Memasak cendawan hitam dalam pelbagai cara

Memasak dada hitam bukanlah satu tugas yang mudah, kerana jenis badan berbuah ini mempunyai satu ciri ciri yang memberi masalah kepada semua pemetik cendawan. Fakta adalah bahawa jus susu yang terdapat dalam cendawan ini mempunyai kepahitan yang kuat, dan mendidih mudah tidak dapat menyingkirkannya. Walau bagaimanapun, jika penyediaan awal dilakukan dengan betul, hasilnya tidak akan lama lagi - cendawan yang lazat, yang walaupun pada meja perayaan akan kelihatan sangat berfaedah. Bagaimana pula memasak cendawan hitam agar tidak pahit selepas pemprosesan? Faktor utama dalam menyelesaikan masalah ini ialah pembersihan badan berbuah yang sesuai, serta perendaman yang berpanjangan dalam air sejuk. Saya harus mengatakan bahawa masa untuk merendam payudara akan bergantung pada mata yang berbeza, khususnya, mengenai kaedah garam. Dalam salting sejuk, di mana mendidih awal tidak digunakan, cendawan perlu disimpan di dalam air selama 5 hari. Dan jika garam panas digunakan, maka hanya 3 hari perendaman yang cukup, kerana dalam hal ini pendidihan tambahan dilakukan.

Memproses dada hitam sebelum memasak

Sebelum menyediakan hidangan dari payudara hitam, beberapa peringkat pemprosesan utama perlu dijalankan, iaitu seperti berikut:

• Cendawan menyusun dan membuang spesimen yang bernanah, rosak dan terlalu banyak. Muda dan kuat diambil untuk pengasinan, jeruk dan jeruk, dan haiwan yang patah dan digigit dibenarkan untuk menggoreng dan kaviar.
• Potong filem dari setiap topi dan potong kebanyakan kaki.
• Dibasuh dengan sempurna dan tenggelam dalam air masin untuk berendam (1 sudu besar garam L per 1 l air). Air perlu dituangkan supaya payu dara sepenuhnya di dalamnya dan tidak di udara. Anda juga boleh menutup tudung dan tekan dengan beban. Pada masa yang sama, air perlu diubah sekurang-kurangnya 2-4 kali sehari, bergantung pada suhu udara di dalam bilik. 5 hari perendaman hanya diperlukan untuk kaedah penyaman sejuk, dan untuk semua proses pemprosesan yang lain, kira-kira 3 hari sudah cukup.
• Di sebalik resipi untuk penyediaan kualiti payudara hitam untuk musim sejuk juga mendidih atau berkedut. Rawatan haba digunakan paling kerap, dan blanching digunakan untuk garam sejuk.
• Cendawan direbus selama 30-45 minit, menukar air setiap 15 minit. Blanching dilakukan selama 5-7 minit dalam air mendidih dengan penambahan cuka atau asid sitrik.

Resipi berikut akan menunjukkan cara memasak cendawan hitam untuk musim sejuk menggunakan cendawan dalam pelbagai kaedah pemprosesan.

Resipi untuk payudara hitam lazat dengan cara yang sejuk di rumah

Resipi untuk membuat payudara hitam dengan cara yang sejuk jarang digunakan, tetapi badan buah dalam bentuk jadi sangat lazat, renyah dan wangi. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa sampel pertama dari cendawan masin dibenarkan untuk dikeluarkan hanya selepas 1-1.5 bulan.

• Payudara hitam - 5 kg;
• Sprigs dan daun currant / ceri;
• Garam - 200-250 g;
• Bay daun - 5 pcs .;
• Puting bunga tunas - 5 pcs .;
• Lada hitam - 25-30 pcs.

Bagaimana memasak cendawan hitam dengan salutan sejuk?

