Kaedah buatan sendiri untuk menuai cendawan untuk musim sejuk

Sekiranya tahun itu berbuah, maka keluarga itu akan disediakan dengan cendawan untuk keseluruhan musim. Dan apa yang perlu dilakukan dengan hadiah hutan, yang tidak lagi boleh dimakan? Jangan putus asa: jika anda tidak mahu kehilangan tanaman anda, anda sentiasa dapat menuai cendawan untuk musim sejuk dalam tin, tong, tab dengan mengunyah atau memelihara, atau hanya mengeringkannya. Menggunakan kaedah penuaian cendawan ini, anda boleh menikmati bekalan musim luruh sehingga musim depan.

Cara membuat penuaian cendawan untuk musim sejuk: balang dan peralatan lain

Perkara pertama yang perlu anda berhati-hati untuk membuat penuaian cendawan untuk musim sejuk adalah pembungkusan dan peralatan pengetam rumah.

Makanan tin di rumah paling kerap dibuat dalam tin tin kaca biasa dengan penutup timah. Tetapi dalam tahun-tahun kebelakangan ini, balang kaca untuk menuai cendawan untuk musim sejuk dengan penutup kaca, cincin getah dan pengapit getah - terutamanya untuk pengetam rumah - semakin dijual. Tin sedemikian untuk cendawan pengetinan lebih mudah untuk bekerja, dan mereka harus dicadangkan terlebih dahulu. Bekerja dengan kedua-dua jenis kaleng ini dilakukan dengan cara yang berbeza.

Tin kaca biasa untuk menuai cendawan untuk kegunaan masa depan boleh didapati di setiap isi rumah; perolehan mereka tidak sukar. Untuk mengelak tin ini, cincin timah dengan cincin getah sempit (segi empat tepat rentas) digunakan. Selimut yang lengkap dengan cincin dijual di kedai-kedai perkakasan.

Corolla leher tin untuk menuai cendawan mempunyai garis pusat yang ketat (paling kerap 83 mm, tetapi terdapat juga saiz lain). Penutup dibuat tepat diameter yang tepat untuk memastikan ketegangan lengkap tin. Pada jualan, anda boleh menemui lids putih, diperbuat daripada timah, timah tin, dan kuning, dilapisi di atas dengan lapisan varnis makanan berterusan. Tudung lacquered digunakan untuk mengelak buah-buahan dan buah beri asid, serta garam. Sesetengah produk - kesesakan, kesesakan atau kesesakan - boleh ditutup dengan penutup yang tidak diperpanjang (putih).

Mesin penapisan manual digunakan untuk mengelak tin dengan penutup timah. Mesin ini terdiri daripada roller keluli, kartrij, tuil pengapit (jamur) dan pemegang.

Untuk menuai cendawan untuk musim sejuk, anda memerlukan peralatan berikut: aluminium atau kuali enamel 3-5 l untuk blanching; kuali pensterilis (tinggi), di mana 3-4 atau lebih tin boleh diletakkan, menutupnya dengan tudung; sudu kecil, colander, pisau, sudu dan sudu teh, garpu - semuanya diperbuat daripada keluli tahan karat.

Di samping itu, untuk penuaian cendawan di rumah, anda harus mempunyai alat untuk mengeluarkan tin dari kuali, cangkir kayu untuk tin, dan juga termometer yang sesuai untuk menentukan suhu air dalam kuali dan makanan dalam tin di bank semasa pensterilan dan blanching buah-buahan dan sayur-sayuran.

Untuk pemanasan, lebih baik menggunakan dapur gas.

Bekas kaca untuk menuai cendawan untuk masa depan sebelum pengetinan perlu dibasuh dengan teliti dan direbus selama beberapa minit, betul-betul direndam dalam periuk besar air.

Tempoh pensterilan yang diperlukan (dalam minit) dan suhu (dalam darjah) ditetapkan untuk setiap jenis makanan dalam tin dalam balang atau botol kapasiti yang berlainan. Selalunya, makanan kalengan buatan sendiri disterilkan pada 100 ° C, iaitu dalam air mendidih.

Bergantung kepada kaleng di mana tin dibuat, kaedah untuk penuaian cendawan dan prosedur operasi adalah berbeza. Seterusnya, anda akan belajar bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk di dalam balang dengan penutup kaca dan dalam balang dengan penutup timah.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk di balang dengan penutup kaca

Botol yang dipenuhi dilapisi dengan penutup kaca supaya cincin getah sesuai di antara tudung dan leher balang dan sepenuhnya meliputi bahagian atas (biasanya grooved) leher. Menggunakan penjepit atau mata air, penutupnya ditekan ketat terhadap tin. Sebelum ini, dalam periuk, panaskan air ke 55-65 ° C dan letakkan tin dimeterai di dalam air ini.

