Bagaimana garam dan acar cendawan supaya cendawan tidak gelap

Redheads adalah salah satu badan berbuah yang paling popular di Rusia dari pertengahan Ogos hingga akhir Oktober. Mempunyai warna khas warna oranye-merah atau kuning-merah jambu, cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar dalam hutan pinus dan campuran. Redheads sentiasa dianggap produk makanan berharga yang mempunyai protein dan mineral yang sihat. Di samping itu, ia mudah diserap oleh badan dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan. Terutama sering cendawan digunakan oleh vegetarian sebagai sumber utama makanan protein.

Walaupun cendawan dimasak dalam pelbagai cara, yang paling popular adalah salting dan pickling. Walau bagaimanapun, semasa pemprosesan, beberapa masalah mungkin timbul - cendawan menjadi gelap. Kami mencadangkan anda membiasakan diri anda dengan maklumat mengenai mengapa cendawan menukar warna dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan cendawan daripada menjadi gelap?

Mengapa cendawan masin menjerut warna gelap?

Mengamalkan makanan istimewa hutan dilakukan dalam dua cara - panas dan sejuk. Pilihan pertama melibatkan proses memasak yang lebih lama, kerana ia berdasarkan rawatan haba awal produk.

Kelebihan utama pengambilan garam adalah bahawa untuk itu anda boleh mengambil cendawan apa-apa saiz dan juga dikumpulkan pada hari yang berbeza. Tetapi ambil perhatian bahawa ini boleh menyebabkan acar gelap dalam cendawan masin. Sesungguhnya, beberapa cendawan di udara untuk masa yang lebih lama, dan proses pengoksidaan mengambil masa yang lebih lama, yang lain dipilih baru. Apabila badan buah disatukan dan masin, air garam sering mendapat warna gelap. Oleh itu, sesetengah suri rumah masih memilih cendawan saffron garam supaya cendawan yang terkumpul dalam satu hari berada dalam bekas yang sama.

Sekarang mengenai kaedah penebuk sejuk: Ia bagus untuk memelihara bahan kerja untuk masa yang lama. Di samping itu, ia membantu mengekalkan semua vitamin dan mikronutrien dalam produk akhir. Walau bagaimanapun, di sini, garam air masin dengan cendawan masin boleh menjadi berwarna gelap. Kenapa keadaan ini berlaku dan bagaimana ia boleh diperbaiki?

Kaedah sejuk garam sangat menarik untuk banyak tukang masak, kerana ia tidak mempunyai proses rawatan haba. Sebab mengapa di dalam cendawan kuning asin, air garam menjadi gelap mungkin penampilan mereka. Sebagai contoh, mayat buah-buahan dan buah-buahan buah-buahan walaupun dipotong, berubah warna dan menjadi gelap. Dan apabila cendawan yang diasinkan, maka gelap tidak dapat dielakkan, dan cairan di mana mereka berada menjadi warna yang sama. Tetapi ini tidak boleh menjadi kecewa, kerana gelap adalah proses semula jadi semasa pengambilan garam.

Jeruk saffron juga boleh menjadi gelap kerana hakikat bahawa penyimpanan bahan kerja tidak betul. Jika cendawan disimpan di ruangan bawah tanah pada suhu di atas + 12 ° C, cendawan tidak boleh hanya menggelapkan, tetapi juga menjadi masam. Kemudian penggunaannya dalam makanan adalah dilarang sama sekali.Simpan cendawan masin pada suhu + 7 + 10 ° C di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik dan gelap.

Bagaimana citarasa cendawan supaya mereka tidak gelap, dan adakah anda perlu merendam cendawan?

Setiap suri rumah yang baru ingin tahu bagaimana untuk meminum cendawan supaya mereka tidak menggelapkan. Dalam hal ini, persoalan timbul merendam: apakah patut dilakukan prosedur yang serupa untuk topi susu saffron? Ternyata proses ini juga boleh mempengaruhi perubahan warna garam dalam produk akhir. Sekiranya badan-badan buah-buahan dikumpulkan di luar jalan, maka berendam akan berguna untuk membuang bahan-bahan berbahaya dari mereka, tetapi tidak lebih daripada 1 jam. Penting untuk diingat bahawa sentuhan camelina yang berpanjangan dengan air memberi kesan buruk pada bentuk topi, dan kemudian menyebabkan kegelapan di kosong.

Pilihan terbaik tidak akan merendam cendawan safron, tetapi hanya membasuh mereka dalam jumlah besar air sejuk. Bagi banyak tukang masak baru, rakan-rakan mereka yang lebih berpengalaman menasihatkan pembersihan cendawan dengan span dapur lembap atau berus gigi sederhana sederhana.

Bagaimana cendawan masin supaya mereka tidak gelap, dan hasilnya adalah hidangan yang lazat untuk perayaan-perayaan perayaan? Sekiranya anda perlu memproses sejumlah besar buah berbuah, maka keseluruhan jisim cendawan yang sudah dikupas direndam dalam air sejuk, garam bukan iodisasi dan asid sitrik ditambah. Air harus sedikit masin dan dengan keasidan. Di samping itu, cendawan perlu dihancurkan dengan beban supaya ia ditutup dengan air dan tidak di bawah sinar matahari. Sebaik sahaja cendawan dikupas, mereka segera mula mengalirkannya.

Apa yang perlu dilakukan sebelum jeruk supaya cendawan tidak menjadi gelap?

Ada cara lain untuk menuai cendawan untuk musim sejuk - ini adalah jeruk. Bagaimana untuk mengambil cendawan supaya mereka tidak gelap di bank?

Perlu diingat bahawa cendawan acar dapat mengekalkan semua rasa mereka dengan sempurna. Walau bagaimanapun, supaya air garam safron tidak menjadi gelap, anda mesti melihat semua ramuan rempah dan rempah yang ditunjukkan dalam resipi. Terlalu banyak dari mereka dalam perapian boleh menyebabkan kegelapannya. Simpan balang dengan cendawan acar di kawasan yang sejuk dan berventilasi dengan baik pada suhu tidak melebihi + 10 ° C Suhu tinggi semasa penyimpanan menyebabkan kerosakan produk, yang tidak akan membenarkan mereka makan.

Untuk mengelakkan gelap air garam dalam cendawan safron, anda perlu mengikuti beberapa peraturan:

• Kumpulkan cendawan hanya dalam cuaca cerah dan kering;
• Elakkan penyimpanan bahan-bahan berbuah segar yang berpanjangan;
• Bilas cendawan hanya dalam air sejuk menggunakan garam dan asid sitrik;
• Sediakan dan simpan cendawan kunyit hanya dalam enamel, kaca dan perkakas kayu.

Bagaimana untuk memasak cendawan agar tidak menjadi gelap?

Sebelum membuat jeruk atau jeruk, anda perlu tahu bagaimana memasak cendawan dengan betul supaya mereka tidak menggelapkan. Apabila mendidih, anda perlu menambah air dan tambah asid sitrik. Di samping itu, anda perlu memastikan bahawa cendawan sepenuhnya di dalam air dan tidak bersentuhan dengan udara.

Botol dengan cendawan harus ditutup hanya dengan penutup kapron ketat, sebagai logam mengoksida dengan cepat dan air garam gelap. Di samping itu, sekiranya tin berada di dalam bilik yang cerah untuk jangka masa yang panjang, ini boleh menyebabkan kegelapan air garam.