Bagaimana untuk menyimpan cendawan porcini selepas musim menuai dan musim sejuk

Benar-benar semua orang tahu bagaimana untuk menyimpan cep selepas tuaian. Sebagai contoh, diketahui bahawa boletus boleh disimpan segar dalam peti sejuk selama 10 hingga 12 jam. Tetapi beberapa orang tahu bagaimana untuk menyimpan cendawan porcini untuk musim sejuk, kecuali cara tradisional jeruk atau garam. Oleh itu, kami memutuskan untuk mengisi jurang ini. Halaman ini mengandungi kaedah untuk menyimpan cep dengan pelbagai bentuk. Resipi untuk menyimpan cep di dalam peti sejuk dan di pangsapuri pada suhu bilik adalah dicadangkan. Memilih kaedah yang betul agak mudah. Perlu difikirkan terlebih dahulu sebelum ini: dalam bentuk apa akan boletus yang dipelihara digunakan pada musim sejuk. Oleh itu, simpanan beku beku mempunyai hak untuk wujud sebagai cara menyediakan produk untuk menggoreng, membakar, merebus atau membuat sup. Tetapi penyimpanan cep di rumah di dalam peti sejuk untuk pemeliharaan seterusnya biasanya tidak digalakkan. Ia adalah lebih mudah untuk garam atau acar cendawan pada musim gugur.

Cendawan porcini segar

Jika tidak boleh memproses cendawan pada hari yang sama (walaupun ini tidak disyorkan!), Mereka disimpan satu malam (tidak lagi!) Dalam bentuk yang dikupas, tetapi tidak dicincang. Untuk menyimpan cendawan putih segar, mereka dibiarkan dalam bakul atau dipindahkan ke pinggan rata dan, tanpa tutup, disimpan di dalam bilik sejuk dengan akses udara yang hebat, contohnya, di ruang bawah tanah, bangsal, koridor. Sudah tentu, tempat terbaik adalah peti sejuk, bahagian bawahnya dengan suhu + 2-4 + º.

Cendawan yang dimasak boleh dicurahkan dengan air sejuk. Rendam hidangan harus luas dan rendah. Sebelum pemprosesan selanjutnya, cendawan perlu diisih dan dikeluarkan sekali lagi, cacing individu, bintik-bintik dan kecederaan lain yang tidak diperhatikan sebelum ini, yang semasa penyimpanan telah meningkat sehingga kebanyakan cendawan akan menjadi tidak dapat digunakan.

Cendawan asin, acar atau acar disimpan dalam balang kaca, baldi enameled, tiub kayu atau tangki keluli tahan karat. Baldi enamel perlu diperiksa untuk kekuatan enamel: baldi lama dengan enamel manja tidak sesuai untuk menyimpan cendawan. Baldi tin dan gelincir tidak semestinya tidak sesuai: lapisan atasnya terlarut di bawah pengaruh asid (cendawan cendawan), dan membentuk sebatian beracun.

Perkakas kayu haruslah baru atau selalu digunakan hanya untuk menyimpan cendawan.

Jeruk dari timun masin atau kubis tidak sesuai, kerana cendawan, apabila disimpan di dalamnya, memperoleh rasa yang luar biasa. Dalam tong air hujan, cendawan cepat merosot. Botol dan botol untuk menyimpan cendawan mestilah dimeteraikan.

Cendawan yang tinggal di bank-bank terbuka dengan cepat akan merosot. Sebelum digunakan, hidangan perlu dibasuh seperti berikut: simpan sekurang-kurangnya 8-10 jam dalam air suam, kemudian basuh dalam air beralkali menggunakan soda (berdasarkan 1 liter air 1 sudu besar soda),tuangkan dengan air mendidih atau rebus dalam air bersih (tanpa aditif) selama 5-10 minit, kemudian biarkan saluran air; Jangan lap dengan tuala. Hidangan cendawan segera dibasuh dan disimpan di bawah tudung atau terbalik di dalam bilik yang bersih dan kering dengan akses udara yang baik.

Perlengkapan kayu harus dilengkapi dengan dua helai: lingkaran kayu kecil yang sesuai dengan bebas ke dalam bekas, di mana batu ditekan, dan lingkaran yang lebih besar yang meliputi seluruh piring. Kedua-dua sampul dibersihkan dengan teliti dengan pasir dan air soda, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Pada cendawan, di bawah bulatan dengan penindasan, letakkan serbet rebus yang bersih dan padat yang sepenuhnya meliputi cendawan. Batu buatan murni yang dibasuh digunakan sebagai penindasan. Penindasan logam merosakkan rasa dan warna cendawan. Bekas kaca dan botol ditutup rapat dengan selophane, kertas, getah atau tayar plastik, gabus dan tutup logam. Bilas selaput dan kertas di dalam air mendidih. Tayar dan gabus yang diperbuat daripada plastik direndam selama 10-18 minit dalam larutan soda, kemudian dibilas dalam air masak. Perlindungan getah dan gabus dibasuh dengan air soda dan direbus dalam air bersih selama 5-10 minit, kemudian pada kain bersih memberikan air ke longkang.