Untuk menyediakan cendawan dengan betul untuk musim sejuk, air akan diambil dalam jumlah sedemikian sehingga ia meliputi semua tin dengan penutup (anda boleh mengukur terlebih dahulu ke tahap apa untuk menuangkan air). Lingkaran kisi kayu atau sekeping kain diletakkan di bawah bank di bahagian bawah kuali, supaya apabila dipanaskan, bahagian bawah tin tidak menyentuh bahagian bawah kuali (jika tidak, pemanasan panas tempatan mungkin berlaku dan kemudian kaca itu pecah).

Tambahan pula, di rumah pengetinan cendawan, mereka terus memanaskan kuali dengan bank dan air sehingga air dalam kuali mendidih. Momen permulaan air mendidih dalam kuali dianggap permulaan pensterilan. Dari saat ini, tin-kaleng disimpan pada mendidih sederhana selama beberapa minit seperti yang ditunjukkan untuk jenis makanan dalam tin. Dididihkan tidak boleh ribut - ini tidak perlu, suhu air dalam kuali masih tidak akan naik. Semasa pensterilan, semasa memelihara cendawan di rumah, kuali harus ditutup dengan tudung agar kurang kehilangan haba dan supaya asap tidak menonjol di dalam bilik.

Dengan pensterilan ini, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam balang dipanaskan oleh air dalam kuali, dan mikroba di dalamnya mati. Jika tekanan meningkat di dalam bank semasa pemanasan akibat pengembangan cecair dan pembentukan wap, tudung akan meningkat sedikit. Dalam kes ini, wap yang berlebihan dan udara yang tersisa di sana akan dipaksa keluar dari jurang yang terbentuk daripada bekas, selepas itu tudung akan jatuh ke bawah di bawah tindakan pengapit, dan air dari kuali tidak akan masuk ke dalam tin.

Setelah masa yang diperlukan untuk pensterilan telah berlalu, tin dikeluarkan dari air dan, tanpa mengeluarkan pengapit dari mereka, tetapkan untuk penyejukan secara beransur-ansur di udara atau perlahan-lahan didinginkan dengan air. Pada masa yang sama, supaya balang tidak pecah semasa penyejukan air, mereka mula-mula direndam dalam air yang cukup panas, dan kemudian selepas suhu tertentu menurunkan kandungannya disusun semula dalam air sejuk.

Tidak mustahil untuk mengeluarkan klip dari balang panas apabila cendawan pengetinan di rumah. Semasa penyejukan tin, penutup kaca terikat rapat dengannya - maka anda boleh mengeluarkan pengapit dan meletakkan makanan dalam tin dalam penyimpanan. Penutup dipegang pada tin kerana ruang jarang (vakum) terbentuk dalam tin. Untuk membuka balang tersebut, perlu menggunakan pisau untuk menolak sedikit cincin getah ke dalam satu sisi (atau, jika ada lidah pada cincin, tarik dan tarik keluar cincin sedikit). Kemudian udara di luar akan jatuh ke dalam balang - dan tudung akan terbuka sendiri.

Botol dengan penutup kaca adalah paling mudah untuk pengetinan rumah: anda tidak memerlukan apa-apa peranti (kecuali untuk musim bunga) untuk membuka dan membuka.

Pemeliharaan cendawan untuk musim sejuk di rumah dalam penutup timah

Untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk di balang kaca dengan penutup timah, mereka terlebih dahulu diisi dengan cara yang sama seperti yang dinyatakan di atas.Kemudian kaleng hanya ditutup dengan penutup timah, dan tidak digulung dan diletakkan untuk sterilisasi dalam kuali dengan air panas (pada bulatan kisi kayu atau sekeping kain), tetapi dengan jangkaan bahawa selepas memasang semua tin ia tidak mencapai tutup dengan 1.5-2 lihat

Selepas itu, tin akan terus panas sehingga air mula mendidih di dalam kuali dan dapat menahan bilangan menit yang ditetapkan pada keadaan suhu yang sederhana.

Pada akhir pensterilan, tin dikeluarkan dengan teliti dari kuali, mereka tidak membuka penutupnya (untuk ini lebih baik menggunakan alat khas untuk tidak membakar diri). Tin dilepaskan diletakkan di atas meja dan segera disumbat dengan penutup dengan menggunakan mesin pengikat.

Tin dipulas dibiarkan sejuk terbalik, dengan penutup bawah. Ini dilakukan untuk mensterilkan penutup dengan kandungan panas tin. Di samping itu, jika roll-up tidak dilakukan dengan betul, kebocoran akan segera dikesan dalam bank terbalik.

