Cara memasak perapian untuk cendawan porcini
Semua susun atur produk diuji dengan teliti dan diuji oleh pakar dalam seni kuliner. Hasil positif dijamin. Pengadun yang lazat untuk cepeng untuk musim sejuk boleh disediakan dengan atau tanpa cuka, menggantikannya dengan bahan pengawet yang lain. Sebagai contoh, jeruk acar sitrik asid tidak mempunyai bau pedas dan kurang berbahaya kepada membran mukus sistem pencernaan. Pilih resipi untuk pengasam untuk cendawan porcini dan buat perubahan kepada komposisi rempah. Satu-satunya perkara yang tidak disyorkan ialah menukar kepekatan garam, gula dan pengawet.
Kandungan
Perapian Porcini
Pengambilan cendawan adalah kaedah penuaian menggunakan asid atau asid sitrik, rempah, garam dan gula. Cendawan untuk jeruk mengambil muda, kuat dan tanpa sedikit pun kesukaran. Caps kebanyakannya jeruk, dan cendawan kecil dipenuhi keseluruhannya. Cendawan besar dipotong menjadi bahagian atau kuarters. Akar cendawan porcini dipotong di atas kepingan tidak tebal dan diasinkan secara berasingan dari topi.
Anda boleh memasak perapan dengan cendawan untuk mengekalkan aroma dan ekstrak tertentu dalam produk untuk memberikan hidangan cendawan mereka rasa khas mereka. Dalam kes ini, perapuran ternyata benar-benar lebih tepu, tetapi ia tidak selalunya mempunyai penampilan yang menyenangkan - ia adalah gelap, tidak jelas, likat, seringkali dengan serpihan dari cendawan runtuh semasa proses memasak.
Satu lagi cara ialah untuk mempercepatkan cendawan dan mencelupkannya ke dalam garam garam yang mendidih sudah disediakan. Dengan kaedah ini, perapuran ternyata menjadi lebih ringan, lebih murni dan lebih telus, tetapi lebih rendah daripada produk yang disediakan oleh kaedah pertama dari segi kekuatan bau cendawan dan rasa. Garam dikacau sehingga pembubaran lengkap, larutan dibawa ke mendidih dan cendawan yang disediakan dimuatkan ke dalam dandang. Cendawan direbus dengan mendidih sedikit dan kacau dengan oar kayu, sambil mengeluarkan buih yang dihasilkan.
Apabila memasak cendawan porcini, asid sitrik (3 g setiap 10 kg cendawan) ditambah untuk memberi mereka warna emas yang indah. Masa memasak cendawan porcini adalah dari 20 hingga 25 minit. Penenggelaman cendawan di bahagian bawah dandang dan ketelusan air garam adalah tanda kesediaan mereka. Untuk mendapatkan cendawan jeruk 3-5 minit sebelum akhir memasak, 80% asid asetik dicairkan 2-3 kali dan rempah ditambah kepada air garam. Setiap 100 kg cep tambah (dalam g):
- daun bay - 10
- allspice - 10
- 10 g cengkih dan kayu manis
Pengasam harus menutupi cendawan. Sekiranya bilik itu kering dan tin tidak tertutup rapat, anda kadang-kadang perlu menambah perapuran atau air semasa musim sejuk. Biasanya cendawan jeruk disimpan dalam balang dengan tudung plastik dan lain-lain hidangan bukan pengoksidaan.Anda boleh menyimpannya dalam botol berleher luas dengan kawasan penyejatan yang lebih kecil. Untuk melindungi daripada acuan dari atas, cendawan dituangkan dengan minyak rebus. Daripada asid asetik, asid sitrik dapat digunakan, tetapi kesannya terhadap penyimpanan cendawan jauh lebih lemah.
Garam asid sitrik perlu disimpan di dalam balang tertutup yang disterilkan selama 1 jam pada suhu 100 ° C.
Anda boleh menyimpan cendawan jeruk dalam bekas kaca kecil di bawah penutup untuk pengedap kedap udara, tetapi semua langkah berjaga-jaga harus diambil untuk mengelakkan botulisme - penyakit yang sangat serius yang berkaitan dengan perkembangan bakteria botulinum dalam produk.
Perapian untuk cendawan porcini tanpa cuka
Rebus cendawan dalam sedikit air masin (2 sudu teh garam setiap 1 liter air). Keluarkan busa yang terbentuk semasa memasak menggunakan sudu slotted. Memasak boleh dianggap selesai sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah. Buang mereka ke dalam colander untuk memisahkan cecair, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan dalam perapian yang telah disediakan (250-300 g acar setiap 1 kg cendawan). Untuk mempersiapkan perapian untuk cendawan porcini tanpa cuka, tuangkan ke dalam hidangan enamel:
- 400 ml air
Untuk meletakkan:
- 1 sudu garam
- 6 lada
- 3 keping daun bay, kayu manis, ulas, anise bintang
- 3 g asid sitrik
Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api yang rendah, kemudian sejuk sedikit dan tambahkan ⅓ cawan 9% cuka. Selepas itu, tuangkan pengasam panas ke dalam balang, mengisi mereka di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan disterilkan selama 40 minit dengan air mendidih yang lemah. Selepas pensterilan, segerakan segera cendawan dan letakkan di tempat yang sejuk.
