Resipi Ceps

Cendawan porcini memasak adalah sebahagian daripada pemprosesan masakan hadiah hutan. Setiap suri rumah yang berpengalaman mempunyai resipi khas untuk cendawan porcini mendidih. Dan jika anda belum mempunyai satu, pilihlah pada halaman ini. Di sini anda boleh belajar tentang cara memasak cendawan porcini dengan betul, ramuan apa yang boleh memelihara warna dan warna semulajadi mereka. Perbincangan berasingan sepatutnya mempersoalkan bagaimana memasak cendawan kering sebelum digunakan berikutnya. Pra-berendam dalam air suam atau susu memberikan pemulihan lengkap rasa dan aroma cendawan hutan. Kami juga mengesyorkan supaya anda memberi perhatian kepada cadangan untuk memasak boletus beku - terdapat beberapa hal kecil yang tidak akan membenarkan bahan mentah yang dicairkan menjadi bubur berbentuk tidak berbentuk.

Cara memasak cendawan porcini sebelum beku

Kualiti tertinggi semua cendawan betul-betul dipanggil cendawan porcini, atau boletus. Banyak pemetik cendawan sahaja kemudian mempertimbangkan perjalanan mereka ke hutan yang berjaya jika sekurang-kurangnya satu cep berada dalam bakul mereka. Cendawan ini dipanggil putih kerana, tidak seperti cendawan tiub lain, dagingnya di patah tidak berubah warna dan tetap putih kedua-duanya selepas memasak dan selepas pengeringan. Cendawan porcini memasak adalah proses yang agak mudah, jika anda tahu bagaimana memasak cendawan dengan betul.

Sebelum anda memasak cendawan porcini sebelum beku, adalah penting untuk mengetahui masa yang diperlukan. Apabila dicerna, cendawan kehilangan beberapa sifatnya. Sebelum memasak, anda perlu membersihkan cendawan, bilas mereka di bawah air yang mengalir, dan kemudian hanya meneruskan proses memasak. Cendawan yang disiapkan diletakkan dalam kuali dengan sedikit air. Air harus diasinkan. Garam diambil pada kadar 40 g setiap 1 kg cendawan. Selepas air mendidih, banyak busa mula dikeluarkan, yang mesti dikeluarkan dengan sudu slotted. Isyarat untuk akhir memasak adalah menurunkan cendawan ke bahagian bawah kuali. Perkara utama bukanlah untuk melepaskan proses memasak, kerana cendawan menjadi kurang enak dan tidak aromatik.

Berapa lama untuk memasak cendawan porcini

Ceps rebus selama sekurang-kurangnya 30 minit dari awal mendidih. Sapu selepas cendawan porcini mendidih boleh digunakan untuk membuat sup cendawan. Ia tidak disyorkan untuk memasak sebahagian cendawan baru dalam sup yang digunakan, kerana mereka akan menjadi gelap, dan di samping itu, mereka mungkin pahit. Berapa lama untuk memasak cendawan porcini - bergantung kepada umur dan saiz mereka, semakin besar mereka, semakin lama ia perlu mendidih.

Apabila memasak cendawan, sesetengah suri rumah meletakkan bawang besar atau duit syiling perak dalam kuali. Banyak yang akan mengatakan bahawa ini adalah kehendak. Malah, perak mengambil semua bahan berbahaya kepada dirinya sendiri, dan bawang menetralkan semua komponen berbahaya yang terkandung dalam cendawan. Lagipun, cendawan menyerap sejumlah besar bahan berbahaya. Oleh itu, tidak disyorkan untuk memilih cendawan di sisi jalan.Lebih baik untuk menyelidiki belukar hutan dan mencari cendawan di sana.

Cara memproses cendawan porcini sebelum dimasak

Sekiranya kaedah pengambilan panas digunakan, arahan berikut harus diikuti. Anda perlu tahu bagaimana untuk memproses cendawan porcini sebelum memasak sedemikian rupa untuk mengekalkan nilai pemakanan maksimum. Mula-mula anda perlu membersihkan dan bilas cendawan, letakkannya dalam kuali mendalam dan tuangkan air sejuk, letakkan api yang berkuasa tinggi dan biarkan mendidih. Kemudian kurangkan haba dan renehkan kandungan bekas sehingga dimasak. Cendawan masak perlu dibuang ke dalam colander.