Oleh itu, dalam balang kaca dengan penutup timah, makanan dalam tin boleh disterilkan terlebih dahulu, dan kemudian tin dikurung. Sekiranya anda terlebih dahulu mengelak balang-balang, dan kemudian masukkannya ke dalam periuk air dan panaskan ia mendidih, kemudian dari pengembangan udara dan wap, peningkatan tekanan akan terbentuk, akibatnya penutupnya akan dihancurkan tin, iaitu semua kerja yang dilakukan akan dibatalkan, dan produk akan rosak.

Menuai cendawan asin: jeruk dalam tab oak

Cendawan cair di rumah adalah sains. Proses ini diterangkan secara terperinci oleh seorang ahli Rusia yang hebat, penulis V. Soloukhin dalam bukunya "Gifts of Nature", memerhatikan proses cendawan penjepit oleh Pavel Ivanovich Kositsyn, yang telah bekerja sebagai tukang kayu selama bertahun-tahun.

Sebelum memerah cendawan untuk musim sejuk, tab oak perlu dibasuh dengan teliti. Letakkan cetek juniper di dalamnya, dan biarkan cawangan-cawangan ini dengan air mendidih supaya semangat mereka memasuki kayu bak. Kemudian ia ditutup dengan selimut kapas supaya wap juniper tidak keluar. Menaikkan selimut, mereka melemparkan batu yang sangat panas ke dalam tab mandi. Air mendesis dan rumbles membosankan di bawah selimut, dan bahagian baru aroma juniper diserap oleh tab mandi. Walau bagaimanapun, perkara itu tidak hanya melibatkan aroma juniper, yang mungkin boleh dibuang. Tetapi dengan cara ini pembasmian kuman dijalankan, dan ini adalah jaminan bahawa cendawan pada musim sejuk tidak akan berubah masam dan mula membentuk.

Oleh itu, bak kayu oak untuk cendawan pengambilan sudah siap, sekarang cendawan atau hadiah hutan yang lain mestilah disapu bersih dengan kain dari tanah dan puing-puing. Lay cendawan kering dalam baris dan lapisan supaya setiap lapisan diperoleh dengan separuh seperempat ketebalan. Cendawan disusun ditaburi dengan perisa: dill, daun currant, daun lobak, daun oak, daun ceri. Sudah tentu, anda boleh meletakkan jintan, dan secara umumnya segala-galanya boleh memberikan rasa khasnya sendiri. Oleh itu, apabila menuai cendawan asin meletakkan lapisan dengan lapisan sehingga bak mandi penuh.

Di atas cendawan, anda perlu meletakkan beg kasa yang dipenuhi garam, menyebarkannya secara merata ke seluruh permukaan. Letakkan satu lingkaran kayu, semata-mata yang dibasuh di atas beg ini, dan menindas, yang paling sering adalah batu sungai biasa, pada bulatan. Selepas beberapa ketika, lingkaran dan batu akan mula tenggelam, dan jus cendawan berlimpah akan muncul di atas mereka, yang Pavel Ivanovich mengesyorkan merangkak dari semasa ke semasa.

Dua bulan kemudian, anda boleh makan cendawan. Maksudnya, apakah yang "anda boleh makan" maksudnya? Di cendawan jeruk rumah, mereka boleh dimakan pada keesokan harinya. Tetapi dalam masa dua bulan, hadiah hutan akan diasinkan, akan mengambil semua warna aroma dan rasa yang mungkin dan akan menjadi apa yang tukang masak mahu melihat mereka.

Tidak perlu dikatakan, asin dengan cara ini topi susu safron hampir tidak ada sesiapa yang akan acuh tak acuh, terutamanya pada musim sejuk, tetapi dengan kentang rebus panas! Hampir semua jenis cendawan lamellar boleh diasinkan.

Sesetengah juga memilih cendawan porcini, tetapi lebih baik tidak melakukan ini, kerana setiap cendawan mempunyai tujuannya sendiri.

Bagaimana cendawan garam untuk musim sejuk di rumah: jeruk dalam balang dan tong

Bagaimana lagi yang boleh anda garam cendawan di rumah untuk membuat tuaian yang sangat baik untuk musim sejuk?

Sebagai peraturan, kaedah pengeringan sejuk yang paling lazim digunakan, iaitu, tanpa rawatan haba permulaan cendawan. Cendawan cair dengan cara ini sama sekali tidak sukar.

Barel oak, gelas kaca dan tanah liat dengan leher yang luas sesuai sebagai bekas untuk cendawan.

Sebelum cendawan cendawan untuk musim sejuk di dalam balang atau tong, pertama sekali, cendawan yang disediakan untuk pengambilan garam (dibasuh dan dikupas) mesti direndam dalam air yang sejuk, sedikit masin sehingga tidak ada kepahitan di dalamnya. Dua hingga lima hari sudah cukup untuk merendam sebarang cendawan. Ia semua bergantung pada jenis mereka. Jadi, donat susu safron tidak direndam sama sekali, dan valuys dan payudara mesti disimpan dalam air selama 3-5 hari. Namun, jangan lupa untuk menukar air tiga kali sehari sebelum merendam cendawan dalam laras.