Cep cendawan diiringi dengan cuka 9%
Komponen
- 1 kg cendawan porcini
- 70 ml air
- 30 g gula
- 10 g garam
- 150 ml cuka 9%
- 7 kacang dari allspice
- daun bay
- cengkih
- 2 g asid sitrik
Untuk menyediakan perapian untuk cendawan porcini dengan cuka 9%, tuang sedikit air ke dalam kuali, tambah garam, cuka, panas hingga mendidih dan turunkan cendawan di sana.
Bawa hingga mendidih dan masak dengan api yang rendah, kacau sentiasa dan mengeluarkan busa.
Apabila air menjadi jelas, tambah gula, rempah, asid sitrik.
Selesaikan masak sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah, dan perendakan cerah.
Masak topi cendawan dalam perapuran mendidih selama kira-kira 25-30 minit, dan kaki cendawan - 15-20 minit.
Adalah sangat penting untuk menangkap saat ketika cendawan sudah siap, seperti cendawan yang tidak matang dapat berubah menjadi masam, dan yang terlalu matang menjadi lemah dan kehilangan nilai mereka.
Segarkan cendawan dengan cepat, masukkannya ke dalam balang, tuangkan pengasam sejuk, dan tutupnya dengan penutup plastik.
Jika perapuran tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih ke balang.
Kemudian mereka diletakkan dalam kuali dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk pensterilan, yang perlu dilakukan pada mendidih rendah selama 30 minit.
Simpan di tempat yang sejuk.
Cep resipi marinade dengan cuka
Menurut resipi untuk pengasam untuk cendawan porcini dengan cuka, komposisi produk berikut diperlukan:
- 1 kg cendawan porcini
- 1½ - 2 cawan air
- 50-70 ml asid asetik 30%
- 15-20 g (2-3 sudu teh) garam
- 15 lada
- 10 kacang dari allspice
- 2 daun bay
- 1-2 mentol
- 1 lobak merah
Untuk jeruk, pilih cendawan kecil atau potong kepada kepingan yang lebih besar. Kupas cendawan segar, bilas dengan air sejuk dan, setelah dibuang balik pada ayak, biarkan air menjadi longkang. Kemudian rebus cendawan dalam sedikit air atau tanpa menambah air selama 5-10 minit. Penyediaan perapian: tuangkan air ke dalam piring dan rebus selama beberapa minit bersama-sama dengan allspice dan bawang dan lobak yang dihiris, tambahkan asid asetik pada akhir memasak. Sapu cendawan sedikit kering dalam perap dan masak selama 4-5 minit, kemudian musim. Pindahkan cendawan ke dalam balang atau botol, tuangkan pengasam supaya cendawan ditutup dengannya. Segera tutup pinggan, sejuk dan letakkan di dalam bilik simpanan. Untuk memperjelas perap, cendawan dikeluarkan dari sup, tuangkan dengan cuka, dicairkan dengan air dan dibalut dengan gula. Cendawan digoreng lagi dalam pengasam ini dan dengannya dipindahkan ke balang.
Pengasinan cepat untuk cendawan porcini setiap 1 liter
Cendawan direbus dalam air masin (2 sudu garam setiap 1 liter air) sehingga lembut. Kemudian mereka dilemparkan ke dalam ayak, disejukkan, diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan peras sejuk yang telah disediakan terlebih dahulu. Bank ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk menyediakan pemprosesan cepat untuk cendawan porcini, untuk 1 kg cendawan porcini segar yang anda perlukan:
- 1 liter air
- 2 sudu garam
- 12 kacang dari allspice
- 6 pcs. daun bay, cengkeh, kayu manis
- beberapa bintang anise dan asid sitrik
Perapuran ini untuk cendawan porcini setiap 1 liter hendaklah direbus dalam kuali enamel selama 20-30 minit dengan api yang rendah. Apabila perapian menyejuk sedikit, tambah cuka 8% - kira-kira 70 g setiap 1 kg cendawan segar.
Cendawan acar disimpan pada suhu kira-kira 8 ° C.
Mereka boleh digunakan sebagai makanan 25-30 hari selepas jeruk. Jika acuan muncul di dalam balang, cendawan perlu dibuang ke dalam penapis atau colander, dibasuh dengan air mendidih, membuat perapian baru mengikut resipi yang sama, mencerna cendawan di dalamnya, dan kemudian masukkannya ke dalam balang yang bersih dan ditapis dan tuangkan pengasam itu lagi. Kaedah penjerukan yang diterangkan di atas sesuai untuk semua cendawan. Walau bagaimanapun, untuk jenis cendawan tertentu ada resipi jeruk mereka sendiri.