Sarung logam dicuci dengan air soda, dibiarkan dalam air ini selama 5-10 minit, dan kemudian beberapa kali, menukar air, dibilas dengan air rebus dan tersebar pada kain bersih. Lokasi simpanan. Cendawan perlu disimpan di dalam bilik yang bersih, sejuk dan gelap. Suhu bilik yang paling baik ialah dari +1 hingga +4 ºї. Cendawan kering dan serbuk cendawan perlu disimpan di dalam bilik yang sangat kering, pada suhu yang sama atau sedikit lebih tinggi. Cendawan boleh dipelihara untuk jangka masa yang lama jika mikroorganisma dimusnahkan atau perkembangan mereka terbelakang. Terdapat beberapa peluang untuk ini. Chill. Pada suhu di bawah +6 ºї, perkembangan mikroorganisma ditangguhkan. Adalah baik untuk menyimpan cendawan yang dituai untuk masa depan di dalam bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk pada rak yang lebih rendah, di mana suhu tetap berterusan.

Cara menyimpan cendawan porcini kering

Anda perlu tahu bagaimana untuk betul menyimpan cendawan porcini kering di sebuah pangsapuri bandar supaya serangga dan acuan tidak bermula dalam produk. Jika kandungan air dalam cendawan menurun di bawah 14%, metabolisme dalam mikroorganisma akan terhenti, hasilnya cendawan boleh dipelihara. Pengeringan cendawan dan penyediaan serbuk cendawan didasarkan pada ini, kerana produk ini mengandungi kelembapan 13%. Garam. Salting adalah kaedah yang murah dan luas untuk menuai cendawan, yang diketahui sejak zaman dahulu. Garam mempunyai kesan hygroscopic yang kuat, jadi apabila garam ditambah, jumlah air di dalam sel-sel cendawan berkurang, walaupun terdapat banyak air dalam cendawan masin.

Cara menyimpan cendawan porcini goreng

Terdapat beberapa cara untuk menyimpan cendawan porcini goreng, dan salah satunya adalah beku. Pada suhu di bawah -18 ° C, dalam kebanyakan kes, perkembangan mikroorganisma hampir berhenti sepenuhnya. Cendawan boleh dibekukan dalam beberapa cara. Cendawan cair dikupas, dipotong, diletakkan dalam bahagian, dimasukkan ke dalam balang atau sachet dan cepat beku. Rebus dalam air masin, longkang ke air dan beku dalam bahagian. Membekukan dengan baik dan cendawan goreng. Anda boleh menggunakan cendawan sedemikian untuk memasak sebarang hidangan. Walau bagaimanapun, cendawan selepas pencairan boleh menjadi beracun. Untuk mengelakkan ini, cendawan beku, terutama apabila mentah, mesti dibuang ke dalam air mendidih asin. A rebus dalam kuali menggoreng atau air mendidih. Rasa cendawan berubah.

Bagaimana cendawan porcini disimpan?

Anda perlu tahu cara menyimpan cep dalam persekitaran berasid. Banyak mikroorganisma, terutamanya bakteria putrefactive, tidak berkembang dalam persekitaran berasid. Keadaan ini digunakan untuk penjerukan (asid asetik ditambah) dan untuk mengambil cendawan (bakteria asid laktik menghasilkan asid laktik).Untuk mendapatkan kesan pengawet yang dikehendaki, kekuatan asid perlu dari kira-kira 0.6 hingga 1.5%. Apabila menggunakan penyelesaian cuka yang lebih lemah, balang mesti dimeteraikan. Rawatan haba. Dengan kaedah pemprosesan panas, mikroorganisma dimusnahkan dan kulat bebas daripada kuman. Untuk mengelakkan mikroorganisma baru daripada memasuki udara, cendawan disimpan dalam bekas tertutup rapat. Bank mesti disterilkan selama 60-90 minit pada suhu 101 ° C. Kerosakan kepada kulat boleh disebabkan oleh mikroorganisma yang bertahan selepas rawatan panas sekali. Untuk memusnahkan mereka sepenuhnya, dalam sehari atau dua bank dengan cendawan direbus sekali lagi selama 30 minit. Semasa penyimpanan, tin perlu sentiasa dipantau. Sekiranya tudung telah hilang, gelembung atau acuan telah muncul, bau telah berubah, maka makanan dalam tin tidak boleh dimakan.

