Cendawan cendawan: resipi yang ringkas dan lazat

Resipi untuk cendawan cendawan adalah bertujuan untuk suri rumah yang tidak bersetuju untuk berpuas hati dengan ketchup biasa atau mayones. Sudah tentu, untuk membuat sos cendawan, anda perlu menggerogoti dengan usaha yang mencukupi, tetapi hasilnya tidak akan mengecewakan anda. Dan rasa daging, sayuran dan juga hidangan ikan dengan tambahan aromatik akan menjadi lebih halus.

Cendawan cendawan untuk daging dan ikan

Sos dengan cendawan, lidah dan ham Zingara

Bahan-bahan

Untuk menyediakan sos cendawan ini, anda perlu 600 ml jus daging, 200 ml jus tomato, 20 g truffel, 50 g cendawan lain, 50 g lidah, 50 g ham, 50 g mentega, 150 ml sos Madeira.

Memasak:

Campurkan jus daging dengan jus tomato, tambah truffles dan cendawan lain, dihiris dalam mi besar, lidah dan ham, sebut mentega. Tuang Sos Madeira.

Sate cendawan siap untuk daging untuk berkhidmat panas.

Sos dengan cendawan dan udang "Diplomat"

Bahan-bahan

Untuk menyediakan sos cendawan ini, anda memerlukan 650 ml sos putih ikan utama (resipi lihat di bawah), 200 ml wain putih, 350 ml kuah cendawan, 50 g mentega, 30 g truffles, 150 g leher udang karang dan leher lobak.

Memasak:

Tambah wain, sup cendawan dan mentega ke sos ikan utama putih siap. Hiaskan dengan truffle, iris, dan udang karang atau lobster.

Sate cendawan bersedia untuk ikan, belukar ikan, kerang atau udang berkhidmat panas.

Sayuran ikan putih utama

Bahan-bahan

900 ml kuah ikan, 80 g tepung, 50 g mentega, garam.

Memasak:

Cairkan tumis putih panas yang dimasak dalam mentega dengan stok ikan yang tidak terlalu panas (1/3 daripada stok yang dimaksudkan untuk membuat sos) dan kacau hingga licin sehingga kental. Kemudian, kacau sentiasa, tuangkan sisa sup dan masak selama 20-25 minit. Semasa memasak, keluarkan busa kerana ia terkumpul di permukaan sos. Garam sos siap, kemudian ketatkan.

Sos cendawan utama

Memasak:

Ganti bawang cincang halus pada lemak. Tambah cendawan masak dan cincang halus. Goreng dengan bawang selama beberapa minit. Tuangkan kuah cendawan ke dalam tepung rebus, masak dan terikan. Masukkan cendawan goreng ke dalam sos. Masak sos cendawan utama mengikut resipi ini selama 10-15 minit.

Resipi bagaimana membuat sos cendawan kering di rumah

Sos Cendawan Creole

Bahan-bahan

2 cawan kaldu cendawan, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. tepung, 1 bawang, 200 g cendawan kering, daun bay, lada, garam.

Memasak:

Untuk menyediakan sos ini dari cendawan di rumah, anda perlu goreng tepung dalam minyak sehingga ia menjadi coklat muda, cairkan, kacau, dengan sup cendawan dan masak selama 20 minit. Goreng bawang dicincang halus.

Tidak lama sebelum hujung panggang, tambah cincang rebus bawang ke dalam bawang.

Anda boleh menggunakan cendawan porcini yang kering atau segar, serta juadah segar untuk resipi sos ini. Campurkan sos dengan bawang dan cendawan, garam, tambah daun bay, lada dan rebus.

Cendawan kering cendawan utama cendawan

Bahan-bahan

1 cawan cendawan kering, 500 ml air, 3 sudu besar. sudu ghee, 3-4 bawang, 1 sudu besar. sudu tepung, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 1/2 cawan kaldu cendawan, garam, lada hitam.

Memasak:

Sebelum menyiapkan sos ini, cendawan kering mestilah direbus dalam air dan ditapis.

