Kenapa payudara putih dan hitam pahit?

Menuai cendawan susu untuk musim sejuk, dan terutama sekali ini berkaitan dengan proses pengambilan garam, setiap suri rumah ingin menggembirakan rumahnya dengan cendawan yang lazat, renyah dan wangi. Walau bagaimanapun, terdapat situasi apabila hasilnya tidak sama sekali pada rancangan asalnya. Seluruh benda kerja menjadi satu masalah - kepahitan lebam. Ramai pemetik cendawan yang berpengalaman telah belajar menangani apa-apa ciri yang tidak menyenangkan. Bagaimanapun, rakan sekerja mereka yang kurang berpengalaman "mungkin takut untuk mengetahui bahawa payudara yang diproses itu pahit. Menariknya, masalah yang sama juga boleh diperhatikan dalam badan-badan buah rebus, jeruk dan goreng. Sekiranya ini berlaku di dapur anda, adakah ia sepatutnya menjadi marah dan mengandaikan bahawa penuaian hutan keseluruhannya rosak?

Mula-mula anda perlu untuk mengetahui mengapa cendawan adalah pahit selepas garam dan proses pemprosesan lain. Kemudian, setelah mengetahui alasan yang mungkin, anda perlu memikirkan apa yang boleh anda lakukan. Saya harus mengatakan bahawa penyelesaian kepada ciri yang tidak menyenangkan ini bergantung kepada sebab-sebab mengapa ia diperhatikan. Lagipun, anda pasti boleh mengatakan apa yang harus dilakukan jika roti pahit selepas garam, jeruk, menggoreng atau mendidih.

Mengapa ayam putih rebus dan acar?

Di antara payudara, spesis putih dianggap paling meluas. Cendawan ini juga menerima nama-nama lain: sebenar, lada, basah. Pemetik cendawan benar-benar mengasihi mereka untuk rasa yang tinggi, kerana mereka tergolong dalam kategori keterampilan pertama. Bagaimanapun, walaupun terdapat keistimewaan dalam rasa, ramai peminat "memburu senyap" mungkin mendapati bahawa payudara putih adalah pahit, mengapa ini berlaku?

Ternyata semuanya sangat mudah: ia adalah kepahitan semulajadi, dan ia wujud dalam hampir semua wakil spesies ini, antaranya cendawan putih, disayangi oleh beratus-ratus pemetik cendawan. Badan buah ini tergolong dalam lactera, kerana ia mengandungi sejumlah besar jus susu. Dalam banyak spesies, jus ini sangat pahit, dan payudara putih tidak terkecuali. Pada kink atau keping, cairan pahit putih segera mula menonjol. Fenomena ini tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia, tetapi ia boleh merosakkan semua keseronokan makan cendawan.

Jika kelodak rebus yang direndam dahi putih pahit, bagaimana untuk menanganinya? Apabila masa yang cukup dikhaskan untuk penyediaan awal cendawan, persoalan kepahitan, sebagai peraturan, hilang dengan sendirinya. Jika tidak, terdapat risiko: tanpa pemprosesan primer yang teliti, seseorang tidak boleh mengharapkan hasil yang diinginkan. Pembersihan yang tidak baik, rendaman tidak sempurna dan rawatan haba boleh memainkan trik pada tuan rumah yang tidak sabar.

Rendam payudara putih 3-5 hari, lebih lama - tidak masuk akal. Dalam kes ini, setiap 5-6 jam, ubah air untuk segar. Setelah merendam, perlu membersihkan badan-badan buah dari kotoran yang masih tersisa, memotong topi dengan teliti, dan potong bahagian bawah kaki. Ini boleh dilakukan sebelum merendam dengan pisau dan span dapur biasa.Selepas itu, cendawan mesti direbus dalam dua perairan selama 20 minit, dan kemudian terus ke resipi untuk diproses.

Mengapa cendawan hitam pahit selepas garam dan apa yang perlu dilakukan?

Cendawan hitam kurang popular dalam "kerajaan" cendawan, kerana mereka dianggap sebagai badan buah yang boleh dimakan yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, rasa mereka tetap pada tahap yang agak tinggi. Payudara hitam goreng terutamanya dihargai, kerana badan mereka walaupun dalam bentuk siap mengekalkan keanjalan dan menggembirakan.

Kenapa payudara hitam pahit selepas garam dan kaedah pemprosesan lain, dan apakah kaedah yang ada untuk menangani masalah ini? Seperti kebanyakan spesies lain, payudara hitam mengandungi kapal susu yang disebut. Pada kerosakan yang sedikit, mereka melepaskan jus, yang memberikan astringensi cendawan dan menyatakan kepahitan.

Bagaimana untuk memasak cendawan hitam kemudian, supaya tidak pahit dan dengan itu merosakkan rasa hidangan? Tidak seperti payudara putih, wakil-wakil ini memerlukan lebih banyak pemprosesan utama. Oleh itu, mereka perlu dikikis dari kulit melekit yang gelap, dibasuh dan direndam selama 4 hari dalam air sejuk, mengubahnya setiap kali untuk mengelakkan proses penapaian. Kemudian anda perlu mendidih badan berbuah dalam air masin 3-4 kali selama 15 minit setiap satu. Penting: adalah lebih baik untuk garam atau acar cendawan hitam secara berasingan daripada yang putih, jika tidak, bahan kerja boleh menjadi buruk.

Adakah payudara masin pahit?