Untuk pengambilan 10 kg cendawan, kira-kira 250-300 g garam diperlukan, 2-3 g allspice, daun telur (jika dikehendaki, anda boleh meletakkan bawang putih, daun currant, ulas, dill dan rempah lain dalam cendawan anda untuk rasa anda).

Cangkul cangkir dalam mangkuk dengan topi mereka ke bawah. Setiap lapisan (5-7 cm) dicurahkan dengan garam.

Rempah-rempah biasanya diletakkan di bahagian bawah mangkuk dan di atas cendawan, tetapi anda juga boleh meletakkan di antara setiap lapisan, terutama apabila ia datang kepada dill, daun buah-buahan dan pokok renek.

Cendawan yang dibentangkan dengan cara ini dilindungi dari atas dengan tudung kayu di mana mereka meletakkan penindasan.

Biasanya, selepas satu atau dua hari, air garam muncul dengan banyaknya. Kelebihan mesti dikeringkan. Ini dilakukan sehingga cendawan akhirnya selesai. Kekurangan air garam menunjukkan bahawa perlu meningkatkan penindasan.

Dengan kaedah ini, cendawan masin boleh dimakan dalam sehari selepas 2-3, payudara - dalam sebulan, gelombang dalam satu setengah, dan valui dalam 2 bulan.

Simpan cendawan masin di tempat yang sejuk pada suhu sehingga + 8 ° C, tetapi tidak lebih rendah daripada 0 ° C.

Untuk 1 kg cendawan mengambil 1 \ 3 cawan air, 2/3 cawan cuka meja, 1 sudu besar. sudu teh garam, 1 sudu teh gula, allspice, kayu manis, cengkih, daun bay dan rempah lain secukup rasa.

Air, cuka dituangkan ke dalam kuali enam mata, garam diletakkan. Setelah air mendidih, letakkan cendawan yang telah disediakan (dibasuh dan dikupas) dan sekali lagi, masak sehingga mendidih, masak dengan api kecil selama 10 hingga 30 minit. Waktu memasak bergantung kepada ketumpatan pulpa cendawan.

Apabila memasak dalam kuali, busa berlimpah berkumpul. Ia harus dikeluarkan secara berkala. Apabila buih berhenti dan cendawan mula menetap ke bahagian bawah kuali, hujung mendidih. Tidak lama sebelum akhir memasak, garam dan rempah ditambah ke perapan.

Cendawan siap dengan cepat disejukkan, dimasukkan ke dalam balang dan dicurahkan ke bahagian atas dengan perair sejuk. Perapuran rebus yang betul biasanya lutut, bersih dan sedikit likat.

Mentega jeruk sangat baik.

Yang kurang sesuai untuk penjerukan adalah boletus, boletus dan cendawan porcini, kerana ketika memasak, topi mereka direbus, yang membuat perapian tersumbat dan mendung.

Bagaimana cendawan kering di rumah

Cara paling mudah untuk menuai cendawan ialah dengan pengeringan: mana-mana cendawan boleh dikeringkan, tetapi mereka lebih suka cendawan kuat (cendawan porcini), cendawan birch dan boletus, minyak, cair dan jahitan. Lamellas kurang sesuai untuk pengeringan, kerana jus susu yang terkandung di dalamnya memberi mereka rasa pahit. Dengan cara ini, apabila membeli cendawan ini di pasaran, anda perlu berhati-hati - apabila kering, mereka sangat sukar untuk membezakan dari yang beracun.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan supaya mereka tidak kehilangan rasa mereka?

Sebelum anda mengeringkan cendawan di rumah, anda tidak perlu membasuhnya, ia hanya perlu membersihkan hadiah hutan dari bumi dan sampah. Kaki dipotong pada jarak 1.2-2 cm dari topi. Sebelum pengeringan cendawan, mereka mesti tenggelam selama 2-3 jam pada suhu 40-50 ° C.

Dalam musim panas yang cerah, cendawan adalah terbaik dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, mereka terikat pada benang yang kuat dan digantung sehingga cendawan tidak menyentuh.

Cendawan kering sangat menyerap, jadi mereka perlu disimpan di tempat kering, berventilasi. Dalam memasak, cendawan kering sukar untuk menaksir.Mana-mana 2-3 kulat yang ditambah kepada hidangan daging atau ikan, sos atau bubur boleh membuat hidangan ini wangi dan sangat lazat. Dengan hanya 1 kilogram cendawan kering, anda boleh merawat orang yang anda sayangi dengan hidangan paling lazat sepanjang tahun.