1. Sprigs dan daun currant dibasuh dengan sempurna dan disapu kering.
2. Mereka menutup bahagian bawah bekas kering bersih dengan mereka dan tambah 40-50 g garam.
3. Menggunakan rawatan utama (membersihkan, merendam, berkedut) yang diterangkan di atas, cendawan dibuang dengan topi mereka pada "bantal" daun dan garam, membuat lapisan kira-kira 6 cm.
4. Taburkan setiap lapisan dengan garam dan semua rempah - lada, daun telur dan ulas.
5. Apabila semua bahan selesai, jisimnya ditutup dengan daun currant dan ditekan dengan pesawat apa pun, meletakkan beban di atas.
6. Selepas beberapa hari, bahan kerja disemak untuk air garam, ia sepatutnya banyak.
7. Sekiranya dikehendaki, anda boleh melaporkan bahagian baru cendawan dan rempah-rempah, sebagai badan pembiakan menyelesaikan, membebaskan ruang dalam hidangan.
8. Selepas 35-45 hari, bahan kerja boleh dihidangkan di atas meja.

Cara memasak cendawan hitam untuk musim sejuk: cara panas untuk cendawan garam

Untuk memasak cendawan hitam, iaitu untuk meminumnya dengan cara yang panas, perlu menggunakan rawatan haba. Di rumah, salting panas digunakan paling kerap, kerana hidangan pembuka datang kepada kesediaan 2 kali lebih cepat dari semasa pengambilan garam dengan cara yang sejuk.

• Coklat hitam yang disediakan - 3 kg;
• Garam - 150-170 g;
• Dill segar - 2 tandan;
• Daun ceri atau ek;
• Bay daun dan ulas - 4 pcs .;
• Bawang putih - 6 ulas;
• Air rebus - 1-2 sudu besar;
• Hitam dan putih allspice - 10 kacang setiap satu.

Bagaimana caranya memasak cendawan hitam menggunakan kaedah pengambilan panas?

1. Bilas dill, ringan kering dan cincang halus, parut bawang putih pada parut halus.
2. Letakkan "bantal" bersih, daun kering ceri atau oak di bahagian bawah bekas untuk jeruk.
3. Taburkan 50-60 g garam dan letakkan beberapa dill, bawang putih, pasli dan ulas.
4. Mula menyebarkan lapisan cendawan yang direndam dan direbus, tuangkan setiap peringkat dengan rempah-rempah yang disebut dalam senarai ramuan.
5. Tuangkan air panas dan kemudian tutup bahan kerja dengan kasa bersih atau kain.
6. Tekan dengan plat atau mana-mana satah lain, untuk mengelakkan "poket" udara. Untuk memastikan badan buah ditekan, perlu menetapkan beban pada pesawat - batu atau sebotol air.
7. Ambil bahan kerja ke ruangan bawah tanah untuk pengambilan lebihan dan selalunya periksa untuk cecair. Sekiranya tidak mencukupi, maka anda perlu mengisi jumlah yang hilang dengan air masak yang sejuk.
8. Selepas 15-20 hari, anda boleh mencuba makanan ringan, tetapi jika kepahitan dirasakan di dalamnya, maka lebih baik menunggu 10 hari lagi dengan merasa.

Cepat memasak cendawan hitam masin dengan daun anggur

Untuk dada hitam yang diasinkan untuk musim sejuk, terdapat resipi untuk memasak, yang melibatkan penggunaan hanya 3 produk - badan buahnya sendiri, garam, dan juga daun anggur segar.

• Cendawan cendawan - 4 kg;
• Garam (bukan iodinated) - 170-200 g;
• Daun anggur - 20 pcs.

Teknik memasak cepat untuk payudara hitam asin ditunjukkan dalam resipi di bawah:

1. Tutup bahagian bawah hidangan salting yang bersih dan kering dengan daun separuh segar, yang akan memberikan konsistensi yang konsisten.
2. Kemudian tersebar di lapisan - cendawan (dengan topi bawah) dan garam (40-50 g setiap 1 kg produk utama).
3. Tutup dengan daun yang tinggal dan tuangkan 2-3 sudu besar. air masak sejuk (asin).
4. Letakkan pesawat dengan beban di atas dan bawa ke ruang bawah tanah.
5. Kesediaan cendawan boleh diperiksa selepas 20 hari.

Cara memasak cendawan hitam untuk musim sejuk, supaya tidak pahit selepas pemprosesan

Dalam penyediaan dada hitam masin, anda boleh menggunakan resipi dalam balang. Ini sangat bermanfaat, kerana jika tidak ada pinggan mangkuk yang sesuai untuk garam, balang kaca adalah cara terbaik.

