Mengapa chanterelles adalah pahit dan bagaimana untuk menyingkirkan masalah ini

Dikenali dengan penampilan mereka yang cerah, chanterelles adalah cendawan yang sangat baik kerana rasa mereka. Badan berbuah ini boleh dikenakan sebarang rawatan: goreng, rebus, garam, beku, acar dan kering. Walaupun chanterelles dan kepahitan tidak dapat dipisahkan, selepas rawatan panas, daging cendawan menjadi wangi, lembut dan lazat.

Banyak pemetik cendawan peminat bertanya-tanya: kenapa chanterelles pahit dan apa yang perlu dilakukan untuk menghilangkan kepahitan ini? Saya harus mengatakan bahawa cendawan ini adalah unik, kerana ia tidak dimakan oleh cacing dan serangga, yang bermaksud bahawa ia tetap utuh dan tidak rosak. Sebab untuk ini adalah tepat kepahitan pulpa, yang menjejaskan semua parasit.

Perlu diingat bahawa pembersihan dan rawatan haba pada chanterelles harus dilakukan pada hari ketika tanaman dituai. Apa-apa kelewatan untuk masa yang lama boleh membawa kepada pengumpulan toksin berbahaya dalam cendawan, yang boleh membahayakan kesihatan manusia.

Dalam artikel ini, anda boleh mendapatkan jawapan yang lengkap untuk soalan mengapa cendawan chanterelle pahit, serta mengenali kaedah yang terbukti yang membantu menghilangkan ciri yang tidak menyenangkan ini.

Kenapa chanterelles pahit selepas pembekuan dan apa yang perlu dilakukan jika cendawan pahit apabila pembelahan?

Kenapa chanterelles pahit selepas pembekuan dan apa yang perlu dilakukan untuk memperbaikinya? Sesungguhnya, pada musim sejuk, mengambil cendawan beku dari peti sejuk, anda kadang-kadang dapat merasakan sedikit kepahitan. Jika anda tidak segera memberi perhatian kepada ini, hidangan yang dimasak mungkin rosak.

Jadi, mengapa cendawan chanterelle pahit selepas pembelahan, dan peraturan apa yang harus diikuti untuk mengelakkan ini? Untuk mengelakkan rasa pahit yang tidak menyenangkan selepas pembelahan, cadangan berikut diperhatikan sebelum menuai:

• Cendawan dibersihkan dari serpihan hutan, tanah atau pasir dan segera memotong kawasan rusak.
• Bilas dengan teliti dengan banyak air, kacau dengan tangan.
• Tuang air sejuk dan biarkan selama 1.5-2 jam.
• Tuangkan air, sebarkan cendawan pada rak dawai dan biarkan selama 20-30 minit untuk longkang.
• Selepas itu, chanterelles diedarkan dalam beg plastik atau bekas makanan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kenapa chanterelles beku pahit dan bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan dicairkan?

Tetapi kadang-kadang, walaupun peraturan diikuti, chanterelles beku pahit, mengapa? Lebih baik mendidih cendawan selepas merendam, supaya kepahitan itu sudah pasti.

Faktor lain mengapa chanterelles beku tetap pahit adalah masa panen. Dalam musim cendawan kering, kepahitan sentiasa ada dalam cendawan, yang sukar dibuang dengan merendam.

Bagaimanakah kepahitan dikeluarkan dari chanterelles beku jika ia telah disediakan mentah?

• Selepas pencairan, cendawan dicelup dalam air mendidih dan masak selama 10-15 minit dengan api yang rendah.
• Di dalam air anda boleh menambah 1 sudu besar. l garam dan 2-3 keping asid sitrik. Tindakan sedemikian akan membantu menghilangkan rasa pahit dari badan buah.

Di samping itu, rawatan haba akan menambah keyakinan anda bahawa bahan kerja tidak akan merosot selepas pembazuan beku secara tidak sengaja. Ia perlu menambah bahawa chanterelles direbus menjadi lebih padat dan mengambil kurang ruang di dalam peti sejuk daripada yang mentah.

