Apa cep susu yang lazat boleh dibuat

Cep mengusahakan boleh dilakukan dengan beberapa cara. Resipi untuk menuai cendawan porcini dengan garam dan jeruk adalah yang paling dalam permintaan, kerana dalam kes ini, pada akhirnya, snek siap sedia diperolehi. Walau bagaimanapun, penuaian cendawan porcini untuk musim sejuk dengan pengeringan dan pembekuan dalam beku rumah tidak kurang menarik. Resipi semacam itu untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk juga boleh didapati di halaman ini dalam pelbagai jenis. Semua kaedah yang dicadangkan untuk menuai cendawan porcini telah diuji dalam amalan dan keseluruhan susun atur bahan diperiksa untuk pematuhan dengan cadangan ahli pemakanan. Oleh itu, anda boleh membuat persediaan lazat cep mengikut resep yang dicadangkan dan merawatnya kepada ahli keluarga anda. Anda juga boleh membuat perubahan kecil mengikut keutamaan citarasa anda. Ketahui kaedah yang dicadangkan untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk, pilih pilihan memasak yang sesuai di rumah dan jangan percubaan. Anda pastinya akan berjaya.

Persiapan musim sejuk cendawan porcini

Cendawan segar tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang disebabkan oleh peratusan besar air yang terkandung di dalamnya. Beberapa hari selepas penuaian, cendawan memudar, hilang kesegaran dan juiciness dan menjadi tidak sesuai untuk digunakan. Oleh itu, cendawan perlu digunakan hanya selama beberapa jam selepas pengumpulan untuk penggunaan selepas rawatan haba yang sesuai atau pemprosesannya kepada makanan yang tahan, iaitu, dalam tin. Di rumah, persiapan musim sejuk cep dibuat untuk kegunaan masa depan dengan pengeringan, jeruk, jeruk dan pengetinan dalam balang kaca yang tertutup hermetikal. Mengenai persediaan apa yang boleh dibuat dari cendawan porcini, anda boleh membaca lebih lanjut dalam resipi yang dicadangkan.

Apabila cendawan dikeringkan, sehingga 76% air yang ada akan dikeluarkan daripada mereka.

Kelembapan yang tersisa untuk perkembangan mikroorganisma tidak cukup, yang mengakibatkan kematian mereka. Apabila menyiapkan makanan kalengan semula jadi, mikroflora dibunuh oleh suhu tinggi di mana makanan dalam tin disterilkan. Apabila jeruk, aktiviti penting mikroorganisma ditindas oleh suhu tinggi semasa memasak, dan kemudian dengan tindakan asid asetik dan natrium klorida. Apabila cendawan garam, penapaian berlaku, di mana gula masuk ke dalam asid laktik. Yang terakhir, bersama dengan garam meja, adalah pengawet.

Menuai cendawan porcini jeruk untuk musim sejuk

Untuk menuai cep jeruk untuk musim sejuk, mereka perlu direbus dalam air masin sedikit. Untuk 1 liter air:

• 2 sudu besar. sudu garam

Keluarkan busa yang terbentuk semasa memasak menggunakan sudu slotted. Memasak boleh dianggap selesai sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah.Buang mereka ke dalam colander untuk memisahkan cecair, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan dalam perapian yang telah disediakan, setiap 1 kg cendawan:

• 250-300 g pengisian acar

Memasak memasak. Tuangkan ke dalam hidangan enamel:

• 400 ml air

Untuk meletakkan:

• 1 sudu garam
• 6 lada
• 3 keping daun bay, kayu manis, ulas, anise bintang
• 3 g asid sitrik

Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api yang rendah, kemudian sejuk sedikit dan tambahkan ⅓ cawan 9% cuka. Selepas itu, tuangkan pengasam panas ke dalam balang, isi mereka di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan disterilkan selama 40 minit dengan air mendidih yang lemah. Selepas pensterilan, segerakan segera cendawan dan letakkan di tempat yang sejuk.

Memasak di dalam perapan.

Komposisi:

• 1 kg cendawan
• 70 ml air
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%
• 7 kacang dari allspice
• daun bay
• Cengkih
• 2 g asid sitrik.

