Memproses minyak untuk musim sejuk di rumah

Di negara kita, minyak boleh dikatakan paling popular di kalangan pemetik cendawan. Mereka mendapat populariti mereka untuk rasa yang tiada tandingan, kehadiran vitamin dan asid amino. Dengan nilai tenaga mereka, ikan berminyak tidak lebih rendah walaupun pada cendawan. Walau bagaimanapun, sebelum menyiapkan hidangan pedas cendawan ini, anda perlu tahu apakah penyediaan minyak untuk diproses?

Kesukaran utama proses ini ialah tahap awal - pembersihan. Ia perlu bagi setiap kulat untuk memotong bahagian bawah kaki, mengeluarkan filem berminyak dari topi, menyusun rumput, kotoran dan bilas di dalam air. Minyak segar tidak disyorkan untuk masa yang lama. Kemudian mereka kehilangan semua ciri berguna mereka. Oleh itu, mereka perlu diproses dengan segera, tanpa berlengah-lengah. Peringkat seterusnya penyediaan akan mendidih minyak dalam air masin selama 20 minit. 2 sudu tambah setiap liter air. garam. Perlu diperhatikan bahawa semua prosedur yang berkaitan dengan cendawan memasak, perlu dilakukan hanya menggunakan piring enamel.

Minyak pemprosesan: jeruk

Kaedah utama pemprosesan minyak di rumah adalah proses penjerukan. Anda boleh merapikan seluruh cendawan, tetapi anda juga boleh memisahkan bahagiannya: topi atau kaki. Secara tradisinya, cendawan muda penuh jeruk dianggap sebagai snek jeruk utama.

Cendawan adalah pra-ditimbang. Tangki dipenuhi dengan air (0.5 liter cecair setiap 1 kg minyak segar). Seterusnya, tambah 1 sudu besar. garam dan ¼ Art. Cuka 9%. Selepas mendidih, cendawan dibuang, dan pada api yang rendah, mereka dibenarkan mendidih selama 15-20 minit, kacau dengan hati-hati dan, jika perlu, keluarkan buih yang terhasil. Tidak lama kemudian pengadun menjadi ringan, dan minyak itu terbenam ke bahagian bawah tangki.

Dalam masa 3 minit sebelum proses selesai:

• 2 sudu kecil gula pasir;
• 6 bijirin allspice;
• 2 ulas;
• Daun bay 2;
• sebatang asid sitrik.

Bekas dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan sejuk. Kemudian minyak diletakkan di dalam botol steril, menuangkan dengan air garam yang sejuk, dan digulung.

Cara lain untuk memproses minyak untuk musim sejuk adalah seperti berikut: Buang cendawan yang sudah masak sebelum dimasukkan ke dalam colander dan sediakannya dalam balang yang disteril. Tuangkan perapan sejuk ke dalam setiap balang.

Marinade: untuk 0.5 l air, tambahkan:

• 2 sudu kecil garam;
• 5-7 bijirin allspice;
• 3 daun bay;
• 2 ulas keseluruhan.

Letakkan air garam di atas dapur dan biarkan selama 30-35 minit. Pada akhirnya, tambah ¼ Art. Asid asetik 9%. Apabila perapian menyejuk, tuangkannya dalam balang cendawan.

Minyak menggoreng dan rebusan

Kaleng minyak yang belum dilemparkan untuk peranan jeruk boleh diproses dengan cara lain - menggoreng dan rebusan. Mana-mana cendawan yang tidak boleh didiaskan sesuai untuk proses ini: patah, lengkung, digigit oleh binatang hutan, dan sebagainya. Seperti yang anda lihat, kaedah ini memproses mentega cendawan menjimatkan ruang beku.

Minyak dibersihkan, dibasuh dengan teliti dan direbus dalam air dengan penambahan garam. Lipat cendawan pada ayak dan tuangkan ke dalam kuali dengan minyak sayuran panas. Musim dengan garam, lada atau rempah lain secukup rasa. Sekiranya cendawan kering, tambah sedikit lagi minyak. Ia perlu menggoreng minyak pada api sederhana selama 35-40 minit.Ia bergantung kepada saiz setiap cendawan dan jumlah keseluruhan yang masuk ke kuali. Hidangan yang dimasak boleh dimakan dengan serta-merta, atau boleh dikurung dalam balang.

Cara sejuk untuk memproses minyak

Untuk 3 kg cendawan segar anda perlu:

• 150 g garam batu;
• 7 daun currant hitam;
• 9 daun anggur;
• Payung 4-6 payung.

Kami membahagikan saiz rama-rama. Yang terbesar pergi ke bahagian bawah, yang terkecil naik. Bahagian bawah tong kayu atau perkakas lain diisi dengan 45 g garam. Mentega besar dengan lapisan tebal meletakkan kaki dan tidur 45 g garam. Seterusnya kami menghantar beberapa daun currant, anggur dan Dill. Seterusnya, lapisan dengan lapisan, sebarkan minyak di dalam bekas dan sebarkan garam yang tinggal bersama daun. Kami menutup cendawan dengan kasa dan meletakkan di bawah beban. Kemudian tinggalkan di tempat yang sejuk (tidak lebih tinggi daripada + 18 ° C) selama kira-kira sebulan. Selepas tarikh tamat tempoh, anda boleh mengambil sampel pertama. Dimasak dengan jus maslata mereka sendiri sangat enak dan aromatik. Walau bagaimanapun, sebelum digunakan, hantarkan cendawan selama 1.5-2 jam dalam air untuk menghilangkan garam berlebihan.

Satu lagi cara cepat untuk acar cendawan adalah pengetinan dalam balang. Untuk melakukan ini, anda memerlukan produk seperti: 1 kg minyak; 13 buah lada hitam; 1 liter air; Daun bay 6; 3 ulas bawang putih; benih Dill kering; 9 bijirin allspice; 2 sudu besar gula pasir; 3 ulas.

Minyak itu dibuang ke dalam bekas dan direbus selama 20 minit dalam air masin dengan penambahan asid sitrik pada hujung pisau. Prosedur ini mencerahkan minyak, supaya mereka memperoleh warna coklat terang. Buangkan kembali ke dalam colander dan biarkan semua cecair mengalir. Minyak yang ditapis diletakkan dalam bekas baru dan dibalut dengan semua perisa, sambil menambahkan 1 liter air. Semua kandungan dibawa ke mendidih dan dimasak selama 5-7 minit. Kemudian mereka sama rata dituangkan ke dalam balang dan 2 sdt ditambah kepada masing-masing. cuka anggur. Tutup penutup plastik yang ketat dan dihantar ke ruang bawah tanah atau balkoni.

Minyak pemprosesan untuk musim sejuk mengikut resipi ini adalah prosedur paling mudah, tidak mengambil sejumlah besar masa dan usaha. Cendawan sangat lazat, pedas dan harum. Resipi yang serupa untuk pemprosesan minyak membantu membuat karya masakan untuk seluruh keluarga.