Cara membersihkan cendawan porcini sebelum memasak (dengan foto)
Kandungan
Cara mengupas cep
Cendawan segar tidak lama disimpan, oleh itu, mereka mesti diproses selama 3-4 jam selepas menuai - disusun dan disediakan untuk pengetinan atau digunakan untuk memasak masakan cendawan. Jika cendawan tidak dapat diproses segera, pindahkannya ke hidangan enamel tanpa tudung dan simpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari. Pada masa yang sama, mereka perlu digegarkan dan dipindahkan secepat mungkin dan dikendalikan dengan teliti agar tidak meninggalkan bintik-bintik gelap dan penyok. Menyediakan cendawan untuk pemprosesan masakan terdiri daripada pembersihan sampah (mematuhi bilah rumput dan serangga), mengeluarkan tempat yang gelap atau rosak.
Sebelum anda membersihkan topi cendawan putih, ia dibersihkan dengan pisau dengan pisau keluli tahan karat atau kain lembut. Potongan pada kaki dikemas kini, mengeluarkan sebahagian yang paling tercemar. Jika cendawan dari hutan tercemar, mereka direndam dalam air dan dihancurkan dengan beban untuk rendaman lengkap. Selepas 10-20 minit, topi mudah dicuci daripada rumput dan daun. Jangan tinggalkan cendawan di dalam air untuk masa yang lama, kerana mereka akan menyerapnya secara aktif, yang akan menjejaskan rasa dan aroma mereka secara negatif, membuat topi rapuh. Kemudian cendawan dibasuh dengan air bersih yang bersih. Perhatian khusus diberikan untuk membasuh permukaan bawah topi cendawan, yang merupakan spongy atau lamellar, dan oleh itu paling mudah terdedah kepada pencemaran. Kemudian cendawan ditinggalkan dalam penapis atau penapis untuk mengalirkan cecair. Pengecualian adalah cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan dan kadang kala pembekuan. Mereka hanya dibersihkan, tetapi tidak dibasuh dengan air, dan bahkan kurang direndam.
Lihat bagaimana membersihkan cendawan putih dalam foto, di mana keseluruhan proses ditunjukkan langkah demi langkah.
Cara membersihkan cendawan porcini
Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai cara membersihkan cendawan porcini untuk satu atau lebih lagi pemprosesan masakan di halaman ini. Cendawan dikeringkan dalam bentuk semulajadi mereka, dan untuk membekukan, potong ke dalam kepingan nipis atau kepingan, bergantung kepada saiznya. Keperluan pertama dan terpenting apabila memproses cendawan adalah rupa yang menyeluruh, kerana ia boleh menjadi sangat kotor dan tersumbat dengan pasir.Cendawan perlu diproses hanya muda, cukup sihat, tidak berani, dengan akar yang dipangkas, tanpa sebarang serpihan, jarum, daun, bumi, dan baru saja dipilih.
Langkah penting ialah penyortiran dan pembersihan. Untuk penjerukan dalam bekas terkurung hermetically, hanya cap cendawan diambil.
Ceps yang dimaksudkan untuk pemeliharaan dalam bekas tertutup yang hermetically juga disusun dengan warna atau dengan tempat pertumbuhan: rempah, pain, oak, birch boletus. Selaras dengan taburan varieti, kaki juga dipotong. Kupas dari tunggul yang tinggal di topi dikikis dengan pisau. Di samping itu, cendawan dibersihkan dengan sempurna dari puing, jarum, ranting, zarah bumi, dan semua spesimen berani dibuang. Cacing dipotong daripada cacing kurang. Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan akhirnya dibersihkan dengan kain basah, dan selebihnya dicuci.
Cara mengupas cendawan porcini sebelum beku
Pencucian adalah proses persediaan yang paling penting. Kualiti produk siap bergantung kepada ketelitiannya. Oleh itu, perhatian khusus perlu dibayar untuk mencuci, memandangkan pada masa yang sama bahawa bahan kering aromatik dan larut hilang semasa mencuci yang berpanjangan. Oleh itu, masa basuh mestilah terhad.
Anda boleh mencuci cendawan dengan baik tanpa kehilangan selama 10 minit, sambil menukar air beberapa kali. Adalah lebih baik untuk mencuci cendawan dalam berjalan dan terus berubah air, terutamanya jet tekanan. Sebelum membersihkan cendawan porcini sebelum pembekuan, ambil perhatian bahawa jika cendawan boletus terlalu tepu dengan air, ini menunjukkan bahawa mereka terlalu besar atau rosak. Dalam proses pembusukan, bahan-bahan berbahaya untuk kesihatan boleh dibentuk, sebagai contoh, racun nerin, akibatnya kulat yang dapat dimakan dapat menjadi beracun. Cendawan tidak boleh ditarik keluar dari tanah, kerana struktur miselium terganggu, selepas itu filamen miselium kulat mati dan tidak berbuah. Cendawan mesti dipotong dengan teliti dengan pisau.
Selepas memotong cendawan, periksa sama ada cacing. Selain itu, dengan memotong cendawan dengan pisau, kami mengurangkan kemungkinan pencemaran mereka dengan mematuhi tanah. Cendawan yang terkumpul segera dibersihkan dari bumi, daun, jarum, rumput dan puing-puing lain yang mengikuti mereka; keluarkan bahagian yang terjejas oleh larva serangga. Kotor bahagian bawah kaki yang teruk akan terputus. Meletakkan cendawan dalam bakul dengan lebih tepat dengan penutup - dengan cara ini mereka lebih baik dipelihara.
Cendawan mengandungi bukan sahaja zarah tanah.
Mereka juga boleh mengandungi larva serangga. Untuk mengeluarkannya, perlu untuk merendam cendawan selama 2 minit dalam satu garam penyelesaian garam - 10 g garam setiap 1 liter air. Perendaman juga akan membantu membersihkan sebahagian daripada cendawan tanah, jarum, zarah baja dan gambut, yang mungkin mengandungi parasit dan mikrob. Dan hanya selepas merendam cendawan diletakkan dalam colander dan dicuci di bawah air sejuk selama beberapa minit.
Lihat bagaimana membersihkan cendawan porcini sebelum memasak dalam foto yang memperlihatkan kehalusan proses ini.
Mengupas cendawan porcini sebelum pengeringan.
Salah satu kaedah paling mudah untuk memproses cendawan adalah pengeringan. Untuk pengeringan, cendawan porcini (cendawan) adalah paling sesuai. Cendawan diperiksa dengan teliti, dibersihkan dengan pisau dari lumut, daun, jarum dan puing-puing hutan yang lain. Buang secara rawak yang tidak dapat dimakan dan cacing, potong bahagian yang rosak, tutup kapsul dari kaki, jika kulit mudah dipisahkan dari pulpa, ia akan dikeluarkan. Lapkan cendawan dengan kain yang kering atau lembap. Jangan basuh. Selepas itu, kaki tebal dipotong ke dalam bulatan sehingga 3 sentimeter tebal, dan nipis di sepanjang, menjadi dua atau empat bahagian.
Cara mengupas cendawan porcini untuk membeku
Ramai orang hanya mencuci cendawan sebelum membeku di bawah air. Tetapi ini tidak mencukupi. Selepas mencuci awal, mereka mesti direndam selama 2 minit dalam larutan garam 1%, kemudian disiram melalui colander dan dibilas semula. Jadi pepijat, cacing dan larva parasit, yang anda mungkin tidak perasan, akan melepaskan dari cendawan. Sebelum membersihkan cendawan porcini untuk membeku, mereka boleh sedikit disejukkan di ruang atas peti sejuk.
Kemudian kita memotong semua kelebihan dari cendawan.Cendawan besar dipotong, dan yang kecil masih utuh. Kemudian letakkan cendawan dalam colander dan biarkan selama beberapa jam. Cendawan perlu kering. Kami meletakkan cendawan dalam beg atau bekas. Beku dan simpan pada suhu dari -18 hingga -23 ° C
Cara mengupas cendawan porcini sebelum menggoreng
Ramai suri rumah benar-benar seperti cendawan goreng beku: mereka mempunyai rasa yang sama dan kualiti aromatik, sifat pemakanan dan vitamin sebagai yang segar. Itulah sebabnya baru-baru ini, dengan kemunculan jenis peti sejuk dan penyejuk beku baru, kaedah pemerolehan ini telah menjadi sangat biasa.
Sebelum menggoreng, anda perlu tahu bagaimana untuk membersihkan cendawan porcini sebelum menggoreng: bebas daripada benjolan tanah, herba, dalam sesetengah spesies, keluarkan kaki, bilas beberapa kali dalam air sejuk, dan selepas pengeringan, letakkannya pada tuala, sebaik-baiknya di udara terbuka .
Lihat bagaimana untuk membersihkan cendawan porcini dalam video yang menggambarkan semua langkah demi langkah teknologi.
