Mengapa payudara berubah menjadi hitam dan bagaimana untuk memperbaikinya?

Cendawan dianggap sebagai salah satu badan berbunga paling popular dan tercinta di kalangan pemetik cendawan dan gourmets. Badan buah ini tergolong dalam kategori mycobionts tertinggi. Peminat berpengalaman "cendawan" akan sentiasa mengenali cendawan putih susu dengan miselium berwarna kekuningan dan dengan topi di mana cincin concentric terletak.

Dalam masakan Rusia, cendawan amat penting - cendawan masin adalah snek kegemaran di mana-mana jadual percutian. Di samping itu, pengambilan cendawan adalah pilihan yang sangat baik untuk menuai badan buah-buahan untuk musim sejuk.

Oleh kerana cendawan ini mempunyai rasa pahit kerana susu yang ada di dalam pulpa, terdapat keadaan ketika, apabila direndam, direbus atau asin, payudara berubah menjadi hitam.

Apa yang berlaku kepada badan berbuah, mengapa payudara berubah menjadi hitam? Kadang-kadang cendawan ini boleh menjadi gelap pada pemotongan segera. Mycologists menyifatkan hampir semua jenis payudara untuk cendawan yang boleh dimakan secara kondusif, memandangkan penggunaannya dalam makanan dalam bentuk mentah adalah mustahil. Seperti yang disebutkan di atas, rasa lada terbakar yang tidak menyenangkan bagi badan buah menghilang hanya selepas merendam dan mendidih. Walau bagaimanapun, peminat "memburu" cendawan menghormati cendawan ini, yang tidak dapat diramal dengan banyaknya buah, mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan kualiti gastronomi yang sangat baik. Payudara putih, yang juga dipanggil sebenar, sangat dihargai. Tetapi, kerana itu, banyak pemetik cendawan, terutama pemula, tertanya-tanya mengapa payudara putih berubah menjadi hitam.

Ternyata mana-mana payu dara memotong pada potongan, kerana ia memancarkan jus kaustik dari warna putih, yang, ketika bersentuhan dengan udara, mula-mula bertukar menjadi kelabu-kuning, dan kemudian secara harfiah menjadi hitam. Walau bagaimanapun, ini tidak boleh menakutkan peminat "memburu cendawan," yang tidak percaya kepada badan berbuah yang "mencurigakan" menukar warna pada potongan. Dalam amalan, ia disahkan bahawa selepas pemprosesan yang betul, cendawan menjadi makanan yang enak dan sangat enak, dengan struktur renyah.

Mengapa payudara menjadi hitam pada kepingan apabila direndam di dalam air?

Payudara dengan jus susu, rasa pahit, mesti direndam selama 1.5-3 hari, walaupun sesetengah spesies boleh direndam sehingga 5 hari. Ada kalanya cendawan dalam proses ini juga berubah warna. Kenapa payudara bertukar hitam semasa merendam, dan apa yang harus dilakukan oleh suri rumah dalam kes ini?

Kegelapan cendawan semasa merendam adalah masalah biasa. Perlu diperkatakan bahawa hanya susu ibu yang telah tanpa air untuk masa yang lama menjadi hitam. Oleh itu, chef yang berpengalaman menasihatkan apabila pra-pembersihan segera meletakkan cendawan bersih di dalam air dan penutup.

Semasa proses perendaman, air di dalam cendawan perlu berubah beberapa kali sehari. Tetapi kadang-kadang apabila merendam payudara bertukar hitam, mengapa ini berlaku? Ternyata cendawan bukan sahaja perlu direndam sepenuhnya di dalam air, tetapi juga tidak terjejas oleh cahaya matahari. Ia adalah cahaya yang merupakan sebab mengapa payudara di dalam air menjadi hitam. Oleh itu, selepas cendawan telah dikupas, ia dicelup dalam air sejuk, dihancurkan dengan beban dan ditutup supaya cahaya tidak mendapat. Jika, bagaimanapun, masalah timbul dan cendawan menjadi hitam - jangan bimbang, semuanya boleh diperbaiki.

• Basuh cendawan sekali lagi, tambah air sejuk dan hancurkan dengan beban.
• Biarkan roti bertahan selama beberapa jam, dan kemudian rebus dan kemudian marinate atau jeruk.

Perhatikan bahawa titik utama merendam payudara bukan sahaja untuk menghilangkan kepahitan dari mereka, tetapi juga untuk memberi keanjalan pulpa. Dengan setiap perubahan air seterusnya, adalah perlu untuk menilai tahap keanjalan cendawan - mungkin sudah waktunya garam sudah.

