Bagaimana untuk mengambil cendawan porcini tanpa pensterilan
Adalah wajar memerhati seluruh teknologi, kerana cep untuk musim sejuk tanpa pensterilan akan berisiko untuk mengembangkan mikroflora patogenik dalam pemuliharaan. Dengan penyediaan yang betul, produk ini benar-benar selamat dan disimpan dengan sempurna di sebuah pangsapuri bandar.
Kandungan
Cendawan porcini cendawan dalam balang tanpa pensterilan untuk musim sejuk
Cendawan Porcini yang digunakan untuk penjerukan mestilah segar, kuat, tidak matang dan tidak berbahaya. Cendawan porcini cendawan tanpa pensterilan perlu dijalankan pada hari pengumpulan. Cendawan kecil boleh direbus keseluruhan, hanya memotong bahagian bawah tulang belakang. Topi dan akar cendawan porcini mesti dicerna secara berasingan. Topi besar dipotong setengah atau empat. Sebelum memerah cendawan porcini untuk musim sejuk tanpa sterilisasi, mereka perlu dibersihkan, akarnya dipotong, berlepas dari topi untuk putih yang tidak melebihi 2.5 cm Cendawan Porcini direbus selama 10-15 minit dari saat mendidih.
Untuk 1 kg cendawan yang disediakan mengambil 180-200 ml air dan 40-45 g garam, masukkan air garam ke dalam mendidih dan letakkan cendawan di dalamnya.
Jangan letakkannya dalam bahagian yang besar. Sebaik sahaja cendawan mendidih, api berkurang.
Untuk meredam cendawan secara merata, mereka mestilah dicampur dengan sudu kayu atau spatula.
Untuk memastikan cahaya perap dan telus, buih yang dibentuk semasa mendidih dikeluarkan dengan sudu slotted atau sudu kayu.
[/ kapsyen]
Apabila buasir berhenti muncul, gula dan rempah ditambah - apabila gula ditambahkan ke dalam perapan, rasa cendawan bertambah dengan ketara.
Pada akhir memasak cendawan, anda perlu menambah 5-6 ml intipati 80% cuka.
Jika memerah cendawan porcini dalam balang tanpa pensterilan bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang, jumlah asid boleh ditingkatkan hingga 10 gram. Apabila cendawan tenggelam ke dasar pinggan, dan perapuran cerah, memasak selesai. Adalah penting untuk tidak mencerna cendawan, jika tidak, perapisan akan menjadi berawan, dengan benang cendawan terapung. Selepas memasak, cendawan, bersama-sama dengan menuang, disejukkan dalam mangkuk lebar (lembangan enamel, mangkuk), dipindahkan ke tong kayu dan ditutup. Isi kandungan hendaklah meliputi cendawan. Cendawan acar disimpan dalam ruang bawah tanah, glasier atau tempat sejuk lain. Dalam sebulan mereka akan sedia untuk digunakan.
Resipi Ceps untuk musim sejuk tanpa pensterilan
Sebelum memerah cendawan porcini tanpa pensterilan, letakkan rempah di bahagian bawah hidangan - daun hitam atau daun bay, bawang putih, dill, daun lobak, dan, jika dikehendaki, allspice, ulas, dan sebagainya. Pada rempah, letakkan cendawan dengan kaki mereka terbalik. 5-8 cm tebal, masing-masing ditaburkan dengan garam.
Di rumah, ambil 3% garam mengikut berat cendawan atau setiap 1 kg:contohnya, untuk rumput dan russula - 50 g, cendawan - 40 g, dan sebagainya. 2 g daun bay dan 1 g allspice setiap 10 kg cendawan juga ditambah.Di atas cendawan dengan kain linen yang bersih, dan kemudian dengan tudung masuk yang bebas (bulatan kayu, tudung enameled dengan pemegang bawah, dan sebagainya), di mana penindasan diletakkan - batu yang sebelum ini dibersihkan dan dibersihkan dengan air mendidih atau direbus. Batu itu lebih baik untuk membungkus dengan kasa bersih. Untuk penindasan, anda tidak boleh menggunakan objek logam, batu bata, batu kapur dan batu yang mudah runtuh. Selepas 2-3 hari, air garam yang berlebihan yang telah ditanam telah dibersihkan dan bahagian cendawan yang baru ditambah. Operasi ini berulang sehingga pemendapan kulat terhenti dan kontena diisi maksimum.
Jika selepas 3-4 hari jeruk tidak muncul di atas cendawan, penindasan itu meningkat.
Cendawan salai disimpan di tempat yang sejuk, secara berkala (sekurang-kurangnya sekali setiap dua minggu) mencuci penindasan kayu dan mengubah serbet.
