Bagaimana untuk memproses dengan betul cep selepas menuai

Pemprosesan berkualiti tinggi cep membolehkan anda menyimpan jumlah maksimum nutrien di dalamnya. Harus diingat bahawa rawatan haba cep tidak selalu menjadi prosedur mandatori. Anda boleh meminumnya tanpa terdedah kepada keadaan suhu yang tinggi. Biasanya, pemprosesan cendawan porcini segar dilakukan sebaik sahaja pulang dari rumah hutan. Pertama, penuaian disusun, diisih dan dibersihkan dari sampah dan bumi. Pemprosesan cendawan porcini yang berikutnya sebelum memasak bergantung kepada hidangan apa yang akan dimasak bersama mereka. Sebagai contoh, sebelum memproses cendawan porcini selepas mengumpul garam dalam cara yang kering, mereka dibersihkan dan tidak dibasuh, tetapi hanya tempat yang paling tercemar dipotong. Dan untuk jeruk, mereka perlu dibasuh dan direbus. Baca tentang cara memproses dengan betul cep pada halaman ini dan gunakan pengetahuan yang diperoleh dalam praktik pada musim "memburu senyap".

Kaedah untuk memproses cendawan porcini sebelum dimasak

Di Rusia, porcini dianggap paling berharga dalam memasak. Ia dibezakan oleh pulpa putih padat, yang tidak akan berubah warna semasa rawatan haba. Hidangan dari cendawan porcini segar mempunyai rasa istimewa, dan cendawan kering spesies ini, tidak seperti yang lain, adalah yang paling wangi. Mereka disarankan untuk dimasukkan ke kursus pertama, sos dan pai. Sebelum digunakan, cendawan kering dibasuh dengan air dan direndam dalam air sejuk yang bersih, dan kemudian direbus sehingga dimasak. Hanya kemudian mereka dipotong dan ditambah kepada bahan-bahan lain.

Terdapat cara mudah untuk memproses cep, dapat diakses oleh setiap suri rumah, ia terdiri daripada operasi berikut. Pemprosesan cendawan porcini sebelum memasak bermula dengan penghapusan serpihan (mematuhi bilah rumput dan serangga), mengeluarkan kawasan gelap atau rosak. Cendawan cendawan dibersihkan dengan pisau dengan pisau keluli tahan karat atau kain lembut. Potongan pada kaki dikemas kini, mengeluarkan sebahagian yang paling tercemar. Jika cendawan dari hutan tercemar, mereka direndam dalam air dan dihancurkan dengan beban untuk rendaman lengkap. Selepas 10-20 minit, topi mudah dicuci daripada rumput dan daun. Jangan tinggalkan cendawan di dalam air untuk masa yang lama, kerana mereka akan menyerapnya secara aktif, yang akan menjejaskan rasa dan aroma mereka secara negatif, membuat topi rapuh. Kemudian cendawan dibasuh dengan air bersih yang bersih. Perhatian khusus diberikan untuk membasuh permukaan bawah topi cendawan, yang merupakan spongy atau lamellar, dan oleh itu paling mudah terdedah kepada pencemaran. Kemudian cendawan ditinggalkan dalam penapis atau penapis untuk mengalirkan cecair. Untuk menyediakan hidangan, cendawan dipotong dengan pelbagai cara (kepingan, kepingan, straw, kiub, tongkat) atau dicincang ke dalam daging cincang dengan menggunakan pengisar daging atau pengisar. By the way, hidangan dengan cendawan cincang lebih baik diserap.

Cara memproses cendawan porcini sebelum menggoreng

Kami mencadangkan pembelajaran bagaimana untuk memproses cendawan porcini sebelum menggoreng dan semasa penyediaan hidangan lain tanpa mendidih.Keperluan pertama dan terpenting apabila memproses cendawan adalah rupa yang menyeluruh, kerana ia boleh menjadi sangat kotor dan tersumbat dengan pasir. Cendawan harus diproses hanya muda, cukup sihat, tidak berantakan, dengan akar potong, tanpa serpihan, jarum, daun, bumi, dan hanya baru saja dipilih. Jika terdapat beberapa cendawan, pertama sekali perlu memisahkan cendawan, yang boleh digoreng segar, dari cendawan yang memerlukan rawatan haba tambahan.