Apabila air mengalir, masukkannya dengan topi mereka ke dalam mangkuk enamel dalam lapisan sehingga 5 cm tebal, masing-masing berpasir dengan garam dan rempah. Garam diambil pada kadar 15 g setiap 0.5 kg cendawan. Cendawan di atas perlu ditutup dengan sekeping kain bersih, dan kemudian dengan bulatan kayu dan dihancurkan dengan beban. Cendawan akan siap selepas 1.5-2 minggu.

Jangan risau apabila anda melihat cetakan pada permukaan cendawan masin dengan cara ini.

Ia hanya perlu dikeluarkan secara berkala dengan kain yang dicelup dalam cuka. Pada masa yang sama, beban dan bulatan kayu hendaklah dibasuh setiap kali dalam air rebus dengan soda, dan kain itu hendaklah diubah.

Cara memasak cendawan putih segar

Komponen

• Cendawan 5 kg porcini
• 250-300 g garam
• tunduk
• bawang putih
• sayuran hijau
• akar lobak dengan rasa

Sebelum mendidih cendawan porcini segar dengan betul, mereka mesti dikupas, dibasuh dalam air yang mengalir, dibenarkan di longkang, dimasukkan ke dalam kuali enamel dan direbus dalam air masin sedikit selama 2-3 jam (bergantung kepada pelbagai cendawan, masak cendawan pahit lagi). Kemudian sejukkan cendawan dalam air sejuk, meletakkan topi mereka di dalam laras kayu (tab) atau balang kaca dengan leher lebar, menuangkan setiap lapisan dengan bawang cincang, garam, dicampur dengan bawang putih cincang, dill dan akar lobak. Cendawan perlu diletakkan dengan teliti agar tidak melanggar keutuhan. Masukkan lebih banyak garam di bahagian bawah pinggan dan di atas. Letakkan tudung di atas cendawan dan tetapkan beban berat sederhana. Cendawan akan siap digunakan dalam 7-10 hari. Pastikan cendawan cendawan sepenuhnya meliputi cendawan. Sekiranya tidak ada air garam secukupnya, tambahkan air masak masin (50 g garam setiap 1 liter air). Apabila acuan muncul, bilas penutup dan bengkokkannya ke dalam air dengan soda dan rebus, dan keluarkan acuan.

Warna cendawan porcini semasa memasak

Untuk air garam (setiap 1 liter air):

• 40 g garam

Kupas cendawan, bilas. Cendawan kecil boleh ditinggalkan keseluruhan, potongan besar menjadi 2-4 bahagian. Tuangkan ke dalam air, biarkan mendidih, kumpulkan buih. Tuangkan garam dan masak selama sekurang-kurangnya 1 jam. Masukkan cendawan panas dengan air garam dalam balang steril dan gulungkan penutup. Balikkan, bungkus, biarkan sejuk. Warna cendawan porcini semasa memasak boleh berubah menjadi bahagian yang lebih gelap atau lebih ringan.

Anda boleh menyimpan di pantri atau ruang bawah tanah. Cendawan seperti itu mesti direbus dalam banyak air sebelum digunakan untuk mengeluarkan garam berlebihan. Selepas itu, mereka boleh digoreng, direbus, ditambah dengan sup, borscht, sayur-sayuran, dan sebagainya. Anda boleh menggunakannya sebagai makanan ringan bebas, dibekalkan dengan jus lemon, minyak sayur, menambah bawang dan bawang putih.

Jika cendawan porcini berubah warna semasa memasak

Untuk 10 kg cendawan porcini segar:

• air - 1.5 l
• garam - 400 g
• asid sitrik atau tartarik - 3 g
• intipati cuka makanan - 100 ml
• daun bay
• kayu manis
• cengkih
• allspice
• pala dan rempah lain

Untuk jeruk, anda perlu menyusun cendawan, menyusunnya mengikut saiz, memotong kaki, bilas dengan teliti, menukar air beberapa kali. Kemudian tuang cendawan segar ke dalam kuali enamel, masukkan air, garam, asid sitrat atau tartar, rempah. Rebus cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula menetap ke bawah, dan sup akan menjadi telus.