Dalam mentega cair, bersama dengan cendawan halus dicincang, rebus bawang cincang halus.

Secara berasingan, tumis dalam 1 sudu besar. satu sudu tepung mentega; cairkannya dalam kuah cendawan dan masak selama 15-20 minit.

Selepas itu, letakkan bawang goreng dan cendawan dalam sos, masak selama 10-15 minit, tambahkan garam. Kemudian, menurut resipi sos cendawan ini, anda perlu menambah lada hitam dan 1 sudu besar. sudu mentega dan campurkan dengan teliti.

Sos cendawan dengan krim masam

Bahan-bahan

50 g cendawan porcini kering, 50 g mentega, 1/2 cawan krim masam, 2 1/2 cawan kaldu cendawan, 4 tepung sudu kecil.

Memasak:

Rebus cendawan, ketegangan, potong. Cokelat tepung dengan mentega, cair dengan sup, masak, kacau, kacau.

Masukkan krim masam, cendawan. Panas sehingga tidak mendidih. Jangan lupa menambah sedikit garam untuk rasa anda dalam sos cendawan yang disediakan dengan resipi ini.

Sau kuah cendawan dengan krim masam

Bahan-bahan

50 g cendawan porcini kering, sup cendawan 21/2 cawan, 50 g mentega, 1/2 cawan krim masam, 4 tepung sudu kecil, garam.

Memasak:

Rebus cendawan, ketegangan, potong. Coklat tepung dengan mentega, cairkan sup, masak, kacau, kacau.

Tambah krim masam, cendawan, garam. Panas sehingga tidak mendidih.

Sos Perayaan

Bahan-bahan

50 g cendawan porcini kering, tepung 3 sudu besar, 100 g krim masam, 1 sudu (jus), 1 sudu besar. sudu mentega, 1/4 cawan sirap gula, panggang, 2 cawan kaldu cendawan, garam.

Memasak:

Tuangkan cendawan dengan air masin selama 6 jam, masak di dalamnya, terikan; memotong.

Tepung coklat dalam mentega, rebus dengan 1 cawan kaldu cendawan, tambah krim masam, jus lemon, mentega, sirap gula, kuih cendawan 1 1/2 cawan, cendawan, garam. Panas sehingga tidak mendidih.

Resipi bagaimana memasak sos cendawan dengan krim masam di rumah

Sos Inggeris Champignon

Bahan-bahan

200 g champignons, 3 sudu tepung, 3 sudu sup, 2 sudu kecil gula, 1 sudu besar. sudu mentega, 1/2 cawan krim masam, jus lemon, garam.

Memasak:

Sebelum anda menyediakan sos cendawan seperti krim masam, anda perlu memotong cendawan, garam, masak, terikan. Cokelat tepung di dalam minyak, tuangkan kuah champignons, mendidih. Tambah minyak, jus lemon, gula, krim masam dan champignons. Panas sehingga tidak mendidih.

Sos cendawan merah

Bahan-bahan

Untuk menyediakan sos cendawan seperti di rumah, anda memerlukan: 2 1/2 cawan kaldu cendawan, 3 sudu teh tepung, 1 sudu besar. sudu mentega, 1 lemon, 100 g krim masam, sirap 1/4 cawan dari gula perang.

Memasak:

Rebus sup suplai cendawan, tuangkan aliran nipis, sentiasa kacau, 1/2 cawan kaldu sejuk, ditaburi dengan tepung. Tambah minyak, jus lemon, sirap gula panggang, krim masam, garam. Panas sehingga tidak mendidih.

Cara memasak krim masam dan sos cendawan: resipi lazat

Sos "Sos" dengan cendawan saffron masin

Bahan-bahan

1 lobak, 1 bawang, lobak, pasli, mentega, 200 g cendawan asin, 2 sudu teh tepung, 100 g krim masam, dill, pasli, 2 cawan kaldu.

Memasak:

Potong wortel, lobak, bawang, pasli, coklat dalam minyak, lap.Potong cendawan saffron masin, masak, ketegangan.

