Bagaimana untuk memelihara cendawan porcini di rumah

Cendawan porcini kalengan boleh menjadi asas untuk sos dan sup, tambahan kepada hidangan sampingan atau starter yang sejuk. Ia adalah paling mudah untuk memasak cendawan putih tin mengikut resipi yang telah diuji oleh ribuan suri rumah dan diluluskan oleh tukang masak terkenal. Satu pilihan tepat kaedah ini ditawarkan di halaman ini. Semua di sini telah disahkan selama bertahun-tahun dan diuji dalam amalan untuk penyediaan pemeliharaan di rumah. Oleh itu, ia selamat mengikuti langkah-langkah resipi untuk penyediaan cendawan porcini kalengan untuk musim sejuk dan mendapatkan hasil yang lazat. Sebelum memelihara cep, disyorkan untuk menyusunnya mengikut saiz, kerana spesimen besar dan kecil tidak dapat diasinkan atau diasinkan bersama. Dan selepas menyusun, cendawan putih dalam tin untuk musim sejuk akan menjadi sama rata seperti asin dan renyah. Baca tentang bagaimana untuk memelihara cendawan porcini di rumah, pilih kaedah memasak dan eksperimen yang sesuai di dapur anda.

Kami mengekalkan cep untuk musim sejuk: resipi dan kaedah

Cendawan segar tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang disebabkan oleh peratusan besar air yang terkandung di dalamnya. Beberapa hari selepas penuaian, cendawan memudar, hilang kesegaran dan juiciness dan menjadi tidak sesuai untuk digunakan. Oleh itu, cendawan perlu digunakan hanya selepas beberapa jam selepas pengumpulan untuk penggunaan selepas rawatan haba yang sesuai atau pemprosesannya kepada makanan yang tahan, iaitu, dalam tin.

Kami biasanya memelihara cendawan porcini mengikut resipi yang telah lama dikaji. Tetapi jangan buang kaedah baru. Sebahagian daripada mereka dibentangkan dalam artikel ini. Di rumah, cendawan dituai untuk kegunaan masa depan dengan pengeringan, pengambilan, pengambilan garam dan pengalinan dalam balang kaca yang tertutup dengan hermetically. Cendawan kalengan - produk separuh siap yang baik, menggantikan cendawan segar.

Makanan kalengan terbaik berasal dari cendawan porcini.

Anda hanya boleh memelihara cendawan paling muda dengan topi tidak lebih daripada 3-5 cm diameter, sepenuhnya segar. Hanya topi cendawan atau topi dengan kaki tidak lebih dari 1 cm panjang. Kaki cuka porcini boleh dikeringkan atau dijepit. Untuk pemeliharaan, cendawan dibersihkan sepenuhnya dengan pisau tajam, kemudian disusun mengikut saiz dan dituangkan dengan air sejuk yang bersih selama 10 minit.

Selepas mencuci, cendawan dibuang pada ayak kering dan dicelupkan dalam garam mendidih (2 g garam dan 0.5 g asid sitrik setiap 1 liter air). Blanch selama 5-10 minit, mengira dari awal mendidih. Sup cendawan digunakan untuk menuang makanan dalam tin. Setelah berkedut, cendawan panas dibentangkan di dalam balang yang disejukkan dan dicurahkan dengan merebus di mana ia dibancuh, disterilkan dalam air mendidih, segera digulung dan disejukkan.

Komponen

• Cendawan yang disediakan - 700 g.

Air garam 2%:

• air - 300 g
• garam - 6 g
• asid sitrik - 1/5 sudu teh.

Dalam balang yang disusun hermetically, cendawan sepenuhnya mengekalkan rasa dan bau segar mereka. Cendawan untuk menyimpan dalam balang yang disusun hermetically boleh disediakan dalam pelbagai cara.

Resipi untuk cendawan porcini cendawan

Kami menawarkan resipi mudah untuk cara memelihara cendawan porcini yang dibakar dan mendapatkan hidangan siap sedia pada saat keluar.

Komposisi:

• Cendawan yang disediakan - 700 g
• minyak sayuran -100 g
• garam - 2 sudu teh
• bawang merah - 50 g.

Cendawan yang telah disediakan dicincang dan kemudian direbus dalam kuali selama kira-kira 30 minit dengan penambahan minyak dan garam. Apabila cendawan memberikan jus, pelindapkejutan dihentikan. Dalam bentuk yang panas, mereka dibentangkan di dalam balang kaca yang disediakan, dibalut dengan sos yang mereka direbus, dan disterilkan, seperti dalam pemuliharaan cendawan, dan kemudian digulung.

