Garam panas dan sejuk untuk musim sejuk

Salting musim sejuk adalah cara kegemaran untuk memelihara cendawan di banyak isi rumah. Selalunya lebih baik mengubati payudara untuk musim sejuk dengan cara yang panas, kerana semasa rawatan haba kebanyakan mikroflora bakteria patogenik dimusnahkan. Tetapi dari segi rasa, mengunyah payudara dengan cara yang sejuk untuk musim sejuk mempunyai kelebihan daya saing yang luar biasa kerana kehadiran benteng dan kerumitan. Halaman ini menerangkan semua kaedah perolehan. Anda boleh memilih resipi untuk memetik cendawan untuk musim sejuk mengikut keutamaan citarasa semua ahli keluarga. Dan anda boleh mempelbagaikan pilihan untuk kosong tradisional dengan pilihan memasak baru. Membentangkan resipi untuk memerah cendawan untuk musim sejuk dengan gambar yang membolehkan anda membayangkan bagaimana hasil akhir akan kelihatan.

Resipi salutan sejuk untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk (dengan video)

Sebelum mencurahkan cendawan cendawan untuk musim sejuk, letakkan rempah di bahagian bawah hidangan - daun hitam atau daun bay, bawang putih, dill, daun lobak, dan, jika dikehendaki, allspice, ulas, dan sebagainya. Pada rempah, letakkan cendawan dengan kaki mereka di lapisan 5- 8 cm, masing-masing ditaburkan dengan garam. Menurut resipi ini, cendawan cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk di rumah mengambil 3% daripada garam mengikut berat cendawan. 2 g daun bay dan 1 g allspice setiap 10 kg cendawan juga ditambah. Cendawan ditutup dengan kain linen yang bersih, dan kemudian dengan penutup masuk yang bebas (bulatan kayu, penutup enamel dengan pengawal bawah, dan sebagainya), di mana penindasan diletakkan - batu yang sebelum ini telah dibersihkan dan dibersihkan dengan air mendidih atau direbus. Lebih baik membungkus batu dengan kasa bersih.

Untuk penindasan, anda tidak boleh menggunakan objek logam, batu bata, batu kapur dan batu yang mudah hancur.

Selepas 2-3 hari, air garam yang berlebihan yang telah ditanam telah dibersihkan dan bahagian cendawan yang baru ditambah. Operasi ini berulang sehingga pemendapan kulat terhenti dan kontena diisi maksimum. Jika selepas 3-4 hari jeruk tidak muncul di atas cendawan, penindasan itu meningkat.

Cendawan salai disimpan di tempat yang sejuk, secara berkala (sekurang-kurangnya sekali setiap dua minggu) mencuci penindasan kayu dan mengubah serbet. Garam sejuk boleh dilakukan dengan cara yang sedikit berbeza: pada rempah-rempah, letakkan cendawan dengan topi mereka (dan tidak turun) dalam ketebalan 8-10 cm (dan tidak 5-8), taburkannya dengan garam, kemudian letakkan rempah lagi, dan pada mereka - cendawan dan garam. Jadi isi keseluruhan bekas dalam lapisan. Selepas itu, air masak yang sejuk dituangkan di sana, hidangan ditutup dengan bulatan kayu yang memasukinya, dan penindasan diletakkan di atas.

Apabila cendawan menyelesaikan sedikit, dimampatkan, bekas itu ditambah dengan cendawan segar, gabus yang ketat dan dimasukkan ke dalam glasier, di mana ia digegarkan, digeruk atau dilancarkan setiap minggu (sebagai contoh, tong) untuk mengedarkan garam secara merata.Mereka sangat berhati-hati bahawa bekas itu tidak bocor, dan cendawan tidak terdedah dari air garam dan tidak membekukan sejuk. Seperti yang anda tahu, cendawan tanpa garam air masin, acuan, dan dari pembekuan menjadi lembab, tidak enak dan cepat merosot.

