Resipi dan kaedah untuk memasak cendawan porcini untuk musim sejuk
Kandungan
Memasak cendawan porcini untuk musim sejuk tanpa cuka
Penuaian cendawan untuk musim sejuk bermula, biasanya pada bulan Ogos. Sejak zaman purba, dua kaedah penuaian telah digunakan - pengeringan dan garam. Kemudian, kaedah lain telah ditambahkan kepada kaedah ini - penjerukan, pengalengan di bawah pengaruh suhu tinggi dan dengan kedatangan peti sejuk isi rumah moden - pembekuan dalam. Sebagai hasil cendawan porcini memasak untuk musim sejuk tanpa cuka, komposisi kimia perubahan cendawan, produk memperoleh sifat rasa baru.
Cendawan Porcini adalah masin (kaedah 1).
Komponen
- 1 baldi cep
- 1.5 cawan garam
Dip muda boletus dalam air mendidih, biarkan ia mendidih 1-2 kali, letakkan penyaring dan tuangkan dengan air sejuk sehingga ia menjadi sejuk.
Biarkan mereka kering pada saringan yang sama, bertukar beberapa kali.
Kemudian letakkan cendawan di dalam balang dengan topi mereka, menuang setiap baris dengan garam, tutup dengan bulatan kering, letakkan batu di atas.
Selepas beberapa hari, jika balang tidak lengkap, tambah cendawan segar, tuangkan cair, minyak yang hampir tidak hangat, dan yang terbaik adalah mengikat gelembung.
Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Sebelum digunakan, rendam cendawan selama 1 jam dalam air sejuk (dan jika mereka telah lama menjadi masin, maka anda boleh menyerapnya sepanjang hari), kemudian bilas di beberapa air.
Cendawan yang disediakan dengan cara ini hampir tidak berbeza dalam rasa dari yang segar, terutamanya jika mereka direbus dalam sup dengan serbuk cendawan porcini.
Cendawan Porcini adalah masin (kaedah 2).
Ambil cendawan musim luruh yang baru, letakkannya dalam periuk, garam dan biarkan selama sehari, sering mencampurkan. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam kuali, menapis melalui ayak, panaskan jus ini di atas dapur supaya ia menjadi panas, dan tuangkan cendawan ke atasnya lagi. Keesokan harinya, keluarkan jus sekali lagi, panaskannya ke suhu sedikit lebih tinggi daripada kali pertama, dan tuangkan lagi cendawan. Pada hari ketiga, panaskan jus yang dikeringkan supaya ia agak panas, tuangkan cendawan pada mereka dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus cendawan dengan jus. Apabila disejukkan, masukkan balang, periuk atau baldi oak dengan topi, tuangkan air garam yang sama, dan cair, tetapi tidak panas, minyak di atas dan terikat dalam gelembung. Sebelum digunakan, rendam cendawan selama beberapa jam dalam air sejuk, kemudian masukkan bersama-sama dengan air di atas dapur, panaskan dan longkang air.Lakukan ini beberapa kali, menukar air, sehingga semua garam keluar dari cendawan.
Resipi untuk memasak cendawan porcini goreng untuk musim sejuk
Masa memasak: 15 minit
Komposisi:
- 1 kg cendawan
- 0.5 tsp asid sitrik
- 5 sudu besar. l garam
- 2 sudu besar. l minyak sayuran
- rempah secukup rasa
Dengan menggunakan resipi ini untuk memasak cendawan porcini goreng untuk musim sejuk, mereka mesti terlebih dahulu dicelupkan selama 3 minit, kemudian potong mereka dalam setengah dan goreng dalam minyak. Di bahagian bawah balang, letakkan rempah untuk rasa dan cendawan dalam minyak. Rebus air dengan garam dan asid sitrik dan tuangkan cendawan. Tutup dan sejuk.
Membekukan cendawan goreng.
Komponen
- cendawan porcini yang baru dipilih
- garam
- minyak sayuran
Cendawan yang dikupas dicuci di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dicurahkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 15 minit. Kemudian cendawan tegang digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu mereka membenarkan cendawan sejuk dan diletakkan di dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan tunggal; memerah udara keluar dari beg. Cendawan disimpan dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, kandungan paket (cendawan beku) dipotong ke beberapa bahagian dan dibentangkan dalam kuali yang dipanaskan.