Bagaimana lagi yang boleh anda keluarkan kepahitan dari chanterelles selepas pembekuan?

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari chanterelles dengan cara lain yang menarik selepas pembekuan? Cendawan segar beku sangat enak jika anda membuat sup daripada mereka atau menambah kentang goreng. Tetapi ada masalah masalah apabila cendawan adalah pahit. Oleh itu, selepas pembekuan, badan berbuah dicairkan untuk bermula. Seterusnya, persoalan timbul, bagaimana untuk menghapus kepahitan dari chanterelles yang dicairkan supaya hidangan yang disediakan dari mereka tidak kehilangan cendawannya dan aroma? Dalam kes ini, cendawan dibancuh dalam air masin mendidih selama 5-7 minit, selepas meletakkannya selepas pencairan dalam colander.

Saya ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa ia adalah yang terbaik untuk membekukan hanya spesimen muda chanterelles yang belum sepenuhnya meluruskan topi mereka. Badan berbuah sedemikian hampir tidak mempunyai rasa pahit dan mengandungi lebih banyak nutrien dan vitamin dalam komposisi mereka daripada yang terlalu panas.

Ramai suri rumah yang berpengalaman lebih suka membekukan chanterelles secara langsung dalam sup cendawan di mana mereka dimasak. Ambil perhatian bahawa kaedah ini mudah, kerana pada masa depan cendawan akan digunakan dengan serta-merta selepas pengekstrakan dari pembeku tanpa penguraian awal. Kursus pertama yang disediakan dari ruangan itu sangat enak.

Walau bagaimanapun, ia berlaku walaupun dalam sup, cendawan mempunyai rasa yang sedikit pahit. Mengapa chanterelles pahit selepas memasak dan bagaimana untuk memperbaiki perkara?

• Persediaan untuk hidangan pertama dicairkan, kuah disalirkan, dan cendawan dibasuh di bawah paip dengan air sejuk.
• Tuang dengan sedikit air, tambah satu bawang, potong 4 bahagian, dan rebus selama 10 minit dengan api sederhana.
• Buangkan kembali ke dalam colander, longkang dan teruskan ke proses pemprosesan selanjutnya.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan di dalam chanterelles selepas mendidih?

Selepas mendidih awal, chanterelles tetap pahit, apa yang perlu saya lakukan dalam kes ini? Mungkin terdapat beberapa sebab untuk ini: sebagai contoh, ciri individu badan berbuah, kehadiran toksin dalam pulpa, serta pemprosesan yang tidak wajar.

Rasa pahit alami chanterelles dapat merumitkan teknologi dan meningkatkan tempoh memasak. Tetapi terima kasih kepada kepahitan ini, rupa badan buah berbuah tidak boleh dimakan oleh serangga perosak yang tidak menyukai makanan pahit.

Perlu dikatakan bahawa walaupun kepahitan cendawan tidak membahayakan kesihatan manusia, ramai tidak suka dengan rasa ini. Oleh itu, untuk menyingkirkan chanterelles rasa pahit apabila direbus, garam, asid sitrik, daun bay, tunas cengkeh dan allspice ditambah ke dalam air. Selepas memasak pertama selama 5-8 minit, air itu disiram dan dituangkan dengan yang baru. Rebus sekali lagi, tetapi tanpa penambahan garam dan rempah.

Di samping itu, terdapat kaedah yang memudahkan tugas dan menunjukkan bagaimana untuk menghilangkan kepahitan di dalam chanterelles. Selepas mendidih dalam air masin selama 15 minit, cendawan boleh dimasak dalam bentuk yang diperap atau menambah pelbagai sos dan tepung ke dalam hidangan. Kaedah ini akan membuat rasa pahit chanterelles kurang ketara. Sebagai peraturan, anda boleh membiasakan diri dengan rasa khusus buah-buahan jika anda sentiasa memakannya. Tetapi mereka yang jarang makan chanterelles segera melihat kepahitan.

Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang faktor penting yang akan membantu mengelakkan kepahitan: memilih cendawan kecil dengan topi yang tidak dibuka!

Mengapa chanterelles goreng pahit dan apa yang perlu dilakukan untuk menyingkirkan masalah ini?