Rebus 11/2 cawan kaldu cendawan, tuangkan dalam aliran nipis, sentiasa kacau, 1/2 cawan kaldu sejuk cendawan, ditaburi dengan tepung.

Apabila sup bisul dan menebal, tambah sayur-sayuran mashed, cendawan, 1 sudu besar. sudu minyak, krim masam. Panas sehingga tidak mendidih. Tambah cincang dan pasli cincang ke sos krim-cendawan yang disediakan mengikut resipi ini.

Sos krim masam pada sup cendawan

Bahan-bahan

2 1/2 cawan kaldu cendawan, 3 sudu teh tepung, 1 sudu besar. sudu mentega, 100 g krim masam, garam.

Memasak:

Sebelum anda menyediakan sos krim-masam ini, anda perlu mendidih 2 cawan kaldu cendawan. Kemudian tuangkannya dalam aliran nipis, sentiasa kacau, 1/2 cawan kaldu cendawan sejuk, ditaburi dengan tepung.

Apabila sup terhidu dan menebal, tambah minyak dan krim masam. Garam, panas, tidak mendidih.

Cara cepat membuat sos cendawan berkrim: resipi dengan gambar

Di sini anda akan belajar cara cepat membuat sos cendawan berkrim untuk daging dan ayam.

Cendawan Cendawan dan Krim

Bahan-bahan

600 ml sos dengan cuka untuk permainan, 250 g dicincang cendawan porcini segar, 300 g krim, 50 g mentega.

Memasak:

Dalam sos dengan cuka permainan, tambahkan krim, yang memberikan sos warna emas dan rasa yang lebih menyenangkan. Masukkan cendawan goreng dan musim dengan mentega. Sos cendawan berkrim yang disediakan mengikut resipi ini dihidangkan kepada belukar dan croquette.

Sos truffle

Bahan-bahan

900 ml jus daging, 20 g kanji, 50 g truffles, 50 ml merebus truffle.

Memasak:

Jus daging pekat yang dipadatkan bercampur dengan cendawan truffle halus dan truffle. Hidangkan panas dengan daging.

Sos cendawan selatan

Bahan-bahan

600 ml sos putih yang dimasak dalam kuah cendawan, 250 g krim, 50 g mentega, 150 g cendawan (topi).

Memasak:

Sediakan sos putih pada sup cendawan, tambah krim dan rebus selama 10-20 minit. Lap melalui penapis dan musim dengan mentega.

Jika topi besar, potonglah itu.

Hidangkan sos yang sudah siap panas kepada pelbagai jenis daging dan ayam, sambil menambah kapsul kecil cendawan.

Sayur krim saffron masin dengan krim

Bahan-bahan

200 g cendawan saffron masin, 2 sudu besar. sudu mentega, dill, pasli, 3 sudu tepung, 2 1/2 cawan kaldu, 1/2 cawan krim.

Memasak:

Sebelum membuat sos cendawan seperti krim, anda perlu memotong cendawan asin, mendidih mereka, terikan. Coklat 1 sudu besar. sudu minyak dengan tepung, tuangkan 1 cawan kaldu cendawan, rebus. Teratas krim dan sisa kuah susu saffron untuk membuat 3 cawan sos. Masukkan cendawan, 1 sudu besar. sudu minyak, dicincang dill, pasli. Panas sehingga tidak mendidih.

Di sini anda boleh melihat foto cendawan cendawan berkrim sesuai dengan resipi yang disajikan di atas:

Bagaimana untuk memasak sos cendawan cendawan dengan krim: resipi dan gambar

Sauce dengan champignons, lemon dan gula

Bahan-bahan

Untuk menyediakan sos cendawan dengan krim mengikut resipi ini, anda perlu mengambil: 100 g champignons, 4 sudu teh tepung, krim (atau susu), 1/4 cawan sirap gula, panggang, 1/2 lemon, gula, 1 sudu besar. sudu mentega, garam.

