Air sejuk dan panas cendawan dengan cuka untuk musim sejuk

Cara memelihara buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran dan cendawan membolehkan anda menyimpan pantri vitamin ini sepanjang tahun. Cendawan yang disiapkan dengan betul dengan cuka tidak membahayakan kesihatan saluran pencernaan dan pada masa yang sama ia sangat terpelihara untuk jangka masa yang lama. Cendawan cair dengan cuka sebagai pengawet tambahan sememangnya selamat di rumah. Kami menawarkan untuk mengetahui bagaimana cendawan cendawan untuk musim sejuk dengan cuka dijalankan, apa resipi untuk ini boleh dipilih dan apa yang menarik untuk diperhatikan. Selalunya cendawan panas cuka dengan cuka digunakan, kerana kaedah ini memastikan ketiadaan acuan dan bakteria semasa penyimpanan berikutnya. Tetapi cara yang sejuk untuk memelihara cendawan megah ini mempunyai hak untuk wujud. Semua ini boleh didapati di halaman ini.

Bagaimana cendawan garam masin dengan cuka

Garam sejuk dengan cuka dijalankan dalam tiub kayu atau dalam balang kaca. Anda boleh menghidangkannya dalam hidangan enamel dengan enamel utuh. Hidangan timah, tergalvani dan tanah liat disikat oleh air garam dan membentuk bahan-bahan berbahaya yang boleh meracuni cendawan, jadi ia tidak boleh digunakan untuk garam. Disediakan untuk bekas cendawan salutan hendaklah bersih dan bebas dari bau. Kadki sebelum garam perlu direndam supaya mereka tidak membiarkan air melalui.

Hanya tiub dari pokok gugur - birch, oak, linden, alder, dan aspen - sesuai untuk pengambilan garam.

Sebelum memetik cendawan dengan cuka, tabung oak baru perlu direndam selama 12-15 hari, menukar air setiap 2-3 hari untuk mengeluarkan tanin dari kayu, jika tidak, mereka akan menyebabkan pemutihan cendawan dan air garam. Terdapat tiga cara untuk mengambil cendawan: sejuk, kering dan panas. Penduduk luar bandar sering menggunakan kaedah sejuk dan kering, dan penduduk bandar menggunakan kaedah panas. Pengambilan cendawan sejuk adalah penapaian, kerana pengawet di dalamnya bukan garam, tetapi asid laktik terbentuk semasa penapaian. Cendawan sejuk-masin mencapai kesediaan mereka tidak lebih awal daripada satu setengah hingga dua bulan, tetapi mereka lebih sedap dan lebih disimpan daripada cendawan panas-masin. Cendawan cendawan panas sudah siap dimakan dalam beberapa hari sahaja, tetapi mereka lembut dan tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Di bandar-bandar di mana tidak ada syarat untuk salting sejuk, kaedah ini lebih baik.

Resipi untuk Cuka Asin Panas

Resipi untuk memetik roti panas dengan cuka termasuk beberapa peringkat penyediaan.

Menurut resipi cendawan masin panas dengan cuka, 1 kg cendawan segar diambil:

• 1 sudu teh gula pasir
• 5 kacang dari allspice
• 2 buah ulas dan banyak kayu manis
• anise bintang kecil
• daun bay
• 0.5 g asid sitrik untuk memelihara warna semulajadi cendawan.

Bagaimana garam marshmallow dengan cuka

Sebelum menyusu susu dengan cuka, cendawan direbus dalam air masin (2 sudu garam setiap 1 liter air) sehingga lembut. Kemudian mereka dilemparkan ke dalam ayak, disejukkan, diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan peras sejuk yang telah disediakan terlebih dahulu. Bank ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk.

Untuk menyediakan pengasam, untuk 1 kg payudara baru yang anda perlukan:

• 0.4 l air
• 1 sudu garam
• 6 kacang dari allspice
• 3 buah. daun bay
• Carnations
• Kayu manis
• anise bintang kecil
• asid sitrik.

1. Campuran mesti direbus dalam kuali enam mata selama 20-30 minit dengan api yang rendah.
2. Apabila perapian menyejuk sedikit, tambahkan 8% cuka di sana - kira-kira 70 g setiap 1 kg roti segar.
3. Cendawan acar disimpan pada suhu kira-kira 8 ° C.
4. Mereka boleh digunakan sebagai makanan 25-30 hari selepas jeruk.
5. Jika acuan muncul di dalam balang, cendawan perlu dibuang ke dalam penapis atau colander, dibasuh dengan air mendidih, membuat perapian baru mengikut resipi yang sama, cendawan dicerna di dalamnya, dan kemudian masukkannya ke dalam balang yang bersih dan dikalsin dengan pengisian semula.