Jika cendawan porcini berubah warna semasa memasak, maka anda perlu menukar air dan rebus lagi.

Pada akhir memasak, tambah intipati cuka, selepas mencampurkan dengan sup cendawan.Tuangkan cendawan panas dengan rebus ke dalam balang disterilkan yang disediakan, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang separuh liter - 30 minit, liter - 40 minit. Pada akhir tin sterilisasi dengan cepat melancarkan dan sejuk.

Cara memasak cendawan porcini beku

Komponen

• Air - 120 ml
• Cuka meja 6% - 1 cawan
• Cendawan Porcini beku - 2 kg
• Kayu manis - 1 keping
• Carnation - 3 tunas
• Bay daun - 3 buah.
• Lada hitam - 4 pcs.
• Gula = pasir - 2 sudu teh
• Asid sitrik di hujung pisau
• Garam - 60 g

Sebelum memasak cendawan porcini beku, rumuskan dan proses, bilas. Sediakan kuali, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambah garam. Dibakar dan dibawa ke mendidih. Tuangkan cendawan ke dalam cecair mendidih dan bawa ke dalam mendidih lagi. Kurangkan haba dan teruskan kandungan pan masak. Keluarkan buih yang dihasilkan dari semasa ke semasa. Selepas menunggu saat busa terhenti muncul, tuangkan gula, rempah, asid sitrik. Masa memasak cep dari masa mendidih, 20-25 minit. Cendawan bersedia jika mereka cukup lembut. Ia perlu mengeluarkan kuali dari api, letakkan cendawan pada hidangan dan sejuk. Kemudian mengedarkannya ke dalam balang dan tuangkan perasan sejuk - sup. Tutup dengan topi plastik biasa. Bank diletakkan di dalam bilik bawah tanah. Simpan mereka selama 1 tahun pada suhu malar 3-4 ° C.

Cara memasak cendawan porcini kering

Sebelum mendidih cendawan porcini kering, mereka mestilah disusun, dibersihkan dari daun, bumi, lumut. Tempat rosak dipotong. Basuh, longkang, potong. Tuangkan 0.5 cawan air ke dalam kuali enamel, tambah 1 sudu teh garam dan 2 g asid sitrik (berdasarkan 1 kg cendawan). Letakkan kuali di atas api, bawa air mendidih, letakkan cendawan yang disiapkan dan masak dengan api kecil selama 30 minit, sambil menambah setengah bahagian segelas air lain. Dalam proses memasak, keluarkan buih dengan sudu slotted.

Cara memasak cendawan porcini kering

Sebelum mendidih cendawan porcini kering hingga akhir, mereka perlu dikeluarkan dari kuali dengan colander. Biarkan cecair mengalir dan melewati pengisar daging, dan kemudian masukkan di bawah akhbar. Campurkan jus yang dikumpulkan selepas mendidih dan menekan, menapis serbet flanel, tuangkan ke dalam kuali enamel dan, kacau sentiasa, mendidih sehingga separuh daripada jumlah asal. Letakkan jisim panas rebus ke dalam balang kecil dengan kapasiti kira-kira 200 g, tutup dengan penutup yang disediakan. Letakkan balang dalam kuali dengan air yang dipanaskan hingga 70 darjah dan sterilkan selama 30 minit dengan sedikit mendidih. Selepas pensterilan, segera gulung, periksa kebocoran pada plag, letakkan penutup untuk penyejukan.

Cara memasak cendawan porcini untuk musim sejuk

Komponen

• cendawan porcini yang baru dipilih
• garam
• asid sitrik

Sebelum mendidih cendawan porcini untuk musim sejuk, ia dibasuh di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dicurahkan ke dalam air mendidih dan sedikit berasid dan direbus selama 5 minit. Cendawan yang ditapis disejukkan dalam kuali dengan air sejuk. Kemudian, cendawan yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan pada kerajang dan dibekukan pada suhu -20 ° C. Cendawan beku dibentangkan dalam beg plastik di bahagian-bahagian (kira-kira 200-300 g) untuk penggunaan tunggal dan udara yang dikeluarkan dari beg. Cendawan disimpan dalam peti sejuk, sebelum digunakan, cendawan beku tidak dicairkan, tetapi segera dibenamkan dalam air mendidih. Kaedah pemprosesan cendawan tidak menyediakan untuk pembekuan semula selepas pencairan. Ini harus diingat, jika tidak keracunan mungkin. Sekiranya anda perlu mencairkan beku, anda perlu mengalihkan cendawan kepada yang lain. Kaedah pemprosesan cendawan, tentu saja, tidak terpakai dalam kes pemadaman kuasa.

