kayu, letakkan beban kecil di atas. Cendawan sesuai untuk makanan tidak lebih awal daripada 40-45 hari selepas garam.

Resipi musim sejuk yang panas

Untuk 1 kg cendawan:

• 40-50 g garam
• Daun bay 1-2
• 3 buah. lada dan cengkih.

Resipi untuk menuai dada kering untuk musim panas yang panas

Menuai cendawan kering untuk musim sejuk dengan cara yang panas adalah kaedah yang paling boleh dipercayai dan mudah untuk menanam cendawan untuk kegunaan masa depan. Apabila pengeringan, rasa cendawan bertambah baik. Apabila pengeringan, payudara mengekalkan kualiti pemakanan berharga mereka. Semua resipi untuk menuai cendawan kering untuk musim sejuk dinasihatkan untuk memilih hanya spesimen yang sihat, kuat tanpa wormholes. Cendawan dibersihkan dari serpihan atau disapu dengan kain lembap, tetapi jangan dicuci. Kaki tidak boleh lebih dari 2-3 cm. Kaki potong juga kering, sementara kaki nipis dipotong panjang dan tebal dipotong ke dalam lingkaran 2-3 cm.

Keadaan pengeringan menjejaskan rasa cendawan. Mereka boleh dikeringkan di udara, di ketuhar khas, pengering, ketuhar, ketuhar elektrik, di bawah matahari, di dalam ketuhar Rusia. Pada mulanya, cendawan dikeringkan pada suhu 40-50 ° C selama 3-4 jam, dan kemudian dikeringkan pada suhu 60-70 ° C.

Untuk pengeringan udara, cendawan dipotong ke dalam kepingan, kemudian dilekatkan pada benang tebal atau bulat dan digantung dalam draf di bawah kanopi supaya bundel tidak menyentuh antara satu sama lain. Rempah boleh diletakkan di atas kain yang bersih dan terdedah di bawah sinar matahari. Untuk pengeringan dapur elektrik dan gas, lembaran pembakar atau lembaran besi digunakan, di mana cendawan dibentangkan dalam satu lapisan dengan kepala mereka. Anda boleh menyambungkan topi pada batang keluli dan meletakkannya di atas kuali sehingga mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Pintu ketuhar mesti berfungsi untuk mengelakkan mengukus. Suhu udara untuk pengeringan dikekalkan pada tahap 45-50 ° C. Apabila air mengalir keluar dari cendawan, suhu dinaikkan kepada 70 ° C. Cendawan kering dalam 8-12 jam.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan kering untuk musim sejuk

Lebih baik mengeringkan cendawan di dalam ketuhar Rusia. Sebelum menyediakan cendawan kering untuk musim sejuk, mereka dibentangkan pada lembaran penaik atau jaring dengan topi mereka dan diletakkan di dalam ketuhar 2-3 jam selepas api. Pipa dan peredam dibiarkan terbuka untuk membolehkan peredaran udara. Cendawan terikat pada jarum mengait logam dan dipasang pada peranti khas dengan cepat dikeringkan. Pengeringan gabungan juga digunakan apabila jamur pertama dikeringkan dalam ketuhar atau oven, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. (dalam kes ini, mereka terutamanya mengekalkan aroma) atau sebaliknya, mereka mula-mula kering di bawah sinar matahari, dan kemudian dikeringkan di dalam ketuhar atau oven.

Bagaimanapun, dengan kaedah ini, aroma itu hilang. Cendawan kering yang betul membengkok sedikit, pecah, tetapi tidak runtuh. Cendawan disimpan dalam mangkuk kaca tertutup atau beg kain. Cendawan kering boleh disimpan selama bertahun-tahun. Tetapi dari masa ke masa, mereka kehilangan rasa mereka. Cendawan kering sangat menyerap, cepat menyerap kelembapan, serta pelbagai bau luaran. Mereka tidak boleh disimpan dengan produk lain.

Cara menyediakan cendawan untuk musim sejuk: resipi dengan video

Kami juga menawarkan resipi lain mengenai cara menyediakan susu panas untuk musim sejuk di rumah.Dengan kaedah salting panas, payudara yang longgar dan dibasuh hendaklah terlebih dahulu dibancuh, kemudian dilipat ke ayak untuk membuat air kaca, kemudian masukkan ke dalam mangkuk yang disediakan untuk garam, tambah rempah dan taburkan dengan garam. Sebelum anda menyediakan cendawan untuk musim sejuk dengan betul, anda perlu memilih kaedah yang sesuai dan mengikuti teknologi dengan tepat.

