Kaedah pembekuan chanterelles

Chanterelles betul disebut sebagai salah satu hadiah hutan yang paling berguna. Mereka kaya dengan vitamin, asid amino dan mineral yang memperbaiki keadaan kulit, rambut, memulihkan penglihatan, menghilangkan toksin dari hati, meningkatkan imuniti dan fungsi pelindung tubuh. Dari mereka, anda boleh memasak pelbagai hidangan, serta membuat persiapan untuk musim sejuk: kering, acar, garam, beku.

Dalam artikel ini, kami akan memberi tumpuan kepada penuaian chanterelles untuk musim sejuk melalui pembekuan. Bagi pemula, proses ini mungkin kelihatan sukar, jadi beberapa soalan mungkin timbul, contohnya, cara membekukan chanterelles, dan berapa lama mereka bertahan?

Memproses chanterelles sebelum pembekuan

Apakah cara terbaik untuk membekukan chanterelles, dan patutkah ia melakukan rawatan haba sebelum proses ini supaya cendawan tidak kehilangan harta benda yang bermanfaat? Pertimbangkan beberapa pilihan untuk membekukan chanterelles: mentah, rebus dan goreng.

Sebelum anda memulakan resipi untuk pembekuan chanterelles, anda perlu mengkaji peraturan am untuk pemprosesan awal mereka.

• Cendawan mentah perlu diproses secepat mungkin. Persediaan sedemikian akan menjadi lebih enak dan lebih selamat untuk kesihatan.
• Chanterelles dibersihkan dari serpihan hutan, memotong hujung kaki, jika ini tidak dilakukan di hutan, dan dibasuh dalam jumlah besar air sejuk.
• Sebelum pembekuan, cendawan segar dipilih hanya keseluruhan, tanpa kerosakan. Spesimen patah dan besar adalah yang terbaik untuk dididihkan atau masak.
• Cendawan diletakkan di atas tuala dapur dan dikeringkan selama sekurang-kurangnya 3-4 jam. Walaupun pengeringan dilakukan untuk masa yang cukup lama, ia tidak boleh diabaikan supaya kelembapan yang tersisa di dalam penyejuk beku tidak menjadi ais.

Penting: supaya cendawan segar dipelihara lebih lama, mereka boleh ditaburi dengan sedikit garam sebelum pembekuan.

Apakah cara terbaik untuk membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk?

Bagaimana membekukan chanterelles segar di segar untuk musim sejuk, supaya produk tidak berbahaya kepada kesihatan?

• 3 kg chanterelles segar;
• Garam 70 g;
• Bekas plastik atau beg plastik.

1. Selepas pra-pemprosesan dan pengeringan, cendawan diedarkan dalam bekas plastik makanan dan ditaburi dengan garam sedikit.
2. Anda boleh menggunakan beg plastik: tuangkan chanterelles, garam, biarkan semua udara dan mengikat rapat.
3. Masukkan dalam peti sejuk dan simpan pada suhu tidak lebih rendah daripada -18 ° C

Selepas pembelahan, cendawan sedemikian boleh dengan cepat asin atau dijepit untuk sebarang perayaan.

Bagaimana membekukan chanterelles mentah tanpa mendidih: penerangan langkah demi langkah

Bagaimana untuk menyediakan chanterelles untuk musim sejuk dengan pembekuan tanpa rawatan haba? Dalam pilihan ini, kami cadangkan menggunakan proses blanching.

• 3 kg chanterelles;
• 1 bawang;
• 1.5 sudu besar. l garam;
• Bekas makanan atau beg plastik.

Bagaimana membekukan chanterelles mentah, tidak termasuk mendidih, akan menunjukkan penerangan langkah demi langkah.