Memasak:

Sebelum menyediakan sos cendawan seperti ini dengan krim, cendawan mesti dicincang. Kemudian rebus mereka dalam 2 cawan air mendidih asin, ketuhar, rebus 1/2 cawan kaldu, tuangkan dalam aliran nipis, sentiasa kacau, 1/2 cawan kaldu sejuk, ditaburi dengan tepung.

Apabila sup bisul dan menebal, tambah sirap, mentega, jus lemon, gula. Hangat, ukur dengan gelas, tambah banyak krim (atau susu) untuk mendapatkan 3 cawan, rebus. Cawan champignon cendawan dengan krim, disediakan mengikut resipi ini, dipanaskan, tidak membawa kepada mendidih.

Cendawan dan Sos Krim

Bahan-bahan

Untuk menyediakan sos cendawan dengan krim mengikut resipi ini, anda perlu: 200 g champignons, 2 cawan rebus sayuran (atau susu), 3 jam.tepung sudu, dill, pasli, 1 cawan krim, 1 sudu besar. sudu mentega.

Memasak:

Cendawan cendawan, goreng dalam minyak. Rebus segelas sup mana-mana sayuran (atau susu di mana mereka direbus). Tuangkan dalam aliran nipis, terus kacau, segelas kaldu (atau susu) sejuk dari sayuran, ditaburi dengan tepung. Apabila ia mendidih dan menebal, tambah cendawan, mentega, dill dicincang, pasli, krim. Panas sehingga tidak mendidih.

Dan kini melihat foto ke resipi untuk cendawan cendawan cendawan yang disediakan mengikut resipi ini:

Resipi bagaimana memasak sos cendawan porcini

Sos Sepanyol dengan wain dan cendawan untuk daging

Bahan-bahan

3/4 cawan cendawan porcini cincang segar atau champignons, 1/4 cawan separuh kering wain putih, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. sudu sup daging pekat, 2 cawan sos merah.

Memasak:

Untuk menyediakan sos cendawan porcini bahasa Sepanyol, anda perlu mencairkan mentega dalam periuk. Kemudian letakkan cendawan di dalamnya dan gorengkannya selama 5 minit. Tuangkan wain ke dalam stewpan dan rebus semuanya sehingga cecair berkurangan. Tambah 'sup daging dan sos merah. Menurut resipi, sos ini dari cendawan porcini mestilah dimasak dengan api yang rendah selama 15 minit, dan kemudian dihidangkan.

Sos Memburu Burung

Bahan-bahan

2 sudu besar. sudu sayur-sayuran minyak, 250 g cincang segar porcini cincang atau champignons, 4 sudu besar. sudu besar bawang cincang, 1/2 cawan wain putih kering, 2 sudu besar. sudu tomato, 1 1/2 cawan sos merah, lada hitam tanah baru, 1 sudu besar. sudu mentega, pasli cincang, garam.

Memasak:

Sebelum anda menyediakan sos cendawan berburu, anda perlu memanaskan minyak sayuran dalam periuk hingga mendidih. Kemudian letakkan cendawan di dalamnya dan goreng selama 5 minit. Masukkan bawang dan goreng selama 2 minit lagi. Kurangkan haba dan tuangkan wain ke dalam stewpan. Rebus sehingga wain hancur menjadi separuh. Setelah itu, keluarkan stewpan dari panas, letakkan pes tomato, sos merah, lada di dalamnya, campurkan semuanya dengan teliti sehingga jisim homogen diperolehi. Masukkan stewpan ke atas api sekali lagi dan biarkan sos direbus selama 5 minit.

Masukkan mentega dan pasli, garam.

Sos Tomat Cendawan

Bahan-bahan

900 ml sos tomato, 150 g cendawan, 100 g bawang, 15 ml minyak bunga matahari, 5 g bawang putih, garam.

Memasak:

Sebelum membuat sos tomato, bawang cincang halus perlu disemai dengan minyak. Campurkan bawang merah dan bawang merah cincang atau cendawan putih segar dengan sos tomato dan masak selama 10-15 minit, kemudian tambahkan bawang putih halus dan garam secukup rasa ke sos.

Cara memasak sos cendawan dalam sup

Sos Chateaubrian dengan cendawan dan tarragon

Bahan-bahan

600 ml sos Veluté daging putih (resep lihat di bawah), 300 ml jus daging, 50 g bawang, 15 g bawang putih, 50 g cendawan, 5 g tarragon, 200 ml wain putih, pasli.

Memasak:

Sebelum menyediakan sos cendawan Chateaubrian, bawang bawang, bawang putih dan tarragon (untuk rasa) halus. Kemudian tambah cendawan cincang, tuangkan wain dan rebus cecair kepada 1 \ 2 daripada jumlah asal.

Masukkan sos daging putih, menggabungkannya dahulu dengan jus daging, dan gosokkan jisim yang dihasilkan melalui penyaring. Apabila menghidangkan sos cendawan pada sup, taburkan dengan pasli cincang halus dan daun tarragon.

Sos sos putih utama "Velute"

Bahan-bahan

150 g mentega, 50 g bawang, 100 g tepung, 1 liter sup daging.

Memasak:

Bawang mesti dicincang halus dan disemai dengan minyak. Masukkan tepung, yang juga spasser, tidak membenarkan warna berubah, kemudian tuangkan sup daging putih biasa (dari tulang atau daging) 1 dan kacau dengan baik untuk membuat jisim homogen tanpa benjolan. Masak di atas api yang rendah, sering diaduk dengan spatula untuk mencegah pembakaran, dan juga keluarkan busa yang muncul di permukaan.

Tekan sos siap.Ia boleh dihidangkan dalam bentuk beku, tetapi sebelum disiram dengan mentega cair untuk mengelakkan pembentukan filem di permukaan. Jika sos yang disediakan dicairkan dengan susu atau krim, ia boleh digunakan untuk membuat sup mashed (velout).

Susu daging putih digunakan bukan sahaja untuk menyediakan sos derivatif, tetapi ia juga merupakan asas dari pelbagai sup, dalam hal ini komposisi sauté sedikit diubahsuai - bawang merah digunakan dan bukannya bawang, dan bergantung pada jenis sup rusuk sup utama harus ayam, daging sapi muda, ikan dsb.

Gotthard Cendawan dan Sos Ham

Bahan-bahan

600 ml jus daging Zhu (resipi lihat di bawah), 150 ml kuah cendawan, 50 g ham, 50 g bawang, 50 g wortel, 50 g akar saderi, 200 ml wain putih, 1 daun bay.

Memasak:

Sebelum membuat sos cendawan Gotthard, cincang bawang cincang halus, wortel dan saderi. Kemudian tuangkan wain ke dalamnya dan rebus selama 10 minit. Letakkan daun bay, tuangkan jus daging, sup cendawan (anda boleh menambah topi dan kaki cendawan) dan tambahkan ham dicincang halus. Masak sos pada mendidih rendah sehingga ham lembut, kemudian gosokkannya melalui ayak. Hidangkan panas dengan hidangan daging.

Daging Ju

Memasak:

Jus daging diperoleh dengan menggorengkan produk daging dan ayam. Ia boleh menebal dengan kanji kentang atau jagung. Untuk 1 liter jus daging - 15 g kanji. Untuk melakukan ini, satu bahagian kanji harus dicampur dengan 4-5 bahagian jus daging dingin (atau sup), secara beransur-ansur tuangkan campuran ke dalam jus panas, kacau dan rebus. Kemudian, jus daging, jika perlu, garam dan ketegangan.

Resipi untuk membuat sos cendawan dengan susu

Sos Bechamel dengan cendawan

Bahan-bahan

Untuk menyediakan sos cendawan ini dengan susu, anda memerlukan 2-3 sudu besar. sudu mentega, 3 sudu besar. sudu tepung, 2 1/2 cawan susu, 2 kuning telur, 1 cawan kaldu, 100 g cendawan segar, garam.