Terdapat keadaan apabila payudara terus pahit walaupun selepas memproses, sebagai contoh, selepas garam. Akibatnya, rasa hidangan dirampas, kerana ia tidak mungkin untuk dimakan, dan dengan itu suasana semua isi rumah merosot. Sekiranya payudara asin menjadi pahit, mari kita perangkannya.

Pertama sekali, seseorang perlu beralih kepada kemungkinan sebab-sebab yang boleh memberi gambaran mengenai keadaan. Jadi, badan berbuah mesti direndam selama 3 hari, sentiasa menggantikan air, kerana ini adalah salah satu komponen utama snek yang berkualiti. Walau bagaimanapun, walaupun pembersihan menyeluruh dan perendaman seringkali tidak menghilangkan keburukan produk, ia juga perlu direbus.

Walau bagaimanapun, rawatan haba, yang sepatutnya mengikut rendaman, juga boleh dilakukan dengan kurang baik. Cendawan perlu direbus dalam beberapa air selama 15-20 minit. Tetapi ini bukan semua: tidak disyorkan untuk memakan buah dada untuk 35-40 hari pertama selepas permulaan jeruk, pada masa ini mereka mungkin masih pahit.

Apa yang harus dilakukan jika payudara hitam pahit: bagaimana untuk memperbaiki keadaan

Jadi, jika payudara masin pahit, maka ada beberapa sebab untuk ini:

• pembersihan tidak wajar;
• tidak mencukupi;
• kekurangan rawatan haba;
• pelanggaran teknologi garam;
• jumlah rempah berlebihan;
• pengambilan sampel garam terlalu banyak;
• penyimpanan yang tidak betul (di bawah matahari, pada suhu tinggi atau kelembapan);
• mencuba makanan ringan sebelum tarikh matang;

Juga salah satu sebab bagi kepahitan cendawan yang mungkin adalah koleksi mereka di tempat-tempat tercemar secara ekologi - berhampiran jalan raya, kilang-kilang dan perusahaan perindustrian lain.

Apa yang perlu dilakukan jika payudara masin pahit? Saya harus mengatakan bahawa mengikut kaedah-kaedah pemprosesan utama, serta teknologi salting dan penyimpanan bahan kerja, tidak sepatutnya menjadi kepahitan. Tetapi jika anda membuat kesilapan di suatu tempat, maka anda tidak perlu kecewa. Tetapi jangan tertipu: pembuka selera yang tidak disimpan dengan pasti membawa bahaya kepada kesihatan anda. Oleh itu, adalah berhati-hati untuk menyemak semula keadaan penyimpanan dengan teliti lagi untuk menghapuskan risiko jangkitan dengan botulisme. Dalam kes lain, bahan kerja boleh disimpan dengan melakukan serangkaian manipulasi di atasnya.

Jadi, jika payudara masin pahit, maka bagaimana untuk memperbaiki keadaan yang tidak menyenangkan ini? Mencuci cendawan asin tidak berguna, tetapi anda boleh cuba meningkatkan rasa mereka. Untuk melakukan ini, bilas produk, biarkan ia mengalirkan cecair dan musim yang berlebihan dengan minyak sayuran, cuka, bawang putih atau bawang cincang. Anda boleh menggunakan jus lemon untuk mengisi minyak, serta cuka epal atau anggur. Bahan-bahan ini akan menghilangkan kepahitan atau membuatnya kurang ketara. Bagaimana lagi untuk memasak cendawan supaya tidak menjadi pahit dalam hidangan? Sebagai contoh, mereka boleh digoreng dan kemudian dimasukkan ke dalam pengisian untuk produk doh.Dan jika anda menambah bawang ke cendawan goreng, maka anda boleh memasak kursus pertama dan kedua yang lazat. Saya harus mengatakan bahawa semua cadangan ini juga menyentuh soalan lain: kenapa cendawan susu jeruk pahit, dan bagaimana mereka dapat membantu?

Sebab mengapa biskut pahit selepas masak

Sesetengah suri rumah tertanya-tanya mengapa cendawan pahit walaupun selepas memasak? Dalam kes ini, terdapat juga beberapa sebab:

• pembersihan miskin;
• merendam yang tidak betul - sekurang-kurangnya 3 hari, sambil sentiasa mengubah air;
• memilih cendawan yang bertumbuh dengan tempat berkarat yang kelihatan pada topi mereka;
• mendidih yang tidak betul, yang mesti berlaku di sekurang-kurangnya 3 perairan, sebaik-baiknya dengan penambahan garam dan asid sitrik.

Bagaimana untuk memasak cendawan supaya tidak pahit?

Penyebab kepahitan pada cendawan, yang diterangkan di atas, boleh dikaitkan dengan keadaan, jika anda melihat bahawa produk goreng juga mempunyai ciri yang tidak menyenangkan ini. Setelah memahami sebab-sebab masalah ini, anda pastinya tahu bagaimana memasak cendawan agar tidak pahit.

Untuk bermula, adalah penting untuk membersihkan setiap kotoran dan kulit. Sesetengah pemetik cendawan memberi nasihat untuk menghapuskan kaki sepenuhnya, yang mengandungi lebih banyak kepahitan daripada topi.

Gruzdy - ini bukan cendawan yang boleh dibersihkan dan segera dibuang ke dalam kuali. Oleh itu, langkah seterusnya akan direndam wajib selama 3 hari. Ia perlu menukar air setiap 4-6 jam, jika tidak, produk akan ditapai. Kemudian cendawan perlu direbus dalam 2-3 air, dan hanya goreng. Anda boleh menambah bawang atau bawang putih, berkat yang sudah mungkin untuk meneutralkan kepahitan, jika ia masih kekal selepas merendam dan mendidih.