Cara mengendalikan cendawan cendawan selepas pengumpulan
Kandungan
Cara mengendalikan payudara kering
Nilai cendawan adalah dalam perisa dan bahan aromatik, yang menentukan penggunaan cendawan yang meluas dalam pembuatan pelbagai hidangan, serta sos dan sup. Adalah adat untuk menyusun cendawan kering, bilas dalam air 3-4 dan rendam dalam air sejuk. Muffin masin dan jeruk juga disusun dan, jika perlu, dipotong. Cendawan masin mestilah di dalam air garam sebelum diproses, jika tidak rasa dan penampilan mereka akan merosot.
Sebelum memproses payudara kering, anda perlu menyerap mereka untuk bengkak.
Cara mengendalikan cendawan masin hitam
Tujuan memasak cendawan ialah mengurangkan atau menghilangkan rasa pahit atau keracunan. Tetapi ia mengurangkan nilai pemakanan cendawan dan melemahkan rasa dan aroma mereka. Oleh itu, cendawan perlu digunakan sebaik mungkin tanpa rawatan haba sebelum. Sebelum memproses cendawan untuk garam, mereka direbus selama 15-30 minit dalam jumlah besar air. Kuah dituangkan. Terdapat dua cara: bawa air mendidih (tambah 1 sudu garam setiap 1 liter air), masak cendawan dalam air mendidih, tahan selama 5-15 minit dan pindahkan ke air sejuk. Atau, cendawan dicelup dalam air masin yang sejuk, cepat dibawa ke mendidih. Selepas mendidih, hidangan dibuang dari panas dan membenarkan cendawan sejuk dalam air yang sama atau tuangkan air bersih. Selepas air disalirkan, cendawan dipindahkan ke beg kain atau saring untuk kaca air. Sebelum merawat payudara hitam, ingat bahawa anda tidak perlu mengeringkannya dengan meremasnya, banyak bahan berharga yang dikeluarkan.
Ini adalah perlu untuk mengekalkan integriti dan keanjalan semasa kaedah sejuk jeruk dan jeruk. Cendawan yang dibasuh dibuang ke penapis dan dituangkan dengan air mendidih, dicelup dalam air mendidih selama beberapa minit atau disimpan di atas stim panas. Selepas ini, cendawan menjadi lebih elastik dan tidak putus.
Cara mengendalikan payudara putih sebelum mengeringkan
Sebelum memproses benjolan putih sebelum pengeringan, anda perlu mengeluarkan semua serpihan hutan dan menyusun bahan mentah mengikut saiz.Cendawan tidak dibasuh sebelum pengeringan. Biasa kepada semua kaedah pengeringan ialah peraturan di mana cendawan dikeringkan selama 2-3 jam pada suhu + 40-50 ° C untuk menguap sebahagian besar kelembapan. Kemudian cendawan dikeringkan pada suhu + 70-80 ° C. Cendawan kering selama beberapa jam dikeringkan di bawah sinar matahari. Tidak mustahil untuk mengeringkannya di dalam ketuhar, kerana ia mudah terbakar. Cendawan harus kering ke sentuhan, bengkokkan sedikit dan mudah pecah. Bahagian atas topi berwarna kekuningan atau coklat di berbagai warna: coklat tua untuk payudara putih dan dari kuning ke coklat menjadi hitam dalam warna hitam. Cendawan kering disimpan di dalam bilik yang kering, berventilasi dengan baik, di rak dalam bentuk yang dibungkus atau digantung dalam berkas. Tidak boleh diterima untuk menyimpan cendawan kering bersempena dengan masin dan jeruk, dengan herba berbau dan makanan basah. Sekiranya cendawannya lembap atau berkulat, mereka mestilah disusun dan dikeringkan, mengeluarkan yang rosak.