Cendawan cair dengan cuka dan rempah

• 1 kg

Untuk menyediakan cendawan masin dengan cuka dan rempah-rempah, untuk mencurah anda perlu mengambil:

• 400 ml air
• 1 sudu garam
• 6 kacang lada hitam
• 3 buah. daun bay, kayu manis, ulas, anise bintang
• 3 g asid sitrik
• 1/3 cawan 9% cuka meja

Untuk menyiapkan menuang, tuangkan air ke dalam hidangan enamel, letakkan garam dan rempah. Rebus campuran selama 20-30 minit dengan api yang rendah, kemudian sejuk sedikit dan tambah cuka. Rebus cendawan dalam air masin yang sedikit (2 sudu teh garam setiap 1 liter air), buang busa. Sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah, buang mereka ke dalam colander. Kemudian masukkannya ke dalam balang dan tuangkan pengadukan panas (untuk 1 kg cendawan 250-300 ml pengisian garam). Tutup dengan penutup yang disediakan dan disterilkan selama 40 minit dengan sedikit mendidih. Selepas pensterilan, segerakan segera cendawan dan letakkan di tempat yang sejuk.

Mengangkat cuka

Untuk mengambil cendawan dengan cuka mengikut resipi ini, anda perlu mengambil:

• 1 kg
• 70 ml air
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka meja 9%
• 7 kacang dari allspice
• 1 daun bay
• cengkih
• 2 g asid sitrik

Tuang sedikit air ke dalam kuali, tambah garam, cuka, panas hingga mendidih dan turunkan dada di sana. Bawa mendidih dan masak dengan api yang rendah, kacau sentiasa dan mengeluarkan busa. Apabila air menjadi jelas, tambah gula, rempah, asid sitrik. Selesaikan memasak sebaik sahaja payudara tenggelam ke bahagian bawah, dan perapian cerah. Segarkan cendawan dengan cepat, masukkannya ke dalam balang, tuangkan pengasam sejuk, dan tutupnya dengan penutup plastik. Mentega pada 70 ° C selama 30 minit. Simpan di tempat yang sejuk.

Roti segar dengan cuka

Untuk 10 kg payudara segar:

• air - 1.5 l
• garam - 400 g
• asid sitrik atau tartarik - 3 g
• intipati cuka makanan - 100 ml
• daun bay
• Kayu manis
• Cengkih
• allspice
• pala dan rempah lain.

Untuk penjerukan, payudara mesti disusun, disusun mengikut saiz, memotong kaki, bilas dengan teliti, menukar air beberapa kali. Kemudian tuang cendawan segar ke dalam kuali enamel, masukkan air, garam, asid sitrat atau tartar, rempah. Rebus cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula menetap ke bawah, dan sup akan menjadi telus. Pada akhir memasak, tambah intipati cuka, selepas mencampurkan dengan sup cendawan. Tuangkan cendawan panas dengan rebus ke dalam balang disterilkan yang disediakan, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang separuh liter - 30 minit, liter - 40 minit.Pada akhir tin sterilisasi dengan cepat melancarkan dan sejuk.

Cendawan asin dengan cuka

Untuk 10 kg cendawan:

• 1 liter air
• 1 sudu besar. sudu 80% intipati cuka atau 200 ml cuka 9% (dalam kes ini, anda perlu mengambil 200 ml air kurang)
• 2 sudu besar. sudu gula
• 4 tsp garam
• Daun bay 3
• 6 kacang dari allspice
• 3 tunas cengkih
• 3 keping kayu manis.

Asid manis disterilkan dada

Pengisian (setiap 1 kg kargo):

• air - 350 ml
• Cuka 8% - 150 ml
• garam - 2 sudu besar. sudu
• gula - 30 g (1.5 sudu besar)

Rempah dan aditif (untuk balang liter):

• 1 daun bay
• 1 sudu teh biji sawi kuning
• allspice
• Lada hitam 3-4 lada hitam
• tunduk
• horseradish
• lobak secukup rasa.

Payudara disterilkan tidak lewat daripada 24 jam selepas pengumpulan.

Cendawan, yang perlu dibersihkan di hutan, dibasuh beberapa kali dalam air sejuk di rumah. Cendawan kecil dibiarkan utuh, hanya kaki yang dipotong, dan yang besar dipotong menjadi 2 atau 4 bahagian. Cendawan masak direbus selama 5-7 minit dalam air mendidih dan berasid (setiap 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik atau cuka 8% supaya cendawan bertukar putih), kemudian mereka direndam dalam air sejuk, disejukkan dan selepas pengeringan, mereka diletakkan di balang yang bersih. Cendawan disebar dengan rempah dan aditif dan dicurahkan dengan mencurah panas (air dengan gula dan garam dipanaskan hingga mendidih, cuka ditambah dan direbus lagi, menuangkan cuka tidak direbus sehingga cuka tidak menguap) sehingga semua cendawan sepenuhnya dibanjiri. Bank ditutup dengan segera, dipasang di tangki pensterilan dengan air panas dan disterilkan. Pensterilan dijalankan pada suhu 95 ° C: tin dengan jumlah 0.7-1 l - 40 minit, tin dengan jumlah 0.5 l - 30 minit. Pada akhir pensterilan, bank-bank segera disejukkan. Letakkan susu sejuk yang sudah dibeku dalam balang yang disediakan supaya parasnya tidak melebihi bahu balang. Tuangkan cendawan dengan perair sejuk, tuangkan lapisan (kira-kira 0.8-1.0 cm) minyak sayuran di atas perapannya, tutup balang dengan kertas kertas, ikat dan penyejuk.