Memasak:

Minum minyak, tambah tepung, goreng sehingga coklat keemasan, secara beransur-ansur mencairkan 1 1/2 cawan susu dan kacau untuk mendapatkan jisim homogen yang tebal.

Kemudian tuangkan lagi 1/2 cawan susu ke dalamnya kuning telur, sup, dan garam yang ditambahkan secukupnya. Pemanasan tanpa mendidih, kacau dengan teliti.

Apabila sos ayam, keluarkannya dari panas dan tambahkan susu yang tinggal.

Dalam sos yang disediakan, letakkan cendawan segar dicincang, dicuci dan dicincang halus. Masak dengan api kecil selama 15 minit.

Kemudian keluarkan dari haba dan tambah 1 sudu besar. sudu mentega. Sos cendawan yang disediakan dengan resipi ini dengan susu boleh dihidangkan dengan ayam dan otak yang direbus.

Sos untuk hidangan telur, ayam, ikan

Bahan-bahan

• 1 cawan cincang porcini segar dicincang atau champignons, 3 sudu besar. sudu mentega, 1/2 sudu teh garam, 2 cawan bechamel sauce.
• Untuk sos bechamel: 1 gelas susu, 1 1/2 cawan kaldu daging (jika sos disediakan untuk ikan, kemudian ikan), 1 daun bay, 3 sudu besar. sudu besar bawang cincang, 4 sudu besar. sudu mentega, 1/3 cawan tepung gandum, 1/2 sudu teh garam, secubit allspice.

Memasak:

Sebelum anda menyediakan sos cendawan yang lazat ini, anda perlu mencairkan mentega dalam periuk. Kemudian letakkan cendawan di dalamnya, garam dan goreng selama 5 minit dengan api yang tinggi supaya tiada cecair yang tersisa di dalam periuk.

Sekiranya cendawan memberi jus, gorengkannya sehingga jus telah benar-benar menguap dari stewpan. Tuangkan sos, kacau, masak hingga mendidih dan garam secukup rasa.

Masukkan bawang dan daun telur dalam kuali, tuangkan susu dan daging (atau ikan) sup dan rebus. Biarkan berdiri 15 minit, kemudian ketegangan.

Cairkan mentega dalam periuk dan tuangkan tepung di sana, kacau.

Sebaik sahaja tepung menjadi berwarna emas, dengan aliran tipis, perlahan-lahan kacau, tuangkan susu bersama dengan sup ke dalam stewpan. Bawa sos ke dalam mendidih, kacau secara berterusan, kemudian tambah garam dan lada secukup rasa, kurangkan haba dan renehkan sos selama 20 minit lagi, kacau kerap. Strain.

Bagaimana membuat saus dengan sup cendawan

Sos sup ayam kering

Bahan-bahan

100 g cendawan kering, 3-3 1/2 cawan air, 1 sudu teh tepung, 1 sudu besar. sudu mentega, cuka, garam, gula secukup rasa.

Memasak:

Bilas cendawan kering dalam air mendidih, masukkan air sejuk dan masak.

Apabila cendawan cukup lembut, dalam periuk, spasser mereka dalam mentega dengan tepung, mencairkan dengan sup kekurangan tirus ke kepadatan yang dikehendaki. Masukkan cincang rebus yang halus, garam, gula dan cuka ke saos secukup rasa. Beri sos pada sup cendawan dengan baik sehingga mendidih.

Sos dengan Madeira "Pembiaya"

Bahan-bahan

100 g tepung, 130 g mentega, 150 ml wain (Madeira), 400 ml sup biasa, 200 ml kuah cendawan, 100 ml kuah truffle.

Memasak:

Tepung spasseruyte dalam minyak dan tuangkan wain, sup, sup cendawan dan sup truffle.

Sediakan sos cendawan yang lazat dengan mentega dan sapukan melalui penapis.

Sos cendawan berkrim

Bahan-bahan

2 cawan kaldu cendawan, 3 tepung sudu besar, 1 sudu besar. sudu mentega, 1 cawan krim, garam.