Cara memasak cendawan porcini segar untuk beku

Komponen

• cendawan porcini yang baru dipilih
• garam
• minyak sayuran

Sebelum mendidih ceps segar untuk beku, mereka dibasuh di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 minit.Kemudian cendawan tegang digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu mereka membenarkan cendawan sejuk dan diletakkan di dalam beg plastik di bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan tunggal; memerah udara keluar dari beg. Cendawan disimpan dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, kandungan paket (cendawan beku) dipotong ke beberapa bahagian dan dibentangkan dalam kuali yang dipanaskan. Cendawan goreng beku akan menduduki tempat yang kurang ruang dalam peti sejuk berbanding dengan cendawan yang dibekukan beku. Kaedah pemprosesan cendawan, seperti yang terdahulu, tidak menyediakan pembekuan berulang, kerana keracunan mungkin. Sekiranya anda perlu mencairkan beku, anda perlu mengalihkan cendawan kepada yang lain.

Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak terpakai dalam kes pemadaman kuasa.

Cara memasak cendawan porcini kering

Untuk 2 botol berleher lebar 700 ml:

• 250 g kering porcini cendawan
• 1 liter minyak bunga matahari

Sebelum mendidih cendawan porcini kering, letakkannya dalam botol, tambahkan minyak dan tutup. Hayat rak - 8 bulan pada suhu 1-20 ° C. Untuk makan cendawan, perasan, basuh. Rebus dalam sedikit air, masak halus selepas masak. Cendawan dan sup adalah sesuai untuk risotto cendawan, goulash dan sos panggang. Lulus minyak melalui penyaring teh. Masak salad dan casseroles kentang dengannya. Contoh: potong kentang mentah ke dalam bulatan, basuh, keringkan dalam serbet, campurkan dengan minyak cendawan, garam dan lada. Dalam ketuhar, bakar selama 20 minit di bawah tudung dan kemudian 20 minit tanpa ia pada suhu 200 ° C.

Cara memasak cendawan porcini sebelum menggoreng

Komposisi:

• 1 kg cendawan porcini
• 350 g mentega
• 3 sudu teh, garam

Kami akan memikirkan cara memasak cendawan porcini sebelum menggoreng, apa yang perlu dilakukan untuk memprosesnya. Kupas segar, cendawan baru yang dipilih, bilas dengan cepat dengan air sejuk, biarkan parit air dan potong ke dalam bar atau kepingan. Dalam mangkuk masak, minyak panas, masukkan cendawan di dalamnya, tambah garam. Tutup piring dan masak cendawan pada mendidih yang rendah selama 45-50 minit. Kemudian goreng tanpa penutup sehingga jus yang dikeluarkan dari cendawan menguap dan minyak menjadi jelas. Pindahkan cendawan panas ke tin kecil, sekali sahaja, sebelum disterilkan dalam air mendidih. Teratas dengan mentega cair, yang perlu menutupi cendawan dengan lapisan sekurang-kurangnya 1 cm. Kaleng segera ditutup dan sejuk. Kerana fakta bahawa lemak memecahkan di bawah pengaruh cahaya, balang atau botol gelap harus digunakan apabila mungkin dan cendawan harus disimpan di dalam ruangan yang gelap, kering, sejuk. Daripada mentega, anda boleh menggunakan lemak babi yang dicairkan, lemak sayuran, minyak sayuran, tetapi mentega memberikan cendawan rasa yang sangat menyenangkan.

Tonton dengan berhati-hati bagaimana memasak cendawan porcini dalam video yang menunjukkan semua teknologi pemprosesan masakan.