Bagaimana untuk memelihara cendawan porcini untuk musim sejuk

Sebelum cendawan porcini cendawan untuk musim sejuk, mereka perlu dibersihkan, dibasuh, biarkan parit air dan potong ke dalam bar atau kepingan. Dalam periuk enamel, panaskan minyak, letakkan cendawan di dalamnya, garam dan rebus dalam jus anda sendiri, di bawah tudung dengan mendidih sedikit selama 40-50 minit. Kemudian anda perlu mengeluarkan penutup dan gorengkannya sehingga jusnya menyejat dan minyak menjadi telus. Cendawan hendaklah diurai panas di dalam balang kecil yang disterilkan dalam air mendidih selama 15 minit (sterilkan penutupnya juga) dan tuangkan sekurang-kurangnya 1 cm mentega cair di atas. Jika cendawan perlu disimpan pada suhu bilik, balang perlu disterilkan selama 1 jam dan hermetically menyumbat. Sekiranya mereka akan disimpan di dalam bilik sejuk, bank hanya boleh menyumbat. Walau bagaimanapun, mereka perlu disimpan dalam gelap, kerana lemak dalam cahaya dipecahkan dan tengik.

Cendawan porcini kalengan: resipi untuk penyediaan mereka

1. Kupas, bilas, pot dan rebus cendawan dalam air masin.
2. Dalam setiap balang, tuangkan kelima daripada jumlah air rebus yang panas dengan sedikit cuka (3 sudu teh 5% cuka per 100 g air), isi dengan cendawan dan sterilkan.
3. Bank gabus dan dimasukkan ke dalam storan.
4. Apabila menggunakan, cecair disalirkan, dan cendawan digoreng dalam kuali, seperti segar.
5. Seterusnya, kami menawarkan pelbagai cendawan porcini kalkun dan resipi untuk penyediaan mereka dengan penambahan pelbagai bahan.

Cendawan kalengan.

Komponen

• Cendawan muda

Pada balang setengah liter anda memerlukan rempah-rempah:

• Bay daun - 1 pc.
• Allspice - 4-5 kacang

Untuk menyediakan perapan untuk 0.5 l air:

• garam - 2 sudu teh
• gula - 1 sudu teh
• cuka meja - 0.25 cawan

Kupas, bilas dan cendawan cendawan dalam air mendidih selama 10-15 minit, bergantung kepada saiz cendawan atau bahagiannya. Kemudian, buang cendawan dalam colander, longkang dan letakkan di balang steril separuh liter, di bahagian bawah yang sebelum ini meletakkan rempah. Tuang timun dengan perasan panas yang disediakan, tutup balang dengan tutup steril dan sterilkan dalam air mendidih selama 35-40 minit. Kemudian lepaskan kaleng, gulung, putar terbalik dan sejuk di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Cendawan kalengan.

Komponen

• Porcini cendawan muda

Untuk cendawan mendidih dalam 1 liter air:

• garam - 20 g
• asid sitrik - 5 g

Kupas dan bilas cendawan yang baru dipilih. Potong cendawan besar ke dalam beberapa bahagian dan rebus dalam air masin dan berasid sehingga lembut. Pindahkan cendawan rebus ke dalam balang steril, tuangkan dengan sup panas yang ditapis, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang separuh liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 minit, liter - 1 jam 30 minit. Selepas pensterilan, segera gulungkan balang, putarkannya terbalik dan sejuk di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Cep, tin dengan sayur-sayuran.

Komponen per balang liter:

• Ceps - 500 g
• Lobak - 300 g
• Bawang - 50 g
• Akar pasli - 100 g
• Tomato - 400 g
• Bawang putih - 1 cengkih
• Parsley dan sayuran hijau - 1 tandan kecil setiap
• Bay daun -1-2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang
• Garam - 30 g
• Gula - 10 g

Pickled (masin) cendawan porcini kaleng.

Komponen

• Cendawan porcini jeruk

Pada balang liter anda perlu:

• Bay daun - 2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang
• Inti asetik 80% - 1 sudu teh
• Garam secukup rasa

Keluarkan cendawan jeruk dari pengasam, letakkan ayak dan biarkan parit cair. Kemudian letakkan cendawan ketat dalam balang steril, sebelum meletakkan rempah dan garam di bahagian bawah balang. Cendawan yang disusun dengan air mendidih, tutup dengan tudung steril dan sterilkan dalam balang air setengah liter liter selama 35 minit, liter - 45 minit. Selepas masa pensterilan telah berlalu, keluarkan tin dari air, tambah kepada setiap sudu teh intipati cuka dan segera gulung. Hidupkan peti melancarkan terbalik dan berdiri di bawah penutup sehingga ia sepenuhnya disejukkan. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.