Memasak:

Rebus 11/2 cawan kaldu cendawan, tuangkan dalam aliran nipis, sentiasa kacau, 1/2 cawan kaldu sejuk, ditaburi dengan tepung. Apabila sup bisul dan menebal, tambah minyak, krim, garam. Masakkan sos cendawan mudah ini tanpa mendidih.

Cara membuat sos cendawan dari champignons: resipi

Berikut adalah beberapa lagi resipi bagaimana membuat cendawan cendawan cendawan untuk hidangan yang berbeza.

Sos Champignon

Bahan-bahan

2 kg champignons, 50 g garam.

Memasak:

Sebelum menyediakan sos cendawan dari champignons, cendawan mesti dibersihkan dan dibasuh. Kemudian tuangkannya dengan air masin, rebus sedikit, gosokkan melalui penapis. Seterusnya, masak seperti buah segar dan buah-buahan dalam jus anda sendiri.

Sos cendawan "Stroganovsky"

Bahan-bahan

1 1/2 cawan cendawan segar, 3-4 bawang, 3 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. tepung, 2 cawan kaldu cendawan, garam, lada hitam.

Memasak:

Untuk menyediakan sos cendawan dari champignons, cendawan mesti dibasuh dengan sempurna dalam air sejuk. Kemudian juara-juara segar mesti direbus. Chop bawang halus dicincang dalam 2 sudu besar. sudu mentega sehingga lembut, tambahkan cendawan rebus halus dan reneh selama 10 minit lagi. Dalam 1 sudu besar. goreng tepung secara berasingan sehingga coklat keemasan, tambah sup dan masak selama kira-kira 10 minit. Campurkan sos yang dihasilkan dengan bawang goreng dan cendawan dan masak selama 10 minit lagi. Dalam cendawan cendawan hampir siap menurut resipi ini, anda perlu menambah garam dan lada hitam.

Sos bawang dengan cendawan

Bahan-bahan

800 ml sos sos merah (resipi lihat di bawah), 100 g cendawan atau cendawan porcini, 45 g marjerin, 30 g mentega, 300 g bawang, 5 g gula, 75 ml cuka 9%, 0.5 g lada kacang, daun bay, garam.

Memasak:

Sebelum membuat sos cendawan champignons, bawang perlu dicincang halus dan sautéed. Kemudian tambahkan cendawan cincang rebus atau cendawan porcini, lada, daun bay dan tumis bersama selama 5-6 minit. Kemudian tuangkan wain putih, rebus 1/3, gabungkan dengan sos utama merah, letakkan garam dan masak selama 10-15 minit dengan mendidih sedikit. Musim sos dengan mentega.

Sos merah utama

Bahan-bahan

• Untuk sup: 500 g ekor daging lembu atau tulang yang dikupas, 150 g minyak, 130 g bawang, 140 g wortel, 80 g saderi, 80 g daun pasli, 1.6 liter sup atau air, 1 g lada hitam.
• Untuk sos: 900 ml kuah coklat, 160 ml wain merah, 60 g bawang, 150 mentega, 60 g wortel, 60 g saderi, 50 g daun pasli, 80 g tepung, 1 g lada hitam, 1 daun bay, 2 g thyme, garam .

Memasak:

Untuk menyediakan sos ini, anda memerlukan sup coklat, dimasak dari daging dan tulang buangan. Adalah disyorkan untuk menggunakan ekor daging lembu dan ekor anak lembu. Sos merah yang dimasak pada sup ini amat sesuai untuk daging lembu dan daging sapi goreng pada rak dawai - medali, filet mignon, tournedos, stik, cincang - serta daging yang dibakar di dalam ketuhar. Kuih coklat boleh disediakan seperti berikut. Potong tulang atau daging kupas dan ekor tulang pada sendi tulang rawan, bilas dalam air sejuk, kering, letakkan pada lembaran penaik dengan mentega cair dan goreng cair dalam ketuhar pada suhu tinggi sehingga coklat, kacau setiap 10-12 minit.