Ia juga dinasihatkan untuk saiz cendawan. Jarum, daun, lumut dan serpihan hutan yang lain dibersihkan dengan berus lembut lebar, kapas kapas atau kain lembut. Sampah yang hancur ke topi cendawan yang licin dihancurkan dengan pisau. Dari cendawan yang tidak memerlukan rawatan haba, sampah dikeluarkan dengan berhati-hati, membersihkan lipatan dengan berus. Dengan pisau keluli tahan karat tajam, semua tempat gelap dan melembutkan dipotong, serta bahagian-bahagian yang rosak oleh perosak hutan. Dalam cendawan lama, bahagian tiub topi dipotong. Kaki likat dipotong secara keseluruhan. Basuh dan rendam cendawan sekerap mungkin. Cendawan yang digunakan untuk menggoreng atau pengeringan tidak dibasuh.

Cendawan yang dibasuh diletakkan dalam air sejuk dan biasanya direndam selama 2-6 jam. Cendawan kering direndam untuk memulihkan kelembapan di dalamnya. Air di mana mereka direndam digunakan sebagai makanan. Cendawan yang dicuci lebih besar dipotong menjadi kepingan. Ceps dimakan bersama dengan kaki. Untuk membuat hidangan yang dimasak atau makanan dalam tin lebih cantik, kaki cendawan disediakan secara berasingan.

Cap cendawan dipotong dengan teliti ke dalam beberapa bahagian yang sama. Kaki cendawan dipotong menjadi lingkaran nipis. Tujuan memasak cendawan ialah mengurangkan atau menghilangkan rasa pahit atau keracunan. Tetapi ia mengurangkan nilai pemakanan cendawan dan melemahkan rasa dan aroma mereka. Ceps dimasak selama 15-30 minit dalam jumlah besar air. Kuah dituangkan. Terdapat dua cara: bawa air mendidih (tambah 1 sudu garam setiap 1 liter air), masak cendawan dalam air mendidih, tahan selama 5-15 minit dan pindahkan ke air sejuk. Atau, cendawan dicelup dalam air masin yang sejuk, cepat dibawa ke mendidih. Selepas mendidih, hidangan dibuang dari panas dan membenarkan cendawan sejuk dalam air yang sama atau tuangkan air bersih. Selepas air disalirkan, cendawan dipindahkan ke beg kain atau saringan sehingga kaca adalah air. Jangan kering dengan meremas, banyak bahan berharga yang dikeluarkan.

Cara memproses cep untuk beku untuk musim sejuk

Cendawan muda yang muda dipilih untuk membeku. Sebelum anda memproses cendawan putih untuk musim sejuk, ia dibersihkan dengan sikat sengit di luar dan di antara plat. Tempat yang keras dan gelap kaki dipotong, cendawan dipotong separuh bersama. Letakkan 200 g cendawan dan goreng selama 2 minit dalam 1 sudu teh minyak dalam kuali dengan pemanasan sederhana, beralih untuk menguap jus. Rebus cendawan, sejuk dengan cepat dan beku dalam beg. Simpan hingga 12 bulan pada suhu -18 ° C Cendawan Porcini paling baik dipotong ke dalam kepingan mentah dan dibekukan, kemudian pek dan simpan dalam peti sejuk sehingga 4 bulan. Masak cendawan beku dengan cara yang sama seperti cendawan segar, contohnya, cepat goreng dalam mentega yang dipanaskan dengan warna coklat dan menambah rempah.

Ini adalah perkara utama bagaimana untuk memproses cep untuk beku dengan kaedah pendedahan kejutan kepada sejuk di dalam peti sejuk rumah.

