Memproses cendawan madu di rumah: bersiap untuk memasak
Pemetik cendawan menganggap agarika madu sebagai badan buah yang sangat lazat, lembut dan cukup serba boleh. Mereka boleh direbus, digoreng, diasinkan, diasinkan, ditapai, dibekukan dan dikeringkan. Tiada spesis cendawan lain yang menjalani proses pemprosesan yang pelbagai itu. Walau bagaimanapun, sebelum berada di atas meja kami, cendawan madu melalui jalan pembersihan yang sukar, rawatan haba dan prosedur lain.
Penyediaan cendawan madu untuk pemprosesan adalah satu prosedur penting di mana kualiti dan jangka hayat produk siap bergantung. Sebelum anda mempertimbangkan setiap kaedah untuk memproses cendawan cendawan secara berasingan, anda perlu membiasakan diri dengan beberapa peraturan am untuk membersihkan dan menyusunnya.
Kandungan
Tahap pemprosesan utama cendawan madu
Pertama sekali, perlu diingat bahawa cendawan yang terkumpul tidak boleh disimpan segar untuk jangka masa yang panjang. Jika tidak, mereka dapat dengan cepat kehilangan rasa dan sifat pemakanan mereka. Di samping itu, meninggalkan bakul yang tidak disentuh selepas datang dari hutan, penampilan cendawan segar akan dengan cepat berhenti menjadi rapi. Kemungkinan besar, semua yang anda dapat pada akhirnya adalah sisa-sisa yang terkelupas dan hodoh yang pernah disebut sebagai cendawan madu. Khususnya, penyimpanan jangka panjang tidak dapat diterima oleh cendawan basah yang dituai dalam cuaca hujan. Oleh itu, kesimpulannya mencadangkan dirinya sendiri: menyusun dan membersihkan jenis buah-buahan berbunga ini diperlukan segera setelah datang dari hutan.
Tetapi jika untuk sebab-sebab tertentu ini tidak dapat dilakukan, maka pastikan untuk mengeluarkannya dari bakul, menyusunnya dan meletakkannya di dalam bilik di akhbar. Pada masa yang sama, elakkan cahaya matahari langsung, kecuali sudah tentu anda akan mengeringkan cendawan. Terima kasih kepada tindakan sedemikian, keselamatan mereka meningkat kepada 7-8 jam.
Pemprosesan utama cendawan madu di rumah termasuk beberapa peringkat. Sudah tentu, adalah bijak untuk memulakan pembersihan cendawan di hutan, membuang tempat yang sangat tercemar dengan pisau. Dalam kes ini, anda akan menjimatkan masa pembersihan di masa hadapan, dan anda tidak akan mengheret rumah yang begitu banyak. Walaupun cendawan madu dianggap sebagai cendawan tulen, sesetengahnya mempunyai banyak kotoran. Ini semua bergantung kepada lokasi pertumbuhan badan berbuah, serta keadaan cuaca di mana mereka dikumpulkan.
Oleh itu, setelah pulang ke rumah, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mengurutkan cendawan dan membuang semua cacing dan yang busuk, jika ada. Anda boleh menyusun cendawan dengan cara berikut: kami menghantar spesimen yang muda dan keseluruhan dalam satu longgokan, dan yang besar, pecah dan dipotong yang lain. Kemudian anda perlu mengambil pisau dan potong bahagian bawah kaki. Sekiranya anda perhatikan tompok-tompok kecil yang rosak dan menghitam pada badan berbuah, maka jangan tergesa-gesa untuk membuangnya.Hanya potong tempat ini dengan pisau, menangkap bahagian penting badan "sihat". Di samping itu, anda boleh mengeluarkan kaki cendawan cendawan, meninggalkan topi keseluruhan dan cantik. Juga, di bawah topi, anda sering boleh menemui pepijat, tetapi ini tidak bermakna rosak. Ambil pisau dan hati-hati keluarkan lapisan atas bersama-sama dengan serangga. Seterusnya, anda perlu membuat keputusan untuk proses pemprosesan yang anda ingin gunakan cendawan. Penyediaan badan berbuah akan bergantung kepada keputusan anda.