Apabila mengalir dengan cara yang sejuk, payudara boleh dimakan dalam 30-40 hari.

Tonton bagaimana pengambilan payudara dilakukan dengan cara yang sejuk untuk musim sejuk di video di mana semua langkah digambarkan.

Resipi salting panas untuk musim sejuk dengan cara yang panas (dengan video)

Resipi garam panas untuk musim sejuk digunakan semasa menuai cendawan ini untuk masa depan. Mengikut resipi untuk cendawan pemerah pada musim sejuk, payudara, dibersihkan sampah, direndam (di hadapan jus susu pahit), dibasuh dibahagikan kepada kaki (mereka asin berasingan) dan topi. Topi yang besar, jika mereka diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bahagian. Kemudian, air dicurahkan ke dalam hidangan enamel (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan), garam ditambah dan dibakar. Apabila air mendidih, cendawan diturunkan ke dalamnya dan direbus, perlahan-lahan kacau untuk mengelakkan pembakaran. Dalam proses mendidih, buih dibuang dengan berhati-hati dari cendawan dengan sudu slotted, dan kemudian bumbu dimasukkan. Untuk 1 kg cendawan yang disediakan:

• 2 sudu besar garam
• Daun bay 2-3
• 2-3 daun hitam
• 4-5 daun ceri
• 3 buah lada hitam
• 3 tunas ulas
• 5 g dill.

Tonton bagaimana salting payudara panas pada musim sejuk pada video di mana semua langkah-langkah ditunjukkan.

Campuran cendawan di rumah untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk pengasinan di rumah untuk musim sejuk adalah produk seperti:

• 1 balang cendawan
• 1.5 cawan garam.

Rendam susu yang dibasuh selama 2 hari dalam air dingin, mengubah air setiap hari. Kemudian berbaring dalam barisan dalam hidangan kayu yang tidak resin, menuang garam. Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang.

Resipi untuk cendawan cendawan untuk musim sejuk di bank

Jangan basahkan dada kecil yang dibasuh, biarkan mereka kering pada ayak selepas mencuci. Kemudian, menurut resipi untuk memetik cendawan untuk musim sejuk, masukkannya ke dalam balang dalam bekas besar, percikan dengan dill, dan taburkan dengan sedikit garam setiap 2 baris cendawan. Taburkan garam di atas dan tutup dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Pengambilan garam dalam balang untuk musim sejuk di Altai memberikan rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan

• 10 kg cendawan
• Garam 400 g
• 35 g dill (hijau)
• 18 g lobak (akar)
• 40 g bawang putih
• 35-40 kacang allspice
• 10 daun bay.

Cendawan disusun dan dibersihkan, potong kaki dan direndam selama 2-3 hari dalam air sejuk. Air berubah sekurang-kurangnya sekali sehari. Setelah merendam, mereka dibuang ke dalam ayak dan diletakkan di dalam setong, digabungkan dengan rempah dan garam. Cendawan ditutup dengan serbet, meletakkan bulatan tekanan dan beban. Anda boleh melaporkan laras dengan cendawan baru, kerana selepas garam jumlah mereka akan berkurang sebanyak kira-kira sepertiga. Air garam mesti muncul di atas bulatan.

Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, tambah beban.

30-40 hari selepas garam, cendawan sedia untuk digunakan.

Cendawan pengambilan rebus dalam balang untuk musim sejuk dalam bentuk rebus.