Untuk 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam

Rempah dan bumbu:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak kuda
• daun currant hitam
• daun bay
• allspice
• ulas dan lain-lain

Lihat bagaimana untuk menyediakan susu untuk musim sejuk pada video yang menunjukkan keseluruhan proses.

Letakkan cendawan direndam ke dalam pinggan mangkuk yang disediakan (panci enamel, tong) dengan kaki ke atas, tuangkan garam pada kadar 3-4% mengikut berat cendawan

setiap 10 kg

• 300-400 g garam

Rempah dan bumbu:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak kuda
• daun currant hitam
• daun bay
• allspice
• ulas dan lain-lain

Letakkan tong di bahagian bawah, di atas, dan juga beralih cendawan di tengah dengan mereka. Di atas, anda perlu meletakkan bulatan kayu dan kargo. Apabila cendawan menetap di tong, anda boleh meletakkan bahagian baru dari mereka, menuangkannya dengan garam, dan sebagainya sehingga bekas itu penuh. Selepas ini, payudara harus diambil ke tempat yang sejuk. Dengan salting ini, payudara sedia untuk digunakan dalam 30-40 hari.

Jerung panen untuk musim sejuk

Asid panen untuk musim sejuk adalah berdasarkan kesan pengawet asid asetik, yang menghalang perkembangan mikroorganisma putrefaktif. Untuk penjerukan, larutan asid asetik yang lemah digunakan, jadi produk jeruk dipelihara dengan baik hanya pada suhu rendah atau pasteur dalam pembungkusan kedap udara. Semua cendawan yang digunakan untuk penjerukan mestilah segar, kuat, tidak matang dan tidak berbahaya. Anda perlu mengambilnya pada hari pengumpulan.

Cendawan kecil boleh direbus keseluruhan, hanya memotong bahagian bawah tulang belakang. Topi dan akar cendawan putih mengamalkan secara berasingan. Bilaslah dada dengan teliti dan berulang kali dengan air sejuk, dan kemudian masukkannya pada penyaring agar air kaca. Tuang air, cuka ke dalam hidangan (enamel terbaik), tambah garam, gula, dibakar dan masak. Dip cendawan dalam cairan mendidih, keluarkan buih dan tambah rempah dalam 10 minit.

Cendawan memasak terus selepas mendidih selama kira-kira 25 minit. Cendawan kecil siap dalam masa 15-20 minit. Biasanya cendawan masak tenggelam ke bahagian bawah, dan cecair menjadi lebih telus. Selepas masak, sejukkan cendawan dan letakkan di dalam balang kaca yang dibasuh dengan baik, tutupnya dengan kertas kaca, ikat dan simpan di tempat yang sejuk.

Untuk 1 kg roti:

• 100 g air
• 100-125 g cuka
• 1.5 sudu besar. sudu garam
• 5 sudu besar. sudu gula
• 2 daun bay
• 3-4 lada
• 2 buah carnations.

Jumlah perapuran di payudara seharusnya 18-20% daripada jumlah keseluruhan. Untuk ini, 1 gelas pengasam diambil setiap 1 kg roti segar.

Cendawan acar untuk musim sejuk

Untuk penjerukan, payudara mesti disusun, disusun mengikut jenis dan saiz, memotong kaki, mengeluarkan kulit dari mentega, bilas dengan teliti, menukar air beberapa kali. Tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrat atau tartaric, rempah. Rebus cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula menetap ke bawah, dan sup akan menjadi telus. Pada akhir memasak, tambah intipati cuka, sebelum ini bercampur dengan sup cendawan. Tuangkan cendawan panas dengan sup ke dalam balang disteril yang disediakan, tutup dengan penutup dan disterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter - 25 minit, liter - 30 minit. Setelah sterilisasi selesai, gulung cepat dan sejukkan balang.