Pemprosesan cendawan madu bermaksud proses berikut: pengeringan, jeruk, garam, menggoreng, beku dan memelihara. Oleh itu, cendawan kecil dan keseluruhan adalah baik untuk penjerukan dan jeruk. Dan badan berbuah tidak boleh dipotong boleh dipotong dan dimasukkan ke dalam semua proses lain. Mari kita pertimbangkan persediaan untuk setiap kaedah pemprosesan cendawan madu secara berasingan.
Menyediakan cendawan untuk pengetinan untuk musim sejuk
Cendawan kalengan sempurna melengkapkan hampir semua hidangan di atas meja. Peranan penting dalam penyediaan cendawan untuk pengetinan dimainkan oleh perendam, mendidih dan mensterilkan hidangan. Seperti yang telah diperhatikan, cendawan hodoh, patah dan besar pergi ke cendawan kalengan. Selepas pembersihan awal, cendawan mesti dipotong menjadi kepingan, dimasukkan ke dalam bekas yang dalam dan tuangkan air yang dicampur dengan garam. Bahan-bahan untuk penyelesaian diambil dari pengiraan: untuk 1 liter air 1.5 sudu besar. l meja atau garam laut semulajadi. Selepas itu, badan-badan buah-buahan perlu dimakan selama 1.5 jam. Selama ini, garam akan membuka liang-liang kulat dan mengeluarkan kotoran dan pasir berlebihan daripadanya. Di samping itu, jika terdapat cacing dalam agar-agar madu, maka mereka hanya akan muncul.
Selepas masa yang ditetapkan, letakkan cendawan dalam colander dan bilas dengan air paip biasa. Jika terdapat banyak badan berbuah, maka bilaskannya dalam bahagian kecil. Jika tidak, sukar bagi anda untuk menghilangkan agaric madu dari garam.
Terima kasih kepada perendaman, kami menjalankan penyediaan cendawan madu untuk memasak, yang akan mengikutinya. Rebus cendawan dengan hanya satu air. Untuk melakukan ini, masak air dalam kuali enamel (1 sudu besar cecair setiap 1 kg cendawan madu) dan letakkan badan berbuah. Anda boleh menambah garam garam dan asid sitrik pada hujung pisau. Masa didih bergantung pada umur badan berbuah. Oleh itu, 15 minit mendidih cukup untuk cendawan muda, dan 25 minit untuk "saudara" mereka yang lebih tua. Kemudian longkang air dan bilas semula produk di bawah paip.
Pemeliharaan cendawan sedemikian untuk musim sejuk dalam bentuk kaviar, salad dan makanan ringan lain akan menjadi tetamu "selamat datang" di atas meja anda. Cendawan madu berfungsi dengan baik dengan sayur-sayuran: bawang, wortel, bawang putih, tomato, terung, zucchini, dan sebagainya. Di sini anda sudah perlu mempertimbangkan pilihan anda sendiri dan citarasa keluarga anda.
Walau bagaimanapun, sebaik sahaja sebelum pemeliharaan, bank mesti disterilkan. Biasanya proses seperti itu mengambil balang kaca sebanyak 0.5 dan 1 liter. Tangki perlu dibasuh dengan teliti di kedua-dua sisi dan menghangatkan dalam air mendidih selama 35-45 minit. Di samping itu, penutup juga mesti direbus selama sekurang-kurangnya 20 minit.
Untuk pemeliharaan jangka panjang, bank-bank sekali lagi disterilkan, tetapi sudah dengan pemeliharaan. Di bahagian bawah periuk besar air meletakkan kain dilipat 3-4 kali. Kemudian letakkan tin dengan bahan kerja dan tutup dengan air sehingga 1.5-2 cm terus ke leher. Bawa hingga mendidih dan tetapkan masa: untuk 0.5 liter kaleng - 25 minit, dan selama 1 - 35 minit. Kemudian gulung dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Ciri-ciri penyediaan cendawan madu untuk jeruk
Penyediaan cendawan untuk penjerukan adalah sama seperti pengetinan, tetapi mempunyai beberapa ciri sendiri. Jangan lupa bahawa untuk kaedah ini lebih baik menggunakan cendawan kecil dan muda, yang akan kelihatan cantik dan menyelerakan di bank.