Cendawan goreng beku akan menduduki tempat yang kurang ruang dalam peti sejuk berbanding dengan cendawan yang dibekukan beku.
Cendawan Porcini dicelup.
Masa memasak: 1 jam
Komposisi:
- 1 kg cendawan
- 0.5 l air
- 2 sudu besar. l gula
- 3 buah daun bay 3 pcs. wangi dan
- 10 buah kacang hitam lada
- 4 sudu besar. l garam
- 5 sudu besar. l Cuka 6%
- 1 bawang
Rebus cendawan. Sebaik sahaja mereka tenggelam ke bahagian bawah - mereka sudah bersedia. Buang cendawan dalam colander, tuangkan kuah ke dalam kuali lain. Masukkan garam, rempah dan rempah-rempah kepadanya. Bawa mendidih. Keluarkan daun telur dari kuali dan tuangkan cuka. Kembalikan cendawan ke perap dan rebus selama 5-10 minit, kacau cendawan dan mengeluarkan buih yang dihasilkan. Pindahkan cendawan ke dalam balang yang disediakan dengan air mendidih, di bahagian bawah yang meletakkan cincin bawang cincang dengan tipis. Tuang cendawan dengan perapan dan tutup tudung.
Cep tin.
Masa memasak: 1 jam 40 minit
Komposisi:
- 1 kg cendawan
- 2 sudu besar. l garam
- 2 sudu besar. l Cuka 6%
- 5 pcs. cengkih dan allspice
- 1 liter air
- 2 daun bay
- 3 ulas bawang putih
Tuangkan cendawan yang dibasuh dengan air asin dan masak selama sejam, mengeluarkan busa dengan sudu slotted. Kemudian bilas cendawan dan longkang air. Untuk perapian, campurkan rempah-rempah, kecuali bawang putih, dan rebus selama 3 minit. Tambah cendawan dan masak selama setengah jam lagi. Masukkan ulas bawang putih ke dalam balang, letakkan cendawan, tuangkan garam dan tutup gulung.
Resipi untuk membuat kaviar dari cendawan porcini untuk musim sejuk
Masa memasak: 1 jam 20 minit
Dalam kebanyakan resipi untuk penyediaan kaviar dari cendawan porcini untuk musim sejuk, ia berdasarkan komposisi produk berikut:
- 1 kg cendawan
- 1 bawang
- 3 ulas bawang putih
- lada secukup rasa
- 5 sudu besar. l garam
- 2 tomato
- 50 ml vodka
Untuk penyediaan kaviar dari cendawan porcini untuk musim sejuk, cendawan rebus yang direbus selama setengah jam dalam air garam, sejuk dan gulungkan dalam pengisar. Sayuran spasserovat, bergabung dengan cendawan dan rempah ratus. Rebus selama 40 minit. Tuangkan 50 ml vodka ke dalam kaviar yang disediakan, masukkan ke dalam balang, sterilkan dan gulung.
Kaviar dari cendawan porcini segar.
Komposisi:
- cendawan - 200-300 g
- bawang merah - 1-2 pcs.
- minyak sayuran - 3-4 sudu besar. sudu
- lada
- garam
Kupas cendawan, bilas, potong ke dalam iris dan masak selama kira-kira satu jam, kemudian longkang air, sejuk dan lulus dengan pengisar daging. Tambah bawang goreng dalam minyak sayuran dan kacau rata. Kaviar boleh digunakan dengan segera atau dimasukkan ke dalam bank untuk penyimpanan jangka panjang.
Cep masuk minyak.
Masa memasak: 40 min
Komposisi:
- 3 kg cendawan
- 3 sudu besar. l garam
- Dill dan allspice secukup rasa
- 0.5 l air
- 0.5 l minyak sayuran
Bilas cendawan, potong separuh dan rebus dalam air garam sehingga lembut. Susun di bank, letakkan payung api lada dan lada di atas. Isi yang ketiga dengan minyak, sisa jumlah dengan garam garam. Mendiami balang selama 40 minit, tutup penutup dan biarkan sejuk.
Tonton resipi terbaik untuk memasak cendawan porcini untuk musim sejuk pada video yang menunjukkan semua langkah dalam proses memasak.