Menuai cendawan porcini untuk mengamalkan musim sejuk

Bahan-bahan untuk memerah cendawan porcini untuk musim sejuk dengan penjerukan adalah produk berikut:

• Air - 120 ml
• Cuka meja 6% - 1 cawan
• Cendawan - 2 kg
• Kayu manis - 1 keping
• Carnation - 3 tunas
• Bay daun - 3 buah.
• Lada hitam - 4 pcs.
• Gula = pasir - 2 sudu teh
• Asid sitrik di hujung pisau
• Garam - 60 g

Susun dan proseskan cendawan, bilas. Sediakan kuali, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambah garam. Dibakar dan dibawa ke mendidih. Tuangkan cendawan ke dalam cecair mendidih dan bawa ke dalam mendidih lagi. Kurangkan haba dan teruskan kandungan pan masak. Keluarkan buih yang dihasilkan dari semasa ke semasa. Selepas menunggu saat busa terhenti muncul, tuangkan gula, rempah, asid sitrik. Waktu memasak cepel adalah 20-25 minit. Cendawan bersedia jika mereka cukup lembut. Ia perlu mengeluarkan kuali dari api, letakkan cendawan pada hidangan dan sejuk. Kemudian mengedarkannya ke dalam balang dan tuangkan perasan sejuk - sup. Tutup dengan topi plastik biasa. Bank diletakkan di dalam bilik bawah tanah.

Simpan mereka selama 1 tahun pada suhu malar 3-4 ° C.

Menuai cendawan porcini untuk pengambilan musim sejuk

Dalam kaedah salting panas, cendawan yang telah dipilih dan dibasuh perlu dicelupkan terlebih dahulu, kemudian dimasukkan ke dalam penyaring untuk membuat air gelas, kemudian dimasukkan ke dalam hidangan yang disediakan untuk garam, tambah rempah dan taburi dengan garam. Untuk 10 kg bahan mentah untuk menuai cendawan porcini untuk pengambilan musim sejuk, anda perlu mengambil produk berikut:

• 300-400 g garam

Rempah dan bumbu:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak kuda
• daun currant hitam
• daun bay
• allspice
• ulas

Cendawan porcini asin (kaedah 2).

Letakkan cendawan direndam ke tepi dalam hidangan yang disediakan (enamel pan, laras) dengan kaki sehingga, tuangkan garam pada kadar 3-4% mengikut berat cendawan, iaitu, 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam.

Rempah dan bumbu:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak kuda
• daun currant hitam
• daun bay
• allspice
• ulas dan lain-lain

letakkan di bawah tong, di atas, dan juga beralih cendawan di tengah. Di atas, anda perlu meletakkan bulatan kayu dan kargo.Apabila cendawan menetap di tong, anda boleh meletakkan bahagian baru dari mereka, menuangkannya dengan garam, dan sebagainya sehingga bekas itu penuh. Selepas ini, cendawan mesti dibawa ke tempat yang sejuk. Dengan kaedah sejuk garam, cendawan yang telah dipilih harus direndam selama 2-3 hari dalam air sejuk, mengubahnya berkali-kali untuk mengeluarkan jus susu. Pada masa ini, cendawan perlu disimpan hanya di dalam bilik sejuk, kerana dalam haba mereka boleh menuai dan masam. Untuk 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam

Rempah dan bumbu:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak kuda
• daun currant hitam
• daun bay
• allspice
• ulas dan lain-lain

Menuai cendawan porcini untuk pengeringan musim sejuk

Cendawan Porcini boleh dikeringkan di dalam ketuhar. Untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan pengeringan, anda perlu membuat beberapa dawai dengan dawai dengan sel-sel yang besar yang dimasukkan ke dalam ketuhar dan bukannya baking sheet biasa. Cendawan yang disediakan untuk pengeringan harus diuraikan pada rak wayar, dimasukkan ke dalam ketuhar pada suhu 60-70 ° C dan kering sehingga lembut. Semasa pengeringan, pintu ketuhar harus ditinggalkan ajar supaya udara lembap keluar.

Resipi untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan beku

Hanya cendawan segar, muda dan sihat yang sesuai untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk beku. Potong cendawan dengan pisau keluli tahan karat dengan pisau tebal 3-4 mm, masak di dalam air selama kira-kira 5 minit, kacau sekali-sekala, sejuk dengan air sejuk. Letakkan pada ayakan dan cendawan kering, dimasukkan ke dalam bekas dan beku.

Terdapat resipi yang berbeza untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk beku dan di halaman ini anda boleh menemui yang paling popular di antara mereka.

Menuai cendawan porcini goreng

Komposisi:

• Cendawan porcini muda yang baru dipilih
• Garam
• minyak sayuran.