Rendaman dan mendidih untuk proses ini adalah wajib. Selepas pembersihan awal cendawan dari kotoran, anda boleh meneruskan langkah-langkah di atas. Untuk spesimen muda, masa perendaman adalah kira-kira 45 minit, dan masa memasak adalah 15 minit.Setelah merendam, bilas cendawan dengan air sejuk. Prosedur yang sama mesti diulang selepas mendidih. Kemudian anda perlu memasukkannya ke dalam colander supaya kaca itu lebih cair. Sekiranya terdapat banyak badan berbuah, maka selepas mendidih mereka boleh diagihkan pada tisu kering, kelembapan berlebihan akan hilang dengan cepat.
Pemprosesan cendawan madu untuk musim sejuk dengan pengambilan dilakukan dengan cara panas dan sejuk. Dalam kes pertama, cendawan direbus terus dalam perapian, kemudian dibentangkan dalam balang dan digulung. Dan dalam kes kedua, perapian dimasak secara berasingan. Kemudian ia dicurahkan ke dalam bank-bank di mana cendawan rebus sudah ada. Rempah pelbagai digunakan untuk perapian, yang paling popular adalah ulas, butir lada hitam, daun pasli dan kayu manis. Ramuan mandatori untuk cendawan acar adalah garam, gula dan cuka. Semua ini bercampur dengan air tertentu dan direbus di atas api kecil selama 7-10 minit.
Mengamalkan cendawan madu juga melibatkan penggunaan tin stereng dan penutup. Prosedur ini berlaku dalam mandi air selama 10-15 minit. Ketuhar juga tersedia untuk ini. Kaleng yang dibasuh dengan soda atau sabun cuci tangan dihantar ke ketuhar yang hangat atau panas dan secara beransur-ansur meningkatkan suhu. Suhu maksimum tidak boleh melebihi 150 ° C, dan masa menginap tin adalah 15 minit. Tetapi penutup hanya boleh diturunkan selama 10 minit dalam air mendidih.
Putaran siap disejukkan pada suhu bilik dan dibawa ke ruangan bawah tanah. Masa untuk merendam kepenatan madu dengan perapian rata-rata 30-45 hari.
Menyediakan cendawan madu untuk mengalir sejuk dan panas
Salting buah-buahan berbunga agak berbeza dari jeruk tradisional. Dalam kes ini, penyediaan cendawan madu untuk pengambilan garam akan bergantung kepada kaedah prosedur itu sendiri. Jadi, anda boleh meminum cendawan dengan cara yang sejuk dan panas. Untuk yang pertama, cendawan direbus terlebih dahulu, dan untuk yang kedua - mereka tidak direbus sama sekali. Walau bagaimanapun, ingat bahawa untuk kaedah salting sejuk, hanya cendawan muda dan kecil yang sesuai.
Kaedah sejuk melibatkan persiapan yang lebih teliti daripada panas. Jadi, cendawan selepas pembersihan awal mesti direndam dalam air masin selama 2 jam, dan kemudian dibilas. Di samping itu, cendawan madu hendaklah terlebih dahulu ditimbang untuk mengira jumlah pengawet untuk pengambilan dengan betul. Untuk 1 kg cendawan segar, 40 g garam besar diperlukan. Untuk kaedah panas garam, cukup hanya bilas cendawan di dalam air dan rebus selama 15 minit. Cendawan madu dibentangkan dalam lapisan, bergantian dengan garam, daun segar ceri, currant, oak, lobak merah, ulas, payung dill, bawang putih dan bahan-bahan lain. Walau bagaimanapun, jangan keterlaluan dengan rempah-rempah sehingga mereka tidak menenggelamkan rasa dan aroma cendawan.
Cendawan yang diasinkan di bawah penindasan dalam tong, bank, baldi atau kuali enamel, serta dalam bekas seramik yang besar. Penyediaan cendawan madu untuk pemprosesan dengan cara ini juga membayangkan penggunaan hidangan bersih, yang mesti terlebih dahulu disiram dengan air mendidih dan dikeringkan secara semula jadi.