Tambah kupas, dicuci dan tidak dicincang halus lobak merah, saderi dan daun pasli.

Setelah sayur-sayuran ditenun dengan baik, keluarkannya dengan ekornya (tetapi tanpa lemak), dan letakkannya dalam kuali yang dalam, menuangkan kuah daging yang dimasak secara berasingan atau air sejuk. Masukkan dapur dan biarkan mendidih, buang busa kerana ia terkumpul pada permukaan sup. Tambah lobak merah yang dicincang, dicuci dan dicincang dengan kasar, saderi, akar pasli dan bawang lagi. Potong satu bawang pada separuh, coklat di permukaan plat dan tambah pada sup. Letakkan lada hitam tanah kasar dengan kacang dan garam secukup rasa. Masak pada mendidih rendah dalam mangkuk terbuka selama 5-6 jam. Masukkan sup yang dimasak di atas kapal selama 10-15 minit, kemudian ketatkan melalui serbet atau ayak.

Kacang coklat boleh dimasak dari sisa makanan dan tulang permainan, tetapi tanpa tulang belakang dengan korda tulang belakang, kerana ia membuat kaldu berlumpur dan mengubah warna biasa. Letakkan daun bay dan thyme dalam sup permainan. Ia boleh digunakan untuk membuat sos untuk permainan. Kaldu coklat dapat diperoleh dari jenis daging dan unggas lain dengan cara di atas. Menjimatkan bawang cincang halus dalam minyak, mengelakkan browning. Masukkan lobak yang dicincang halus, saderi dan daun pasli.

Kacau akar sehingga bawang dicat, kemudian tambahkan tepung dan terus coklat sehingga coklat. Tuangkan dalam wain dan sup coklat yang disediakan di atas.

Kacau hingga jisim homogen tanpa benjolan. Masak pada mendidih rendah selama 25-30 minit, garam secukup rasa, kacau sekali-sekala untuk mencegah pembakaran.

Mengetepikan papan, terikan dengan sayur-sayuran melalui ayak, musim dengan mentega dan kacau dengan baik. Sos siap untuk digunakan sebagai asas untuk penyediaan pelbagai derivatif sos merah - dengan wain seperti Marsala, atau burgundy, truffles dan cendawan lain, atau tomato rebus yang dapat dimasak dengan pelbagai hidangan.

Cendawan cendawan lazat pada stok ikan

Sos dengan cendawan dan pasli

Bahan-bahan

25 g bawang, 100 g mentega, 80 g tepung, 200 ml wain putih, 600 ml kuah ikan, 50 ml kuah cendawan, pasli.

Memasak:

Dihiris bawang halus dalam mentega dengan tepung. Kemudian tuangkan wain dan sup ikan ikan pekat, rebus selama 20-25 minit dan musim dengan mentega. Masukkan sup cendawan ke campuran yang dihasilkan dan gosokkan melalui penapis.

Hidangkan sos cendawan yang disediakan pada sup ikan panas dengan hidangan ikan kukus rebus, ditaburi dengan pasli cincang.

Sos ikan Rusia dengan cendawan

Bahan-bahan

1/2 cawan kaldu ikan, 25 g tepung, spassed tanpa lemak, 25 g serbuk tomat, 50 g cendawan acar, 80 g timun acar, 50 g lobak rebus, 40 g mayonis, pasli, lada hitam, jus lemon, lemon , gula, garam.

Memasak:

Larutkan tomato puri dengan sup ikan dan tambah tepung yang dicairkan di dalam air. Bawa hingga mendidih dan rebus selama 15 minit dengan kacau berterusan.

Buang dari panas dan sejuk. Masukkan timun cincang, wortel, cendawan dan pasli cincang dengan perisa - kulit lemon parut, jus lemon, lada hitam tanah dan garam. Kacau dan sejuk. Tambah mayonis. Hidangkan sos dengan rebus ikan dengan tambahan zaitun.

Foto resipi untuk cendawan cendawan akan membantu anda memahami dengan lebih baik teknologi memasak: