Pengambilan cendawan: resipi resipi musim sejuk
Terdapat tiga cara utama untuk mengambil cendawan: panas, sejuk, dan kering.
Untuk yang pertama, badan berbuah direbus atau direbus dalam air mendidih.
Kaedah kedua melibatkan merendam cendawan dalam air garam yang sejuk.
Kaedah ketiga adalah khusus untuk cendawan, di mana kelembapan mereka sendiri cukup untuk membentuk air garam.
Pilihan paling mudah untuk cara cendawan garam untuk menyediakan ruang kosong untuk musim sejuk diterangkan dalam pilihan resipi ini.
Kandungan
Cendawan pengambilan sejuk
Putih asin dengan dill dan rempah.
Bahan-bahan
- Cendawan
- garam
- rempah ratus
- benih dill
Kaedah Memasak:
- Untuk menuangkan cendawan dengan cara yang sejuk mengikut resipi mudah ini, mereka perlu dibersihkan dari sampah, memotong putih yang besar, meninggalkan keseluruhan yang kecil.
- Rendam dalam air sejuk selama sehari, menukar air tiga kali.
- Kemudian ketatkan cendawan dan masukkan ke dalam mangkuk untuk garam, seli dengan daun hitam, percikan dengan garam, benih dill dan rempah.
- Garam memerlukan 50-60 g setiap kilogram cendawan.
- Tutup piring dengan kain, letakkan bulatan, letakkan beban, ambil dalam sejuk.
- Pastikan bahawa cendawan sepenuhnya ditutup dengan air garam sepanjang masa. Sekiranya tidak mencukupi, tuangkan air masin.
- Elakkan acuan, yang menunjukkan kepekatan rendah air garam atau suhu penyimpanan yang terlalu tinggi.
- Jika acuan muncul, ubah kain kepada yang bersih, dan bilas bulatan dan beban dengan air panas. Cendawan akan siap dalam 3-4 minggu.
Babi masin.
Bahan-bahan
- Cendawan
- garam
- asid sitrik
- daun hitam
- batang dill dan payung,
- rempah ratus
- bawang putih pada kehendak.
Kaedah Memasak:
Untuk mengambil cendawan, babi perlu dibersihkan, jika perlu, potong dan direndam dalam air sejuk selama 24 jam, menukar air sekali.
Kemudian letakkan cendawan dalam air masin dan berasid (2 g asid sitrik dan 10 g garam setiap liter) dan biarkan selama satu hari lagi.
Selepas itu, letakkan daun currant, tangkai dill dengan payung dalam mangkuk untuk garam, kemudian cendawan, tuangkan dengan garam (50 g garam setiap 1 kg cendawan) dan rempah.
Letakkan bawang putih pada kehendak, kerana ia dapat meredakan rasa semulajadi cendawan.
Tutup bekas yang dipenuhi dengan kain, letakkan bulatan, letakkan beban yang mencukupi untuk cendawan untuk memberi jus. Biarkan di tempat yang sejuk selama 1.5 bulan.
Cendawan diasaskan dengan akar lobak dan dill
Bahan-bahan
- 10 kg
- 400 g garam
- 100 g batang kering dill,
- 2-3 helai lobak,
- 10 sudu besar. sudu besar dicincang akar lobak,
- 10 buah daun bay
- 1 sudu besar. sudu kacang hitam atau allspice.
Kaedah Memasak:
- Untuk menuangkan cendawan sebagai teknologi yang mencadangkan, anda perlu merendam cendawan selama 2-3 hari.
- Kemudian letakkan badan buah-buahan direndam dalam mangkuk untuk garam dalam lapisan, berselang-seli dengan batang dill dan daun lobak kuda, tuangkan dengan akar lobak yang dicincang, daun bay, lada dan garam.
- Tutup piring dengan bulatan dan letakkan beban.
- Apabila memerah cendawan di rumah, anda perlu memastikan bahawa payu dara sepenuhnya ditutup dengan air garam.
- Jika tidak, tambahkan beban.
Cendawan akan siap dalam 35 hari.