• Cendawan direndam dan direbus - 3.5 kg;
• Garam - 170 g;
• Dill - 1.5 tsp;
• Dill segar - sekumpulan 1;
• Bay daun dan tunas cengkeh yang kering - 3-5 pcs;
• Campurkan kacang lada - 15-20 pcs;
• Air mendidih (sejuk);
• Daun ceri / currant / anggur.

Bagaimana untuk memasak cendawan hitam untuk musim sejuk di bank?

1. Basuh dan daun kering segar, bilas dill segar dengan air, dan kemudian potong.
2. Dalam bekas biasa, menggabungkan semua bahan kecuali daun segar dan campuran dengan tangan.
3. Tuangkan jisim 3-4 jisim. air mendidih sejuk dan diketepikan selama beberapa jam, tetapi jangan lupa untuk menggabungkan kandungan secara berkala.
4. Sementara itu, letakkan daun segar di bahagian bawah setiap balang kaca. Bank terlebih dahulu perlu direbus, dan kemudian dikeringkan.
5. Keluarkan garam di atas balang dan tuangkan air garam yang tinggal.
6. Tutup dengan sarung nilon dan ambil ke ruang bawah tanah untuk pengambilan lebih lanjut selama 20 hari.

Memasak dada hitam dengan bawang: resipi jeruk dari video

Bawang dalam cangkul cendawan hitam memainkan peranan penting. Bahan ini membantu dengan cepat meneutralkan kepahitan yang terdapat dalam badan berbuah.

• Badan Buah - 5 kg;
• Garam - 200 g;
• Bawang - 4 pcs;
• Sprigs dan daun currant dan / atau ceri;
• Daun cengkih dan teluk - 4-6 setiap satu;
• Bawang putih - 6-7 ulas;
• Nutmeg ada di ujung pisau.

Bagaimana memasak cendawan hitam dengan penambahan bawang?

1. Cendawan akan diasinkan dengan cara yang panas, jadi mereka mesti direndam dan direbus.
2. Di bahagian bawah hidangan di mana perbualan badan berbuah dirancangkan, anda perlu meletakkan daun dan ranting currants, ceri.
3. Masukkan bawang dan bawang putih, potong cincin setengah nipis.
4. Biasanya semua bahan dibentangkan dalam beberapa peringkat (40 gram garam setiap 1 kg produk utama). Tetapi jika tidak ada keinginan untuk mengembang dengan meletakkan lapisan, anda boleh benar-benar mencampur semua komponen dan tutup dengan daun currant di atas.
5. Tekan plat ke bawah dan letakkan kuk di atas.
6. Ambil bahan kerja ke tempat yang sejuk dan tunggu selama 3 minggu.

Gunakan juga video di mana penyediaan buah dada hitam dilakukan dengan pengambilan garam:

Cara memasak cendawan hitam masin dengan lobak dengan cara yang sejuk

Bagaimana lagi anda boleh memasak dada hitam masin di rumah? Sebagai contoh, akar dan daun lobak kuda akan menjadi rempah yang sangat baik untuk badan-badan berbuah ini, berkat snek akan memperoleh piquancy, aroma dan krispness khas.

• Payudara hitam - 3-4 kg;
• Horseradish root - 1-2 pcs .;
• Garam - 150 g;
• Bawang putih - 5 ulas;
• Daun masin;
• Lada hitam (kacang) - 15-20 pcs.

Bagaimana memasak cendawan hitam menggunakan bahan tambahan pedas ini?

1. Kami menjalankan pembersihan cendawan awal menggunakan kaedah yang diterangkan pada permulaan artikel.
2. Kami memotong bawang putih dalam iris, dan gosok akar lobak pada parut.
3. Basuh bilas bekas untuk pengambilan garam (lebih baik dengan penambahan soda) dan keringkannya di bawah sinar matahari.
4. Di bahagian bawah kami meletakkan daun lobak kuda tulen, dan kemudian meletakkan semua bahan dalam lapisan, seli. Lapisan ini hampir diedarkan seperti berikut: cendawan; garam; lada; akar lobak; bawang putih, maka prosesnya diulang.
5. Apabila semua produk telah selesai, tutupkan bahan kerja dengan daun lobak kuda, tekan dengan plat, letakkan beban.
6. Selepas 5-6 hari penyimpanan di dalam bilik sejuk, kami periksa bahan kerja untuk kehadiran jus yang terbentuk. Sekiranya tidak mencukupi, kemudian tambahkan beberapa gelas air masin yang direbus, yang perlu dipanaskan terlebih dahulu.
7. Selepas 2-3 minggu, keluarkan sampel pertama dari cendawan.

Apakah cara terbaik untuk memasak cendawan hitam: resep jeruk

Memasak dada hitam bermakna bukan sahaja garam, tetapi juga penapaian.Biasanya, cendawan seperti itu disediakan selama 1-2 bulan, tetapi anda boleh mempercepat proses dengan menambahkan whey dengan gula. Serum memainkan peranan budaya kulat, dan bakteria yang mengandungi gula untuk pemakanan. Akibatnya, mereka cepat berkembang dan membuat cendawan masam dengan rasa.

• Cendawan (dikupas, direndam, direbus) - 8 kg;
• Sprigs currant, raspberry atau ceri - 6-7 pcs;
• Garam - 320-350 g;
• Gula - 3 sudu besar. l.;
• Serum - 1 sudu besar;
• Parsley - 1 tandan;
• Sayur-sayuran dill (mungkin dengan bunga-bunga dan benih) - 1 tandan;
• Akar kuda - 1 pc;
• Bawang putih - 10 ulas.

Bagaimana untuk menanam cendawan hitam untuk memasak makanan ringan yang menakjubkan untuk musim sejuk?

1. Bawang putih dihiris, pasli dan Dill dicincang, akar lobaknya digosok pada parutan halus.
2. Dalam bekas yang disediakan atau balang kaca, sebahagian daripada ceri ceri, currants atau raspberi diletakkan.
3. Dari atas, hamparkan cendawan dalam lapisan (topi bawah), menuangkan masing-masing dengan garam dan rempah.
4. Tutup dengan cawangan lain dan isi serum dicairkan dengan gula.
5. Tekan untuk tekan dengan mana-mana satah di mana beban dipasang.
6. Biarkan di dapur selama 3-4 hari, selepas itu mereka membawanya keluar ke ruang bawah tanah untuk proses selanjutnya jeruk.
7. Jika acuan muncul pada bahan kerja, maka ia mesti dikeluarkan dari air garam dan dinding bekas, dan pesawat dengan tekanan harus dibasuh dalam penyelesaian asetik.

Cara memasak cendawan hitam: pickling klasik

Resipi klasik untuk memetik cendawan hitam untuk musim sejuk adalah peluang yang baik untuk menyediakan perhimpunan keluarga musim sejuk dengan makanan ringan yang lazat, serta perayaan-perayaan perayaan. Di samping itu, cendawan seperti itu boleh menjadi asas untuk banyak salad.

• Produk utama adalah 2 kg;
• Garam - 2 sudu kecil;
• Gula - 4 sudu kecil;
• Air bersih - 1.5 sudu besar;
• Bay daun dan ulas kering - 3 pcs;
• Bawang putih - 2 ulas;
• Cuka 9% - 4 sudu besar. l.;
• Minyak sayuran - 5 sudu besar. l.;
• Butiran lada hitam - 13 pcs.

Memasak cendawan hitam di rumah adalah seperti berikut:

1. Setelah dibersihkan, bersihkan dan mendidih produk utama, letakkannya, dan dalam masa yang sama, sediakan pemprosesan.
2. Secara berasingan, dalam periuk kita menggabungkan air, garam, gula, cuka, minyak dan rempah-rempah lain, termasuk bawang putih, yang mesti dilepaskan melalui media.
3. Pada api yang rendah, rebus perendapan sehingga kristal garam dan gula dibubarkan, dan kemudian tenggelam badan buah di sana.
4. Rebus selama 5-10 minit dan gulungkannya ke dalam balang yang disteril. Anda boleh menutup tutup capron, tetapi dalam apa jua keadaan, bahan kerja mestilah disejukkan sepenuhnya sebelum dihantar ke ruang bawah tanah.
5. Kami membawanya keluar ke ruangan bawah tanah atau biarkan di dapur, meletakkan makanan ringan di rak peti sejuk.

Bagaimana Membuat Cendawan Kayu Hitam Hitam

Kaedah jeruk dalam penyediaan roti hitam sangat popular. Di sini anda juga boleh menambah pelbagai rempah dan rempah. Sebagai contoh, ramai suri rumah menggunakan kayu manis, yang memberikan hidangan rasa manis, dan juga memperkayakan aroma.

• Cendawan yang disediakan - 1 kg;
• Kayu kayu manis - 2 buah;
• Cengkeh dan teluk daun - 2 buah;
• Asid asetik (70%) - 1 sudu teh;
• Garam - 1 sudu besar. l (tanpa slaid);
• Gula - 1 sudu besar. l.;
• Lada hitam (kacang) - 7-10 pcs.

Ikuti resipi untuk membuat cendawan hitam dengan gambar langkah demi langkah, maka anda akan mendapat snek yang menakjubkan untuk jadual perayaan dan setiap hari:

Pengambilan tomato

Kaedah lain untuk memasak roti hitam adalah menambah tomato untuk jeruk.

• Produk utama (disediakan) - 1.5 kg;
• Pes tomato - 350 g;
• Air - 0.5 L;
• Minyak sayuran;
• Bawang putih - 3 ulas;
• Bay daun - 2 buah;
• Garam, gula, lada tanah - secukup rasa;
• Cuka - 2 sudu besar. l

Resipi untuk menyediakan cendawan hitam untuk musim sejuk terima kasih kepada gambar dan penerangan langkah demi langkah akan memudahkan kerja setiap suri rumah.

Cara memasak cendawan hitam goreng dalam minyak untuk musim sejuk

Anda boleh memasak cendawan hitam goreng untuk musim sejuk - bagaimana untuk melakukannya? Selepas itu, persediaan semacam itu boleh dipanaskan dan ditambah kepada sebarang hidangan. Ia sangat mudah, terutamanya apabila tetamu berada di ambang pintu.

• Cendawan hitam hitam - dalam apa-apa kuantiti;
• Sayuran, ghee atau lemak babi;
• Garam

Bagaimana untuk memasak cendawan hitam goreng untuk musim sejuk?

1. Fry daging buah rebus dalam kuali kering sehingga cecair menguap.
2. Minyak cendawan sepenuhnya supaya mereka terapung di dalamnya.
3. Garam secukup rasa dan masak dengan api kecil selama 25 minit.
4. Perlahan letakkan isi kuali dalam balang yang disterilkan. Tahap badan berbuih dalam balang tidak boleh sampai ke leher 3-4 cm. Ruang ini mesti diisi dengan baki minyak, dan jika ia tidak mencukupi, maka bahagian baru perlu dipanaskan di dalam kuali.
5. Gulung atau tutup dengan penutup nylon, biarkan sejuk dan simpan di ruang bawah tanah sehingga diperlukan.

Black Caviar

Antara resipi untuk memasak cendawan hitam untuk musim sejuk, terdapat juga kaviar cendawan. Ia adalah sangat mudah untuk mengatur snek cepat dengannya, serta mengisi semua jenis produk doh - pai, pai, tartlets, pizza, dan sebagainya.

• Cendawan hitam - 3 kg;
• Bawang - 0.7 kg;
• Wortel - 0.7 kg;
• Garam, lada - secukup rasa;
• Minyak sayuran;
• Cuka 6% - 4-5 sudu besar. l

Apakah cara terbaik untuk memasak cendawan hitam untuk mendapatkan snek musim sejuk yang lazat?

1. Kupas dan bilas wortel dan bawang melalui penggiling daging.
2. Secara berasingan, goreng dalam minyak sayur-sayuran dan masukkan ke dalam periuk yang mendalam atau mana-mana bekas rebus lain.
3. Cendawan juga mengisar dalam pengisar daging 1 atau 2 kali, bergantung pada saiz bijian yang diingini.
4. Tambah jisim ke sayuran, tuangkan 0.5 sudu besar. minyak dan renehkan selama api kecil selama 30 minit, kacau.
5. Masukkan garam dan lada untuk rasa dan reneh selama 20 minit lagi.
6. Pada akhirnya, tambah cuka dan sebarkan massa panas ke balang disterilkan, gulung.
7. Keluarkan bahan kerja yang sejuk ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.