Bahan-bahan

• 10 kg cendawan rebus
• 450-600 g garam
• bawang putih
• tunduk
• horseradish
• daun tarragon atau dill

Cendawan yang bersih dan dicuci direbus dalam air masin yang sedikit. Percuma dalam air sejuk. Pada ayak mereka membiarkan longkang air.Kemudian cendawan diletakkan dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutupi dengan kain dan tudung dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan menetap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: terdapat lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang dalam bilik yang berventilasi dengan baik. Perisa diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka dapat digunakan. Air garam harus menutupi cendawan sepenuhnya sepanjang hayat rak untuk mengelakkan mouldiness. Jika air garam kecil dan tidak menutup cendawan, anda perlu menambah air rebusan masin yang sejuk (50 g diambil setiap 1 liter air, iaitu 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu memeriksa cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu ditindas dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir pinggan mangkuk disapu dengan serbet dibasahi dengan larutan garam

Resipi langkah demi langkah untuk acar panas untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk pengambilan dada panas untuk musim sejuk adalah produk seperti:

• Cendawan mentah 10 kg
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• Bawang putih
• Parsley
• Horseradish
• dill atau batang saderi

Resipi langkah demi langkah untuk mengalirkan payudara untuk musim sejuk termasuk langkah-langkah berikut: kupas dan dicuci cendawan berair: diletakkan di atas ayak, disiram dengan air mendidih, disimpan untuk pasangan atau dicelup dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian ia disejukkan dengan cepat, dipenuhi dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Garam dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan blanched sesuai untuk digunakan.

Memerah susu direndam dan direbus

Banyak cendawan mempunyai rasa pahit, pedas, atau tidak menyenangkan dan bau. Kekurangan ini dihapuskan jika anda menyerap cendawan di dalam air selama 2-3 hari atau mendidih dengan baik. Cendawan dimasukkan ke dalam mangkuk dan diisi dengan air masin yang sejuk (1 liter air setiap 5 kg cendawan). Tutup dengan serbet, kemudian dengan bulatan kayu, di atas - beban. Hidangan dengan cendawan yang direndam diletakkan di dalam sejuk, lebih baik untuk peti sejuk supaya mereka tidak menghasut. Masa merendam dari 1 hingga 3 hari. Air berubah sekurang-kurangnya sekali sehari. Kadang-kadang rendaman diganti dengan panas. Cendawan dengan rasa yang tidak menyenangkan dan bau mesti direbus. Cendawan, dicelup dalam air mendidih dan rebus selama 5 hingga 30 minit. Air mesti dicurahkan selepas setiap mendidih atau panas. Selepas memasak cendawan, lap masak dengan garam kering, basuh dengan teliti dan lap kering.

Cara sejuk untuk mengemas dill untuk musim sejuk

Bahan-bahan

• 1 kg cendawan
• 25 g biji dill
• 40 g garam.

Rendamkan roti selama 2 hari dalam air masin yang dingin (20 g garam dan 1 sdt asid sitrik dalam 1 liter air). Dalam proses perendaman, air mesti diubah 4-5 kali. Di bahagian bawah balang, tuangkan lapisan garam, kemudian masukkan cendawan yang disediakan dengan kepala mereka ke bawah. Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) perlu ditaburi dengan biji garam dan dill. Tutup lapisan atas dengan kasa dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas masa ini, cendawan akan menetap, dari atas ia akan dapat melaporkan cendawan baru, juga memercikkannya dengan lapisan garam oleh lapisan. Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi; jika selepas masa ini ada air garam sedikit di bank, maka penindasan perlu ditingkatkan. Cendawan hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, selepas 1-1.5 bulan mereka akan sedia untuk digunakan.

Salutan panas payudara kering untuk musim sejuk

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk mengunyah dada kering panas pada musim sejuk:

• 1 kg berat kering
• Daun bay 5
• 3 ulas bawang putih
• 15 g benih dill
• 5-6 kacang lada hitam
• 60 g garam.

Sebelum mengunyah dada kering untuk musim sejuk, sediakan, direndam dan dikupas cendawan selama 5 minit dalam air masin mendidih dengan asid sitrik (20 g garam dan 1/2 sudu teh asid sitrik dalam 1 liter air). Keluarkan cendawan dengan sudu slotted, dimasukkan ke dalam bekas bertapis dan biarkan sejuk.Di bahagian bawah balang yang disediakan untuk jeruk, letakkan sebahagian daripada daun bay, beberapa buah lada hitam, biji dill dan cengkeh bawang putih, tuangkan garam, letakkan cendawan di atas, garam setiap lapisan dan seli dengan bahan-bahan lain. Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kasa, tutup dengan bulatan dengan beban. Selepas seminggu, tutup balang dengan tudung dan letakkan di tempat yang sejuk.