Pengumpulan dan pemprosesan cendawan
Pengumpulan dan pemprosesan buah dada perlu dijalankan dalam satu hari, kerana cendawan segar tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang disebabkan oleh peratusan besar air yang terkandung di dalamnya. Beberapa hari selepas penuaian, cendawan memudar, hilang kesegaran dan juiciness dan menjadi tidak sesuai untuk digunakan. Oleh itu, cendawan perlu digunakan hanya selepas beberapa jam selepas pengumpulan untuk penggunaan selepas rawatan haba yang sesuai atau pemprosesannya kepada makanan yang tahan, iaitu, dalam tin. Pemprosesan cendawan cendawan bermula dengan pemilihan kaedah yang sesuai untuk pemprosesan masakan seterusnya. Di rumah, cendawan dituai untuk kegunaan masa depan dengan pengeringan, pengambilan, pengambilan garam dan pengalinan dalam balang kaca yang tertutup dengan hermetically. Apabila cendawan dikeringkan, sehingga 76% air yang ada akan dikeluarkan daripada mereka. Kelembapan yang tersisa untuk perkembangan mikroorganisma tidak cukup, yang mengakibatkan kematian mereka. Apabila menyiapkan makanan kalengan semula jadi, mikroflora dibunuh oleh suhu tinggi di mana makanan dalam tin disterilkan. Apabila jeruk, aktiviti penting mikroorganisma ditindas oleh suhu tinggi semasa memasak, dan kemudian dengan tindakan asid asetik dan natrium klorida. Apabila cendawan garam, penapaian berlaku, di mana gula masuk ke dalam asid laktik. Yang terakhir, bersama dengan garam meja, adalah pengawet.
Pengendalian selamat payudara kering
Di rumah, ketika menuai cendawan untuk masa depan (garam, jeruk, jeruk, dan sebagainya), anda mesti mematuhi peraturan ini dengan ketat - jangan menutup cendawan secara hermetikal.
Pengendalian yang selamat dari cendawan kering adalah perendam yang berpanjangan di beberapa perairan untuk menghilangkan toksin dan racun yang mungkin.
Udara mestilah dalam hidangan dengan cendawan, jika tidak, mereka boleh menyebabkan penyakit yang serius - botulisme, yang menurut statistik perubatan, dalam 60% kes membawa kematian. Telah terbukti bahawa toksin yang diretas oleh bacillus (bacillus), botulinus, menyebabkan penyakit ini.
Mikroba ini berkembang dan didarab di persekitaran di mana udara tidak hadir sepenuhnya. Sumber jangkitan utama adalah tanah. Oleh itu, bersentuhan dengannya, dan sering direndam dalam cendawan, ia adalah salah satu pembawa spora dan kayu botulisme yang paling berpotensi berbahaya. Selain itu, agen penyebab penyakit ini boleh didapati di zarah tanah, di permukaan topi cendawan, di bawah, di antara pinggan, dan di kaki, terutamanya di bahagian bawah.
Oleh itu, pemotongan cendawan di hutan, bukannya merobeknya, pemetik itu melakukan langkah pencegahan pertama terhadap kejadian penyakit ini, kerana ia meninggalkan bahagian bawah tanah yang paling tercemar di tempatnya (dan pada masa yang sama melindungi miselium dari pemusnahan miselium).
Memproses kargo hitam sebelum jeruk
Apabila memproses roti hitam sebelum menjerut, anda perlu berhati-hati mengeluarkan tanah, mengawal daun, pisau rumput, pelbagai serpihan, dan lain-lain. Cendawan dibasuh (kecuali bagi yang dimaksudkan untuk pengeringan), menukar air beberapa kali untuk membersihkan mereka di bumi sebaik mungkin.Walaupun begitu, spora dan botulinum bacilli yang masuk ke dalam cendawan yang dipanen untuk kegunaan masa depan tidak dikecualikan, yang sangat penting bagi pencinta untuk mengekalkan produk ini dalam bekas terkurung hermetically, dalam botol yang dimeteraikan (digulung) dengan penutup logam atau kaca dengan "kunci".