Memproses cendawan sebelum pengeringan

Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan tidak boleh dibasuh, terlebih dahulu mereka perlu dibersihkan dengan pisau dari kotoran, lumut dan daun, memotong tempat-tempat yang rosak dan cacing dan diusap dengan tuala kapas yang bersih dan basah. Kemudian potong cendawan besar ke beberapa potong, supaya setiap potongan itu mempunyai bahagian topi dan kaki. Untuk pengeringan seragam, semua keping mestilah saiz yang sama. Untuk memproses cep sebelum pengeringan, mereka terikat pada tali keras dan kering di luar di bawah naungan atau di bawah sinar matahari.Anda boleh mengeringkan cendawan dengan menyebarkannya dalam lapisan nipis pada lembaran pembakar, meja, dulang, pra-berjajar dengan kertas bersih atau kain katun. Di bawah keadaan semulajadi, cendawan biasanya dikeringkan selama 2-3 hari, mereka mesti dibawa masuk ke dalam bilik pada waktu malam.

Jika pada masa ini cendawan masih belum mati, maka ia boleh dikeringkan dalam ketuhar atau oven. Dalam cuaca buruk, cendawan boleh segera kering dalam ketuhar atau ketuhar. Pada masa yang sama, cendawan tidak perlu bersentuhan dengan lembaran pemanggang logam, kerana dari ini mereka menjadi gelap. Lembaran penaik mesti dilapisi dengan kain katun atau kertas bersih. Cendawan diletakkan dalam ketuhar atau ketuhar, dipanaskan pada suhu 40-45 darjah, dan dikeringkan selama 3-4 jam, sedikit membuka pintu. Kemudian suhu dinaikkan kepada 70 darjah dan kering sehingga siap. Cendawan dianggap kering sepenuhnya jika, apabila ditekan pada penutup, mereka tidak mengeluarkan kelembapan, elastik, tidak runtuh dan tidak pecah. Cendawan kering boleh digunakan untuk membuat serbuk cendawan. Cendawan kering sangat bersifat hygroscopic, jadi mereka paling baik disimpan dalam kaca, balang yang disusun dengan hermetically di dalam bilik yang gelap dan kering.

Cara memproses cendawan porcini untuk menggoreng

Berikut ini menerangkan cara memproses cendawan porcini sebelum menggoreng dan kemudian digulung ke dalam tin untuk penyimpanan selama beberapa bulan. Sementara itu, di rumah, selalunya, bersama-sama dengan garam, jeruk, jeruk, cendawan kalengan goreng, rebus dalam jus mereka sendiri, dan juga direbus dalam sedikit asin atau berasid (asid sitrik, cuka) air, selepas itu bank-bank digulung. Dalam kes sedemikian, perlu mensterilkan tin dalam air masin yang mendidih (400 g garam setiap 1 liter air) sekurang-kurangnya sebelum bergolek, kerana titik didihnya melebihi 100 ° C.

Makanan seperti makanan segera sebelum digunakan mesti direbus selama sekurang-kurangnya 30 minit, mengira dari saat mendidih.

Untuk melakukan ini, cendawan, bersama dengan sup, diletakkan keluar dari tin dalam kuali, dituangkan sedikit air sejuk (untuk mendidih) dan dibakar.

Selepas 25 minit mendidih (tidak lebih awal), cendawan dan sup boleh dirasai. Pada masa ini, toksin botulinum, jika ada, sudah dimusnahkan. Dengan kekurangan garam, cendawan ditambah, dengan kelebihan, air ditambah. Jika perlu, kuah diasamkan dan rempah-rempah ditambah kepadanya - daun bay, dill, allspice. Selepas mendidih selepas ini selama 5 minit lagi, cendawan disejukkan dan dihidangkan di atas meja. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 2 hari. Kaedah pemprosesan cendawan kalengan diluluskan oleh ahli mikrobiologi dan doktor kebersihan. Walau bagaimanapun, penghapusan cendawan buatan sendiri adalah tidak diingini. Ia boleh diterima untuk cendawan jeruk, dan dalam satu-satunya kes: apabila keasidan pengasam tidak lebih rendah daripada 1.6%. Dalam persekitaran sedemikian, tiada perkembangan spora dan pembiakan rod botulism, dan, akibatnya, pembentukan toksin botulinum berbahaya. Cendawan salai hendaklah disimpan hanya di udara bebas.