Resipi salun musim sejuk

Berikut adalah juga resep yang dicadangkan untuk roti salting untuk musim sejuk menggunakan pelbagai susunan produk.

Cendawan dengan bawang

Bahan-bahan

• 1 balang cendawan
• Garam 400 g
• bawang merah secukup rasa

Basuh payudara itu, basuhkannya selama 2 hari, menukar air setiap hari. Letakkan cendawan yang disediakan dalam bekas dalam lapisan, percikan dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan penindasan dan tahan di tempat yang sejuk selama 1.5-2 bulan.

Ladu kecil

Bahan-bahan

• 1 baldi beban kecil
• Garam 400 g
• Dill secukup rasa

Pilih payudara kecil, bilas dengan teliti, tetapi jangan rendam. Kering pada rak wayar. Letakkan cendawan yang disediakan dalam balang besar dalam lapisan, percikan dengan dill dan garam. Teratas dengan garam, tutup dengan daun kubis. Jangan meletakkan penindasan. Rendam di tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan. Rendam cendawan sebelum digunakan.

Cendawan Horseradish

Bahan-bahan

• 10 kg
• Garam 400 g
• Bawang putih
• akar lobak
• Dill
• daun bay
• allspice secukup rasa

Kupas cendawan, potong kaki. Rendamkan cendawan yang disiapkan dalam air sejuk selama 2-4 hari. Tukar air sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian buang cendawan dalam colander, biarkan longkang cecair. Letakkan cendawan dalam bekas dalam lapisan, percikan dengan garam, rempah, bawang putih cincang, akar lobak dan dill. Tekan di atas dengan beban. Jika tidak ada air garam pada siang hari, tambah beban. Selepas cendawan selesai, tambahkan segar ke dalam bekas (selepas garam, jumlah cendawan akan berkurangan sebanyak kira-kira satu pertiga). Cendawan akan siap untuk digunakan 20-25 hari selepas meletakkan kumpulan terakhir.

Gruffies adalah nakal

Bahan-bahan

• 1 kg
• 50 g garam
• daun bay
• benih dill
• lada hitam secukup rasa

Rendamkan cendawan dalam air sejuk selama 7-8 jam. Kemudian bilas, masukkan dalam hidangan lain, tuangkan air tawar, tambah garam, daun bay dan masak selama 15 minit, buang buih. Biarkan roti di dalam air garam dan letakkan di dalam balang yang disterilkan dalam lapisan, salurkan dengan garam, benih dill dan lada. Bank ditutup dengan tudung dan disimpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Cendawan akan siap digunakan dalam 10 hari.

Payudara pedas

Bahan-bahan

• 1 kg
• 50 g garam
• Bawang putih
• Dill
• daun currant dan ceri
• daun bay
• Cengkih
• lada hitam secukup rasa

Rendamkan cendawan dalam air sejuk selama 7-8 jam. Kemudian bilas, masukkan dalam hidangan lain, tuangkan air tawar, tambah garam, daun bay dan masak selama 15 minit, buang buih. Biarkan cendawan dalam air garam. Di bahagian bawah tin disterilkan meletakkan bawang putih, ulas, lada. Kemudian masukkan cendawan yang disejukkan. Di atas setiap balang diletakkan dill, daun currant, ceri dan 1 sudu besar. l garam. Tuang cendawan dengan air garam dan tutup balang dengan penutup. Simpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk. Cendawan akan siap digunakan dalam 10 hari.

Tonton proses pemilihan garam untuk musim sejuk pada video di mana semua langkah digambarkan.