1. Tuangkan air ke dalam kuali, biarkan mendidih dan tambah bawang potong menjadi 4 bahagian dengan 1.5 sudu besar. l garam.
2. Chanterelles yang dikupas dan dicuci tersebar di lapisan nipis dalam colander.
3. Dip di dalam air mendidih selama 2-3 minit dan segera dibasuh di bawah paip dengan air sejuk.
4. Biarkan longkang dan letakkan di atas tuala dapur, biarkan dalam kedudukan ini selama kira-kira 3 jam.
5. Menjalankan prosedur ini dengan cendawan sehingga ia digunakan sepenuhnya.
6. Selepas pengeringan, cendawan tersebar di lapisan nipis pada penyebaran dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk pembekuan kejutan. Tetapkan suhu paling rendah selama 2 jam.
7. Mereka mengeluarkannya, memasukkannya ke dalam beg atau bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk lagi, kembali suhu sebelumnya.

Cara menyediakan chanterelles yang direbus untuk musim sejuk dengan beku

Pra-rawatan chanterelles direbus sebelum pembekuan dijalankan dengan cara yang sama seperti yang segar.

Pembekuan selepas mendidih dianggap cara yang paling boleh dipercayai untuk menyediakan cendawan untuk digunakan. Banyak tukang masak menggunakan pilihan ini untuk menjimatkan masa: cendawan hanya dicairkan dan kemudian direbus, digoreng, diasinkan atau dimasak kursus pertama.

Bagaimana membekukan chanterelles direbus, memelihara aroma dan rasa badan buah-buahan? Kami menawarkan resipi yang akan merayu kepada anda untuk kesederhanaan dan kemampuannya.

• 2 kg chanterelles;
• 2 sudu kecil garam batu (tidak diodisasi);
• 1 bawang;
• 2 ulas.

Cara membekukan cendawan chanterelle direbus akan menunjukkan penerangan terperinci mengenai proses tersebut.

1. Tuangkan air ke dalam kuali sehingga 2 kali lebih besar daripada produk utama.
2. Masukkan garam, ulas dan bawang, dipotong menjadi 2 bahagian, biarkan mendidih.
3. Merendamkan cendawan yang dikupas dan dibasuh dalam air garam mendidih dan masak selama 10 minit, mengeluarkan buih yang dihasilkan dari permukaan. Jika masa mendidih meningkat, maka, apabila dibekukan, chanterelles kehilangan strukturnya.
4. Lean kembali ke rak kawat, biarkan ia mengalir dengan teliti, dan kemudian menyebarkan lapisan nipis pada tuala dapur dan biarkan kering selama 2-3 jam.
5. Lipat badan buah-buahan dalam beg atau bekas makanan, perasan dan tutup.
6. Masukkan dalam peti sejuk dan simpan pada suhu tidak melebihi -18 ° C.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles direbus untuk memasak kursus pertama

Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk selepas mendidih, jika mereka akan digunakan untuk menyediakan hidangan pertama? Cendawan dibekukan dengan cecair, menuangkan semuanya ke dalam bekas makanan yang kedap udara.

• 2 kg chanterelles;
• 2 sudu kecil garam;
• 2 liter air;
• 2 buah. daun telur dan ulas;
• 5 kacang lada hitam.

1. Selepas membersihkan dan mencuci, cendawan dituangkan dengan air garam mendidih.
2. Garam: garam dan rempah digabungkan dalam 2 l air, dibiarkan didihkan dan didihkan selama 5 minit.
3. Cendawan dimasak dalam air garam selama 15 minit dengan api yang rendah dan mematikan dapur. Sekiranya anda ingin mengurangkan masa memasak, maka cendawan perlu dipotong.
4. Biarkan sejuk sepenuhnya dan sediakan untuk pembekuan.
5. Beg plastik diletakkan di dalam bekas makanan plastik.
6. Cendawan diletakkan di dalamnya, dituangkan dengan sup dan, tanpa penutup, dibersihkan di dalam peti sejuk.
7. Selepas pengerasan selesai, beg dengan jubin beku dikeluarkan dan diletakkan di dalam penyejuk beku.
8. Dari produk separuh siap pada musim sejuk, anda boleh memasak sup cendawan aromatik atau kentang rebus dengan chanterelles dalam sup.

Bagaimana membekukan chanterelles goreng untuk musim sejuk: penerangan langkah demi langkah

Terdapat banyak resipi untuk menyediakan chanterelles untuk musim sejuk melalui pembekuan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai cukup masa untuk memelihara cendawan, gunakan menggoreng dan beku berikutnya.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles goreng secara serentak untuk musim sejuk akan menunjukkan penerangan langkah-demi-langkah resipi.

