Cendawan acar porcini dengan cuka

Biasanya kami mengambil cendawan porcini dengan cuka di rumah, kerana ia adalah pengawet yang paling berpatutan dengan rasa biasa. Anda boleh memasak cendawan porcini dengan cuka mengikut resipi yang berlainan, beberapa daripadanya dibentangkan di halaman ini. Perlu diingat bahawa cendawan porcini, acar untuk musim sejuk dengan cuka, disimpan dengan sempurna dan tidak menimbulkan bahaya kesihatan dari segi jangkitan dengan botulisme. Tetapi berhati-hati diperlukan untuk orang yang menderita penyakit sistem pencernaan.

Resipi untuk memasak cendawan porcini yang diasinkan dengan cuka tidak pemakanan dan persediaan yang disediakan kepada mereka boleh menyebabkan ketegangan penyakit gastrousus kronik. Berhati-hati dan jangan risau kesihatan anda. Dalam kes-kes yang teruk, pilih resipi yang sesuai dengan cendawan acar yang disediakan dengan cuka 9% - di dalamnya kepekatan asid adalah susunan magnitud yang lebih rendah. Tambahan lagi, pelbagai kaedah untuk menyediakan perkahwinan untuk preforms ini dicadangkan.

Bagaimana untuk merapikan cendawan porcini dengan cuka

Sebelum menjepit cep dengan cuka, anda perlu mendidihnya dalam sedikit air masin (2 sudu teh garam setiap 1 liter air). Keluarkan busa yang terbentuk semasa memasak menggunakan sudu slotted. Memasak boleh dianggap selesai sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah. Buang mereka ke dalam colander untuk memisahkan cecair, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan dalam perapian yang telah disediakan, setiap 1 kg cendawan:

• 250-300 g pengisian acar

Untuk menyediakan perapuran dalam hidangan enamel:

• 400 ml air

Untuk meletakkan:

• 1 sudu garam
• 6 lada
• 3 keping daun bay, kayu manis, ulas, anise bintang
• 3 g asid sitrik

Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api yang rendah, kemudian sejuk sedikit dan tambahkan ⅓ cawan 9% cuka. Selepas itu, tuangkan pengasam panas ke dalam balang, mengisi mereka di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan disterilkan selama 40 minit dengan air mendidih yang lemah.

Selepas pensterilan, segerakan segera cendawan dan letakkan di tempat yang sejuk.

Resipi cep cendawan dengan cuka 9%

Komponen perapian untuk cendawan porcini dengan cuka 9% adalah produk ini:

• 1 kg cendawan
• 70 ml air
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%
• 7 kacang dari allspice
• daun bay
• Cengkih
• 2 g asid sitrik.

Resipi untuk memerah cendawan porcini dengan cuka

Untuk memasak cendawan porcini jerawat, anda perlu mengambil:

• 1 kg cendawan
• 70 ml air
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka meja 9%
• 7 kacang dari allspice
• 1 daun bay
• cengkih
• 2 g asid sitrik

Menurut resipi untuk memerah cendawan porcini dengan cuka, anda perlu mencurahkan sedikit air ke dalam kuali, tambah garam, cuka, panas hingga mendidih dan kurangkan cendawan di sana. Bawa mendidih dan masak dengan api yang rendah, kacau sentiasa dan mengeluarkan busa. Apabila air menjadi jelas, tambah gula, rempah, asid sitrik. Selesaikan masak sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah, dan perendakan cerah. Rebuslah topi cendawan dalam perapuran mendidih selama 8-10 minit, dan kaki cendawan selama 15-20 minit. Segarkan cendawan dengan cepat, masukkannya ke dalam balang, tuangkan pengasam sejuk, dan tutupnya dengan penutup plastik. Mentega pada 70 ° C selama 30 minit. Simpan di tempat yang sejuk.

Satu lagi resipi untuk cendawan porcini jeruk dengan cuka 9%

Komposisi:

• 1 kg cendawan porcini segar
• 1-2 cawan air
• 60-70 g cuka 9%
• Garam 20 g (3 sudu teh)
• 12 buah lada hitam
• 5 kacang dari allspice
• 2 daun bay
• pala kecil
• Gula 1/2 sudu teh
• 1 bawang

Ini adalah satu lagi resipi untuk penuaian. Cendawan kecil yang siap dibiarkan penuh, dipotong besar menjadi kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam kuali dengan bahagian bawah lembapan, ditaburi garam dan dipanaskan. Cendawan direbus dalam jus yang diperuntukkan, kacau, didihkan selama 5-10 minit, kemudian masukkan rempah, bawang dan rebus selama beberapa minit, pada akhirnya tuangkan cuka. Selalunya, jus cendawan dengan semua aditif digunakan sebagai pengasam. Walau bagaimanapun, ternyata menjadi gelap. Oleh itu, cendawan porcini cangkir dengan cuka 9% sering dilakukan secara berbeza. Cendawan dikeluarkan dari jus dan dicelup serentak dengan bumbu dalam air mendidih, di mana gula dan cuka ditambah. Selepas memasak pendek, cendawan dibentangkan dalam balang dan, menuangkan pengasam, menutupi mereka, dan sup atau sos disediakan pada jus cendawan.