Ia sering berlaku bahawa walaupun selepas menggoreng, chanterelles adalah pahit, mengapa ini berlaku? Ketika pelayan wanita pertama kali menemui masalah-masalah ini - ini menyebabkan dia menjadi kebingungan dan keraguan merayap dalam edible cendawan.

Mengapa chanterelles goreng pahit adalah soalan yang sangat praktikal. Mungkin hakikatnya adalah bahawa chanterelles palsu, yang mempunyai kepahitan kuat dalam pulpa, masuk ke dalam cendawan, yang merosakkan rasa semua cendawan. Oleh itu, jika terdapat sedikit keraguan, cendawan apa yang telah anda kumpulkan dan disiapkan - lebih baik tidak akan tergoda dan membuangnya.

Pilihan lain, mengapa chanterelles pahit ketika menggoreng, adalah kekurangan rendaman awal cendawan. Ini perlu dilakukan selepas pembersihan: isi tanaman cendawan dengan air sejuk dan biarkan selama 1.5-2 jam. Kemudian bilas dengan banyak air dan kemudian teruskan dengan pemprosesan selanjutnya.

Sesetengah pakar kuliner melihat mengapa chanterelles pahit kekal selepas menggoreng. Keanehan masalah ini terletak pada fakta bahawa cendawan selepas dibawa ke rumah tidak dapat diproses untuk waktu yang lama, mengumpul bahan-bahan toksik dalam pulpa.

Sebelum mula goreng, cendawan direndam, direbus dalam air masin mendidih dan kemudian digoreng. Walaupun proses tersebut memerlukan masa tambahan, kepahitan yang ada dalam chanterelles pasti akan hilang.

Kenapa chanterelles pahit selepas menggoreng dan boleh ini diperbaiki?

Apa yang perlu dilakukan jika chanterelles goreng pahit walaupun selepas merendam awal dan mendidih? Mungkin mayat buah dibakar atau digoreng dengan minyak bunga matahari pahit. Kemudian dengan chanterelles seperti itu anda perlu melakukan yang berikut: tambah krim masam atau mayonis, rempah dan reneh selama 15 minit. Anda boleh cuba membetulkan keadaan seperti berikut: gulung masak cendawan dalam tepung dan masak dalam mentega dengan penambahan bawang goreng dalam gula.

Sebab-sebab kepahitan yang ada selepas menggoreng mungkin sama sekali berbeza. Apabila mendidih, cuba masukkan ke dalam beg beg kain tebal dengan rempah-rempah: ulas, daun bay, tong kayu manis, dill segar dan pasli. Sekiranya anda mencuba semua manipulasi untuk menghilangkan kepahitan itu, tetapi masih tetap - buang cendawan, tidak menyesali menghabiskan masa dan kekuatan anda.

Kenapa chanterelles kering pahit dan bagaimana untuk menghapus cendawan kekurangan ini?

Sekiranya selepas rawatan haba cendawan mempunyai rasa pahit, maka jelas mengapa chanterelles kering adalah pahit. Dengan kekhususan mereka, cendawan sudah mempunyai kepahitan dalam pulpa. Di samping itu, chanterelles boleh tumbuh di hutan konifer di atas katil lumut, yang meningkatkan aftertaste kepahitan. Petua-petua mudah yang diterangkan di bawah ini akan membantu melegakan cendawan kering dari kekurangan ini.

Pilihan pertama - merendam ranting dalam air sejuk dengan penambahan garam selama 5-8 jam. Pada masa yang sama, air perlu diubah 2-3 kali sehari supaya badan buah tidak menjadi berasid.

Pilihan kedua - tuangkan cendawan dengan susu panas supaya mereka benar-benar menutupi produk tersebut, dan biarkan selama 2-3 jam.

Di samping itu, lebih baik untuk mendidih chanterelles selepas merendam dengan penambahan asid sitrik dan beberapa rempah-rempah: daun bay, ulas, serta payung dill. Menambah bahan-bahan ini akan membantu menghilangkan kepahitan dari chanterelles kering.