• 2 kg chanterelles;
• 100 ml minyak sayuran;
• 3 bawang;
• 3 sudu kecil garam;
• ½ tsp lada hitam tanah.

1. Chanterelles yang dikupas dan dibasuh dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Tuang 1/3 minyak ke dalam kuali panas dan sebarkan cendawan.Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan lemak haiwan, jika tidak, cendawan tersebut disimpan beku selama tidak lebih daripada 1-1.5 bulan.
3. Goreng sehingga semua cecair telah menguap.
4. Masukkan minyak yang lain, masukkan bawang cincang dan goreng selama 10 minit.
5. Masukkan garam, tambah lada, kacau dan terus goreng selama 5 minit.
6. Keluarkan dari dapur, biarkan sejuk sepenuhnya dan disebarkan ke dalam bekas makanan.
7. Tekan ke bawah supaya udara keluar, tutup penutup dan hantar ke peti sejuk.

Bagaimana membekukan chanterelles tanpa rempah di rumah

Resipi untuk memasak chanterelles dengan beku untuk musim sejuk tidak termasuk penambahan apa-apa rempah dan sayur-sayuran. Malah jumlah minyak sayuran haruslah terhad. Kelebihan utama kaedah ini adalah bahawa cendawan tidak perlu direbus.

• 2 kg chanterelles;
• 50 ml minyak sayur-sayuran.

Bagaimana untuk membekukan cendawan chanterelle untuk musim sejuk boleh didapati dalam penerangan langkah demi langkah.

1. Chanterelles yang dikupas dan dicuci disebarkan dalam kuali panas kering dan goreng sehingga cairan menyejat.
2. Masukkan minyak sayuran dan goreng selama 15 minit dengan api yang rendah.
3. Biarkan cendawan sejuk sedikit dan letakkan di atas tuala kertas untuk mengalirkan semua lemak berlebihan.
4. Cendawan dibungkus dengan cara yang mudah dan dihantar untuk penyimpanan di dalam peti sejuk.

Selepas pencairan, penyediaan sedemikian boleh digunakan untuk pizza, pai, dan kentang goreng atau daging.

Resipi untuk memasak chanterelles untuk musim sejuk dengan beku dalam krim masam atau krim

Kadang-kadang, apabila menggoreng (tanpa mendidih), cendawan mungkin sedikit pahit. Bagaimana untuk membekukan chanterelles di rumah supaya tidak ada kepahitan di dalam hidangan?

Kami mencadangkan menggunakan resipi untuk menyediakan cendawan chanterelle untuk musim sejuk dengan beku dalam krim masam atau krim.

• 2 kg chanterelles;
• 200 ml krim 30% atau krim masam;
• 3 ulas bawang putih;
• 4 sudu besar. l minyak sayuran;
• 2 sudu kecil garam.

1. Selepas pembersihan awal, chanterelles rendam selama 1 jam dalam air sejuk.
2. Rebus selama 10 minit dalam air masin, sentiasa mengeluarkan busa.
3. Biarkan longkang pada rak dawai dan goreng dalam minyak sehingga keemasan.
4. Tuangkan krim dan garam, kacau, terus simmering dengan api yang rendah selama krim menyejat hingga separuh.
5. Masukkan bawang putih yang dicincang dan teruskan reneh selama 10 minit.
6. Keluarkan dari haba, biarkan sejuk dan kemudian masukkan ke dalam bekas plastik.
7. Letakkan dalam peti sejuk dan simpan lebih dari 3 bulan. Seperti produk separuh siap yang menarik boleh mengejutkan tetamu anda dan menggembirakan orang tersayang.

Perlu diingat bahawa tempoh penyimpanan cendawan beku bergantung kepada kaedah yang anda pilih.

• Untuk chanterelles, beku segar, ia disyorkan tidak lebih daripada 10 bulan penyimpanan di dalam penyejuk beku.
• Untuk chanterelles yang direbus, jangka hayat maksimum ialah 3-4 bulan.
• Cendawan goreng perlu disimpan di dalam peti sejuk selama lebih kurang 3 bulan.