Cendawan porcini yang diasinkan dengan cuka 70%

Untuk memerah cendawan porcini dengan 70% cuka, kupas dan dicuci cendawan boletus muda dalam air mendidih asin, rebus 2-3 kali, tuangkan ke dalam penapis. Apabila dikeringkan, letakkan di dalam balang, tuangkan dengan cuka kuat yang sejuk (70% asid asetik makanan), direbus dengan garam, daun bay dan lada, ikat. Selepas beberapa ketika, jika cuka menjadi mendung, longkang dan tuangkan segar yang sama.

Cendawan porcini jeruk (kaedah 2).

Rebus cuka dengan garam, daun bay dan lada, letakkan cendawan masak di dalam air yang ada di dalamnya, biarkan ia mendidih 2 kali lagi. Apabila cendawan sejuk, masukkannya ke dalam balang kaca dengan topi mereka dan, agar tidak merosot, tuangkan mentega cair di atas.

Cendawan porcini jeruk (kaedah 3).

Rebus cuka dengan garam sedikit, celup boletus yang dikupas muda ke dalamnya. Apabila direbus dengan baik, segera tuangkannya dengan cuka ke dalam piring batu atau tanah liat dan biarkan selama sehari. Kemudian cuci dengan teliti dalam cuka yang sama, letakkan pada penapis dan masukkannya ke dalam balang dengan topi mereka. Tuang cuka kuat yang segar, direbus dengan daun bay, lada dan sedikit garam. Tuangkan di atas dengan mentega zaitun atau cair dan ikat dalam gelembung.

Simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Cendawan porcini jeruk (mendidih dalam perapan).

Komponen

• 1 kg cendawan porcini yang disediakan

Untuk pengasam:

• 0.5 cawan air
• 0.5 sudu besar. garam kasar
• 1 daun bay
• 5-6 kacang lada hitam
• 3-4 kacang allspice
• 3-4 pcs. carnations
• sekeping kecil kayu manis
• 1 sudu teh rebus
• 1 sudu teh gula pasir
• 0.5 cawan 6% cuka anggur merah
• 2 g asid sitrik

Isikan cendawan, bilas, bersih dari serpihan, keluarkan kawasan yang rosak. Cendawan besar dipotong. Letakkan cendawan yang disiapkan dalam colander, bilas dalam air sejuk, biarkan ia longkang, kemudian masak dengan segera dalam pengasam.Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam kuali (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan yang disediakan), tambah cuka dan garam, kemudian masukkan cendawan yang disediakan. Apabila air mendidih, keluarkan buih dan masak selama 20-25 minit lagi, kacau. Tanggalkan buih di permukaan dengan sudu slotted. Apabila cendawan sudah siap (menetap ke bawah), letakkan rempah, gula, asid sitrik, dan kemudian masak sehingga mendidih sekali lagi dan bungkus secara seragam ke dalam balang kukus yang disediakan. Jika perapuran tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih kepada bank. Minum mengisi di bawah bahagian atas leher dan tutup dengan penutup. Kemudian mereka diletakkan dalam kuali dengan air dipanaskan hingga 70 ° C untuk pensterilan, yang dilakukan pada mendidih lembut selama 30 minit. Sejurus selepas pensterilan, tin digulung.

Cendawan porcini jeruk dengan cuka

Komponen

• 1 kg cendawan yang disediakan
• 1 liter air
• 2 sudu besar. garam kasar
• 2 g asid sitrik

Untuk pengasam:

• 2 cawan air
• 1 sudu teh garam kasar
• 1 sudu teh gula pasir
• 6 kacang dari allspice
• sekeping kecil kayu manis
• 3-4 pcs. carnations
• 3 g asid sitrik
• 5 sudu besar. sudu cuka meja 6%

Sebelum memerah cendawan porcini dengan cuka, mereka perlu disusun, dibasuh, dibersihkan dari serpihan, dan mengeluarkan kawasan yang rosak. Cendawan besar dipotong. Kemudian letakkan cendawan dalam kuali dan masak dengan air asin dan berasid.

Keluarkan busa yang terbentuk semasa memasak menggunakan sudu slotted.

Memasak boleh dianggap selesai sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah. Throw cendawan yang disiapkan menjadi colander untuk memisahkan cecair, dan kemudian masukkannya ke dalam balang dan tuangkan dalam perapian yang telah disediakan terlebih dahulu. Untuk menyediakan perapan, tuangkan air ke dalam kuali, tambah garam, gula, asid sitrik dan rempah, hangat hingga mendidih, kemudian tambah cuka dan masak sehingga mendidih lagi. Selepas itu, tuangkan pengadukan panas ke dalam balang, tepat di bawah bahagian atas leher, tutupnya dengan penutup yang disediakan dan disterilkan selama 40 minit dengan air mendidih yang lemah. Selepas pensterilan, segera tempuh cendawan.