Boletus dikupas untuk menuai cendawan porcini goreng dibasuh di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dicurahkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 minit. Kemudian cendawan tegang digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu mereka membenarkan cendawan sejuk dan diletakkan di dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan tunggal; udara dipenggah keluar dari beg. Cendawan disimpan dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, kandungan paket (cendawan beku) dipotong ke beberapa bahagian dan dibentangkan dalam kuali yang dipanaskan. Cendawan goreng beku akan menduduki tempat yang kurang ruang dalam peti sejuk berbanding dengan cendawan yang dibekukan beku. Kaedah pemprosesan cendawan, seperti yang terdahulu, tidak menyediakan pembekuan berulang, kerana keracunan mungkin. Sekiranya anda perlu mencairkan beku, anda perlu mengalihkan cendawan kepada yang lain. Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak terpakai dalam kes pemadaman kuasa.

Menuai cendawan porcini di rumah

Perapian untuk menuai cendawan porcini di rumah disediakan dengan cara yang sama seperti acar tetapi letakkan cuka atau intipati cuka separuh, dan gula mengambil 1 sudu per 1 liter pengeluaran. Rebus cendawan di dalam pengasam, seperti yang dijelaskan dalam jeruk, kemudian masukkannya ke dalam balang dan sterilkan.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk

Untuk menuai cendawan goreng putih untuk musim sejuk, cendawan segar perlu dibersihkan, dibasuh, biarkan longkang air dan potong ke dalam bar atau kepingan. Dalam kuali enamel, panaskan minyak, letakkan cendawan di dalamnya, garam dan rebus dalam jus anda sendiri, di bawah tudung dengan rebus sedikit selama 40-50 minit. Kemudian anda perlu mengeluarkan penutup dan gorengkannya sehingga jusnya menyejat dan minyak menjadi telus. Cendawan hendaklah diurai panas di dalam balang kecil yang disterilkan dalam air mendidih selama 15 minit (sterilkan penutupnya juga) dan tuangkan sekurang-kurangnya 1 cm mentega cair di atas. Jika cendawan disimpan pada suhu bilik, balang mesti disterilkan untuk 1 jam dan meterai secara hermetikal. Sekiranya mereka akan disimpan di dalam bilik sejuk, bank hanya boleh menyumbat. Walau bagaimanapun, mereka perlu disimpan dalam gelap, kerana lemak dalam cahaya dipecahkan dan tengik.

Menuai cendawan porcini dalam balang

Untuk menuai cendawan porcini dalam balang, mereka perlu dibersihkan, dibasuh, dipotong dan direbus dalam air masin. Tuangkan air masak panas dengan sedikit cuka (3 sudu teh 5% cuka per 100 g air) ke dalam setiap balang pada kelima volume, isi dengan cendawan dan sterilkan. Bank gabus dan dimasukkan ke dalam storan. Apabila menggunakan, parit cecair, dan goreng cendawan dalam kuali, seolah-olah segar.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk di bank

Masukkan cendawan masin dengan air garam dalam periuk dan masak sehingga mendidih, kacau sekali-sekala supaya tidak terbakar. Susun cendawan panas di dalam balang dan sterilkan. Jeruk pada musim menuai cendawan porcini untuk musim sejuk di bank mestilah kira-kira 20% daripada jumlah keseluruhan. Sekiranya tidak mencukupi, anda perlu menambah air garam kepada cendawan, dengan mengambil 1 sudu garam dalam 1 air.

Tonton bagaimana penuaian cendawan porcini dibuat untuk musim sejuk pada video di mana keseluruhan proses teknologi ditunjukkan dengan langkah demi langkah.

Resipi penuaian yang lazat cendawan porcini untuk musim sejuk

Seterusnya, kami memberikan lebih banyak resipi untuk penuaian lazat cep untuk musim sejuk menggunakan pelbagai kaedah memproses bahan suapan.

Pemeliharaan cendawan porcini dalam jus mereka sendiri.

Kupas, bilas, potong cendawan dan letakkan di kuali enamel, sedikit air dituangkan di bahagian bawahnya. Garam dan panaskan dengan kacau sehingga jus menonjol dari mereka, kemudian tutup tudung dan rebus ke atas api kecil selama 15-20 minit. Susunkan cendawan rebus di bank, tuangkan jus cendawan yang tinggal dari mendidih, supaya ia benar-benar ditutup dengan cecair. Sekiranya terdapat sedikit jus atau rebus, anda boleh menambah sedikit air masak semasa memasak. Menstabilkan, bangkit dan dimasukkan ke dalam storan.

Cendawan porcini segar dalam minyak.

Kupas cendawan yang muda, cendawan, memotong akar, lap kering dengan tuala, goreng dalam minyak (minyak harus ditutup sepenuhnya cendawan) sehingga separuh masak, dimasukkan ke dalam hidangan. Dalam baki minyak, letakkan cendawan baru cendawan seterusnya dan sebagainya sehingga semua cendawan matang. Apabila cendawan disejukkan, letakkannya dalam barisan dalam balang kaca kecil, kering, yang disterilkan, dengan kepala mereka, menuang setiap baris dengan mentega cair. Isikan minyak ke atas. Selepas beberapa jam, tutup dengan penutup plastik yang ketat atau memakai sarung tangan getah dan letakkan di tempat yang sejuk.

Goreng mereka sehingga siap dalam minyak yang sama sebelum disajikan.

Cendawan Porcini adalah masin (kaedah 1).

Ambil 1.5 cawan garam setiap 1 ember cendawan porcini. Dip muda boletus dalam air mendidih, biarkan ia mendidih 1-2 kali, letakkan penyaring dan tuangkan dengan air sejuk sehingga ia menjadi sejuk. Biarkan mereka kering pada saringan yang sama, bertukar beberapa kali. Kemudian letakkan cendawan di dalam balang dengan topi mereka, menuang setiap baris dengan garam, tutup dengan bulatan kering, letakkan batu di atas. Selepas beberapa hari, jika balang tidak lengkap, tambah cendawan segar, tuangkan cair, minyak yang hampir tidak hangat, dan yang terbaik adalah mengikat gelembung. Simpan di tempat yang sejuk dan kering. Sebelum digunakan, rendam cendawan selama 1 jam dalam air sejuk (dan jika mereka telah lama menjadi masin, maka anda boleh menyerapnya sepanjang hari), kemudian bilas di beberapa air. Cendawan yang disediakan dengan cara ini hampir tidak berbeza dalam rasa dari yang segar, terutamanya jika mereka direbus dalam sup dengan serbuk cendawan porcini.

Cendawan Porcini adalah masin (kaedah 2).

Ambil cendawan musim luruh yang baru, letakkannya dalam periuk, garam dan biarkan selama sehari, sering mencampurkan. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam kuali, menapis melalui ayak, panaskan jus ini di atas dapur supaya ia menjadi panas, dan tuangkan cendawan ke atasnya lagi. Keesokan harinya, keluarkan jus sekali lagi, panaskannya ke suhu sedikit lebih tinggi daripada kali pertama, dan tuangkan lagi cendawan. Pada hari ketiga, panaskan jus yang dikeringkan supaya ia agak panas, tuangkan cendawan kepada mereka dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus cendawan dengan jus. Apabila disejukkan, masukkan balang, periuk atau baldi oak dengan topi, tuangkan air garam yang sama, dan cair, tetapi tidak panas, minyak di atas dan terikat dalam gelembung.Sebelum digunakan, rendam cendawan selama beberapa jam dalam air sejuk, kemudian masukkan bersama-sama dengan air di atas dapur, panaskan dan longkang air. Lakukan ini beberapa kali, menukar air, sehingga semua garam keluar dari cendawan.

Cendawan masin di musim sejuk.

Rebus boletus dikupas dengan air mendidih dan letakkan pada penyaring. Apabila air mengalir dan cendawan kering, letakkannya dalam baris dalam baldi atau perkakas lain dengan kepala mereka. Taburkan setiap baris dengan garam, lada, daun bay dan bawang putih yang dicincang. Apabila baldi penuh, dekat dengan kain bersih, letakkan bulatan dan batu di atas. Pada musim sejuk, cuci kain dan bulatan ini beberapa kali.

Kaviar dari cendawan porcini.

Komponen

• cendawan porcini - 3 kg
• bawang merah - 1.5 kg
• 1 kepala bawang putih besar
• minyak sayuran
• cuka
• garam
• lada hitam tanah
• Dill
• pasli secukup rasa.