Cendawan Hitam Panggang dengan Bawang Putih
Bahan-bahan
- 10 kg cendawan,
- 700 g garam
- 5 kepala bawang putih,
- 100 g daun currant hitam,
- 50 g daun ceri,
- 2-4 daun lobak kuda
- 15-20 pcs. daun bay
- 2-3 sudu besar. sudu besar hitam dan allspice.
Kaedah Memasak:
- Untuk resipi ini untuk cendawan acar, payudara mesti dibersihkan, dituangkan dengan air sejuk selama 10-5 jam, disalirkan.
- Dalam mangkuk untuk garam, letakkan daun lobak, currants dan ceri, cendawan pada mereka, garam dan percikan kacang hijau dengan lada, daun bay cincang dan bawang putih dicincang. Sekali lagi, sekeping lobak kuda.
- Untuk menuangkan cendawan dengan cara ini, anda perlu menutup piring dengan kain, letakkan bulatan dan letakkan beban. Biarkan selama 2 hari pada suhu bilik.
- Pada masa ini, cendawan mesti memberi jus dan ditutup dengan air garam. Sekiranya terdapat air garam sedikit, perlu menambah air masin atau menambah beban.
- Pastikan cendawan sejuk, kadang-kadang membilas kain dan membasuh beban.
Cendawan akan siap dalam 40 hari.
Cendawan putih, masin di dalam balang.
Bahan-bahan
- 1 kg cendawan
- 1 payung dill
- 3-4 ulas bawang putih,
- 2 sudu besar. sudu garam
- 10 buah lada hitam,
- 5-10 daun currant hitam.
Kaedah Memasak:
- Untuk meminum cendawan untuk musim sejuk mengikut resipi ini, payudara mesti dibersihkan, dipenuhi dengan air sejuk, direndam selama sehari, menukar air 2 kali.
- Kemudian ketegangan dan masak dalam air mendidih selama 5 minit.
- Cincang dill, masukkan bawang putih ke dalam kepingan.
- Di bahagian bawah tin, letakkan separuh daun currant hitam, taburkan dengan garam.
- Kemudian letakkan dada dengan ketat, tambah garam dan percikan dengan dill, lada dan bawang putih.
- Selepas mengisi balang, letakkan sisa daun currant di bahagian atas dan tuangkan air di mana payudara didih.
- Tutup balang dengan penutup plastik, sejuk dan sejuk.
Cendawan akan siap dalam 1 - 1.5 bulan.
Bagaimana cendawan garam panas
Halia, masin panas.
Bahan-bahan
- 5 kg cendawan,
- 5 l air
- 1 cawan garam
- 2 sudu teh esensi cuka 70%
- daun hitam dan ceri
- rempah secukup rasa.
Kaedah Memasak:
- Sebelum mengubati cendawan dengan cara yang panas, cendawan perlu dibersihkan dari serpihan dan dibilas.
- Kemudian blanch selama 2-3 minit dalam air mendidih dengan penambahan cuka dan ketegangan.
- Kemudian letakkan daun ceri dan currant di dalam mangkuk, kemudian cendawan, menuangkannya dengan garam dan rempah-rempah.
- Buat daun lagi dengan lapisan atas, tutup pinggan dengan kain, letakkan bulatan, letakkan penindasan. Cendawan akan siap dalam sebulan.
Cendawan pedas.
Bahan-bahan
- 1 kg cendawan,
- 20 cacing currant hitam,
- 2-3 pcs. daun bay
- 4-5 kacang dari allspice,
- 40 g garam.
Kaedah Memasak:
Untuk cendawan buatan sendiri, cendawan perlu dibersihkan, dicurahkan dua kali dengan air mendidih pada ayak atau dalam colander, disejukkan dalam air mengalir dan dimasukkan ke dalam piring dengan pinggan. Di bahagian bawah hidangan dan atas meletakkan kepingan currant hitam dan daun bay, lada.
Tuangkan cendawan dengan garam, tutup dengan bulatan, letakkan penindasan. Simpan di dalam sejuk.
Boletus boletus panas.