Untuk 10 kg payudara segar:

• 1.5 l air
• 400 g garam
• 3 g asid sitrat atau tartarik
• daun bay
• kayu manis
• cengkih
• allspice dan rempah-rempah lain
• 100 ml intipati cuka makanan.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan hitam dalam balang untuk musim sejuk

Sebelum menyiapkan cendawan di dalam balang untuk musim sejuk, letakkan cendawan sejuk ke dalam balang yang disediakan supaya parasnya tidak melebihi bahu balang.Tuang cendawan dengan perair sejuk, tuangkan lapisan minyak sayuran kira-kira 0.8-1 cm tinggi ke atas perapan, tutup balang dengan kertas kertas, ikat dan simpan di dalam peti sejuk.

Sebelum anda menyediakan cendawan hitam untuk musim sejuk, anda perlu mendidih perapian, yang mana 1 liter airs:

• 3 sudu teh 80% intipati cuka atau 1 gelas facet 6% cuka (dalam kes ini, ambil 1 gelas kurang air)
• 2 sudu besar. sudu gula
• 4 tsp garam
• Daun bay 3
• 6 kacang dari allspice
• 3 tunas ulas
• 3 keping kayu manis.

Menanam payudara hitam untuk musim sejuk

Menuai cendawan hitam untuk musim sejuk bermula dengan penyediaan bahan-bahan:

• 1 kg rebus buah dada
• 4-5 g asid sitrik
• 20-40 ml cuka 9%
• Daun bay 2-3
• 0.5 g kayu manis
• 7-8 butir lada hitam allspice
• cengkih bawang putih.

Basuh payudara hitam dalam air yang mengalir, dan kemudian beriam selama 3-5 minit dalam air masin mendidih (25 gram garam setiap 1 liter air), sentiasa mengeluarkan buih. Letakkan cendawan blanched dalam periuk memasak, tambah 100 ml air, rempah dan 2 sudu besar untuk setiap kilogram cendawan. sudu cuka 9%. Rebus ke atas api yang rendah sehingga payudara menetap ke bawah. Pek cendawan rebus dengan cecair dalam balang, tambah asid sitrik. Jika tidak ada cecair yang mencukupi, tambahkan air rebusan ke dalam balang, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam mandi air mendidih (0.5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1.5 jam)

Resipi untuk menuai cendawan hitam untuk musim sejuk

Terdapat beratus-ratus resipi untuk menyediakan cendawan hitam untuk musim sejuk, tetapi mari kita mengambil yang paling layak dan menarik. Di sini untuk ini, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• 1 kg
• 2 cawan air
• 2-3 sudu teh garam
• ulas bawang putih

Muda, cendawan saiz yang sama, kupas, basuh dan rebus selama 5-10 minit. Kemudian menyejukkannya dalam air sejuk, memerah sedikit, biarkan parit air dan masukkan ke dalam balang atau botol. Tuangkan air garam direbus supaya ia sepenuhnya meliputi cendawan. Tutup tin, letakkan di dalam air dan rebus selama 1 jam pada suhu 100 ° C ..

Cendawan dalam isi masam.

Setiap balang liter:

• 1 kg susu yang disediakan
• Daun bay 1-2
• 1 sudu teh biji sawi putih
• 4-5 kacang dari allspice
• 3-4 lada
• 1 bawang kecil
• 1-2 keping akar umbi lobak
• Biji benih 0.3 tsp (pilihan)

Untuk mengisi:

• 1.5 cawan air
• 0.5 cawan 6% cuka merah 1 sudu teh garam kasar

Pergi melalui payudara, bilas, bersih dari serpihan, buang tempat yang rosak. Payudara besar dipotong. Kemudian letakkan cendawan dalam kuali dan masak dengan air asin dan berasid. Keluarkan busa yang terbentuk semasa memasak menggunakan sudu slotted. Memasak boleh dianggap selesai sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah. Letakkan rempah-rempah di bahagian bawah tin yang disediakan, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dalam balang. Untuk mempersiapkan pengisian, jumlah air dan garam diukur dipanaskan hingga 80 ° C, cuka ditambah dan, dengan hati-hati mengaduk penyelesaian, mereka mengisi balang dengan cendawan ke bahagian atasnya. Jar diisi 1.5 cm di bawah leher, selepas itu disterilkan dengan mendidih pada api yang rendah selama 40 minit dan kemudian digulung.

Cendawan dalam jus mereka sendiri.

Bahan-bahan

• 1 kg
• 20 g (1 sudu besar) garam.

Cendawan kecil dibiarkan utuh, yang lebih besar dipotong, tetapi tidak dicincang.