Basuh, bersih, bilas cendawan. Rebus selama 30 minit dan letakkan dalam colander. Untuk kering. Basuh, kupas, bilas dan kacau halus bawang. Goreng dalam minyak sayuran dalam kuali sehingga perang keemasan. Pindahkan cendawan ke dalam pengisar dan potong. Cendawan cincang dimasukkan ke dalam kuali dengan bawang, tambah bawang putih mashed, garam dan lada. Shuffle. Keluarkan campuran yang dihasilkan selama 15-20 minit. Pada akhir rebus tambah cuka, kacau dengan baik. Susun dalam balang yang disterilkan panas, gulung dan letakkan di bawah "kot bulu". Simpan di tempat yang sejuk.

Cendawan masin.

Komponen

• Cendawan - 5 kg
• Garam - 250 g
• Allspice - 1 sudu teh
• Dill Greens - 1 tandan

Kupas cendawan, tutup kapsul dari kaki dan rebus selama 20 minit dalam air masin. Kemudian bilas cendawan di bawah aliran air sejuk, letakkan pada ayak dan biarkan longkang air. Lay topi dan kaki di lapisan untuk jeruk, menuangkan setiap lapisan topi dengan kaki dengan garam dan lada dan beralih mereka dengan sayur-sayuran. Tutup dengan serbet linen, bulatan kayu dan letakkan beban, simpan di dalam bilik selama 2-3 hari dan letakkan di dalam bilik sejuk.

Cendawan Porcini adalah masin, direbus.

Komponen

• Cendawan masak - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Bay daun -8-10 pcs.
• Peppercorns - 30 g
• Daun hitam - 150 g
• Garam - 500 g

Kupas, bilas dan rebus cendawan baru di dalam air masin sehingga lembut. Kesediaan cendawan ditentukan oleh penenggelaman mereka di bahagian bawah dan penghentian berbuih, manakala sup menjadi lebih telus. Kuah mesti dikeringkan, letakkan cendawan dalam beg linen dan letakkan di bawah beban untuk mengeluarkan cecair sepenuhnya. Cendawan tertekan terletak di lapisan dalam mangkuk untuk garam, menuangkan setiap lapisan dengan garam dan beralih dengan rempah. Letakkan daun currant yang tersisa di atas, kemudian serbet kain bersih, di atasnya - bulatan kayu dan beban. Supaya lapisan atas tidak ditutup dengan acuan, ia mesti dituangkan dengan air garam sejuk. Cendawan boleh menahan 2-3 hari pada suhu bilik, dan kemudian dibawa ke tempat yang sejuk. Selepas kira-kira satu setengah bulan, cendawan akan siap digunakan.

Cendawan kalengan.

Komponen

• Cendawan muda boletus

Untuk cendawan mendidih dalam 1 liter air:

• garam - 20 g
• asid sitrik - 5 g

Kupas dan bilas cendawan yang baru dipilih. Potong cendawan besar ke dalam beberapa bahagian dan rebus dalam air masin dan berasid sehingga lembut. Pindahkan cendawan rebus ke dalam balang steril, tuangkan dengan sup panas yang ditapis, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang separuh liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 minit, liter - 1 jam 30 minit. Selepas pensterilan, segera gulungkan balang, putarkannya terbalik dan sejuk di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Cendawan, tin dengan sayur-sayuran.

Komponen per balang liter:

• Ceps - 500 g
• Lobak - 300 g
• Bawang - 50 g
• Akar pasli - 100 g
• Tomato - 400 g
• Bawang putih - 1 cengkih
• Parsley dan sayuran hijau - 1 tandan kecil setiap
• Bay daun -1-2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang
• Garam - 30 g
• Gula - 10 g

Untuk cep, tutup topi dari kaki. Kupas kaki dari tanah, letakkan semuanya dalam kuali dan rebus sehingga dimasak.Semasa memasak, letakkan wortel yang dikupas, bawang dan akar pasli ke cendawan. Potong cendawan rebus dengan sayur-sayuran ke dalam kepingan dan campurkan dengan tomato cincang. Strain sup cendawan, tambah garam dan gula, panaskan sehingga mendidih dan mendidih, sebagai peraturan, hampir separuh. Di bahagian bawah tin steril, letakkan herba cincang, daun bay, cengkih bawang putih dan kacang lada. Kemudian letakkan cendawan rebus dengan sayur-sayuran dan tuangkan kuah cendawan. Tutup balang dengan penutup steril dan sterilkan dalam air mendidih separuh liter - 25 minit, liter - 40 minit. Kemudian gulung, putar terbalik dan berdiri di bawah penutup sehingga sepenuhnya disejukkan. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tonton panen cendawan porcini untuk musim sejuk dalam resipi dengan video yang menunjukkan semua teknologi untuk pemprosesan boletus.