Penyimpanan cendawan porcini segar selepas tuai

Cendawan yang dipanaskan dengan cepat merosot kerana fakta bahawa disebabkan oleh banyak air, mereka adalah persekitaran yang sesuai untuk pembangunan pelbagai mikroorganisma. Walaupun semasa menyimpan cendawan porcini segar, pertumbuhan badan berbuah mereka berterusan (memanjangkan tangkai, pembukaan topi), perubahan warna integumentary, kegelapan pulpa boleh berlaku, dan proses-proses ini dipercepat dengan peningkatan suhu penyimpanan. Hayat maksimum untuk cendawan segar ialah 6-8 jam. Untuk penyimpanan, cendawan segar ditata dengan teliti dalam lapisan nipis pada dulang, meja, tempat tidur bersih dan tempat yang berlorek dari matahari. Anda tidak boleh melipat mereka dalam lapisan tebal (5-8 cm), kerana mereka dengan cepat memanaskan dan merosot, mereka boleh berkerut. Penyimpanan sementara, tidak lebih daripada 4 jam, boleh didapati dalam bekas dengan air sedikit masin sejuk. Semasa penyimpanan dan pengangkutan, cendawan segar tidak boleh ditutup dengan balutan plastik atau bahan kedap udara lain.

Penyimpanan cendawan porcini di dalam penyejuk beku

Satu cara untuk menyimpan cendawan porcini di dalam penyejuk beku di rumah adalah untuk membekukannya. Lakukan seperti itu. Cendawan muda yang muda dipilih untuk membeku. Dibersihkan dengan sikat sengit di luar dan antara plat. Tempat yang keras dan gelap kaki dipotong, cendawan dipotong separuh bersama. Letakkan 200 g cendawan dan goreng selama 2 minit dalam 1 sudu teh minyak dalam kuali dengan pemanasan sederhana, beralih untuk menguap jus. Rebus cendawan, sejuk dengan cepat dan beku dalam beg. Simpan hingga 12 bulan pada suhu -18 ° C Cendawan Porcini paling baik dipotong ke dalam kepingan mentah dan dibekukan, kemudian pek dan simpan dalam peti sejuk sehingga 4 bulan. Masak cendawan beku dengan cara yang sama seperti cendawan segar, contohnya, cepat goreng dalam mentega yang dipanaskan dengan warna coklat dan menambah rempah.

Cara menyimpan cendawan porcini kering di apartmen

Harus diingat bahawa cendawan kering mudah menyerap bau orang lain, jadi mereka tidak disarankan untuk disimpan di sebelah rempah atau produk berbau kuat. Sebelum menyimpan cendawan porcini kering di apartmen, masukkannya ke dalam beg yang diperbuat daripada polietilena padat, serta dalam kotak logam, kayu atau kadbod yang ditutup dengan selofan. Sebelum menyimpan cendawan porcini kering dengan betul, adalah penting untuk melindungi mereka dari penembusan serangga perosak.

Jika semasa menyimpan cendawan serangga kering masuk ke dalam bekas, disyorkan untuk segera membasmikan produk.

Untuk melakukan ini, taburkan cendawan pada lembaran penaik, dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 60-70 ° C dan biarkan selama 25-30 minit. Sekiranya anda tidak mematahkan peraturan tunggal semasa pengeringan, cendawan akan menjadi elastik dan ringan.

Kehidupan rak cendawan porcini kering

Hayat tuang cendawan porcini kering adalah kira-kira 2 tahun jika ia diletakkan di dalam beg kapas, kaca atau tin timah dengan penutup ketat. Dari cendawan kering, mudah untuk menyediakan produk yang lebih serba boleh - serbuk yang boleh digunakan sebagai aditif, memberikan pelbagai hidangan rasa yang enak dan aroma yang menyenangkan.Untuk penyediaannya, adalah perlu untuk mengeringkan cendawan secara lebih teliti - kepada konsistensi apabila mereka dapat dengan mudah runtuh. Kemudian anda perlu mengisar cendawan kepada keadaan serbuk dalam penggiling kopi atau pemproses makanan. Adalah disyorkan untuk menyimpan serbuk dari cendawan kering di kaca, balang tertutup rapat atau botol kecil di tempat yang sejuk dan kering. Hidup rak adalah kira-kira 3 tahun.