Dalam cendawan besar, topi boleh dipotong menjadi kiub, dan kaki di dalam bulatan nipis. Cendawan yang dicincang, dicuci dan dicincang diletakkan dalam alat memasak, bahagian bawahnya dibasahkan dengan air, garam ditambah dan cendawan dipanaskan sehingga jus dilepaskan dari mereka dan cendawan menjadi lembut. Untuk membuat cendawan lebih sedap, mereka dimasak dengan mendidih rendah (90-95 ° C) selama 10-20 minit. Selepas memasak, cendawan diletakkan di dalam balang yang bersih dan diisi dengan jus cendawan mendidih yang sama supaya cendawan sepenuhnya ditutup dengan cecair. Kaleng segera ditutup secara hermetikal dan cepat sejuk. Sekiranya balang rosak semasa penyimpanan (penutup dibuka, gelembung muncul), pensterilan perlu diulang.Untuk melakukan ini, tin longgar diletakkan di dalam air panas (suhu yang sama dengan tin) dan direbus pada suhu + 100 ° C - tin setengah liter 1 jam, liter atau lebih besar - 1.5 jam, tiga liter - 2 jam. Selepas 2-3 hari, bank-bank lagi direbus selama 30 minit.

Bagaimana lagi anda boleh mendapatkan cendawan untuk masa depan

Terdapat banyak resipi. Kami menawarkan anda untuk belajar bagaimana untuk mendapatkan susu untuk kegunaan masa depan mengikut resipi yang tidak mempunyai analogi dengan saudara-mara dan jiran. Dan anda boleh mencuba dan membuat susun atur anda sendiri dan cara memproses bahan mentah.

Cendawan panggang.

Bahan-bahan

• 1 kg cendawan (3 l)
• 330 g mentega
• Garam 20 g (3 sudu teh).

Cendawan segar dibersihkan dengan cepat dibasuh dengan air sejuk, dibenarkan untuk mengalirkan dan dipotong ke dalam air. Dalam periuk masak untuk memasak, panaskan minyak, letakkan cendawan, tambah garam, tutup dan masak cendawan dengan sedikit mendidih selama 45-50 minit. Kemudian mereka goreng tanpa penutup sehingga jus yang disejat menyejat dan minyak menjadi telus. Cendawan panas dipindahkan kepada kecil (untuk kegunaan sekali sahaja) balang disterilkan. Teratas dengan mentega cair, yang perlu menutupi cendawan dengan lapisan di atas sekurang-kurangnya 1 cm. Gerek-botol tersebut segera diseterika dan disejukkan. Di bawah pengaruh cahaya, lemak terputus, jadi anda harus menggunakan tin gelap dan menyimpan cendawan di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Sudah tentu, bukan mentega, anda boleh menggunakan lemak babi cair, lemak sayuran, minyak sayuran, dan lain-lain, tetapi mentega memberikan cendawan rasa khas.

Coklat cendawan hitam yang direbus.

Kupas cendawan dari sampah, bilas, rebus dalam sedikit air masin selama 20-30 minit, longkang kaldu. Bilas cendawan dalam air sejuk, buang dalam colander, biarkan longkang air. Kemudian letakkan di dalam mangkuk, tambah garam dan tutup dengan lingkaran kayu dengan penindasan. Sebagai perasa, anda boleh menggunakan bawang putih, bawang, lobak, tarragon atau dill. Cendawan yang diasinkan dengan cara ini boleh dimakan dalam 6-8 hari.

Bahan-bahan

• 1 kg roti hitam rebus
• 2 sudu besar. sudu garam.

Dengan muffin hitam masin, topi menjadi ungu atau ceri merah. Hidangkan pada pinggan kecil yang dipotong menjadi topi bahagian besar, disiram dengan bunga matahari atau minyak biji rami.

Cendawan ditaburkan dengan garam.

• 10 kg cendawan keras dikupas
• Garam 150-200 g

Potong cendawan yang dikupas ke dalam plat nipis, susun pada rak dawai dan biarkan sedikit kering. Kemudian campurkan mereka dengan garam supaya mereka mempunyai masin yang baik (di tempat yang teruk masin bakteria berbahaya boleh membiak, yang menyebabkan keracunan teruk), tetapi tidak pecah. Isi tin kering dan bersih dengan cendawan supaya tiada gelembung udara di antara mereka, tuangkan garam nipis. Bank harus ditutup dengan penutup atau kertas, yang harus dibasahi di atas.