Cendawan porcini acar mengikut resipi tanpa pensterilan boleh agak berbeza: pada rempah, letakkan cendawan dengan topi mereka (dan tidak turun) dalam lapisan 8-8 cm tebal (dan tidak 5-8), taburkannya dengan garam, kemudian letakkan rempah lagi, kemudian letakkan cendawan dan garam pada mereka. Jadi isi keseluruhan bekas dalam lapisan. Selepas itu, air masak yang sejuk dituangkan di sana, hidangan ditutup dengan bulatan kayu yang memasukinya, dan penindasan diletakkan di atas. Apabila cendawan menyelesaikan sedikit, dimampatkan, bekas itu ditambah dengan cendawan segar, gabus yang ketat dan dimasukkan ke dalam glasier, di mana ia digegarkan, digeruk atau dilancarkan setiap minggu (sebagai contoh, tong) untuk mengedarkan garam secara merata. Untuk memasak cendawan porcini yang lazat untuk musim sejuk, resipi tanpa sterilisasi mesti dipilih menggunakan sejumlah besar air garam. Seperti yang anda tahu, cendawan tanpa garam air masin, acuan, dan dari pembekuan menjadi lembab, tidak enak dan cepat merosot. Mereka sangat berhati-hati bahawa bekas itu tidak bocor, dan cendawan tidak terdedah dari air garam dan tidak membekukan sejuk.
Bagaimana untuk mengambil cendawan porcini tanpa pensterilan
Sebelum memerah cendawan porcini tanpa pensterilan, kami cadangkan anda memilih resipi yang sesuai dan tegas mengikut arahannya.
Cendawan porcini acar tanpa pensterilan mengikut resipi salutan sangat lazat dan rangup.
Ambil 1.5 cawan garam setiap 1 ember cendawan porcini. Dip muda boletus dalam air mendidih, biarkan ia mendidih 1-2 kali, letakkan penyaring dan tuangkan dengan air sejuk sehingga ia menjadi sejuk. Biarkan mereka kering pada saringan yang sama, bertukar beberapa kali. Kemudian letakkan cendawan di dalam balang dengan topi mereka, menuang setiap baris dengan garam, tutup dengan bulatan kering, letakkan batu di atas. Selepas beberapa hari, jika balang tidak lengkap, tambah cendawan segar, tuangkan cair, minyak yang hampir tidak hangat, dan yang terbaik adalah mengikat gelembung.
Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Sebelum digunakan, rendam cendawan selama 1 jam dalam air sejuk (dan jika sudah lama diasinkan, maka anda boleh menyerapnya sepanjang hari), kemudian bilas di beberapa air. Cendawan yang disediakan dengan cara ini hampir tidak berbeza dalam rasa dari yang segar, terutamanya jika mereka direbus dalam sup dengan serbuk cendawan porcini.
Resipi untuk cendawan porcini jeruk tanpa pensterilan membolehkan anda memasak makanan ringan yang selamat untuk kesihatan manusia.
Sebagai contoh, anda boleh mengambil boletus musim luruh yang baru dipilih, letakkannya dalam periuk, garam dan biarkan selama sehari, sering diaduk.
- Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam kuali, menapis melalui ayak, panaskan jus ini di atas dapur supaya ia menjadi panas, dan tuangkan cendawan ke atasnya lagi.
- Keesokan harinya, keluarkan jus sekali lagi, panaskannya ke suhu sedikit lebih tinggi daripada kali pertama, dan tuangkan lagi cendawan.
- Pada hari ketiga, keluarkan jus yang dikeringkan agar agak panas, tuangkan cendawan kepada mereka dan biarkan selama 3 hari.
- Kemudian rebus cendawan dengan jus.
- Apabila disejukkan, masukkan balang, periuk atau baldi oak dengan topi, tuangkan air garam yang sama, dan cair, tetapi tidak panas, minyak di atas dan terikat dalam gelembung.
Sebelum digunakan, rendam cendawan selama beberapa jam dalam air sejuk, kemudian masukkan bersama-sama dengan air di atas dapur, panaskan dan longkang air. Lakukan ini beberapa kali, menukar air, sehingga semua garam keluar dari cendawan.
Resipi mudah untuk cendawan porcini tanpa pensterilan
Cendawan Porcini, berminyak, boletus dan cap boletus pedas garam 10 kg cendawan yang disediakan,
- 500 g garam
- 20 g daun bay
- 6-8 g of allspice.
- Cendawan dikupas, kaki dipangkas, direbus dalam air masin selama 15 minit (dari awal mendidih), kemudian dibasuh dalam air sejuk dan dibuang ke dalam penyaring supaya mereka kering dengan baik.
- Kemudian mereka meletakkannya di pinggan mangkuk dengan topi, menuang garam dan beralih dengan rempah, tutup dengan serbet, bulatan dan letakkan beban.
Cendawan porcini jeruk tanpa pensterilan
Dalam periuk enamel besar letakkan cendawan porcini (kira-kira 10 kg), 400 g garam, tuang 2 liter air, mendidih. Apabila cendawan berhenti memancarkan busa berwarna gelap, yang mesti dikeluarkan dengan sudu kecil, letakkan daun bay, 10 buah kacang, sebiji cengkih, sedikit kayu manis, anise bintang (jika ada), dill, pasli, serta 2-3 sudu teh. gula. Pada akhir memasak, apabila cendawan memasuki bahagian bawah kuali, dan perapuran menjadi telus, pastikan untuk menambah 100-180 ml intipati cuka.
- 1 kg cendawan mentah tuangkan 0.5 sudu besar. air
- dan 0.5 sudu besar. cuka meja
- tambah 3 daun bay,
- 1.5 sudu besar. l garam
- 5-6 pcs. lada
- ulas
- beberapa kayu manis
- 3 g dill.
Masukkan semua rempah ke air mendidih hanya selepas buih telah dikeluarkan. Rebus dalam perapan, kacau perlahan, 20 minit