Bahan-bahan
- Cendawan
- garam
- Dill
- daun currant
- kacang polong hitam,
- ulas
- daun bay.
Kaedah Memasak:
Sebelum mencurahkan cendawan di rumah dengan cara yang panas, anda perlu memasak air garam pada kadar: untuk setiap 0.5 l air - 2 sudu besar. sudu garam, 3-5 kacang lada, 1-2 biji ulas, 0.5 sendok teh biji dill, 1 daun bay, 5-10 daun currant hitam. Jumlah perapan ini dikira setiap 1 kg cendawan.
Kupas cendawan, jika perlu, potong, celupkan dalam perapuran mendidih dan masak selama 20-25 minit selepas mendidih. Cendawan panas segera pek di balang yang disediakan.
Wisps asin dengan bawang putih dan daun pedas.
Bahan-bahan
- Serpihan
- garam
- bawang putih
- payung dill
- allspice peas,
- daun bay
- minyak sayuran
- muka bawang
- daun currant hitam dan ceri.
Kaedah Memasak:
- Untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk, perangkap harus dibersihkan dari serpihan dan direndam selama 2 hari dalam air sejuk, mengubahnya selepas 12 jam.
- Kemudian rebus cendawan dalam air masin dan sedikit berasid selama 10 minit.Tuangkan sup, tuangkan air segar, letakkan 1-2 bawang dan masak selama 30 minit lagi, secara berkala mengeluarkan busa. Kemudian keluarkan bawang, ketatkan sup dalam hidangan, campurkan cendawan dengan garam.
- Untuk setiap kilogram cendawan rebus, 1 - 1.5 sudu besar akan diperlukan. sudu garam, 2-3 daun ceri, jumlah yang sama daun hitam, 2-3 cengkeh bawang putih, 1-2 cili payung, 3-5 kacang cili.
- Rebus daun dan dill dengan air mendidih, potong bawang putih menjadi kepingan.
- Letakkan cendawan panas di balang disterilkan dengan penambahan bahan-bahan yang tinggal dalam dua pertiga daripada jumlah dan tuangkan kuah rebus sekali lagi. Tuang 1-2 sudu besar ke dalam setiap balang. sudu minyak sayuran, tutup balang dengan kain dan biarkan sejuk.
- Kemudian ikatkan balang dengan kertas atau tutupnya dengan tutup plastik dan simpan dalam sejuk.
Pengambilan cendawan kering
Halia, masin dengan cara yang kering.
Bahan-bahan
- Susu Saffron
- garam
- daun currant dan ceri
- lada hitam kacang pilihan.
Kaedah Memasak:
Untuk menuangkan cendawan dengan cara yang kering mengikut resipi ini, hanya cendawan elastik yang berair akan dilakukan. Mereka harus mempunyai cecair sendiri untuk membentuk air garam. Dalam cendawan sedemikian tidak meletakkan herba pedas dan bawang putih, supaya tidak mengganggu rasa asal cendawan. Dalam kes-kes yang teruk, bersama-sama dengan daun anda boleh meletakkan beberapa payung dill.
Sebelum memerah cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang asin, mereka perlu dibersihkan sampah. Dalam bekas untuk jeruk, letakkan selekoh currants dan ceri, dan pada mereka cendawan dengan topi mereka ke bawah. Garam setiap lapisan camelina, mengambil 40-50 g garam untuk setiap kilogram cendawan. Peppercorns ditambah pada kehendak dan dalam kuantiti yang kecil.
Tutup cendawan dengan kain, letakkan bulatan di atasnya dan letakkan beban. Penindasan itu harus mencukupi untuk cendawan memberikan jus. Apabila cendawan mula menetap, hidangan baru susu saffron boleh ditambah ke dalam bekas, juga menuang garam. Tutup hidangan yang dipenuhi dengan daun ceri dan currant, letakkan beban dan cendawan di dalam sejuk. Mereka akan siap dalam tempoh 1.5 bulan.
Anda dapat melihat bagaimana cendawan dicairkan dalam foto-foto ini:
