Cendawan acar: resipi untuk persediaan musim sejuk
Anda boleh memasak apa-apa dari badan buah-buahan ini. Walau bagaimanapun, salah satu yang paling lazat dan popular untuk meja perayaan ialah cendawan jeruk. Faktor utama penyediaan kekosongan itu bukanlah badan berbuah terlalu banyak.
Selepas memungut cendawan madu yang baik di hutan, membuat beberapa kilogram ditapai. Cendawan sedemikian adalah pengganti yang hebat untuk jeruk, tetapi mereka akan lebih baik untuk kentang. Kami membawa perhatian kepada beberapa resipi untuk membuat cendawan jeruk untuk musim sejuk. Nilai pemakanan mereka lebih tinggi daripada yang asin, kerana asid laktik memusnahkan cangkang kasar sel dalam cendawan madu yang kurang dicerna.
Kandungan
Resipi mudah untuk cendawan acar
Resipi cendawan jeruk yang anda baca adalah yang paling mudah dan paling menjimatkan. Untuk penyediaannya, bahan dan rempah yang ada digunakan.
- Cendawan madu - 4 kg;
- Air bersih - 3 l + 1.5 l untuk menuangkan;
- Asid sitrik - 15 g;
- Garam - 3 sudu besar. l + 3 sudu besar. l untuk menuang;
- Gula - 2 sudu besar. l.;
- Whey - 2 sudu besar. l
Untuk membuat cendawan cendawan yang diperolehi mengikut semua peraturan masakan, anda mesti mengikut dengan betul semua langkah yang dicadangkan.
Tuang air ke dalam kuali, tambah asid sitrik, garam dan masak hingga mendidih.
Walaupun air mula mendidih, kami menyediakan cendawan untuk rawatan haba: kami membersihkan kotoran dan serpihan hutan, kami memilih cacing, dan kami mencuci dalam baldi air selama 10 minit.
Selepas air mendidih, kami menghantar cendawan ke dalam kuali dan masak selama 20-25 minit dengan api yang rendah.
Kami membuang cendawan rebus pada colander atau ayak dan bilas di bawah paip dengan air sejuk.
Walaupun cendawan mengalir dari cecair yang berlebihan, kami sedang menyiapkan mencurahkan: tuangkan garam dan gula ke dalam air, biarkan mendidih dan keluarkan, supaya pengaliran menyejukkan ke 30 ° C.
Tuangkan whey ke dalam isi dan kacau dengan baik.
Cendawan diletakkan di dalam balang steril sebanyak 0.5 l dan tuangkan pengisian yang disediakan.
Setiap balang ditutup dengan penindasan dan dibiarkan selama tiga hari pada suhu bilik.
Selepas tempoh ini, kami menutup bank dengan penutup plastik dan menyusunnya semula di dalam peti sejuk. Secara harfiah selepas 20-30 hari, cendawan jeruk siap untuk digunakan. Proses penapaian cendawan hanya meningkatkan rasa dan kecernaan mereka.
Cendawan acar panas
Cendawan yang dipetik untuk musim sejuk dalam versi ini akan merayu kepada mereka yang menyukai citarasa cendawan yang lebih akut.
- Cendawan madu - 5 kg;
- Garam - 150 g;
- Gula - 1.5 sudu besar. l.;
- Susu whey - 5 sudu besar. l.;
- Bawang putih - 7 ulas;
- Horseradish (root) - 1 pc .;
- Dill (payung) - 15 pcs;
- Daun dan ranting currant hitam;
- Air.
Untuk cendawan pengambilan, anda perlu memilih salinan yang tidak rosak, bersihkan, potong kaki dan bilas dalam baldi air selama 10-15 minit.
Rebus dalam air masin selama 20 minit dan letakkan pada ayak untuk membolehkan cecair berlebihan ke kaca.
Spread cendawan dalam setiap balang yang disterilkan (1 l), taburkan dengan garam, ranting dan daun currant, dill, akar lobak parut dan bawang putih dicincang pada parut.
Buat isi: garam cair, gula dalam 2 liter air dan masak sehingga mendidih. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk ke suhu bilik.
Tuangkan dengan serum, campurkan dan tuangkan ke dalam setiap balang, tanpa menambah 4-5 cm ke leher.
Letakkan kaleng di bawah penindasan dan biarkan di dalam bilik selama 3-4 hari.
Tutup balang dengan penutup capron cendawan dan peti sejuk.
Cendawan jeruk tersebut boleh digunakan bukan sahaja sebagai makanan ringan, tetapi juga sebagai ramuan tambahan dalam mana-mana salad.
Cendawan madu dicelupkan untuk musim sejuk tanpa merebus
Cendawan cendawan tanpa cendawan dimasak selama 15-20 hari dan disimpan selama lebih kurang 3 bulan.
- Cendawan madu - 5 kg;
- Sprigs raspberi dan currants - 200 g;
- Payung dill dan pasli - 50 g setiap;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Gula - 2 sudu besar. l.;
- Garam - 150 g;
- Whey susu - 0.5 sudu besar.
Pertama, tuangkan 1.5 liter air, garam, gula, dan kemudian mendidih.
Selepas menyejukkan air, tuangkan serum, campurkan dan biarkan selama 10 minit.
Cendawan dibersihkan kotoran dan serpihan, dibasuh dalam air sejuk, biarkan longkang dan merebak dalam kuali enamel.
Kami menyebarkan cendawan dalam lapisan, menyiramin dengan raspberi dan ranting currants dipotong menjadi kepingan, dill, pasli dan cengkih bawang putih dicincang.
Isi isi dan tutup dengan tudung kecil, letakkan penindasan di atas supaya semua cendawan di isi.
Cendawan jeruk itu, yang disediakan tanpa sekeping, tidak akan merosakkan untuk masa yang lama kerana asid laktik yang terhasil semasa penapaian.
Jika acuan muncul, maka tudung, penindasan dan dinding dalaman kuali perlu dibasuh dengan larutan cuka dan air ringan.
Cendawan cendawan tanpa cendawan boleh disimpan tidak hanya di dalam peti sejuk, tetapi juga di ruangan bawah tanah, jika suhu di dalamnya tidak melebihi 8-10 ° C haba.