Sediakan cendawan yang betul untuk menggoreng
Penyediaan cendawan madu untuk menggoreng bermula dengan pembersihan tradisional dan penyortiran. Saya mesti mengatakan bahawa untuk proses ini, anda boleh dengan selamat menggunakan cendawan yang patah, besar dan dipangkas. Walau bagaimanapun, sebelum mereka perlu dipotong menjadi jalur besar atau kiub. Kemudian mereka perlu dibasuh di bawah air atau direndam selama 40 minit, jika terdapat bahan pencemar yang besar. Kemudian badan berbuah mesti dipindahkan ke kuali dengan air masin mendidih (setiap 1 kg cendawan madu: 2 sudu air + 1 sdt garam). Rebus selama 10-15 minit dan masukkan colander untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.
Saya mesti mengatakan bahawa penyediaan cendawan madu yang betul untuk menggoreng tidak selalu menyiratkan mendidih awal. Ramai suri rumah berpuas hati dengan hanya merendam, dan kemudian segera menyebarkannya pada kuali yang dipanaskan. Bagaimanapun, ia sangat tidak diingini untuk menjalankan prosedur sedemikian dengan cendawan besar dan lama.
Sebelum menggoreng, tambah sedikit minyak sayuran ke dalam kuali. Waktu penggorengan adalah dari 15 hingga 25 minit.Anda boleh menambah bawang cincang halus dan krim masam, dan kemudian rebus cendawan selama 5 minit lagi.
Rahsia penyediaan cendawan yang betul untuk pembekuan
Menyediakan cendawan madu untuk pemprosesan juga termasuk proses pembekuan. Ini adalah cara yang sangat berkesan untuk menyediakan cendawan, membolehkan anda merosakkan rumah anda dengan hidangan lazat dan aromatik sepanjang musim sejuk. Cendawan madu beku mengekalkan rasa dan sifat pemakanan. Di samping itu, cendawan seperti ini tetap harum, harum di seluruh rumah di hutan musim luruh. Pembekuan dianggap cara paling mudah untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk.
Berikut adalah beberapa rahsia untuk menyiapkan cendawan dengan betul untuk beku. Saya mesti mengatakan bahawa dalam kes ini anda perlu mengambil hanya cendawan muda yang kuat yang tidak mempunyai tanda-tanda kerosakan. Spesimen kecil dibekukan keseluruhan, dan yang besar dipotong. Sudah tentu, badan berbuah menjalani pembersihan serpihan dan kotoran wajib.
Anda boleh membekukan cendawan madu mentah, tetapi di sini anda perlu berhati-hati. Hakikatnya ialah dalam hal ini lebih baik tidak untuk mencuci mereka, tetapi menggunakan spons dapur kering biasa. Cubalah topi setiap badan berbuah, dan buang kotoran yang berat dengan pisau. Dalam kes yang teruk, anda boleh membilas produk di bawah air yang mengalir dan letakkan di atas kain kering untuk kering.
Adalah menarik bahawa cendawan baru beku tidak akan hilang penampilan mereka yang murni untuk masa yang lama. Ya, dan anda boleh memasaknya dengan cara yang sama seperti badan berbuah baru.
Selepas pembersihan awal, kepulan madu mesti tersebar di permukaan penyebaran, yang sebelum ini dilapisi dengan kertas parchment atau filem berpaut. Kemudian letakkan di dalam penyejuk beku, tetapkan suhu secepat mungkin dan mengesan selama 1 jam. Pada masa ini, cendawan madu akan dirampas, yang akan menghalang mereka daripada terus melekat menjadi satu benjolan yang berterusan. Selepas itu, suhu piawai ditetapkan, cendawan dikeluarkan dan akhirnya diletakkan di dalam beg atau bekas plastik.
Cendawan madu rebus juga boleh dibekukan, tetapi kemudian mereka perlu direndam selama 20 minit dalam air masin. Masa mendidih adalah sekurang-kurangnya 10 minit. Selepas itu, cendawan madu dipindahkan ke colander supaya kaca itu lebih cair. Proses itu kemudiannya mengikut prinsip yang disebut dalam perenggan yang terdahulu.
Seperti yang anda dapat lihat, penyediaan cendawan madu untuk memasak termasuk peraturan tertentu. Mengetahui mereka, setiap suri rumah akan dapat memasak hidangan cendawan yang paling lazat dan sihat.