Air hangat ketika merendam dada adalah cara cepat untuk melepaskan mereka kepahitan. Tetapi ia juga berlaku bahawa payudara menjadi hitam. Sekiranya anda tidak mengubah air dalam masa, cendawan tidak akan hanya mengubah warna, tetapi ia juga boleh menjadi berasid, yang akan mengakibatkan kehilangan sepenuhnya tanaman cendawan. Untuk mengelakkan ini, garam ditambah ke dalam air. Bahan ini dibelanjakan untuk merendam banyak, tetapi ia membenarkan dirinya sendiri. Dalam kes ini: berapa banyak garam diambil, berapa kali menukar air dan sama ada ia bernilai menggunakan kaedah ini sama sekali - pemilik memutuskan.

Mengapa payudara masin dalam air garam bertukar hitam?

Kenapakah payudara mengeringkan semasa pengambilan garam dan bagaimana untuk memperbaikinya? Selepas perendaman yang panjang, anda boleh mula mengambil cendawan. Dua kaedah yang terkenal digunakan untuk ini - panas dan sejuk. Pilihan panas lebih popular, kerana cendawan didihkan terlebih dahulu untuk kebolehpercayaan yang lebih tinggi. Dalam kaedah sejuk, selepas merendam, cendawan ditaburi dengan garam, rempah dan diletakkan di atas beban sehingga cendawan kosong jus. Selepas beberapa hari jeruk, badan buah berbunga dalam jus yang secukupnya supaya air garam sepenuhnya menutupi mereka.

Dalam air garam, payudara juga menghitam, mengapa mereka menukar warna dan apa yang menyumbang kepada ini? Perkara pertama yang boleh menyebabkan perubahan warna adalah spesimen yang terlalu lama. Kepahitan tidak keluar dari mereka begitu cepat, yang membawa kepada masalah: air garam atau cendawan menjadi hitam.

Terdapat sebab lain mengapa payudara asin bertukar hitam. Dalam kendi pengambilan, mungkin terdapat air garam sedikit, dan cendawan bersentuhan dengan udara - ini menyebabkan kegelapan. Oleh itu, chef yang berpengalaman mencadangkan pengambilan mufin dengan serta-merta dalam periuk enamel, di mana cendawan dihancurkan oleh beban dan terus dibersihkan sepenuhnya dalam air garam. Selepas 10-14 hari, badan berbuih dipindahkan ke balang, ditekan dan dituang di bawah tudung dengan air garam.

Jika selepas proses merendam dan mengalir, kegelapan payudara tidak berlaku, maka semuanya dilakukan dengan betul. Walau bagaimanapun, jika anda masih menghitamkan cendawan - jangan bimbang, kerana masalah ini dapat diperbaiki. Dalam kes ini, cendawan dibasuh di bawah paip dan sekali lagi tuangkan setiap lapisan dengan garam dan rempah. Tuang air mendidih sejuk dan dibawa ke bilik sejuk.

Apa yang perlu dilakukan supaya cendawan tidak dicelup semasa memasak?

Ia berlaku apabila memasak, untuk sebab tertentu, payu dara hitam. Ini mungkin disebabkan oleh hakikat bahawa untuk beberapa waktu cendawan berada di luar cecair di mana mendidih berlaku. Lapisan cendawan di dalam kuali tidak sepenuhnya direndam di dalam air, yang menyebabkan perubahan warna.

Suri rumah yang berpengalaman menasihati mendidih payudara 2-3 kali selama 15 minit, manakala kali pertama prosedur itu perlu dilakukan dalam air asin masam, dan cendawan itu sendiri harus dihancurkan dengan beban kecil. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil cuka, tetapi asid sitrik untuk pengasidan, yang akan menjadikan rasa cendawan lebih lembut. Di samping itu, asid sitrik boleh memutihkan payudara yang gelap.

• Tuangkan air ke dalam cendawan, garam dan tambah asid sehingga air menjadi sedikit berasid.
• Selepas 15 minit, cecair telah disalirkan dan payudara sudah direbus dalam air biasa, tanpa menambah garam dan asid sitrik. Kadang-kadang, untuk semangat dan rasa, tunas ulas atau kacang-kacangan lada hitam ditambahkan ke dalam air.

Setelah membiasakan diri anda dengan maklumat terperinci dan mengetahui apa yang perlu dilakukan supaya cendawan tidak menghitam, anda boleh menyediakan makanan ringan yang lazat untuk musim sejuk dari badan buah-buahan ini, dan dengan itu mengejutkan ahli keluarga dan tetamu.