Tiada rawatan buatan sendiri buatan sebelum salutan dan pensterilan menghalang keracunan racun botulinum, kerana sporanya mati pada suhu tidak lebih rendah daripada 120-125 ° C, yang hanya boleh dicapai dalam autoklaf pada perusahaan makanan industri, walaupun toksin itu sendiri dimusnahkan dengan mendidih.
Sementara itu, di rumah, selalunya, bersama-sama dengan garam, jeruk, jeruk, cendawan kalengan goreng, rebus dalam jus mereka sendiri, dan juga direbus dalam sedikit asin atau berasid (asid sitrik, cuka) air, selepas itu bank-bank digulung.
Dalam kes sedemikian, adalah perlu untuk mensterilkan tin sekurang-kurangnya sebelum bergolek dalam air masin mendidih (400 g garam setiap 1 liter air), kerana titik didihnya melebihi 100 ° C. Makanan seperti makanan segera sebelum digunakan mesti direbus selama sekurang-kurangnya 30 minit, mengira dari saat mendidih. Untuk melakukan ini, cendawan, bersama dengan sup, diletakkan keluar dari tin dalam kuali, dituangkan sedikit air sejuk (untuk mendidih) dan dibakar.
Selepas 25 minit mendidih (tidak lebih awal), cendawan dan sup boleh dirasai. Pada masa ini, toksin botulinum, jika ada, sudah dimusnahkan. Dengan kekurangan garam, cendawan ditambah, dengan kelebihan, air ditambah. Jika perlu, kuah diasamkan dan rempah-rempah ditambah kepadanya - daun bay, dill, allspice. Selepas mendidih selepas ini selama 5 minit lagi, cendawan disejukkan dan dihidangkan di atas meja. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 2 hari. Kaedah pemprosesan cendawan kalengan diluluskan oleh ahli mikrobiologi dan doktor kebersihan.
Walau bagaimanapun, penghapusan cendawan buatan sendiri adalah tidak diingini. Ia boleh diterima untuk cendawan jeruk, dan dalam satu-satunya kes: apabila keasidan pengasam tidak lebih rendah daripada 1.6%. Dalam persekitaran sedemikian, perkembangan spora dan pembiakan rod botulisme dan, akibatnya, pembentukan toksin botulinum berbahaya tidak berlaku.
Cendawan salai hendaklah disimpan hanya di udara bebas. Jangan gulungkan balang cendawan acar dan asin dengan penutup logam - ini boleh membawa kepada pembangunan mikroba botulinus. Ia cukup untuk menutup balang dengan dua helai kertas - mudah dan wax, mengikatnya dengan ketat dan diletakkan di tempat yang sejuk.
Bantuan pertama untuk botulisme
Botulisme membawa kepada keracunan umum badan, penyakit ini berkembang dengan cepat. Beberapa jam selepas makan makanan mengandungi toksin, kelemahan, pening, hilang ketajaman visual berlaku. Seseorang mengalami kesakitan di dalam perut, dia menjadi sakit. Mangsa harus segera dibawa ke hospital. Dan sebagai pertolongan pertama, anda perlu mengambil basuh perut dan usus yang paling kuat dengan larutan sediaan 5%, gunakan peletika radikal dan enema. Untuk mengelakkan penyakit serius ini, anda mesti mematuhi peraturan yang lebih banyak: jangan beli cendawan asin atau jeruk di pasar dari peniaga swasta. Hanya cendawan buatan sendiri yang perlu dimakan, apabila terdapat keyakinan penuh bahawa mereka semua boleh dimakan, diproses dengan teliti, masin atau acar mengikut langkah pencegahan terhadap botulisme, disimpan dalam keadaan yang sesuai dan dengan penjagaan sistematik (mengeluarkan acuan, mencairkan marinades jika perlu, dan sebagainya) p.).
Tonton bagaimana memproses cendawan dalam video, yang mengandungi nasihat chef yang berpengalaman tentang cara memasak cendawan.
